酒吧應該教客人學會喝酒

惠榮 王永輝

之前，有網友私信發給我三沫吧的地址，因有事耽誤，直到2023年10月26日晚上才抽出時間去探店。

三沫BAR&LOUNGE位于雁塔區長吉路與東華林路交叉口，距離立豐城市生活廣場不遠。立豐城市生活廣場是城南的一個大型商場，晚上燈火璀璨，很熱鬧，過了立豐城市生活廣場，就是近幾年新開發的區域，人流不多，在夜晚顯得很安靜。

一般來說，酒吧都選址在人流量比較大的地方，所以我對老板將酒吧開在一條安靜的街道上的原因充滿好奇，就找老板解惑。老板告訴我之所以選擇這里，一方面是離家近，不想再過穿越整個城市去工作的生活；另一方面是他喜歡門前這條街，很安靜。安靜是三沫吧周邊環境最大的特點，如果想找一個清凈的地方喝酒，這里絕對是個好選擇。

酒吧不大，裝修也比較簡約，進去后很容易放松下來。吧臺也不大，只放了五六把椅子，大廳里擺了四五張木質小圓桌，還隔了一個小包間，一個小廚房，小廚房可以做些簡餐。

老板開酒吧多年，之前與人合作開過四家酒吧，非常懂威士忌，用他的話說，他是在酒吧對著吧臺上的威士忌一瓶一瓶喝出來的。老板對酒吧的經營也有自己的認識，我們聊得特別投機。

老板說酒吧的一個重要功能是教會客人喝酒，其實酒吧里的客人大多數是不懂威士忌的，酒吧要教會他們找到適合自己的酒品。這可能跟他自己的經歷有關。他說自己喝的第一款威士忌是格蘭菲迪，第一口下去就吐了，心想這是什么玩意??！后來通過學習、嘗試，才逐漸喜歡上威士忌?？腿诉M店后他會先和客人聊一下，大致清楚客人的情況，然后據此推薦合適的酒品，聊合適深度的話題。對不懂威士忌的客人，他就會推薦一些斯佩塞的花果香氣比較突出的酒品，免得客人喝到比較重口味的威士忌，被“嚇到”；而對比較了解威士忌的客人，就會推薦風味比較獨特的酒品，比如島嶼區的威士忌，聊一些比較深入的話題。他還講了之前在另一家酒吧里如何幫一個九零后的威士忌“小白”，通過不斷地嘗試，找到自己的“口糧酒”的事，非常有意思。

我覺得老板描述的就是我理想中的酒吧的樣子。我對于酒吧的需求主要有兩點，一是可以嘗試很多不同風格的威士忌，二是可以和調酒師交流，向他們學習，調酒師在實際工作中接觸了大量的酒品與信息，從他們身上可以學習到很多前沿的新知識。這兩點，在三沫吧都可以得到滿足。

三沫吧的吧臺上放著兩個玻璃罐，里面裝的居然是濃香型白酒。我問老板怎么會想到在酒吧里賣白酒？老板理所當然的回答，酒吧里怎么不可以賣白酒？白酒的豐富性和舒適性與國外的烈酒相比有很大優勢。他的白酒賣得很好。

三沫吧剛剛起步，正在發展，也在探索各種風格，老板的經驗非常豐富，未來我們還要不斷地去向他請教。Ω