影響食品檢驗的因素與應對策略

鄧小燕　石小鳳　易婷　經路

食品檢驗是確保食品安全和質量的重要環節，影響食品檢驗結果的因素眾多，包括樣品、檢驗方法、環境等，因此需要采取相應的策略提高檢驗的準確性和可靠性。本文主要對影響食品檢驗的因素展開探討，并提出應對策略，以提升食品檢驗工作的科學性和規范性。

一、影響食品檢驗的因素

1.樣品采集和保存方面。采集和保存樣品的過程需要嚴格按照規定的方法和條件進行，以確保樣品的完整性和質量。首先，采集人員需具備專業的知識和技能，使用合適的工具和設備進行采樣。選擇合適的采樣點是確保樣品代表性的關鍵，不同部位可能存在不同程度的污染，因此必須選擇能夠準確反映整個批次質量的采樣點。其次，采樣容器的選擇和清潔也非常重要，應使用符合要求的容器，并確保容器的潔凈性和密封性。同時需要注意，在采樣過程中，溫度過高或過低都可能導致食品變質或降解，從而影響到檢驗結果的準確性。最后，樣品采集完要使其處于合適的保存條件下，溫度、濕度和光照等需根據食品的特性和要求進行合理的控制與管理，以防止樣品變質、污染或損壞。

2.樣品數量和分布方面。樣品數量的多少直接關系著檢驗結果的準確性和可靠性，數量不足會導致統計上的不足和結果的不可靠性，在確定樣品數量時，需要綜合考慮檢驗目的、食品特性和相關檢驗標準等因素。對于某些食品而言，不同部位或批次的樣品也可能存在差異，因此在檢驗過程中，應根據需要采集不同部位或批次的樣品，以獲得更加全面、準確的結果。

3.檢驗人員的技能和經驗方面。檢驗人員的專業性是影響食品檢測準確性的重要因素之一，他們的專業能力、專業素質以及工作態度都會對檢測結果產生影響。首先，檢驗人員的專業能力決定了他們能否正確地操作儀器和設備，選擇合適的檢測方法，并準確解讀和報告檢測結果。檢驗人員應該嚴格遵守操作規程和質量控制要求，確保每個步驟都符合規范。其次，檢驗人員還需要具備善于觀察、分析和解決問題的能力，能夠及時發現并處理異常情況，確保檢測結果的可靠性和準確性。最后，檢驗人員需要具備團隊合作精神，能夠與其他人員密切配合，共同完成檢測任務；需要具備高度的責任心和嚴謹的工作態度，避免主觀臆斷和經驗主義的影響。

4.檢驗環境方面。檢驗的環境條件包括溫度、濕度、光照、空氣質量等因素，它們會直接或間接地對樣品的質量和特性產生影響，從而影響檢驗結果的準確性。例如，合理控制溫度和濕度可以防止樣品變質或降解，保持樣品的原始特性。此外，控制光照可以防止光敏性成分的降解，控制空氣質量可以避免樣品受到污染。實驗室中通常會有特定的環境條件要求，以確保檢驗結果的準確性和可重復性。例如，某些食品檢驗項目可能需要在特定的溫度下進行，以確保反應正常進行；而其他項目則可能要求在無塵或低塵的環境中進行，以避免樣品受到外源性污染。另外，環境條件有可能也會影響儀器的性能和準確性，因此必須確保實驗室的環境條件符合相應的要求。

5.檢驗設備和方法方面。設備的準確性和可靠性是保證檢測結果準確性的基礎。如果設備不準確或產生誤差，就會導致判斷和決策出現錯誤。因此，檢測設備需要經過嚴格的校準和驗證，以確保其準確性和可靠性。同時，不同的食品樣品會用到不同的檢驗方法，而方法的敏感性決定了其能否準確檢測到低水平的污染物或有害物質。因此，選擇合適的檢驗方法，并保證方法的敏感性是保證檢驗準確性的關鍵。

二、提高檢驗準確性的策略

1.設計合理的抽樣方案?？茖W合理地確定樣品數量，需要綜合考慮檢驗目的、食品特性、相關檢驗標準和統計原理等因素，一般通過抽樣檢驗、樣本量計算等方法確定樣品數量，以確保結果的準確性和可靠性。首先，在確定樣品數量時，要遵循隨機抽樣原則，并且為了保證樣品的代表性和均勻性，可以使用隨機數表、隨機數生成器等工具進行隨機抽樣。其次，在采樣過程中，應選擇合適的采樣方法和技術，如隨機抽樣、分層抽樣、系統抽樣等，以保證樣品數量和分布的準確性和可靠性。最后，根據實際情況和反饋信息，不斷優化和改進抽樣方案，并根據新的科學研究、技術進展和行業發展，及時調整和改進樣品數量和分布的策略和方法。

2.嚴格遵守樣品采集、保存相關規定和標準。涉及樣品采集、保存的相關規定和標準往往都是由相關機構或組織制定的，旨在確保樣品采集和保存的準確性、可靠性以及可重復性，遵守這些規定和標準可以有效降低樣品受到外界污染、變質或損壞的風險，從而保證檢驗結果的準確性和可靠性。在樣品采集過程中，采樣人員要根據食品樣品的特性和要求，選擇匹配的采樣工具和容器，確保不會對樣品造成污染或影響樣品的穩定性；要根據檢測的目標物質和采樣對象的特性，選擇具有代表性的采樣點，以確保樣品能夠真實反映整個批次的情況。在采樣時，不要使用不潔凈的工具或容器，并且在采樣過程中要盡量避免觸摸樣品，以防止額外的污染。在樣品保存過程中，根據樣品的特性和要求，設置適當的保存溫度和濕度，以防止樣品變質和損壞，同時對樣品進行完善的包裝和封存，以防止外界污染物進入造成樣品損壞。

3.制定標準的樣品處理方法。明確分析的目的和要求是制定樣品處理方法的基礎，能夠指導后續的樣品處理和分析操作。選擇樣品處理方法時，需要考慮樣品的特性和檢測要求，以確保樣品的完整性、穩定性和代表性。對于需要提取分析的目標物質，要選擇合適的溶劑和提取方法，以提高目標物質的回收率和分析方法的靈敏度。在確定處理步驟時，還需要考慮參數的選擇，即時間、溫度、pH等，以確保處理的準確性和可重復性。另外，標準的樣品處理方法制定完成后，要通過驗證和優化方法，進一步提高方法的可靠性和適用性。

4.提高食品檢驗人員的專業素養和技術水平。首先，建立完善的培訓計劃，期組織開展培訓課程，內容主要包括食品安全法規、食品衛生和安全標準、先進的食品檢驗技術等，提高檢驗人員的專業水平。其次，提供充足的實踐機會，比如在實驗室和食品生產現場安排實習或實踐工作，使食品檢驗人員能夠熟練掌握各種食品檢驗方法和設備的操作技能。再次，建立激勵機制，給予表現優秀的食品檢驗人員獎勵和晉升機會，以鼓勵他們不斷提升專業素養和技術水平。最后，鼓勵食品檢驗人員參與學術會議、研討會和培訓課程，與同行進行積極的交流和合作，了解最新的科研成果和技術進展。

5.發展和推廣新的食品檢驗技術和方法。首先，政府要提供資金補助、科研項目申請、科技創新基金等支持，鼓勵科研機構、大專院校進行檢測技術研發，共同推動食品檢驗技術的進步。其次，相關機構、實驗室和企業合作開展食品檢驗技術的研發和推廣，共享資源、經驗和知識，提高技術水平和推廣效果。比如，可以通過技術培訓、技術指導和示范工程等方式，幫助食品企業掌握新技術并逐步推廣使用。再次，制定并完善相關的食品檢驗標準和規范，為新技術和方法的應用提供指導和依據；定期評估標準并及時加以更新，跟蹤新技術的發展和應用情況。最后，參與國際合作與交流，了解并學習其他國家和地區的先進食品檢驗技術和方法。比如，可以通過技術合作、人員培訓和經驗分享等方式，促進國際間的合作與共享，推動全球食品安全水平的提高。

綜上所述，食品檢驗的準確性和可靠性對于保障食品安全和質量至關重要。在面對影響食品檢驗的各種因素時，需要采取科學合理的方法和策略來解決問題。從樣品數量的確定到采樣方法的選擇，再到樣品管理和質量控制的強化，每個環節都需要嚴謹、細致的操作。同時，檢驗人員也要不斷學習和更新知識，關注新的科研成果和技術進展，及時調整工作方法。只有這樣，才能提高食品檢驗的準確性和可靠性，保障公眾的飲食安全。

作者簡介：鄧小燕（1987-），女，漢族，重慶人，工程師，碩士研究生，研究方向為食品檢驗。