雞油
- 孫云毅 不負時代，匠心傳承琉璃夢
琉璃藝術品——“雞油黃”。他歷經數十年的探索，破解失傳多年的雞油黃琉璃燒制技藝，讓昔日驚艷世人的皇家“御黃”重歸大眾視野。他創作的“雞油黃”“雞肝石”琉璃作品，多次在國內外各大展覽評選中榮獲金獎。第十四屆山東省大人代表、中國工藝美術大師、中國工藝美術學會理事、全國十大最美職工、全國技術能手、享受國務院特殊津貼專家、輕工大國工匠、中國玻璃（琉璃）藝術大師、國家級技能大師工作室領辦人、山東省非物質文化遺產“博山雞油黃與雞肝石琉璃燒制技藝”代表性傳承人、山東省五
中華兒女 2023年5期2023-05-16
- 博山琉璃，燃起非遺新活力
極具中國特色的以雞油黃、雞肝石、亮紅、洋青等為代表的名貴色料及采用琉璃套料雕刻、內畫、燈工、鋪絲等傳統技藝制作的琉璃制品。經過幾百年的發展與積淀，歷史給博山琉璃留下了中國現存最早的古琉璃窯爐遺址、中國第一家琉璃博物館、中國古代第一部琉璃專著……憑借著深厚歷史文化底蘊以及不斷蓬勃發展的動力，博山區被中國輕工業聯合會授予“中國琉璃之鄉”榮譽稱號，博山琉璃燒制技術被國務院授予國家級非物質文化遺產代表性項目。雞油黃 攝影丨六月博山出產的“雞油黃”琉璃光澤晶瑩，溫潤
旅游世界 2023年5期2023-05-08
- 辣椒素對雞油抗氧化能力的研究
于辣椒素類物質對雞油抗氧化性的研究較少。薛淼等[12]通過研究料液比、浸泡時間和溫度等對調味辣椒雞油的影響，得出了制備調味辣椒雞油的最佳工藝，制備出的調味辣椒雞油色紅油亮、黏稠，與植物油脂煎炸的辣椒油相比，具有明顯的動物油脂的特殊香氣和煎炸香氣，辣味醇厚。本研究就不同添加量辣椒素、不同種類抗氧化劑對雞油抗氧化效果的比較，對調味辣椒雞油產品的抗氧化效果進行研究，通過對雞油和調味辣椒雞油產品過氧化值的測定，比較不同添加量辣椒素類物質、不同種類抗氧化劑對雞油的抗
天津農學院學報 2023年1期2023-04-26
- 咖喱粉對雞油抗氧化作用
潛力。鑒于此，以雞油為底物，添加咖喱粉，研究咖喱粉對雞油的抗氧化作用，為調味品的健康開發和質量控制提供依據支持。1 材料與方法1.1 主要試驗材料雞肉（江蘇泰森）；咖喱粉A（上海好香食品有限公司）；咖喱粉B（上海百佳食品有限公司）；異丙醇、乙醚、甲基叔丁基醚、95%乙醇、酚酞、百里香酚酞、堿性藍、無水硫酸鈉、無水乙醚、石油醚、冰乙酸、三氯甲烷、碘化鉀、硫代硫酸鈉、可溶性淀粉、重鉻酸鉀（國藥集團化學試劑有限公司）。1.2 主要儀器與設備碘量瓶、10 mL滴定
食品工業 2023年4期2023-04-23
- 我國又發現一新物種
現一種名為“白蓋雞油菌”的新物種，這一發現近日已發表于國際期刊《微生物學前沿》。據了解，白蓋雞油菌由海南醫學院熱帶轉化醫學教育部重點實驗室、浙江大學生命科學學院食用菌研究所等研究機構的科研人員于2017年和2020年先后在海南鸚哥嶺、浙江天目山發現，經基因測序后確定為新物種。據介紹，白蓋雞油菌菌蓋表面光滑，邊緣呈波浪狀，黃白色至淺奶油色，菌肉堅實，氣味不明顯。浙江天目山國家級自然保護區管理局工作人員祁祥斌表示，新物種的發現，對于生態保護和生物進化研究，有十
環球時報 2022-10-112022-10-11
- 一種以羊肝為原料的寵物誘食劑發酵工藝研究
堯縣東方食品城；雞油（食品）：山東頂嘉油脂有限公司。1.2 儀器與設備 pH計（FE28）：梅特勒-托利多儀器有限公司；電子分析天平（BSA124S-CW）：斯多利斯科學儀器（北京）有限公司；可調高速勻漿機（FSH-2）：常州市偉嘉儀器制造有限公司；電熱恒溫鼓風干燥箱（DH6-92435-III）：上海新苗實業有限公司；色差色差計（CR-400）：柯尼卡美能達（中國）投資有限公司。1.3 方法1.3.1 樣品處理 100 g羊肝泥與雞油、蔗糖乳糖混合糖粉、
中國飼料 2022年14期2022-09-29
- “老鄉雞”受處罰肥西老母雞湯竟是過期雞油制作
超過保質期的煉制雞油加工、制作食品，并對外銷售。經查，該門店使用煉制雞油，產品外包裝標簽標明的生產日期是2022年3月21日，貯存條件是0℃～4℃、保質期為30天。這款產品的保質期應于2022年4月20日屆滿，自2022年4月21日起超過保質期限。但該門店未按規定進行處理，仍將其作為原料繼續用于加工、制作“肥西老母雞湯”。自2022年4月21日起至2022年4月23日案發，該門店共銷售使用上述超過保質期的煉制雞油加工、制作的“肥西老母雞湯”369份，取得銷
食品與健康 2022年7期2022-07-20
- 嫩腴淡雅茭白菜肴（二）
40?毫升，蔥、雞油、精鹽、料酒、濕淀粉各適量。做法：???小開洋用冷水洗凈，備用;茭白剝去外殼，削去老皮，洗凈，切成5?厘米長、1?厘米寬的條，放入開水鍋內汆4?～?5?分鐘;蔥洗凈，切成蔥花;??炒鍋燒熱，倒油，燒至三四成熱后下茭白，煸炒至軟;倒入高湯和泡好的開洋，蓋蓋，中火煮5?～?6?分鐘，?加準調料，燒開;??鍋內淋入少許濕淀粉、雞油勾芡，撒上蔥花，即可上席。特點：?色澤米白，清香鮮軟。小貼士：此菜不宜太咸，芡不要勾得太厚，茭白要切得粗細一致。油
食品與生活 2022年8期2022-05-30
- 吃雞總動員
上。油！對了，“雞油！”我大聲地“吃”了起來，滿臉的興奮和激動，仿佛那雞油好吃得堪比絕世美食。而同學們聽到我的答案后都哈哈大笑，我也跟著笑了起來。隨后，一些奇奇怪怪的東西被“吃”了：雞趾甲、雞下巴、雞冠…可憐的雞被我們40多位同學“吃得”一干二凈，就連雞毛都不剩（shèng）呢！“哈哈哈……”我們的笑聲在校園上空久久地回蕩，多么快樂的時光，多么有趣的游戲?。。ㄖ笇Ы處?夏天美 編輯 QQ糖）
第二課堂(課外活動版) 2022年1期2022-04-23
- 濃湯栗子扒菜心
，濃湯400克，雞油10克，大蔥3克，姜3克，水生粉20克。1.將白菜去除幫留心，撕成1.5厘米寬的條，蔥、姜切米粒狀備用；2.起鍋上火注入水，調入少許白糖，水燒開后下入撕好的白菜，再次開鍋后微煮撈出控水；3.另起鍋上火，加入雞油，爆香切好的蔥、姜米粒，加入濃湯，下入栗子、白菜、鹽、糖，大火燒開轉小火煨至軟爛入味后，開大火加水生粉20克勾芡，淋雞油大翻勺拖入盤中即可。色澤金黃、白菜軟糯、栗子香甜。在烹飪中，扒的概念就是將加工成熟的主料改刀成型，用調好的湯汁
餐飲世界 2022年3期2022-03-30
- 康乾雞油黃“御黃”驚天下
劉翠霞“雞油黃”藝術幾百年來，在偶然與必然之間，在大巧與大拙之間，在大雅和大俗之間，記載著博山的炎涼變遷，記載著齊魯文人的風花雪月，記載著博山人的勤勞與智慧，記載著藝術家們傳奇而動人的故事?！?span class="hl">雞油黃”之所以被稱為名貴色料，一個原因是其作為琉璃中的極品，需添加黃金等昂貴材料，配方復雜，且制作工藝極其考究，千錘百煉，成功率極低，琉璃工匠中有“十缸九不成”之說。另一個原因是，“雞油黃”經歷了曲折多舛的命運。民國時期，它的制作工藝就曾一度失傳。1971年，博山美術
旅游世界 2021年7期2021-07-20
- 做菜，讓奶油也值班
又多了少量豬油、雞油、羊油……動物油里為啥沒有奶油？很多人會說：奶油發胖，奶油脂肪太高。這個“認為”可以追溯到從前，50多年前老編就聽上海人說過白脫油太好吃了，但脂肪高不敢吃，怕胖。奶油脂肪有多高？出乎意料，竟然沒有豆油等植物油高，遑論豬油、羊油、雞油等葷油了。如此，喜歡奶油香味的人就可以在油值班表添加一個新成員：奶油（又稱黃油）。奶油爆鍋，做洋蔥、甘藍特別搭。本期推薦奶油煎烤西葫蘆、口蘑、茄子，做好后都可圈可點。尤其煎西葫蘆，比平常炒、做醬、包餡都美味，
婦女之友 2020年9期2020-10-26
- 由絢爛歸于平淡
味。后來，愛上了雞油花雕蟹，汁厚味濃?；ㄐ酚脕砬逭艋蛴盟馊卣?，也很不錯。有一段時間，迷上了豉椒炒膏蟹，愈多蟹膏愈喜歡。很多人愛吃大閘蟹，我只愛吃大閘蟹粉，反正已是最好吃的部分。有一段時間流行吃澳大利亞皇帝蟹，這龐然大物得找幾個朋友一同分享，蟹膏用雞蛋白來清蒸，曾是我喜歡的菜式。一度又愛上油焗重皮蟹，非常香口。吃蟹多年，兜兜轉轉，一天，在酒家叫了兩只清蒸奄仔蟹，竟然發現奄仔蟹才是最好吃的蟹。不需姜蔥、不用豉椒、不用蒜蓉、不用雞油和花雕、不用蛋白，隔水蒸好就可
文苑 2020年9期2020-09-22
- 由絢爛歸于平淡
味。后來，愛上了雞油花雕蟹，汁厚味濃?；ㄐ酚脕砬逭艋蛴盟馊卣?，也很不錯。有一段時間，迷上了豉椒炒膏蟹，愈多蟹膏愈喜歡。很多人愛吃大閘蟹，我只愛吃大閘蟹粉，反正已是最好吃的部分。有一段時間流行吃澳大利亞皇帝蟹，這龐然大物得找幾個朋友一同分享，蟹膏用雞蛋白來清蒸，曾是我喜歡的菜式。一度又愛上油焗重皮蟹，非常香口。吃蟹多年，兜兜轉轉，一天，在酒家叫了兩只清蒸奄仔蟹，竟然發現奄仔蟹才是最好吃的蟹。不需姜蔥、不用豉椒、不用蒜蓉、不用雞油和花雕、不用蛋白，隔水蒸好就可
文苑·經典美文 2020年9期2020-09-17
- “過橋米線”的由來
現雞湯上覆蓋著的雞油可以讓湯保持溫度，所以她想，如果把佐料和米線等吃的時候再放進雞湯里，不僅能保溫還更加爽口。于是她先把肥雞、筒子骨等煮好清湯，上面覆一層厚厚的雞油。米線在家燙好，配料切得薄薄的，到島上后再把米線和配料放進熱湯中，這樣，秀才吃起來時還熱氣騰騰，鮮香滑爽。此法傳開后，人們紛紛仿效。因為秀才娘子到島上要過一座橋，也因為秀才吃米線時要將米線從盛放的碗中重新放人湯碗中，米線在兩碗之間架作一橋，因此得名“過橋米線”。
小學閱讀指南·高年級版 2020年1期2020-03-30
- 雞油組織中的磷脂對雞油揮發性風味化合物形成的影響
農產品加工工程·雞油組織中的磷脂對雞油揮發性風味化合物形成的影響陳德慰，楊曉瑩，劉思佚，葉婷婷，郭 棟，王勤志（廣西大學輕工與食品工程學院，南寧 530004）磷脂是肉類特征性風味的重要前體物質。雞油具有濃郁的脂香和雞湯香氣，磷脂可能對其風味有重要作用。該研究采用去除雞油組織中的磷脂，以及在雞油中添加磷脂等處理方法，結合頂空固相微萃取-氣相色譜-質譜聯用技術和感官評價方法研究經不同處理雞油中的揮發性風味物質相對含量和風味的變化。結果表明添加了磷脂的雞油，其
農業工程學報 2020年23期2020-03-03
- 超臨界CO2中固定化脂肪酶催化雞油水解的工藝研究
固定化脂肪酶催化雞油水解反應的效果。通過單因素實驗考察了酶用量、溫度、底物濃度、pH、攪拌轉速對酶解率的影響，在此基礎上采用響應面實驗對溫度、反應時間、酶量、攪拌轉速工藝參數進行優化。實驗結果表明：超臨界CO2中固定化脂肪酶催化雞油水解的最佳條件為酶量0.45%、溫度42.5 ℃、攪拌轉速100 rpm、反應時間106.401 min，水解率為85.84%?！娟P鍵詞】超臨界CO2;脂肪酶;雞油【中圖分類號】O643 【文獻標識碼】A 【文章編號】1674-
企業科技與發展 2019年4期2019-09-10
- 雞油加工過程中產品品質的變化
代的特殊香氣，而雞油是用雞腹腔里的脂肪熬煉出來的油脂，呈淺黃色，在烹制菜肴時作用與香油相似，起提色、增香等作用。其不飽和脂肪酸含量約為68%，僅低于魚油，并且雞油價格更適合普通消費者[2-4]。目前對魚油和昆蟲類油脂關于營養及功能性油脂開發的相關研究越來越多，但是對家禽類油脂的研究還較少[5]，而且關于雞油的研究大多集中在加工過程的工藝優化及脂肪酸組成分析。楊黎等[2]分析了精制純雞油的生產加工工藝特點，并比較了不同動物脂肪中脂肪酸含量，結果表明精制純雞油
食品與機械 2019年2期2019-04-24
- 常見病四季藥膳一類風濕
、胡椒粉各3g，雞油30g。[功效]祛風濕，活血止痛。適用于類風濕疼痛，跌打損傷，四肢不仁等。[制作]1.將透骨草洗凈，切碎，放入紗布袋內，扎緊口;豬瘦肉洗凈，切3cm見方的塊：姜切片：蔥切段。2.將藥包、豬肉、姜、蔥、料酒同放燉鍋內，加水1500ml，置武火燒沸，再用文火燉煮35分鐘，加入鹽、雞精、雞油、胡椒粉即成。風濕關節酒[配方]牛膝、草烏（甘草、銀花水制）、桂枝、松節、羌活各90g，防風、雞血藤、人參、甘草各120g，木瓜、威靈仙各60g，萆葪、川
飲食與健康·下旬刊 2019年8期2019-03-08
- 常見病四季藥膳
各2g，姜5g，雞油30g，胡椒粉3g。[功效]利濕消腫。適用于腎性水腫食用。[制作]1.將薏苡仁洗凈;鯉魚宰殺后，去腮、鱗及腸雜;姜切片;蔥切段。2.將薏苡仁、鯉魚、姜、蔥、料酒同放鍋內，加水適量，用武火燒沸，文火煮35分鐘，加入鹽、味精、雞油、胡椒粉即成。核桃豬腰粥[配方】核桃仁20g，豬腰子1個，大米100g，姜5g，蔥10g，鹽少許。[功效]補腎利水。適用于腎性水腫患者食用。[制作]1.將核桃仁洗凈;豬腰子洗凈，切成2cm見方小塊;姜切片;蔥切段：
飲食與健康·下旬刊 2019年11期2019-03-08
- 調味辣椒雞油制備工藝的研究
的食欲。本研究以雞油為材料制備調味辣椒雞油，從而得到雞油制備辣椒油的最佳工藝。為企業生產提供依據，提高辣椒油市場多樣化。1 材料與儀器雞油：天津市伊興清真食品有限公司提供，酸價為（0.63±0.01）mg/g，過氧化值為（1.20±0.05）meq/kg；辣椒：天津市紅旗農貿市場。甲醇、四氫呋喃均為分析純。HZ-K500C電子天平：上海佑科儀器儀表有限公司；超聲波清洗器、KQ5200DB數控型超聲波清洗器（40 kHz）：昆山市超聲儀器有限公司；LC-20
食品研究與開發 2019年2期2019-01-10
- 干法分提雞油的貯藏穩定性
法分提工藝將原料雞油進行分離，并在模擬快速氧化（60 ℃）條件下測定原料雞油、液態雞油和固態雞油的色差、熔點、過氧化值和丙二醛含量的變化趨勢。結果表明：液態雞油的平均提取率為67.7%，色澤淺暗，亮度最低；熔點由低到高為液態雞油關鍵詞：雞油；干法分提；熱穩定性；過氧化值；丙二醛Storage Stability of Chicken Fat Obtained by Dry FractionationLI Peng1， SUN Jingxin1，*， WAN
肉類研究 2018年7期2018-11-20
- 高壓靜電處理加熱對雞油理化特性的影響
劉俊雯摘 要：將雞油進行高壓靜電處理加熱（處理組）和普通加熱（對照組），測定其過氧化值、酸價、丙二醛含量和色差等指標的變化，研究高壓靜電處理加熱對雞油理化特性的影響。結果表明：與普通加熱處理雞油相比，高壓靜電處理加熱雞油的過氧化值、酸價和丙二醛含量均相對較低（P關鍵詞：高壓靜電；加熱；雞油；理化特性；氧化；酸敗Effect of High-Voltage Electrostatic Field Treatment on Physicochemical Pr
肉類研究 2018年5期2018-09-26
- 名貴色料雞油黃：幾番浮沉 終得正果
博山“雞油黃”在明初興起，盛產于清乾隆年間，至今已經有五百多年的歷史。歷史上的“雞油黃”曾經幾度中斷和失傳，經過幾代人的研制和傳承，如今的“雞油黃”重返紫禁城，入駐北京故宮博物院，并在2018青島上合峰會上亮相，幾番浮沉終得正果。博山是中國琉璃之鄉，琉璃生產歷史悠久，元朝已具相當規模，明清時形成以西冶街為主的琉璃生產基地，成為名副其實的“琉璃之鄉”，素有“世界琉璃看中國，中國琉璃看博山”之稱。博山琉璃有水晶、正白、梅萼紅等十余種顏色，其中有一種呈正黃色，得
走向世界 2018年7期2018-08-17
- 中國孫氏琉璃雞油黃：晶瑩油潤 玲瓏剔透
予“中國孫氏琉璃雞油黃”榮譽稱號，在他璀璨的榮譽榜上又添了耀眼的一筆。從事內畫、工藝美術設計50多年來，經過孜孜不倦地探索研究，他的作品形成了線條流暢、刻畫細膩、設色典雅的藝術風格，被國際煙壺學會和收藏界譽為“山東畫派”主要代表人物之一。時光追溯到1960年，這一年，剛滿15歲的孫即杰邁出了他人生的第一步——來到博山美術琉璃廠開始從事內畫及琉璃藝術專業創作。出生于琉璃世家的他，從小就耳濡目染著琉璃制作過程，年齡稍大一點，便開始給父親搭手幫忙，并且深深喜歡上
走向世界 2018年7期2018-08-17
- 香蕉皮中黑色素的提取及其對不同油脂的抗氧化作用研究
超市）：玉米油、雞油。鹽酸、氫氧化鈉、BHA、BHT、可溶性淀粉、氯仿、硫代硫酸鈉、冰乙酸、碘化鉀。1.2 儀器數顯恒溫水浴鍋HH-4、101-3A型電熱鼓風干燥箱、電子天平FA1004、722N可見分光光度計、精密電子天平LT502E、80-2電動離心機。1.3 方法1.3.1香蕉皮黑色素的制備（1）原料制備。刮取香蕉皮內層軟皮發黑部位放置48 h，用濃鹽酸浸泡5 h，離心取沉淀，將沉淀裝入燒杯備用[4-5]。（2）提取過程。稱取處理后的香蕉皮固形物，置
現代食品 2018年8期2018-06-27
- 雞油黃
“雞油黃”起初專指一種低溫鐵黃釉瓷器，始于明初，盛于清。其在燒制中必須把握精準的火候，瞬間成色，佳作偶得。因“黃”與“皇”諧音，清初即成為皇家控制最嚴格的一種釉色瓷器，為皇家專用。其中金黃是至尊之色。清代律法特別規定，里外黃釉為皇貴妃所用，黃地綠龍為貴妃所用，以下嬪妃、貴人則不允許使用黃釉瓷器，只用綠釉紫龍器和綠釉紅龍器。而且為防止燒制技藝外傳，乾隆時甚至將破損的黃釉器也運抵京城。而與其一同興起的“雞油黃”料器在康熙時已達到爐火純青的地步，其色度純正、艷麗
中華手工 2018年4期2018-04-21
- 常見病四季藥膳
0g，鹽、雞精、雞油、胡椒粉各3g。[功效]舒經活絡，除祛濕邪。適用于風濕疼痛，邪濕及陽痿、傳染性肝炎等。[制作]1.將木瓜潤透，切片；泥鰍先放稀釋鹽水中，除去腸中雜物，再宰殺，去腸雜；姜切片；蔥切段。2.將木瓜、泥鰍、姜、蔥、料酒同放燉鍋內，加水1500ml，置武火燒沸，再用文火燒煮25分鐘，加入鹽、雞精、雞油、胡椒粉即成。威靈仙燉豬瘦肉[配方]威靈仙20g，豬瘦肉250g，姜5g，料酒、蔥各10g，鹽、雞精、胡椒粉各3g，雞油30g。[功效]祛風濕，通
飲食與健康·下旬刊 2018年4期2018-04-13
- 常見病四季藥膳
、胡椒粉各3g，雞油25g。[功效]補肝腎，強筋骨。適用于腎虛腰痛，腰膝無力，先兆流產，跌打損傷等。[制作]1.將續斷洗凈，潤透，切薄片；牛腰切開，除去白色臊腺，切2cm寬、4cm長的片。2.將續斷加水250ml先煮25分鐘，再加清水800ml，放入牛腰子、料酒、姜、蔥煮25分鐘，加入鹽、雞精、胡椒粉、雞油即成。夏季藥膳甘蔗粥[配方]甘蔗汁1500ml，高粱米400g。[功效]補中益氣，清熱生津。適用于老人咳嗽虛熱口舌干燥。消化不良，唾液黏涎，骨質疏松等。
飲食與健康·下旬刊 2018年3期2018-04-11
- 蔣介石下廚做雞油炒飯
親自下廚，又以“雞油炒飯”最為著名。蔣介石制作雞油炒飯時，先用雞油將米飯翻炒，適當時候，將打散的蛋汁倒進炒飯中，繼續翻炒，“金鑲玉炒飯”即成。這種方式與一般人先將雞蛋炒熟，次第加入米飯與蔥的做法稍有不同。雞油炒飯原本平平淡淡，但仍不免穿鑿附會，把蔣家雞油炒飯說成如何的精致、講究，還要在餐廳推出蔣家雞油炒飯，野人獻曝一番。蔣介石地下如果有知，不免竊笑。
飲食與健康·下旬刊 2017年3期2017-03-30
- 雞油基起酥油對面包感官、風味及老化特性的影響
750021）雞油基起酥油對面包感官、風味及老化特性的影響魏超昆，趙宇慧，劉敦華*，張偉藝，王 元，段 月，李世瑤（寧夏大學農學院，寧夏 銀川 750021）為綜合評價雞油基焙烤專用起酥油的使用效果，以市售棕櫚油基起酥油和大豆油焙烤面包為對照，采用感官評價結合固相微萃取-氣相色譜-質譜聯用技術分析焙烤面包的可接受程度，并采用質構儀、差示量熱掃描儀以及直接干燥法測定貯藏過程中面包的老化特性。結果表明：雞油基起酥油焙烤面包可以提高面包比容，同時提高面包的總體
食品科學 2017年3期2017-03-03
- 我心歸琉璃——藝緣閣作品賞析
音》材質：琉璃 雞油黃 設計：劉建走進藝緣閣琉璃藝術館，一件黃色的琉璃雕刻甁《八仙過?！酚橙胙酆?，傳統的造型，華美的顏色，精致的雕工…讓你流連于此，不想離開，于是更想了解它。劉總介紹說：“有一種琉璃為正黃色，色如雞油，潤澤如玉，外觀雍容華美，得名“雞油黃”。雞油黃光澤晶瑩，溫潤凝重，拋光后似被酥油浸透過，典雅華貴。雞油黃琉璃作品盛產于清代乾隆年間，時稱御黃，為皇宮貴品。雞油黃的制作配方非常復雜，要精心調配，特別在燒制過程中更為講究，品質上乘的雞油黃作品極少
陶瓷科學與藝術 2016年10期2016-12-12
- 蔣家雞油炒飯
親自下廚，又以“雞油炒飯”最為著名。蔣介石制作雞油炒飯時，也是充分利用“梅納反應”的效應，先用雞油將米飯翻炒，適當時候，將打散的蛋汁倒進炒飯中，繼續翻炒，“金鑲玉炒飯”即成。這種方式與一般人先將雞蛋炒熟，次第加入米飯與蔥的做法稍有不同。雞油炒飯原本平平淡淡，但仍不免穿鑿附會，把蔣家雞油炒飯說成如何的精致、講究，還要在餐廳推出蔣家雞油炒飯，野人獻曝一番。蔣介石地下如果有知，不免竊笑。
意林 2016年18期2016-12-08
- 一九一只雞
該有一層明晃晃的雞油。愛玩珠子的朋友一定知道雞油黃，蜜蠟中的精品，就是這種色澤。燒雞湯需要老母雞，黃澄澄的雞油說明這原材不是炸雞店里的那些速成品種，有脂肪才有香氣，否則清湯寡水的還不如吃草當兔子。雞油還有強大的保溫功效，它漂浮在上面，封住熱氣，看起來湯水寧靜美好，但如果這時候你大口喝下去，一定會燙破喉嚨，一直燙到心里。還記得那個夫妻恩愛的美食故事么？云南妻子過橋給丈夫送的米線就是靠一鍋熱雞湯給燙好的。連肉和雞蛋都能燙熟，何況你那嬌嫩的舌頭。所以喝雞湯的時候
現代家庭·生活版 2016年12期2016-12-07
- 蔣家雞油炒飯
親自下廚，又以“雞油炒飯”最為著名。人們傳播消息之際，難免穿鑿附會，對名人的私生活，還會加上許多想象，甚至脫離時空。就拿飲食來說，原本普普通通、又咸又辣的湖南農家菜，也在各地流行，但又有幾個人真能消受？蔣介石算是近代的名人，領導軍民抗戰八年，終于打敗日本，獲得最終勝利時，世界聞名。因為名人效應，有關蔣介石的傳說相當多，如何追求宋美齡，如何經歷西安事變等。還有每天喝人參湯的說法。但是，當毛家菜風行一時之際，卻沒有人聽說有什么蔣家菜？倒不是蔣介石不吃不喝，而是
世界博覽 2016年13期2016-07-29
- 雞油烙餅
克，水120克，雞油30克做 法1.面粉倒入容器中，分幾次加水，邊加水邊用筷子攪拌，待面粉呈碎片雪花狀后，用手揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜，放在室內餳20分鐘。2. 取出餳好的面團，在撒了干粉的案板上揉光滑，用搟面杖搟開。用刷子刷上一層雞油，然后均勻地撒一層鹽，再薄薄地撒一層面粉。3.在面餅的右下方斜著切一刀，切到中心的位置。4.然后拿起面餅切開的一端，向上折疊一下，接著依次向上折疊，直到轉圈折完，把收口的部分捏緊。5.立起來后把收口整理好，然后按扁，用搟面
食品與健康 2016年1期2016-03-11
- 博山雞油黃千錘百煉的稀世傳奇
博山“雞油黃”在明初興起，盛產于乾隆年間，至今已有五百多年的歷史。清代乾隆年間，宮廷造辦處玻璃廠請博山工匠生產過這種琉璃色料，為宮廷專用貢品，稱為“御黃”，又稱“黃玉”。博山名貴琉璃料器“雞油黃”的生產制作過程為：1.配料：根據博山雞油黃的配料秘方，靜心選擇成色好、純度高、產地地道的琉璃原料備用;2.融化：將精選原料以1400℃以上高溫進行熔制;3.成型：通過傳統八卦爐，用吹、捻、滾、壓等方式，制作雞油黃料器或制作供雕刻的雞油黃坯料;4.雕刻：一是在料器的
旅游世界 2015年12期2015-12-25
- 孫云毅御黃古韻 匠心翹楚
淄博市名貴料器（雞油黃·雞肝石）非物質文化遺產傳承人。藝術的最高境界是在神韻，書畫藝術是如此，琉璃藝術也是如此。工藝美術大師孫云毅的藝術最突出處，就在“工極而韻，汲古而化”，就在讓你得味外之味、意外之意。博山琉璃生產歷史悠久，起源于隋唐，元朝已具相當規模，清時形成以西冶街為主的琉璃生產基地，成為名副其實的“琉璃之鄉”。琉璃有水晶、正白、梅萼紅等十余種顏色，其中雞油黃屬于博山琉璃中最為貴重的色料之一。博山雞油黃，色呈正黃色，光澤晶瑩，溫潤凝重，憑借其潤澤如玉
旅游世界 2015年12期2015-12-25
- 響應面法優化鹽焗雞鹵汁分離雞油微膠囊配方的研究
化鹽焗雞鹵汁分離雞油微膠囊配方的研究成亞斌1，黃凱信1，宋賢良1，*，秦利娟1，吳少烈2（1.華南農業大學食品學院，廣東廣州510642；2.廣東好味來食品有限公司，廣東饒平515726）以辛烯基琥珀酸淀粉鈉（SSOS）和麥芽糊精（MD）為復合壁材對精煉后的雞油脂進行噴霧干燥制作雞油微膠囊。通過響應面分析法獲得最佳制作配方為：SSOS∶MD為2.5∶1，壁材∶芯材比例為3∶1，混合液濃度為30%，制得微膠囊雞油脂產品包埋率為94.65%。采用傅里葉變換紅外
食品工業科技 2015年10期2015-10-28
- 響應面試驗優化鹽焗雞鹵汁分離雞油微膠囊化工藝
化鹽焗雞鹵汁分離雞油微膠囊化工藝成亞斌1，黃凱信1，宋賢良1，*，秦利娟1，吳少烈2，李利欽1（1.華南農業大學食品學院，廣東 廣州 510642；2.廣東好味來食品有限公司，廣東 饒平 515726）以辛烯基琥珀酸淀粉鈉和麥芽糊精為復合壁材對精煉過后的雞油進行噴霧制作微膠囊雞油。通過響應面分析法獲得最佳微膠囊制作工藝條件為進風溫度190 ℃、均質壓力39 MPa、進樣速率15 mL/min，最終微膠囊雞油產品包埋率為95.9%。微膠囊雞油呈規則球狀，表明
食品科學 2015年14期2015-10-15
- 亦琉璃亦生活
的器械中誕生了。雞油黃雞油黃又稱“黃料”，色呈正黃色，晶瑩溫潤，似被酥油浸透。其在清代已有，但傳世的產品甚少，為歷代宮廷貢品，被譽為“御黃”。雞油黃，石以為質，硝以和之，礁以鍛之，銅鐵、丹鉛以變之，非石不成，非硝不行，非銅鐵、丹鉛不精，再加黃金、砒霜多和而成。由于雞油黃配料昂貴，配方只有少數人掌握，加之工藝師的精心設計，其制品是收藏家的首選藏品之一。造型有人說，琉璃造型是一首凝固的詩，是理論和經驗并重、控制與自如并存、發散性創作與嚴謹技藝的統一。造型師不借
愛尚生活 2015年8期2015-05-30
- 精煉鹽焗雞鹵汁分離雞油的基本特性*
生大量的鹵汁分離雞油，分離出的雞油中含有紅曲色素和辣椒素等脂溶性雜質，酸價較高，難以利用。目前多數鹽焗雞生產廠家將分離雞油作為加工飼料的原料而賤賣，附加價值低［2－3］。雞油脂富含不飽和脂肪酸，利用價值高，廣泛應用于方便面調料、膨化食品、香精香料等［4］，還可作為生物柴油或者其他化工品加工的原料［5－8］。我國市場上大部分雞脂風味食品都是通過添加肉味香精調香，但是香精始終無法達到雞油所具有的鮮美、醇香的特點，幾乎不含或者含有極少量對人體有益的營養成分［9］
食品與發酵工業 2015年6期2015-05-12
- VE復合抗氧化劑在雞油中的抗氧化性能研究
E復合抗氧化劑在雞油中的抗氧化性能研究馬 嫄 朱勝華 胡春梅 孫 蓉(西華大學生物工程學院，成都 610039)油脂是人們必需的食品和食品加工的主要原料之一，油脂氧化是影響油脂品質的一個重要因素。以VE、VE分別與茶多酚、迷迭香、硫辛酸、槲皮素的復合物為抗氧化劑，添加到雞油中，比對研究抗氧化性能。結果表明:VE、茶多酚、迷迭香、硫辛酸、槲皮素都具有一定的抗氧化效果，相同添加量的情況下單品的抗氧化能力大小順序為:迷迭香＞槲皮素＞茶多酚＞硫辛酸＞VE;VE與4
中國糧油學報 2012年8期2012-11-23
- 響應面法優化鹽焗雞鹵汁分離雞油脫色工藝的研究
化鹽焗雞鹵汁分離雞油脫色工藝的研究黃凱信1，陳 慶1，宋賢良1，*，葉盛英1，吳少烈2(1.華南農業大學食品學院，廣東廣州 510642;2.廣東好味來食品有限公司，廣東饒平 515726)以鹽焗雞鹵汁分離雞油為原料，研究了鹵汁分離雞油的脫色工藝過程，通過單因素和響應面設計實驗，采用多元二次回歸方程擬合確定了最佳的反應條件為:活性白土添加量8.31%，脫色時間20.6min，脫色溫度90℃，攪拌速度150～200r/min。采用上述脫色條件，所得鹽焗雞鹵汁
食品工業科技 2012年19期2012-10-25
- 乙醇提取辣味雞油中辣椒素工藝
0)乙醇提取辣味雞油中辣椒素工藝劉 欣，李汴生*(華南理工大學輕工與食品學院，廣東 廣州 510640)以工業生產鹽焗雞的副產物——辣味雞油為原料，研究乙醇提取辣椒素工藝。結果表明：辣椒素的最佳提取條件為以95%乙醇作為提取溶劑，70℃提取3h，料液比1:3(g/mL)；一次提取的提取率可達51.44%，一次提取無法將辣味雞油中的辣椒素提取完全，需要經過多次提取。通過方差分析，對提取率影響因素從大到小依次為：乙醇體積分數＞溫度＞時間＞料液比。辣味雞油；辣椒
食品科學 2012年10期2012-10-25
- 品味作家筆下的美食 餃子
表面上還漂著少許雞油。大家已經酒足飯飽，禁不住誘惑，還是給吃得精光，連連叫好。做餃子第一面皮要好。店肆①現成的餃子皮，堿太多，煮出來滑溜溜的，咬起來韌性不足。所以一定要自己和面，軟硬合度，而且要多醒一陣子。蓋上一塊濕布，防干裂。搟皮子不難，久練即熟，中心稍厚，邊緣稍薄。包的時候一定要用手指捏緊。有些店里伙計包餃子，用拳頭一握就是一個，快則快矣，煮出來一個個的面疙瘩，一無是處?！咀⑨尅竣俚晁粒悍褐父鞣N商店，又有店鋪、鋪席等名稱?！举p析】梁實秋筆下的餃子可真夠
新語文學習·小學中年級 2012年4期2012-04-24
- 菌蕈菜譜
凈水150 g、雞油5 g調料：鹽1 g，味精、雞精各1 g制作方法：1 干羊肚菌先用水泡發2 h，洗凈備用，雪梨切片備用。2 選用1個燉盅，把雪梨放在盅底，羊肚菌和冬蟲夏草放上面，加入鹽、味精、純凈水、雞油，用保鮮紙封好上籠蒸5 h即可上桌。（注：漲發羊肚菌時，水溫不能太高，不然菌子香味會燙跑一部分。）特點：羊肚菌和冬蟲夏草都性平味甘，化痰補腎，故而兩者結合功效倍增。
中國食用菌 2011年5期2011-08-08
- 菌蕈菜譜
干辣椒10 g、雞油20 g調料：雞汁3 g、豉油30 g、黃酒5 g、鹽1 g、老抽1 g，味精和雞精各1 g制作方法：1先把野雞砍成2 cm大小，松茸用熱水解凍后切成1 cm的條，青蒜苗切4 cm長。2 選1個炒鍋，鍋中下雞油、干椒、蒜、姜，炸香后加入野雞和松茸，炒到水干后加入蒜苗桿和調料，翻炒幾分鐘后加入蒜苗葉，再放入30 g清水燜2 min，即可上桌。（注意：此菜在制作時，一定要在砂鍋中操作，火要小，炒松茸和雞時一定要把水份炒干，才香。）特點：松茸
中國食用菌 2011年6期2011-08-08
- 基于脂肪酸分析識別豬油和雞油
酸分析識別豬油和雞油井銀成1，范 璐*1，楊國龍2，霍權恭2，張欣欣1，胡樂乾1，何麗君1（1.河南工業大學 化學化工學院，河南 鄭州 450001；2.河南工業大學 糧油食品學院，河南 鄭州 450001）用氣相色譜法分析豬油和雞油脂肪酸信息，豬油含有17種脂肪酸，雞油含有13種脂肪酸.采用不同的數據處理方法對豬油和雞油進行識別分析.結果顯示，主要脂肪酸比值法和針對全部脂肪酸信息進行K-均值聚類分析具有一定的可行性，而針對主要脂肪酸信息進行聚類分析會丟失
河南工業大學學報（自然科學版） 2011年6期2011-01-09
- 菌蕈菜譜
料：姜片2 g、雞油10 g、純凈水150 g調料：鹽4 g，味精、雞精各1 g、胡椒1 g制作方法：1把乳鴿氽水備用，干松茸用清水洗凈，凍松茸用熱水解凍后切片。2選一個燉湯煲，把乳鴿放入鍋中。然后依次加入松茸、姜片、調味粉，再加入純凈水，蓋上蓋后加入煲鮮沫，上籠蒸2個小時即可上桌（注：上籠蒸時不要讓湯蠱漏氣，以免影響湯的香味）。特點：乳鴿有溫中益氣、補精填髓的作用，松茸有抗痛、養氣、滋補的作用，用于女人產后恢復最有效果。
中國食用菌 2010年2期2010-11-21
- Clinical management of hepatitis B virus infection correlated with liver transplantation
將烤盤中的湯汁和雞油，收集起來倒在另一盆內。同時將雞翻一次身。In patients with YMDD mutation at the time of transplantation, combined use of HBIG and lamivudine is not consistently successful in preventing reinfection. In this situation, the addition of another
Hepatobiliary & Pancreatic Diseases International 2010年1期2010-06-29
- 田黃中的君子——雞油黃
枇杷黃、桂花黃、雞油黃……這些名，我看全部來自研究壽山石的文人和石農對田黃的種類的形容，然后約定俗成的叫法。有時，同種田黃也有不同的叫法，在?？烫稂S的西門派大師林文舉先生的專著中，有個精致準確有關田黃色類、品級的列表，這表中卻沒有坊間常提到的密臘黃、桐油地，只果糖黃的描述與之相近。然而果糖黃、蕃薯黃，在坊間并不很流行，有些樂石者甚至未曾聞也，此為其一；其二，紅田、黑田寬容易辨認，但其他則有問題，特別是相近的品種，如黃金黃的某一塊色澤比一般枇杷黃明快，但又和
鑒藏 2005年4期2005-09-26
- 教你做炒芙蓉海參
雞蛋清200克、雞油500克（實用100克）、料酒、淀粉、蔥段、姜片、大料、牛奶、雞湯及鹽、味精適量。做法：將海參切成斜片，放入開水中焯透。雞里脊去筋砸成細茸，加入牛奶、雞蛋清調勻。炒勺放入雞油燒熱，放入大料、蔥、姜片煸香，加料酒、鹽、雞湯燒開，撈出佐料放海參，微火（火靠）入味，撈出盛盤。炒勺加熱，倒入雞油至五成熱，將雞茸加入晃動，倒出瀝油。將雞湯、料酒、鹽、海參、雞茸片入勺炒勻，調入味精、水淀粉、雞油出勺即成。
中國民族 2004年3期2004-04-07