大健康背景下食品生物化學課程改革

近年來，我國發布了《“健康中國2030”規劃綱要》《健康中國行動2019-2030年》等一系列計劃和綱要，推動了食品行業與大健康產業的融合。要想高質量發展食品行業，人才是第一生產力，是連接技術創新與生產實踐的核心。食品生物化學作為食品專業的基礎課程，具有理論性強、內容范圍廣、知識點邏輯嚴謹、應用領域廣泛等特點，為了更好地提高食品生物化學教學質量，需要明確教學目標、充分準備課堂教學、改革課堂教學模式、完善教學考核方式，使學生能力與素養的培養融為一體。

一、明確課程教學目標

根據食品專業與大健康產業融合對人才的要求，調整食品生物化學課程的具體內容，將課程教學目標劃分為知識目標、能力目標與情感目標，從知識傳授、能力培養與情感價值培養三個層次提升學生的綜合能力（圖1）。其中，知識目標主要從課程內容出發，確保學生掌握各章節的基本知識點，能夠梳理清楚各知識點之間的邏輯關系。能力目標主要從科學思維方面出發培養學生發現問題、提出問題和解決問題的能力，并根據生物化學交叉學科的特點擴大學生的知識面，使其在掌握食品生物化學基礎理論知識的同時，還能學到健康管理專業知識和技術，建立大健康知識體系，使學生具備大健康意識并提高綜合科學素養。情感目標主要從科學精神與職業素養層面出發，培養學生的工作態度與職業道德，使其認識到課程思政在人才培養過程中的重要性。

二、充分準備課堂教學

1.學生情況分析。高職食品專業學生大多為提前單招生，成績普遍不理想，缺乏良好的學習習慣，獨立學習能力弱，又以文科生居多，生物學和化學基礎知識較為薄弱，在學習食品生物化學課程的過程中缺乏學習熱情，畏難情緒大。因此，在教學過程中尤其要注重培養學生的學習興趣。

2.課程難度分析。食品生物化學作為高職食品專業第一學期就開設的專業基礎課，存在授課時間短、課程內容理論偏多、概念抽象難懂等問題，導致學生感覺枯燥無趣，難以快速理解并掌握各章節的知識點。而且在傳統課堂教學過程中，教師多采用“滿堂灌”的授課方式，無法調動起學生主動學習、科學思考的積極性。

3.根據教學目標制定教學計劃。課程前期主要是完成教學的知識目標，由教師引導學生識記和領會各章節重難點內容，每一節課均設置明確、可量化的學習內容和目標，使學生有針對性地進行學習。課程中后期主要是完成教學的能力目標，通過學生對所學知識的應用、分析以及教師對教學內容的拓展，提高學生的綜合科學素養和創新能力。教師在課程講授過程中還應穿插課程思政、企業文化、食品行業相關法律法規等內容，以達到教育的情感目標。

根據食品行業具體崗位的要求，對食品生物化學課程的理論教學內容進行調整，刪減教材內容。比如，食品生物技術專業的學生畢業后主要從事食品生產、食品加工等方面的工作，教師應主要講授食品化學組成、外界環境對營養素的影響，課程內容也要多涉及概念、結果、生理意義，簡化對發生機制的講解；食品營養與檢測專業的學生畢業后主要進入食品企業，從事食品生產、開發、質量鑒定等相關工作，教師應重點講解食品生化反應與微生物生化檢測方法等與實踐工作相關的內容，并讓學生參與到分析問題、解決問題的全過程中，培養學生的綜合能力。

三、改革課堂教學模式

1.采用多元化的教學手段。（1）豐富信息化教學手段。隨著信息技術的高速發展，教師要抓住學生依賴手機這一特點，善于利用網絡資源，構建起與學生學情相匹配的資源庫。課前，通過資源庫分享與課程內容相關的案例、視頻等，以激發學生對相關內容的興趣。例如，在講授糖酵解章節之前，在資源庫中發布運動員運動的短視頻，并提出問題：運動員在運動過程中肌肉需要持續供能，那么這個過程中所需的ATP從何而來？引導學生帶著問題去主動查閱網絡電子書籍和課程視頻，從而豐富學生的知識來源渠道，讓學生根據自己的興趣和實際情況參與到學習中，培養學生自主學習的能力。課中，采用“課堂教學+網絡學習”的混合教學模式，課堂教學以講授課本的重難點知識為主，在網絡資源庫中開展專門的討論互動課時，讓學生進行隨機分組，開展組內討論、組間辯論等活動，并以加分作為激勵手段激發學生學習的積極性，增強學生的科學思辨能力和知識應用能力。課后，在資源庫中布置章節測試、課后答疑、思維導圖等作業，構成完整的學習回路，并根據學生學習情況的反饋，不斷完善和改進資源庫中的教學內容和教學環節，提高教學質量。

（2）充分利用傳統教學手段。當前信息化技術在教學過程中的應用越來越普遍，可將抽象的內容直觀化、形象化、簡明化，但信息化技術只是一種輔助性的教學手段，并不能完全取代傳統的教學手段——板書，而且學生也普遍反映板書的講解與書寫能夠突出重點、難點，便于知識點的理解與記憶。例如，在糖酵解知識點的講授過程中，教師通過在黑板上用彩色粉筆標記關鍵反應、ATP變化、關鍵酶等，能夠加深學生對重難點知識的理解和記憶；最后教師再對照板書內容及歌曲伴奏，與學生一起進行糖酵解過程游戲，讓學生參與到課程學習中，使傳統教學過程更加新穎、生動、有趣。

（3）挖掘多媒體技術。食品生物化學中的各種化學物質結構復雜，生化發生反應繁雜，而多媒體教學具有畫面多、信息量大、直觀性強的特點，教師可以制作多媒體課件作為板書的補充以呈現相應的教學內容，使學生直觀、生動地理解化合物的結構與生化反應過程，從而更加有效地促進課堂教學活動的開展。

2.將思政教育融入課程學習中。食品生物化學課程屬于自然科學范疇，學科知識中蘊含著辯證的觀點和規律，與自然、人文教育都能有機融合。為了實現專業技能培養和價值引領的雙重教學目標，教師應在生物化學課堂中積極引導學生健康生活、熱愛生活，在堅定大學生“四個自信”方面發揮重要作用，全面落實立德樹人根本任務，提高食品行業從業人員的道德水平。

3.多采用虛擬仿真實驗技術。實驗教學是提高學生動手能力的重要手段。傳統的常規實驗教學在做實驗之前，要求學生先查閱資料，了解實驗目的，并通過預習掌握實驗基本內容與步驟；在正式開展實驗課時，先由教師講解實驗原理、實驗目的和實驗方法，再讓學生進行實驗，教師在學生實驗過程中進行答疑并糾正學生的錯誤操作；實驗結束后，學生完成并提交實驗報告。然而，食品生物化學實驗操作步驟多且技術要求高，在常規實驗教學方式下，學生在操作過程中經常會遇到各種問題，導致實驗失敗，加之課程時間有限，學生沒有足夠的時間進行重復實驗，導致預期的教學目標無法達成。在此背景下，采用虛擬仿真實驗教學模式，可以提高學生的實驗技能，使其熟練掌握食品生物化學知識。學生先通過虛擬仿真軟件對實驗原理和步驟乃至儀器設備和試劑進行系統學習，熟悉并注意實驗細節，再在虛擬仿真操作過程中，根據系統自帶的打分軟件找出實驗過程中的不足，并至少重復2-3次虛擬實驗，以促使學生達到掌握實驗內容的目的。

4.開展以學生為中心的研究性學習。以學生為中心的研究性學習，指的是學生主動探究的學習過程。教師可在網絡資源庫中設置專門的討論互動課時，以相關的問題為載體，創設類似于科學研究的情境，讓學生通過獨立或團隊的方式去收集、分析和處理信息，以體驗知識的產生過程，培養其提出問題、分析問題和解決問題的能力。例如，在學習蛋白質變性的內容時，教師可以設置“熟雞蛋可以變生嗎”的問題，讓學生隨機分組參閱資料，開展組內討論和組間辯論活動，以加深其對蛋白質變性、復性知識的理解，增強學生的科學思維和解決問題的能力。

四、完善教學考核方式

傳統的食品生物化學課程考核方式主要由筆試成績（期中、期末）與平時表現（出勤率、作業完成情況、試驗完成情況及回答問題情況）綜合而得，但這種考核方式很大程度上受教師主觀因素和學生答卷水平的影響，并不能全面反映學生的真實情況。因此，在傳統考試的基礎上，還需通過多種途徑考察學生的成績。

1.網絡資源庫中的成績。鼓勵學生以文字的形式在資源庫中提交與課程有關的課程筆記或文獻閱讀感悟，吸引學生參與到網絡資源庫的建設中，上傳小視頻或拓展的知識內容。在學校開展“生化與生活”社團活動，向學生進行知識宣傳和問卷調查，并針對問卷反饋結果設計資源庫課堂討論環節。以上活動均累計積分，并將積分計入平時成績加分項中。線上成績還需考慮章節測試、課后答疑、思維導圖等作業完成情況，組間辯論發言積極性及勝負率、線上考試成績等情況。

2.小論文寫作成績。將小論文成績納入學生學習成績中，既能將外在認知與課程的理論相結合，使學生感到學有所用，又能鍛煉學生的表達能力，還可以考察學生對論文內容的熟悉和掌握程度。

3.實驗報告成績。在過去，實驗課后重點考核實驗報告的撰寫、結果分析與討論的規范情況，如今則需提高考核評價的多元化，增加實驗操作過程考核、虛擬仿真實驗考核等內容，綜合評價學生的實驗操作能力和知識點掌握情況，提升食品生物化學實驗課程教學質量。

4.期末筆試成績。期末試卷考試題型趨于多樣化，考查學生的知識掌握水平，并增加各種主觀題的數量和類型，既有理論知識的考核，又有分析問題、解決問題等提升能力的考核題型。

綜上所述，食品生物化學課程是食品專業學生最早接觸的一門專業基礎課。本文從教學目標、教學準備、課堂教學過程、教學考核方式等方面入手加強食品生物化學課程建設，并在課程結束后對期末試卷得分和總評成績情況進行分析，以找出課程教學中的不足，不斷提升課程質量，滿足新時代食品行業人才培養需求。

基金項目：蘭州職業技術學院2021-2022年校級科研項目“后疫情‘新食代食品專業人才培養途徑的探索”（2021XY-27）。

作者簡介：王靜（1982-），女，漢族，山西人，副教授，博士，研究方向為食品檢測及發酵微生物遺傳。