普安縣茶葉標準化采摘及采后管護技術

李玖美

（普安縣茶業發展中心，貴州 普安 561500）

標準化人工采摘茶青比機械采摘更容易控制茶青質量的嫩度與勻整度，在提高采摘數量的同時提高成品茶品質。采后加強茶園的追肥補充，茶樹修剪，做好茶園病蟲害的綠色防控措施，對茶園的循環經濟產出至關重要。以普安縣為例，從不同品種茶樹茶青采摘標準及加工入手，介紹了采摘手法及采后管護技術。

1 不同品種茶樹茶青采摘標準及加工

1.1 早生品種

普安縣早茶代表以烏牛早為主，早期主要采摘單芽，采摘茶樹芽葉的芽芯部分，不帶蒂頭、鱗片、魚葉，就是在整顆芽的鱗片萎縮、魚葉散開、芽頭飽滿、第一片真葉還未初展前采摘芽芯。茶樹發芽頂芽先萌發，先發蓬面后發蓬心[1]，所以先從枝條頂上部分開始采摘。采摘一段時間后，茶芽萌發很快，采摘不及時單芽會開面開葉長成一芽一葉，這個時候可以采摘一芽一葉，后期可采一芽二葉。烏牛早茶青主要用于制作名優綠茶，加工成龍井形狀扁形綠茶。

1.2 中生品種

主要以龍井43、福鼎大白、白葉一號、黃金芽、黃金葉、極白、奶白、特早白、黔茶品種、云大等品種為主，不同品種采摘標準也不相同，同時根據當地加工習慣和成品茶采購商的要求而不同。

（1）龍井43。2 月中旬開采，氣候較冷的情況下開采時間會有所延遲，早期龍井43的單芽品質非常好，采摘方法與烏牛早的方式相同，茶青主要加工成扁形龍井，部分一芽一葉和一芽二葉茶青加工成卷曲形綠茶。

（2）福鼎大白、福鼎小葉。2月下旬開采，以采摘單芽為主，后期采摘一芽一葉，福鼎大白主要加工成翠芽、白茶、紅茶，福鼎小葉主要加工成卷曲性或扁形綠茶。

（3）白葉一號、黃金芽、特早白等品種。3月初左右開始采摘，以采摘“一芽一真葉”和一芽二葉為主，制作成條形綠茶（如安吉白茶），也可以加工成卷曲性綠茶。如加工成扁形茶，可連形狀較好的魚葉一起采摘。也有部分企業用一芽二葉的白葉一號茶青試制成紅茶，香氣馥郁，口感醇和。

（4）黔湄601、云大品種。于3 月初開始采摘，明前茶主要采摘單芽，加工成扁形綠茶（翠芽）和特級普安紅茶，谷雨后采摘一芽一葉和一芽二葉初展茶青，加工成一級普安紅茶，采摘一芽二葉和一芽三葉初展的茶青用于加工成二級普安紅茶。夏秋茶采摘一芽二三葉為主，加工成大宗茶。

大葉種采摘夏秋茶時部分農戶運用采茶機進行采摘，在茶蓬面較規范的茶園，機采采摘效率是人工采摘的10 倍。但機采時茶青標準不容易控制，采摘茶青的同時會將新長的一芽二葉、成熟葉片等一起采到，加工時在揉捻和發酵、甚至干燥環節都不好把控力度、溫度與時間。所以機采暫時并不普及，仍然以人工采摘為最主要的采摘方式。

1.3 晚生品種四球茶

古茶樹和種下3～4 a 的小樹采以養樹為主要，采摘1 次/a，新芽長到一芽四葉或一芽五葉時開采，采摘新芽上的一芽二葉或一芽三葉，保留2 片新葉留養，等2 片新葉成熟后腋芽長枝成條養樹。四球茶大樹一年可采2 次，新芽長到一芽四葉或一芽五葉時開采，采摘一芽二葉或一芽三葉，保留2 片新葉留養，等2 片新葉成熟后腋芽長成新芽后可進行第二次采摘，第二次采摘只采茶樹頂部上的嫩芽，留養中下部的嫩芽長枝成條養樹。四球茶茶青主要加工普安紅茶，四球古樹茶箐加工成古樹紅茶。

2 采摘手法

2.1 雙手彈采

人工采茶要求提手采，保持芽葉完整、新鮮、勻凈、不夾帶鱗片、魚葉、茶果與老枝葉[2-3]。茶青采摘選用雙手彈采的方法，左右手并采，雙手都在采茶，即雙手的大拇指和食指輕輕捏住新芽，向上輕提，有利于保持鮮葉的完整，保證干茶外形與口感。掐采的茶青，梗會受到損傷而變紅，影響干茶質量。

2.2 采摘手勢

通常由拇指和食指夾茶，中指和無名指帶茶，當摘到半把時，用食指鉤住茶芽和中指夾住提采下，隨即用拇指將茶芽捺入掌心，摘滿一把，快速投入茶蔞[4]。

3 采后管護

3.1 除草

除草是減少病蟲害發生的主要方式，同時也可以減少雜草與茶樹爭肥爭水爭光[5]。普安茶園常見雜草有馬唐、蟋蟀草、蕨類植物、蒿草、鵝兒腸、狗牙根、馬蘭、尼泊爾蓼、茅草、鬼針草等。茶園雜草一年四季均可生長，特別是在雨水季節長勢更快，除草成本高，為了節省勞務成本，在雜草生長旺盛期、開花結果前，高過茶樹樹高80%之前進行除草。

3.1.1 手工除草

直接手工鐮刀割除或者鋤頭鏟除，手工除草不受茶園地理條件限制，方法簡單、無污染，且能與茶園施肥等管護措施結合[6]，除草效果好。缺點是效率慢，一人每天可除草0.13 hm2，需要人工量大，勞務成本高。

3.1.2 割草機除草

割草機體積相對小、質量輕，易操作，能滿足陡坡等山地茶園作業，除草效率是人工除草的10 倍，但角落、茶樹根頸周圍，穿插長在茶蓬中的雜草除不到，且會排放廢氣和存在一定的安全隱患。

3.1.3 微耕機除草

標準化建設的茶園，大行距可以結合用微耕機淺耕施肥時將雜草翻耕掩埋。

3.2 修剪

3.2.1 烏牛早茶園

春茶采摘后，于5月下旬茶樹春芽停止生長時開始修剪，在離地15～20 cm 處平齊剪除茶樹上部枝稍，噴施多抗霉素等殺菌劑進行殺菌防病。修剪后新生芽頭冒出來后開展巡園觀察，注意防治小綠葉蟬、茶薊馬等害蟲，保證芽葉正常生長。

3.2.2 龍井43茶園

春季茶青采摘完成后重修剪，在茶樹生長盛期的6月—10月進行修剪，可以調理茶樹體內營養分配，滿足生長所需[7]。因此，于每年端午前后在離地40 cm 左右剪掉茶樹上部枝稍。修剪后進行一次殺菌處理，新芽長出后注意預防蟲害，蓄養新的枝條。

3.2.3 白葉一號、黃金芽等茶園

在春季茶青采摘完成以后，于5月上中旬根據樹勢進行修剪，樹勢茂盛分支多的茶樹在上年剪口上提高5～8 cm 處剪上部較弱枝葉，樹勢較弱、老葉受病蟲害損傷掉落多的茶樹，待新葉轉綠、養好樹勢后再修剪。

3.2.4 黔湄601、云南大葉種、福鼎等茶園

實行輕修剪。春茶采后，5 月下旬左右開始修剪，在上年剪口上提高5～8 cm，剪后可采摘夏秋茶。到冬季茶樹休眠后相同方法修剪，剪后封園，有較多細弱枝、雞爪枝的低產茶園，應采取深修剪來恢復樹勢，可將雞爪枝和超出樹冠面10～15 cm的枝條剪除。

3.2.5 四球茶

四球茶修剪時間為每年7 月—8 月，衰老茶樹修剪時間為春茶前后，選在多云天進行。新種植的小樹，當樹高>50 cm 時，進行打頂修剪，剪除上端20 cm 長的頂枝，打破頂端優勢，促進側枝萌發，增加發芽密度。對于長期未開展修剪的茶園，應從能剪掉其80%的枝條處進行修剪補救。對于古樹的修剪，人工剪除壞死枝條，清理枯枝、病枝，注意切面平整，樹干空心地方注意別積水。不論是大樹還是打頂后的小樹，每年都要剪掉樹上的細枝、弱枝、密枝、遮陰枝、病蟲害危害嚴重枝。

3.3 施肥

茶園一年施3次追肥和1次基肥，追肥選用復合肥或者茶樹專用肥，基肥要配施有機肥，一定不能使用含氯的肥料。選擇有雨水天氣在距離根頸處15～20 cm處開溝撒施，溝深約20 cm，施后覆土，不能直接撒施在茶行上或者茶樹上。

3.3.1 烏牛早、龍井43

第一次追肥在春茶開采前1個月前施完，烏牛早在上年12月初施、龍井43在1月初施復合肥30～40 kg/667 m2，第二次施肥在修剪結束后，施總養分≥45%、N-P-K 為25-8-12 的復合肥，施用量為40 kg/667 m2。有條件在8月再施1 次復合肥，施基肥在10 月下旬施菜籽餅肥100～150 kg/667 m2，可以配施復合肥或茶樹專用復合肥30 kg/667 m2。

3.3.2 白葉一號、黃金芽

這類品種的茶樹在選擇肥料上注重少氮低磷和高鉀肥料，特別是春茶前少施氮肥，氮肥充足茶樹葉片葉綠素合成多，會導致嫩芽白化不好。到6月花芽萌發期減少磷肥使用，可以起到適當控花作用。有機肥與復合肥配施，有機肥可以選擇商品有機肥或者茶園專用有機肥或者餅肥。復合肥選用總養分≥40%、配方N-PK 為22-6-12 的硝硫基肥料，也可以用總養分≥40%、配方N-P-K 為21-7-12 純硫基復合肥。5 月下旬修剪后立即開展施肥，修剪后開溝施復合肥（用22-6-12 硝硫基復合肥）40 kg/667 m2，施后覆土。8月—9月施硝硫基復合肥30 kg/667 m2，10 月—11 月用150～200 kg/667 m2有機肥配20～30 kg/667 m2的純硫基復合肥進行施用。白葉一號在停采后或者修剪后長出的嫩芽葉不返綠的情況下，可每桶水用尿素50 g 加磷酸二氫鉀25 g 細噴霧促進轉綠。

3.3.3 大葉種

大葉種茶采摘期比較長，肥料要施足，春茶采摘前1月下旬—2月初施一次催芽肥，5月修剪后和8月各施2次追肥，肥料以氮肥為主，施復合肥30 kg/667 m2或茶葉專用肥30～35 kg/667 m2，也可以施尿素配過磷酸鈣和硫酸鉀（配比為4∶1∶2）。11月左右施一次追肥，可施餅肥100～150 kg/667 m2，配施復合肥40 kg/667 m2。

3.4 病害防治

3.4.1 炭疽病、茶餅病

大葉種茶樹易感染炭疽病、茶餅病。病少的情況將病葉摘除帶出茶園焚燒處理，病害嚴重選用10%多抗霉素可濕性粉劑18 g 兌16 L 水噴霧，或者1 000 億孢子/g 枯草芽孢桿菌可濕性粉劑5 g 兌16 L 水進行葉面噴霧，噴霧量為4桶/667 m2，均勻噴濕葉背，間隔7～10 d再噴一次，冬季使用45%石硫合劑結晶粉400 g/667 m2兌64 L水將地面、茶叢、葉面、葉背噴濕封園。

3.4.2 煤煙病

煤煙病也叫黑粉病，常與黑刺粉虱、介殼蟲及蚜蟲共生并發，控制好茶園黑刺粉虱、蚧殼蟲、蚜蟲等害蟲能有效防治該病的發生，在蚧蟲、蚜蟲孵化盛期至2 齡前，或平均每張葉片有黑刺粉虱2 頭開始防治噴藥，用40%聯苯·噻蟲啉4 mL兌水16 L噴霧防治，安全間隔期10 d，連續噴2次，注意務必噴濕葉背，蟲害過后選用10%多抗霉素可濕性粉劑18 g 兌水16 L 防治病菌。每年茶園修剪后選用45%石硫合劑結晶粉兌水封園，

3.5 蟲害防治

3.5.1 茶小綠葉蟬、茶薊馬、蚜蟲、黑刺粉虱、螨蟲、害蝽類、蠐螬的防治

普安茶園常見蟲害有茶小綠葉蟬、茶薊馬、蚜蟲、黑刺粉虱、螨蟲、害蝽類、蠐螬等，不同害蟲生活習性不同，危害茶樹部位和時間不一致，但防治方法具有相似性，可結合茶園蟲害情況開展綠色防控統防統治。開展常規觀察嫩芽、嫩葉或老葉背部是否有蟲害，若有少量害蟲危害，清理害蟲帶出茶園處理，若害蟲多且芽葉受害重，如在晨露未干前芽下第二葉小綠葉蟬百葉若蟲數＞6 頭，或平均每張葉片有2 頭黑刺粉虱時開始防治。藥劑選用8億孢子/mL金龜子綠僵菌10 mL藥劑兌16 L 水噴霧，或者240 g/L 蟲螨腈8 mL 兌水16 L 水，或者150 g/L 茚蟲威5 mL 兌16 L 水，葉面、葉背、枝干噴濕防治，間隔7～10 d后再防治2次，效果較好。

3.5.2 天牛幼蟲和黃螞蟻防治

天牛幼蟲鉆樹芯，距離路邊近和根系外露的茶樹易遭危害[8]。防治時首先用細小刀將害蟲出入口（一般有2個以上）的木屑、害蟲糞便清理干凈，然后用棉花蘸取兌水后金龜子綠僵菌或者蟲螨腈等藥劑堵塞進出孔洞來防治，也可以用帶細管的噴霧瓶裝好藥劑插入孔洞中噴霧，再用濕泥巴將孔洞封死來防治。黃螞蟻危害樹根系，采用蟲螨腈或茚蟲威兌水后澆灌防治，間隔7～10 d后再防治2次，效果較好。