2019—2023年濰坊市市售食品中化學污染物及有害因素監測結果分析

牟小平?郝曉艷?陳婕

摘 要：目的：分析濰坊市食品中化學污染物及有害因素污染情況，明確污染物種類并及時發現食品安全隱患，為相關部門的監管提供依據。方法：采集2019—2023年濰坊市市售的14大類食品樣品進行化學污染物及有害因素監測，并對檢測結果進行統計學分析。結果：2 750份樣品中存在超標樣品112份，總超標率為4.07%，不同年份的樣本超標率總體趨勢無統計學意義（χ2趨勢=1.291，P=0.256）；14大類食品的超標率差異存在統計學意義，其中蛋及蛋制品的超標率最高（17.50%）；從監測指標來看，獸藥及禁用藥物的超標情況最為嚴重，為4.29%；除生產加工環節外，各采樣環節均存在超標樣品檢出的情況。結論：濰坊市市售食品中化學污染物及有害因素的風險總體較低，但仍存在超標情況，建議相關部門采取有效治理措施，確保居民食品安全。

關鍵詞：化學污染物；食品安全；風險監測

Analysis of Monitoring Results of Chemical Pollutants and Harmful Factors in Food Sold in Weifang from 2019 to 2023

Abstract： Objective： To analyze the pollution situation of chemical pollutants and harmful factors in food in Weifang city， identify the types of pollutants and discover the hidden dangers of food safety in time， and provide basis for the supervision of relevant departments. Method： 14 kinds of food samples sold in Weifang city from 2019 to 2023 were collected for chemical pollutants and harmful factors monitoring， and the detection results were statistically analyzed. Result： Among the 2 750 samples， 112 samples exceeded the standard， and the total exceeded rate was 4.07%. There was no statistical significance in the overall trend of sample exceeded rate in different years? （χ2趨勢=1.291， P=0.256）. There was statistical significance in the over-standard rate of 14 categories of food， among which?eggs and egg products had the highest rate（17.50%）. From the monitoring indicators， veterinary drugs and prohibited drugs are the most serious cases （4.29%）; in addition to the production and processing links， there are cases of excessive?sample detection in each sampling link. Conclusion： The risk of chemical pollutants and harmful factors in food sold in Weifang city is generally low， but there are still cases of exceeding the standard. It is suggested that relevant departments take effective control measures to ensure the food safety of residents.

Keywords： chemical pollutants; food safety; risk monitoring

食品安全問題已成為政府、企業及廣大消費者關注的重點問題，消費者對食品安全的要求不斷提高，食品安全風險監測工作也面臨新的挑戰[1]。濰坊市從2011年開始開展食品安全風險監測工作，持續收集匯總基礎數據并建立基礎數據系統，有助于及時發現濰坊市的食品安全隱患，為相關部門的監管工作提供依據。為進一步了解濰坊市食品中化學污染物及有害因素的污染情況，分析其分布及可能來源，本文將濰坊市2019—2023年的監測數據進行了綜合分析。

1 材料與方法

1.1 樣品及數據資料

1.1.1 樣品來源

根據2019—2023年濰坊市食品安全風險監測方案的要求，在全市12個縣市區內隨機采集樣品，食品種類包括水果及其制品、蔬菜及其制品、谷物及其制品、肉與肉制品、水產及其制品、乳及乳制品、蛋及蛋制品和蜂蜜等14大類，共計2 750份樣本。

1.1.2 數據資料

所有樣品信息及檢測結果均上報至全民健康保障信息化工程食品安全風險評估業務應用平臺，并通過省、國家兩級審核。

1.2 研究方法

1.2.1 樣品采集

根據年度監測計劃安排，在確保樣品代表性的前提下隨機采集種植、養殖、收購、生產加工、流通和餐飲等環節的食品樣品，并按相關要求完成樣品運輸。

1.2.2 檢測方法

樣品的處理及檢驗方法嚴格按照2019—2023年《國家食品污染和有害因素風險監測工作手冊》中相關規定進行。對所采集樣品進行了包括農藥殘留、獸藥殘留、多元素分析、真菌毒素分析以及食品添加劑等項目的檢測。

1.2.3 評價標準

樣品檢測結果依據《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762—2022）、《食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量》（GB 2761—2017）、《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）等進行評價。每份樣品只要出現一項指標超標，則判定為超標樣品。

1.2.4 質量控制

樣品采集、檢測工作均由專業人員完成，檢驗方法確定、標準操作程序、實驗設備、結果控制等方面均滿足檢驗結果有效性和準確性的質量控制要求。實驗室檢驗設備均按要求進行質量控制。

1.3 統計學方法

所有數據使用Excel 2016進行整理，使用SPSS 22.0軟件進行數據統計分析，根據數據特點，定性資料采用頻率（%）描述，有序分類變量采用趨勢卡方檢驗，無序分類變量采用Fisher確切概率法檢驗或Pearson卡方檢驗，檢驗水準α=0.05。

2 結果與分析

2.1 總體監測情況

由表1可知，濰坊市14大類樣品中超標樣品112份，總超標率為4.07%。不同年份的樣本超標率總體趨勢無統計學意義（χ2趨勢=1.291，P=0.256）。

2.2 不同食品類別監測樣品超標情況

由表2可知，14大類食品樣品中，超標率較高的樣品為蛋及蛋制品（17.50%）、堅果及其籽類（7.78%）、蜂蜜（6.00%）以及水果及其制品（5.36%）等。各食品類別的超標檢出率存在統計學意義（Fisher確切概率法，P＜0.001）。豆與豆制品、乳及乳制品、調味品、茶及茶制品中未檢出超標樣品。

2.3 不同監測項目超標情況

由表3可知，獸藥及禁用藥物的超標情況最為嚴重（4.29%），主要見于肉與肉制品、蛋及蛋制品以及蜂蜜，農藥殘留超標率次之。不同監測項目超標率差異存在統計學意義（χ2=39.978，P＜0.001）。

2.4 不同采樣環節樣品超標情況

由表4可知，各采樣環節中僅生產加工環節樣品不存在超標情況，流通環節、餐飲環節、收購儲運以及種植、養殖環節均檢出有超標樣品。不同流通環節超標率的差異存在統計學意義（Fisher確切概率法，P＜0.001）。

3 結論與討論

食品中化學污染物及有害因素是引起食源性疾病的重要原因之一[2]，也是國家規定的食品安全風險監測的重要內容。2019—2023年共采集各類樣品

2 750份，基本涵蓋了濰坊市居民日常消費的主要食品類別，樣品監測結果對分析濰坊市食品中化學污染物及有害因素污染情況具有一定的代表性。歷年監測結果顯示，濰坊市食品安全狀況基本穩定，整體超標率較低，與青島、洛陽等城市的監測結果基本一致[3-4]，但部分食品類別的污染狀況仍不容忽視。

韓世鶴等[5]指出，我國蔬菜中農藥殘留超標形勢不容樂觀，呈現出逐年上升的趨勢。濰坊是全國知名的“菜籃子”“果園子”，也是全國重要的農產品加工出口基地，人們尤為重視蔬菜水果中的農藥殘留問題。2019—2023年，在濰坊市采集樣品2 750份，采樣涉及種植、收購儲運、加工、流通等環節，基本實現了全產業鏈監測。監測結果顯示，濰坊市蔬菜水果中農藥殘留主要以乙酰甲胺磷、甲拌磷及其氧類似物等禁用的有機磷農藥為主，除生產加工環節外，其他各環節均存在超標樣品檢出的情況。殘留的農藥進入人體可導致多個器官的損傷，還存在致癌、致畸、致突變的潛在危害[6]。建議相關部門在進行市場監管的同時，也應對農民加強相關知識宣傳，指導農民合理使用農藥，從源頭上杜絕禁用農藥的使用。

監測發現濰坊市獸藥及禁用藥物的超標問題較為突出，樣品主要集中于肉與肉制品、蛋及蛋制品和蜂蜜，其中雞蛋樣品的超標率最高，為17.50%。出現這種情況的原因可能是在飼養過程中為預防疾病違規使用了獸藥和禁用藥物，該類物質對人體可產生急性或慢性毒害，甚至還存在遺傳毒性，會造成極大的安全隱患[7]。在全國范圍內該問題也存在迅速升高的趨勢，應該引起監管部門的重視[8]。

堅果及其籽類食品中黃曲霉毒素B1超標現象也應引起高度重視，黃曲霉毒素對肝臟具有嚴重的損傷作用，是世界公認的一級致癌物[9]。在元素監測方面，水產及其制品的超標率最高，該結果與揚州市的監測結果一致[10]，并且蔬菜、糧食中也存在元素超標情況，上述結果的出現可能是水源污染、化學類農藥濫用、環境污染等原因導致。

綜上所述，從化學污染物及有害因素監測方面來看，濰坊市食品安全狀況雖整體較好，但也存在一定的安全隱患。建議衛生行政部門及相關監管部門在常規食品安全風險監測的基礎上，應突出重點，瞄準重點污染物、重點食品、重點環節進一步加強監管力度，并采取針對性控制措施，切實發揮食品安全監測“防風險、促健康”的保障作用。

參考文獻

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