神奇的“美拉德”

小箋

這本來是很平常的一天，但從卓宇聽到敲門聲的那一刻起，這一天就變得不再普通了。

當時，“羽菟（tu）”號空間站的宇航員卓宇正在吃他在太空中的第167頓午餐。前一天晚上，空間站的射線探測儀出了故障。他忙了一個通宵，直到半個小時前才修好。面前這盤炸酥肉的香氣引得饑腸轆轆的他食指大動。

“嘭嘭——”突然響起的敲門聲令卓宇立刻警覺起來，因為這是只有他一個人堅守的空間站。他快速沖到門前，凝神傾聽。外面卻是一片安靜。

“難道是我聽錯了？”他心里默默地想。

“嘭嘭——”敲門聲再次響起。

他深吸一口氣，謹慎地問：“是誰？”

“你好，我是來自辰星座406號星球的司楠，過來和你打個招呼?！遍T外一個渾身綠色的外星人微笑著說。

帶著些遲疑，卓宇打開了門。他觀察著這位來訪的陌生客人，發現司楠正好奇地盯著桌上那盤還冒著熱氣的炸酥肉。

“看樣子，他好像是餓了?！弊坑钚南?。

好客的卓宇邀請司楠和他共進午餐。他還為司楠做了好幾道美味的菜肴，青椒炒肉絲、可樂雞翅、煎牛排……他們一邊享用美食，一邊愉快地聊起天來。

司楠眨著大眼睛，開心地說：“我已經在宇宙中巡邏一千多天了，這是我吃過的最好吃的一頓飯。你做的菜既好看，又好吃。你可真是一位厲害的廚師?！?/p>

卓宇笑著說：“我可算不上厲害，這全靠‘美拉德幫忙?！?/p>

‘美拉德是你的同伴？”司楠疑惑地問。

“不是，我說的是美拉德反應。它是指食物中的還原糖（即碳水化合物）與氨基酸或蛋白質在常溫或加熱條件下，發生一系列復雜反應后，生成棕黑色的大分子物質類黑精和很多有不同氣味的中間體分子的過程。肉類富含蛋白質，在燒烤、煎炸時的溫度較高，美拉德反應會十分劇烈，所以能讓食物香味四溢并有令人垂涎欲滴的色澤?！弊坑钅托牡亟忉屩?。

司楠恍然大悟般地點點頭。

卓宇遞給他一根炸得焦黃的火腿腸，說：“快嘗嘗，這個很好吃?！?/p>

看著吃得正香的司楠，卓宇接著介紹：“美食的做法有很多種，如煎、炒、烹、炸、燉、煮等。就拿煎牛排來說，煎屬于干熱式烹飪，食材直接接觸高溫的鍋底，產生了美拉德反應，所以牛排表面有誘人的棕咖色?？竞图逵行╊愃?，它的優勢在于溫度恒定，可以加工大塊的肉，比如金黃油亮的烤全羊。炒同樣能產生美拉德反應，比如這個青椒炒肉絲上的焦棕色?！?/p>

“這個‘美拉德真神奇。我今天才知道美食里的秘密原來有這么多?！彼鹃行┘拥卣f。

“還有很多食物與美拉德反應有關，比如金黃的炸薯條、焦糖色的面包、色澤紅亮的紅燒肉……等你下次來，我再做給你吃?！弊坑钚χf。

“太好了。我之前的愿望是等這次的巡邏任務完成后去星際旅行?，F在，我的愿望變了。我想跟你學做菜，你可以教我嗎？”司楠的眼里滿是對美食的向往。

“當然可以。歡迎你來和我一起制作美食?！弊坑铧c點頭。

就這樣，卓宇有了一個外星人學生。今天真是不平凡的一天啊。

下期預告

你知道隕石嗎？你了解這位神秘的“天外來客”嗎？它的身上究竟隱藏著怎樣的秘密？敬請期待下期。