食品安全背景下食品檢測存在的問題及對策

樊啟明 葉玉華 楊春艷

摘 要：在食品安全問題日趨嚴重的背景下，食品檢測工作越來越重要，通過有效的食品檢測，不僅可以提升食品質量，還能預防各類食品安全事件的發生。目前，各大食品企業已經加強了對食品檢測工作的重視，并針對實際情況制訂了完善的檢測方案，并采用先進的技術手段開展各項檢測工作，確保檢測結果準確有效，但在實際檢測中仍然存在一些問題?；诖?，本文就食品安全背景下食品檢測中存在的問題進行分析，并提出針對性的解決對策，以供參考。

關鍵詞：食品安全背景；食品檢測；問題；對策

Problems and Countermeasures of Food Testing in the Context of Food Safety

Abstract： In the context of increasingly serious food safety problems， food testing is becoming more and more important， through effective food testing， not only can improve food quality， but also prevent the occurrence of various food safety incidents. At present， major food companies have strengthened their attention to food testing， and formulated a perfect testing plan for the actual situation， and adopted advanced technical means to carry out various testing work to ensure that the test results are accurate and effective， but there are still some problems in the actual testing. Based on this， this paper analyzes the problems existing in food testing in the context of food safety， and puts forward targeted solutions for reference.

Keywords： food safety background; food testing; problem; countermeasure

隨著我國經濟的發展，人們的生活水平不斷提高，在飲食方面也提出了更高的要求。為了滿足人們的需求，各類食品企業逐漸加大了對食品檢測工作的投入力度。通過對食品進行全面、系統的檢測，可以及時發現存在的安全問題，并采取有效措施，確保最終食品符合相關標準。

1 食品安全背景下食品檢測的重要性

1.1 保障食品安全

食品檢測是保障食品安全的重要手段。通過食品檢測，可以及時發現食品中的各種有害物質、污染物、添加劑等，確保食品的安全性和合格性。在生產環節中，食品檢測技術的應用可以有效確保原料的質量合格；在加工環節中，食品檢測可以監控生產過程中的衛生條件、工藝參數等，保證產品的質量；在流通環節中，食品檢測可以檢測產品的質量，確保產品在儲存和運輸過程中不受污染或損壞，防止不合格食品流入市場，保障消費者的健康權益[1]。

1.2 提高食品質量

食品檢測能夠對食品的質量進行全面評估，通過檢測食品的營養成分、口感、色澤以及風味等指標，幫助生產者了解產品的質量狀況，指導生產者改進生產工藝和流程，提高食品的質量和口感。

1.3 促進國際貿易

食品檢測是國際貿易中的重要組成部分。隨著全球化的加速，各國之間的食品貿易越來越頻繁，為了確保進口食品的安全性，許多國家都要求對進口食品進行檢測。食品檢測能夠確保出口產品符合進口國的要求，促進國際貿易的發展。

2 食品檢測內容

2.1 原料檢測

針對食品原材料的檢測，主要包含以下幾方面內容。①食品添加劑。包括食品中的山梨酸、苯甲酸等防腐劑，糖精鈉、甜蜜素等甜味劑，以及抗氧化劑、漂白劑、面粉處理劑等各類食品添加劑的含量和種類，確保食品添加劑的使用符合國家規定。②營養強化劑。檢測食品中的?；撬?，維生素A、D、E和維生素K等營養強化劑，確保食品中的營養成分符合標準。③有害物質。對食品原料中可能存在的有害物質進行檢測，如重金屬、農藥殘留、獸藥殘留等，這些有害物質可能對人體健康產生危害[2]。

2.2 生產過程檢測

為保障食品生產安全，需要確保生產過程安全、衛生。生產過程中影響食品安全的因素有設備、環境和工藝等，因此針對這些因素的監測、監管也至關重要。①設備。對加工設備進行日常維護和檢查，對設備的性能和安全性進行定期檢測。例如，對設備的溫度、壓力、速度等參數進行檢測和控制，以確保設備始終能正常運行。②環境。對生產環境的衛生條件、溫濕度、空氣質量等方面進行檢測和控制，如對生產環境的清潔度、微生物含量等進行檢測和控制，以確保生產環境的衛生和安全。③工藝。對生產工藝的流程、參數、操作等方面進行檢測和控制，如對加工過程中的溫度、時間、壓力等參數進行檢測和控制，以確保生產工藝的穩定性和可靠性。

2.3 成品檢測

在食品生產完成后，成品的質量和安全性需要經過嚴格的檢測和控制。成品檢測包括對產品的外觀、氣味、口感以及營養成分等的檢測，以確保成品的安全和質量符合相關標準和規定；同時包括對食品的理化性質、微生物污染情況的檢測。理化性質檢查主要是通過一系列的物理和化學方法來檢測食品的各項屬性，如食品的感官指標、pH值、水分含量、溶解度、揮發性成分、毒素、色度以及透明度等，這些參數可以反映食品的內在特性和質量，從而判斷食品的新鮮度、營養成分和安全性。微生物污染檢查主要是為了檢測食品中可能存在的微生物污染物，如細菌、霉菌、酵母等。這些微生物可能對食品造成污染，并導致食品腐敗變質或引發食源性疾病。通過微生物檢測，可以及時發現和控制食品中的微生物污染[3]。

3 食品安全背景下食品檢測過程中存在的問題

3.1 檢測技術落后

目前許多食品檢測機構在大多數情況下仍采用傳統的檢測方法，如微生物培養、理化分析等，這些方法雖然成熟，但對于某些新型有害物質的檢測存在一定的局限性。受到傳統食品檢測方法的影響，食品檢測需要較長時間才能得出結果，可能會影響食品生產和流通的效率。例如，在檢測農獸藥殘留時，傳統的方法可能需要幾天或幾周，檢測效率較低。且由于技術限制，一些食品檢測方法靈敏度不高、特異性不強，導致部分食品安全問題無法被準確檢出，為食品安全埋下隱患；部分食品檢測方法只能針對某一特定的有害物質進行檢測，無法適用于其他物質的檢測。例如，在檢測食品中的重金屬時，傳統的方法可能只能檢測鉛、汞等少數幾種重金屬，嚴重影響檢測結果的準確度。

3.2 檢測設備不完善

設備是食品檢測工作開展不可或缺的重要工具，但是一些食品檢測機構使用的設備過于陳舊，設備型號和功能落后，無法適應現代食品安全檢測的需求，設備存在精度不高、穩定性不好等問題，導致檢測結果不準確。食品檢測機構由于資金等原因，設備配置不足，無法覆蓋所有的食品安全檢測項目，可能存在漏檢問題。

3.3 檢測機制不健全

①我國部分食品檢測機構存在資源配置不合理的現象，檢測資源分散，缺乏有效的協調和共享機制，導致食品檢測的重復和浪費，影響檢測效率。②部分檢測機構可能存在檢測程序不規范的問題，導致檢測結果存在誤差。③我國食品檢測的標準不統一，不同地區和不同機構可能采用不同的檢測標準和方法，導致了食品安全評價的不一致性，影響食品市場的公平競爭[4]。

3.4 檢測人員專業素養有待提高

①食品檢測人員需要具備豐富的食品科學和檢測技術知識，以便準確判斷食品的安全性。但實際檢測中部分機構的檢測人員缺乏專業知識，未能掌握新技術和方法，對檢測結果產生誤判或誤解。②食品檢測需要使用各種先進的儀器和設備，但是檢測人員技能水平不足，無法正確操作設備或解讀數據，影響檢測結果的準確性。③食品檢測工作責任重大，需要檢測人員具備高度的責任心和職業道德，但是部分檢測人員責任心不強，工作態度不夠認真，導致檢測結果不準確。

4 解決對策

4.1 優化檢測技術

優化食品檢測技術可以顯著提高檢測的準確性和可靠性，減少假陽性或假陰性的情況，也有利于提升檢測效率，縮短檢測周期，加快食品的流通速度，這對于食品企業和消費者來說都是有利的，還能夠為食品安全監管提供更加可靠的數據支持。①針對不同的食品和檢測項目，開發新的檢測方法可以提高檢測的準確性和效率。例如，酶聯免疫吸附法、質譜分析法、基因檢測技術等新型檢測方法可以更準確地檢測食品中的有害物質、農藥殘留、微生物污染等。②建立智能化檢測系統，實現食品檢測的自動化和智能化，利用人工智能技術對食品圖像進行分析，快速準確地檢測食品中的缺陷和異常。積極加強國際合作與交流，了解國際上最新的食品檢測技術動態，提高我國食品檢測的水平。

4.2 強化檢測設備

①食品檢測機構應該積極引進國內外先進的食品檢測設備和技術，以提高檢測的準確性和效率。這些設備包括高精度的質譜儀、色譜儀、光譜儀等，可以將其應用在食品中農藥殘留、重金屬、添加劑等有害物質的檢測中。②食品檢測機構應該建立完善的設備維護與保養制度，定期對設備進行清潔、保養和維修，確保設備的正常運行和使用壽命，同時應該根據設備的不同特點和要求，制訂具體的維護和保養計劃，并指定專人負責實施。③建立設備檔案管理，對設備的購置、使用、維修等情況進行記錄和統計，以幫助檢測人員全面了解設備狀況，及時發現和處理設備問題，提高設備的使用效率和維護水平。

4.3 健全檢測機制

①設立一個權威的監管機構，負責全面管理和協調食品檢測工作。該機構應該具備足夠的行政權力和執法力度，能夠有效地監督和檢查食品生產和流通環節的安全問題。建立食品檢測機構的管理和監督機制，確保食品檢測機構具備相應的資質和條件，嚴格按照相關法規和標準進行食品檢測；加強對食品檢測機構的監督和檢查，確保其檢測結果的準確性和可靠性。②完善食品安全法規體系，制定更加嚴格的食品安全法規，明確食品生產和流通環節的安全要求和標準，加大對違法行為的懲處力度，提高違法成本，形成有效的威懾力，并制定統一的食品檢測標準和方法，確保食品檢測的準確性和可靠性；根據食品種類的不同，制訂個性化的檢測方案，提高檢測的針對性和有效性。③制定食品檢測的操作和管理規范，明確檢測流程、檢測項目、檢測方法等要求，建立食品檢測信息共享平臺，實現食品檢測數據的實時采集、傳輸、分析和共享，以幫助監管機構及時發現和處置食品安全問題，提高監管的針對性和有效性[5-6]。

4.4 培訓檢測人員

①定期為食品檢測人員提供專業技能培訓，包括最新的檢測技術、檢測方法和檢測設備的使用等，確保檢測人員具備扎實的專業技術，能夠準確、熟練地進行食品檢測，并鼓勵食品檢測人員積極參與培訓、研究和創新活動，為其提供良好的發展空間和晉升機會，激發其工作積極性和創造力。②建立食品檢測人員的考核機制，定期對其專業技能、工作態度和職業道德等方面進行評估，激勵檢測人員不斷提高自身的專業能力和素養，同時對不合格的檢測人員進行督促和改進，并加強食品檢測團隊的建設，培養檢測人員的團隊協作意識，激勵檢測人員之間的交流與合作，共同解決檢測過程中的問題，提高整個團隊的檢測效率和準確性。

5 結語

綜上所述，解決食品安全檢驗檢測中存在的問題對于保障公眾健康、提升檢驗檢測水平和保障食品安全都具有重要意義，所以應重視并加強食品安全檢驗檢測工作，確保食品的質量和安全。

參考文獻

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