牛肝菌
- 美味牛肝菌
文 蔣宇利牛肝菌，又稱“大腳菇”，是種大型食用菌。在云南，牛肝菌、羊肚菌、松茸和黑松露被譽為“四大蘑王”。叫它們“牛肝菌”，是因其菌體較大，肉肥厚，柄粗壯，形似牛肝。其子實體為肉質，傘蓋褐色，下面有許多小孔，直徑最大可達25 厘米，重達1 千克，有“一顆牛肝菌管飽一頓飯”的說法。鮮牛肝菌沒有其他菌類的纖維感，口感不粗糙。入口咀嚼脆而不韌，Q 彈細嫩。它的確有點牛肝味，細品又帶有堅果味，爆炒后還出醬香味。其香不濃，鮮而不沖，讓人回味。牛肝菌分可食、條件可食和
銀潮 2023年3期2023-04-22
- 黑牛肝菌液體發酵技術研究
9)1 引言黑牛肝菌(Boletus aereus)，又稱褐牛肝菌、銅色牛肝菌，屬于擔子菌門(Basidiomycota)傘菌目(Agaricales)牛肝菌科(Boletaceae)牛肝菌屬(Boletus)，其子實體通體呈黑色，味道鮮美，在我國四川、云南、貴州等多個地區廣泛分布，在歐洲、非洲等地也有廣泛分布，是一種世界性珍稀食用菌[1]。黑牛肝菌是目前1 000 多種牛肝菌之中唯一可以進行人工栽種和培養，已實現工廠化栽培的菌類[2]。黑牛桿菌具有“高蛋
山西大同大學學報(自然科學版) 2022年6期2023-01-14
- 野生食用牛肝菌的生物活性成分及藥食用價值研究進展
14）野生食用牛肝菌的分類屬于真菌界、擔子菌亞門、層菌綱、傘菌目，人們食用該野生食用牛肝菌可使機體的免疫系統得到改善，對腫瘤細胞的增殖能夠起到預防和抑制作用，可發揮確切的藥用價值。野生食用牛肝菌的種類多樣，如小美牛肝菌、美味牛肝菌、雙色牛肝菌和銅色牛肝菌等，其具備的營養價值和藥用價值也十分突出。除此之外，在牛肝菌中部分類型的牛肝菌存在著毒性，種類數量為33種，其在全部牛肝菌類型中的占比為8.3%，有毒的牛肝菌具備復雜的毒素成分，同時某一類牛肝菌中的毒素可能
現代食品 2022年7期2022-12-07
- 山西一種與五針松共生的食用菌新記錄種
——美洲乳牛肝菌*
34000）乳牛肝菌屬（Suillus） 隸屬于傘菌綱（Agaricomycetes） 牛肝菌目（Boletales） 牛肝菌科（Boletaceae），是北溫帶森林區重要的菌類，該屬所有的物種均是松科植物的外生菌根菌[1]，是北溫帶森林的優勢菌類之一。山西呂梁山脈的乳牛肝菌屬的物種多樣性以及寄主植物專一性已有研究報道[2]，然而關于南部地區中條山脈乳牛肝菌屬分子生物學方面的研究尚未見報道。2019 年，于中條山脈東段主峰歷山區域考察野生食用菌資源時，在華
中國食用菌 2022年7期2022-08-04
- 牛肝菌碳水化合物活性酶基因和次生代謝物合成基因的預測和比較分析
650000）牛肝菌Boletus是擔子菌亞門Basidiomycotina、層菌綱Hymenomycetes、傘菌目Agaricases、牛肝菌科Boletaceae、牛肝菌屬Boletus真菌，在生態系統的物質和能量循環中扮演著重要角色，對維護生態平衡和保護生物多樣性起著至關重要的作用[1]。牛肝菌少數有毒或有苦味，大多數可以食用，并富含人體所必需的氨基酸、維生素、微量元素和生物堿(如腺嘌呤、膽堿和腐胺）。牛肝菌還具有很高的藥用價值，具有散熱排毒、補血
食用菌 2021年6期2021-12-30
- 牛肝菌菜譜
牛肝菌番紅花魚湯原料：牛肝菌200 g，花魚一尾約重500 g，干番紅花5 g，生姜片8 g，料酒50 g，蔥節30 g，山奈1 g，鮮湯、川鹽、雞精、香油各適量。制作：1、花魚去鱗，去鰓，去內臟，洗干凈，投入沸水鍋中焯水后，撈起，再次洗凈。2、牛肝菌去蒂洗凈，改刀成厚片，入凈鍋內，放鮮湯、生姜片、蔥節、山奈，燒沸，下花魚燒沸，打凈浮沫，再下料酒、干番紅花、川鹽，煮至入味熟透，放雞精、香油起鍋即成。主要功效：補虛安神，清熱祛痰，解毒化瘀，舒筋活血，涼血止血
食用菌 2021年4期2021-12-05
- 牛肝菌菜譜
牛肝菌合歡花原料：牛肝菌250 g，干合歡花20 g，鮮湯、川鹽、味精各適量。制作：牛肝菌洗凈，改刀成片，入鍋，加鮮湯、川鹽燒沸，下凈合歡花、味精，煮至熟而入味，起鍋即成。主要功效：舒筋活絡、補虛理氣、養血和中、提神解煩。牛肝菌燒豬腦原料：牛肝菌200 g，豬腦300 g，生姜片6 g，料酒80 g，花生油、胡椒粉、鮮湯、川鹽、味精、水豆粉各適量。制作：豬腦去血筋，漂洗干凈；牛肝菌洗凈；炒鍋內放花生油燒熱，下生姜片炒幾下，加鮮湯、胡椒粉、料酒、豬腦、牛肝菌
食用菌 2021年1期2021-12-04
- 美味牛肝菌藥用價值及產品開發現狀*
7012）美味牛肝菌（Boletus edulis），屬擔子菌亞門（Basidiomycotina） 層菌綱 （Hymenomycetes） 傘菌目（Agaricales） 牛肝菌科 （Boletaceae） 牛肝菌屬（Boletus）[1]，俗稱白牛肝菌、大腿蘑、大腳菇等。美味牛肝菌作為食藥兼用的珍稀食用菌，不僅味道鮮美，且營養健康，深受人們青睞。隨著人們經濟水平的提高和科學技術的發展，人們對食用菌的要求并不拘泥于食用菌的美味健康，而是加大了對食用菌產品
中國食用菌 2021年6期2021-12-02
- 牛肝菌菜譜
牛肝菌拌花生仁原料：牛肝菌180 g，花生仁100 g，蔥白丁20 g，川鹽、味精、香油、八角、生姜塊各適量。制作：牛肝菌去蒂洗凈，改刀成??；將花生仁入鍋，加清水、八角、凈生姜塊（拍破）、川鹽，煮至熟而入味，撈入盤內；將牛肝菌入沸水鍋中焯水至熟，撈入盤內，加蔥白丁、味精、香油、川鹽拌勻即成。主要功效：養血補脾胃、降脂潤腸通便、清熱潤肺、舒筋活絡、補虛提神。牛肝菌炒桑尖原料：鹽水牛肝菌250 g，嫩桑尖150 g，生姜片15 g，牛肝菌香辣醬、雞精、沙棘油各
食用菌 2021年5期2021-12-01
- 牛肝菌菜譜
牛肝菌拌微菜原料：牛肝菌170 g，微菜200 g，香蔥花20 g，香油、川鹽、芝麻醬、味精各適量。制作：牛肝菌洗凈，切成絲，投入沸水鍋中焯水至熟，撈起入盤。微菜洗凈，切刀，入沸水鍋中焯水至熟，撈起用冷開水透涼，瀝干水，也入盤，加入川鹽、芝麻醬、味精、香蔥花、香油，拌勻即成。主要功效：補虛提神、舒筋活絡、解毒散寒、清熱潤肺。牛肝菌玉芙蓉湯原料：牛肝菌250 g，玉芙蓉10 g，生姜片5 g，高湯、川鹽、雞精各適量。制作：牛肝菌洗凈，改刀成片，入鍋加高湯、生
食用菌 2021年3期2021-11-30
- 牛肝菌的紅外光譜分析
57000）乳牛肝菌屬于牛肝菌目乳牛肝菌科乳牛肝菌屬。乳牛肝菌大部分可以食用，極少部分有毒，但很多乳牛肝菌的提取物對癌癥的治療具有很大的潛力?；⑵と?span class="hl">牛肝菌分布并不廣泛，該菌主要分布在云南，菌肉味柔和，黃白色，傷后稍變暗酒紅褐色，該菌具有毒性；琥珀乳牛肝菌又名滑皮菌、滑肚子，菌肉味柔和，白色，可食用，為商品蘑菇[1]。兩種牛肝菌可以通過其生長及特征進行鑒別，但在牛肝菌保存出口的貿易中，干燥處理后的樣品形態特征消失，很難進行區分判斷。由于虎皮乳牛肝菌誤食可能導
食品安全導刊 2021年23期2021-11-11
- 中華腐生牛肝菌實現人工室內栽培
悉，繼暗褐脈柄牛肝菌之后，中華腐生牛肝菌也實現了人工室內栽培。35天就可出菇，頭潮菇產量達到130克/袋，一個菌包可采收1～2潮，每潮采收1～5個子實體，出菇整齊、產量高。云南省熱帶作物科學研究所張春霞研究員及其團隊于2020年在云南的西雙版納采集到野生中華腐生牛肝菌標本，并進行分離培養，根據多年積累的牛肝菌栽培經驗，在菇房內成功誘導出中華腐生牛肝菌子實體。中華腐生牛肝菌菌絲生長速度快、抗雜性強，出菇整齊，產量高。其在菌絲生長速度、產量、抗雜性、生物學轉化
食藥用菌 2021年5期2021-10-15
- 2種牛肝菌分子鑒定及營養成分分析
其安龍縣是野生牛肝菌的主產地，每年5 月到10 月，野生牛肝菌依次對應三個節氣（端午節、中元節、中秋節）大量涌出。牛肝菌味道鮮美，在當地備受歡迎，其中白蔥牛肝菌和紅蔥牛肝菌以濃郁的菌香味和脆嫩的質感在牛肝菌系列中價位較高，這兩種牛肝菌在大小、形態和顏色上相似，上市期間二者相伴相隨，普通人不易區分。兩種牛肝菌都能散發出蔥香味因而當地人形象地稱它們為白蔥牛肝菌和紅蔥牛肝菌，其分類上的學名并不被人們熟知和了解，白蔥牛肝菌由Li 等[1]于2013 年定名為粉黃牛
現代食品科技 2021年9期2021-10-09
- 幾種野生牛肝菌的紅外光譜及其二維相關紅外光譜分析
D-IR對3種牛肝菌進行分析鑒別。原始光譜差異不大。對其進行2D-IR分析，結果顯示：在1800～800 cm-1的2D-IR光譜中表現出了很大的差異，能夠很準確地區分不同野生牛肝菌。野生牛肝菌是松塔牛肝菌科和牛肝菌科真菌的統稱，大部分為可食用牛肝菌，云南有牛肝菌226種以上，比較知名的有美味牛肝菌、茶褐牛肝菌、灰褐牛肝菌等，出口于歐洲各地[1，2]。牛肝菌營養豐富，具有很高的食用價值[2]。同時牛肝菌含有人體必需的氨基酸，可藥用，能夠抗癌等[3]。美味牛
食品安全導刊·中旬刊 2021年6期2021-08-06
- 常見野生牛肝菌的傅里葉紅外光譜分析
7000）野生牛肝菌是主要的野生食用菌之一，擁有極高的食用價值和藥用價值，常被稱為“山珍”[1]。云南美柄牛肝菌、銅色牛肝菌、茶褐牛肝菌和灰褐牛肝菌最為豐富，也是出口最大的幾種牛肝菌，具有極高的食用性和很強的藥用價值[2]。在種類繁多的牛肝菌中，如何準確區分將有很大的意義。該文將應用FTIR 光譜、相關分析對常見4 種野生牛肝菌進行分析，從而區分不同的牛肝菌。1 實驗操作取相同部位的牛肝菌與適量與溴化鉀在瑪瑙研缽中充分研磨，應用壓片機壓片，然后放入Fron
科學技術創新 2021年19期2021-07-16
- 幾種野生牛肝菌的紅外光譜及其二維相關紅外光譜分析
D-IR對3種牛肝菌進行分析鑒別。原始光譜差異不大。對其進行2D-IR分析，結果顯示：在1800～800 cm-1的2D-IR光譜中表現出了很大的差異，能夠很準確地區分不同野生牛肝菌。野生牛肝菌是松塔牛肝菌科和牛肝菌科真菌的統稱，大部分為可食用牛肝菌,云南有牛肝菌226種以上，比較知名的有美味牛肝菌、茶褐牛肝菌、灰褐牛肝菌等，出口于歐洲各地[1,2]。牛肝菌營養豐富，具有很高的食用價值[2]。同時牛肝菌含有人體必需的氨基酸，可藥用，能夠抗癌等[3]。美味牛
食品安全導刊 2021年17期2021-07-09
- 云南牛肝菌不同部位三種重金屬含量特征及風險評價
8 種野生食用牛肝菌元素含量，其中包括重金屬元素Pb、Cd，結果表明，牛肝菌中Pb 元素范圍在0.41～0.70 mg/kg 之間，低于法定限值，Cd 元素在0.51～15.14 mg/kg 之間，明顯超出法定限值；灰褐牛肝菌對Cd 的富集能力較強，Cd 是牛肝菌中主要的重金屬來源。Zhang 等[16]采用電感耦合等離子體質譜法測定云南三種野生菌礦質元素含量，并對其重金屬元素As、Cd、Pb 進行健康風險評估，結果表明，部分樣品重金屬含量高于糧農組織/衛
食品工業科技 2021年12期2021-06-19
- 5種云南牛肝菌營養成分和抗氧化活性分析與評價
100050）牛肝菌（Boletus spp.）是一種食藥兼用的大型真菌，其風味獨特、營養豐富，富含蛋白質、氨基酸、維生素和鐵、鋅、鈣等礦物質元素[1-2]，以及多糖、多酚、萜類等具有抗氧化、抗腫瘤、增強人體免疫力等作用的功效成分[3-6]，在人體保健和疾病治療方面有巨大的發展潛力[7]。全世界已知牛肝菌屬菌類已有1 024種，我國已知可食用的就有199種[8]。其分布廣泛，云南是我國牛肝菌種類最豐富的地區之一[9-10]，云南產牛肝菌占我國牛肝菌出口量的
中國食用菌 2020年10期2021-01-19
- 牛肝菌的營養價值及綜合利用現狀與前景
650224）牛肝菌是傘菌目（Agaricates）牛肝菌科（Boletaceae）大型真菌[1]，因其肉質肥厚，極似牛肝而得名，是名貴稀有的野生食用菌，為“四大菌王”之一[2]。荷蘭真菌學家柏松在《菌物綱要》和《歐洲菌物》中有關于牛肝菌分類研究的記載，中國最早的相關記載是明朝蘭茂撰寫的《滇南本草》，里面就有“牛肝菌，氣味微酸、辛、平，主治清熱解煩，養血和平”之說[3]。中國牛肝菌種質資源豐富，種類多達390種以上，其中199種是可食用的[4]。滇黔桂三省
食品研究與開發 2021年1期2021-01-13
- 牛肝菌菜譜
牛肝菌炒鮑魚原料：牛肝菌200 g，凈鮑魚片180 g，生姜片6 g，大蒜片40 g，紅醬油、川鹽、花生油、雞精各適量。制作：牛肝菌洗凈，改刀成片；炒鍋內放花生油燒至六成熱，下大蒜片、生姜片、凈鮑魚片、牛肝菌片、紅醬油、川鹽，炒至熟，放雞精推勻，起鍋即成。主要功效：舒筋通絡、養血和中、清熱散寒。牛肝菌炒黃瓜花原料：鹽水牛肝菌350 g，黃瓜花100 g，馬耳蔥25 g，生姜絲5 g，色拉油、川鹽、雞精各適量。制作：鹽水牛肝菌切片，淘洗干凈；炒鍋內放色拉油燒
食用菌 2021年2期2021-01-05
- 十堰市野生美味牛肝菌鑒定與菌絲生長最適培養基的篩選
菌[1]，美味牛肝菌就是其中之一。美味牛肝菌（Boletus edulis Bull.ex Fr.）屬于擔子菌亞門（Basidiomycotina）層菌綱（Hymenomycetes）傘菌目（Agaricales）牛肝菌科（Boletaceae）牛肝菌屬（Boletus Fr.）[2]。美味牛肝菌又名大腳菇、網紋牛肝菌等[3]，因其菌肉肥厚，柄粗壯，食味香甜可口，營養豐富，是餐桌上深受歡迎的美味菌菜。菌根食用菌在栽培過程中，菌根合成和菌根苗的培養是菌根菌栽
特產研究 2020年6期2020-12-15
- 6 種牛肝菌的二維相關紅外光譜的分析與鑒別
657000）牛肝菌隸屬于真菌系擔子菌亞門(Basidiomycetes) 層菌綱(Hymenomycetes)傘菌目(Agaricales)牛肝菌科(Boletaceae)牛肝菌屬(Boletus)，其肉質肥厚，像牛肝，所以得名牛肝菌，是名貴稀有的野生藥食用菌[1]。牛肝菌屬種類繁多，形態特征相似，而且很多有毒，通過觀察很難進行區分，干燥后儲存的牛肝菌形態特征消失，這更難區分。本文用傅里葉紅外光譜及二維光譜對6 種牛肝菌進行了鑒別研究。1 實驗準備光譜儀
科學技術創新 2020年25期2020-08-11
- 中國貴州藥用真菌資源IV擔子菌門牛肝菌目*
ycetes，牛肝菌目 Boletales中的藥用種類進行收集與整理。牛肝菌目的子實體肉質，子實層多為菌管，少數類群發育成菌褶狀、腹菌狀或皺孔狀至伏革菌狀，具菌柄，多為菌根菌[1-2]。牛肝菌目有不少商品種類，如有白牛肝菌復合群(Boletusbainiuganspecies complex)(俗稱美味牛肝菌)、遠東皺蓋牛肝菌(Rugiboletusextremiorientalis)(俗稱黃牛肝)、茶褐牛肝菌(Sutoriusbrunneissimus)
貴州科學 2020年1期2020-05-08
- 重要商品牛肝菌保育及蟲害防治研究*
200）廣義的牛肝菌包括牛肝菌科（Boletaceae） 小牛肝菌科（Boletinellaceae） 和乳牛肝菌科（Suillaceae）等多個科的真菌，我國報道有400余種，其中云南約有牛肝菌300余種[1-5]，因此云南是世界牛肝菌種類最豐富的地區之一。在這些種類中，美味牛肝菌（Boletus edulis sensu lato）、松林小牛肝菌 [Suillus pinetorum(W.F.Chiu)H.Engel&Klofac]、紅黃肉牛肝菌[Bu
中國食用菌 2020年12期2020-03-08
- 江西科技師范大學師生發現并命名牛肝菌新物種
物種——紅蓋金牛肝菌Aureoboletus rubellusKuan Zhao&Gang Wu（文章題目Aureoboletus rubellus,a new species of bolete from Jiangxi Province,China）。牛肝菌科全球已知40余屬近千物種，絕大多數為樹木外生菌根菌，具有重要的生態功能和食藥用價值，又不乏毒菌。江西科技師范大學師生發現的紅蓋金牛肝菌是全球首個模式標本采自江西省的牛肝菌科物種，對于全面認識江西省
食藥用菌 2019年6期2019-12-16
- 美味牛肝菌生物學特性及栽培技術研究進展
7000）美味牛肝菌（Boletus edulisBull. Fr），俗稱白牛肝菌、大腳菇、大腿蘑、大腳蘑、黃蕎巴、網紋牛肝菌、炒菌，屬真菌界（Fungi），擔子菌亞門（Basidiomycotina），層菌綱（Hymenomycetes），傘菌目（Agaricales），牛肝菌科（Boletineae），牛肝菌屬（Boletus）[1-2]。美味牛肝菌味鮮美且營養豐富，含有豐富的蛋白質、脂肪、氨基酸及多種微量元素和維生素。據現代研究表明，美味牛肝菌具有提
園藝與種苗 2019年3期2019-12-08
- 三相萃取法提取白牛肝菌多糖的工藝研究
30074）白牛肝菌，又稱美味牛肝菌，是一種味道鮮美、肉厚而細軟的優良野生食用菌[1]。白牛肝菌富含蛋白質、維生素、多糖、氨基酸和各種礦質元素，其中白牛肝菌多糖是一類含有多種活性物質的大分子化合物，是由醛糖和酮糖以吡喃糖苷鍵連在一起的多聚物。研究表明白牛肝菌多糖可以提高機體的耐力，具有抗疲勞、抗氧化的功效[2-4]。因此開展與白牛肝菌及其提取物相關的研究，對其進一步的開發、推廣利用有著深遠的意義。目前，多糖的傳統提取工藝為乙醇沉淀法[5-7]，此方法雖然能
食品研究與開發 2019年21期2019-11-14
- 牛肝菌多糖的提取及抗氧化性研究
350300）牛肝菌（Boletus）是一種藥、食兼用的野生珍稀食用菌。它富含多糖、多酚、多種維生素、氨基酸、蛋白質等人體需要的營養物質，具有降血脂、抗腫瘤、改善免疫系統、抗氧化等功效[1-5]。當前牛肝菌為我國菌類產品出口創匯作出了重要貢獻，并且牛肝菌作為一種未被完全開發的高營養的美味食用菌類，對其藥用及營養價值的研究將對更深一步開發牛肝菌資源有著十分重要的理論意義。近年來，牛肝菌的研究主要集中在其的營養成分含量[6-8]、多糖的提取工藝[9-10]及抗
中國釀造 2019年10期2019-10-29
- 不同保存方法對黑牛肝菌菌絲活力的影響
12）暗褐網柄牛肝菌（Phlebopus portentosus），隸屬小牛肝菌科Boletinellaceae、脈柄牛肝菌屬Phlebopus[1]。該菌在我國云南省分布較廣，常被當地人俗稱為“黑牛肝菌”，在國外見于泰國、越南、印尼、新西蘭等熱帶國家[2]。黑牛肝菌子實體營養豐富，可增強人體免疫力，提高身體抗氧化作用，具有較高的食用價值和藥用價值[3]。特別是子實體中含有亞硝酸鹽還原酶，能夠將過量的亞硝酸鹽分解掉，應用于罐頭、咸菜生產中，能夠有效降低亞硝
食用菌 2019年1期2019-04-03
- 黑牛肝菌工廠化栽培研究及開發
紀開萍?黑牛肝菌工廠化栽培研究及開發紀開萍（貴州宏臻菌業投資發展有限公司，貴州 黔西南布依族苗族自治州 562400）概述黑牛肝菌的分布、品種特性及人工栽培研究過程，指出黑牛肝菌工廠化栽培目前僅在我國實現。介紹黑牛肝的馴化栽培過程，包括：野生黑牛肝菌的采集，菌種的分離、培養，馴化栽培，品種改良，產品保鮮與銷售等方面。比較工廠化栽培黑牛肝菌與野生黑牛肝菌及其他菌類的營養成分，指出工廠化培育黑牛肝菌粗多糖含量較高，無農殘、重金屬超標問題，符合國內外農產品質量安
食藥用菌 2019年1期2019-02-28
- 光譜分析技術在野生食用牛肝菌研究中的應用研究進展
653100）牛肝菌科真菌（B o l e t a c e a e）隸屬真菌門（Eumycota）、擔子菌亞門（Basidiomycotina）、層菌綱（Hymenomycetes）、傘形目（Agaricales）[1]，其香氣、味道、質地獨特[2]，是世界性美味食用菌，具有重要食藥用和經濟價值。研究發現，該類物種富含蛋白質、氨基酸、礦物質元素、碳水化合物等多種營養物質[3-5]，具有抗癌、抗氧化、抗衰老、增強免疫力等功效[6-10]?？墒秤玫?span class="hl">牛肝菌基本屬
食品科學 2019年15期2019-02-17
- 牛肝菌生物活性成分研究進展
650224）牛肝菌科真菌屬真菌界（Fungi）、擔子菌亞門（Basidiomycotina）、層菌綱（Hymenomycetes）、傘菌目（Agaricates）[1]，不僅具有良好的食用品質，還能夠改善機體免疫系統、預防和抑制癌細胞繁殖，是一種很好的藥用資源[2]。美味牛肝菌（Boletus edulis）號稱“牛肝菌之王”，是世界著名的食藥用菌之一，營養素含量豐富[3-5]，其組分多糖具有多種藥理活性，其他成分如甾醇、黃酮類、總三萜和油脂成分也有報道
食品研究與開發 2019年19期2019-02-16
- 不同保藏溫度對黑牛肝菌菌種活性的影響
24000）黑牛肝菌（Phlebopus portentosus）又名暗褐網柄牛肝菌，隸屬于擔子菌門、傘菌綱牛肝菌目、小牛肝菌科、脈柄牛肝菌屬[1]。黑牛肝菌味道鮮美、營養價值高，是一種極具經濟價值的食用菌品種。由于黑牛肝菌是一種高溫型食用菌，其菌絲在不當低溫條件下保藏容易死亡，從而影響菌種的保藏效果和繼代繁殖[1]。筆者研究了不同保藏溫度對黑牛肝菌菌絲生物學特性的影響[2]，篩選出適合黑牛肝菌菌種保藏的溫度條件?，F將試驗結果總結如下。1 材料與方法1.1
食用菌 2018年1期2019-01-08
- 牛肝菌的儲存與運輸保鮮技術研究與運用*
名食用菌之一的牛肝菌，味道鮮美，營養豐富，口味獨特，富含多種氨基酸和優質蛋白，具有較高的營養價值和保健藥用價值，日益受到國內外國家消費者的青睞[1，2]。2018年9月西博會，甘孜州理塘縣與意大利簽下價值千萬元的牛肝菌訂單，其牛肝菌食材美味，深受意大利市場青睞。同甘孜州其他縣域的牛肝菌一樣，道孚野生牛肝菌生長在高原林區，無任何污染，富含蛋白質、膳食纖維，以及高維生素和微量元素，其所富含的微量營養素能夠提高人體免疫力。道孚縣牛肝菌擁有豐富的營養價值與保健藥用
中國食用菌 2019年1期2019-01-05
- 干燥方式對牛肝菌干燥特性、品質及抗氧化能力的影響
響不同[1]。牛肝菌隸屬于真菌門，擔子菌亞門，層菌綱，傘菌目，牛肝菌科，俗稱 “大腳菌”，是一種藥食兼用的珍稀食用菌[2]。牛肝菌中所含活性成分主要有多糖[3]、多酚[4]、黃酮[5]等，研究發現，這些活性成分具有抗氧化[6]、免疫調節、預防癌癥[7]、保護肝損傷[8]等多種生物學活性。新鮮牛肝菌由于含水量高，保存期短，不利于運輸，極大地限制了牛肝菌產業的發展。近年來，一些研究[9-10]表明，超聲波及微波等處理能加快果蔬的干燥速率，提高生產效率，節約成本
食品與機械 2018年11期2019-01-03
- 山西呂梁山地區乳牛肝菌屬Suillus物種多樣性研究*
30031）乳牛肝菌屬（Suillus）主要分布于北溫帶地區[1]，也是中國北方地區最常見的牛肝菌代表類群之一[2-3]。已有研究報告資料顯示，幾乎所有的乳牛肝菌屬物種都是松科（Pinaceae）植物的外生菌根真菌，而且有些物種有著明顯的寄主專一性現象[4]。有些乳牛肝菌屬物種在樹木外生菌根物種演替中處于先鋒物種位置，在森林形成、生態平衡以及植樹造林方面具有重要的價值。乳牛肝菌屬多數物種可以食用，有些種是國際市場上重要的貿易物種，如點柄乳牛肝菌（Suill
中國食用菌 2018年6期2018-12-01
- 不同處理條件下紅牛肝菌保鮮品質的對比分析
50221）紅牛肝菌（《中國食用菌志》）的拉丁學名為Boletus rubellus Krombh. (B.sanguineus Lév. 、B.versicolor Rostk.)，又稱為：血色牛肝菌（《云南牛肝菌圖志》）、血紅牛肝菌（《真菌名詞及名稱》）、朱紅牛肝菌（《中國大型真菌》）、大紅牛肝菌（《云南食用菌》）。俗名被稱為：紫見手、見手青、紅見手等，其屬擔子菌亞門，層菌綱，傘菌目，牛肝菌科，牛肝菌屬[1]。紅牛肝菌菌肉肥厚，營養豐富，食味較好，是我
現代食品科技 2018年2期2018-03-13
- 3種牛肝菌營養成分差異性分析*
201304）牛肝菌是非常名貴、稀有的野生食用菌之一，因外形狀似牛肝而得名，是“四大菌王”之一，在國內外廣受青睞。在中國發現的具菌管或具菌褶的牛肝菌目（Boletales）的種類多達390種以上,可食用的達199種[1]。其中以小美牛肝菌（見手青）（Boletus speciosusFrost）、銅色牛肝菌（黑牛肝）（Boletus nigricans）、黃皮疣柄牛肝菌（黃牛肝）（Boletus auripes）、美味牛肝菌（白牛肝）（Boletus ed
中國食用菌 2018年1期2018-01-27
- 甘孜州八美橙黃疣柄牛肝菌護色加工技術初探
州八美橙黃疣柄牛肝菌護色加工技術初探趙艷妮，陳 杭，唐明先，豐先紅（甘孜州農業科學研究所，四川康定 626000）試驗對甘孜州道孚縣八美鎮出產的橙黃疣柄牛肝菌的護色加工進行了研究。結果發現：切片時橙黃疣柄牛肝菌含水量的多少對干品色澤有重要影響，晾置1 d的菇體切片處理后制得的干品的色澤較佳，褐變較輕。另外，檸檬酸和Vc處理可以在一定程度抑制酶褐變的發生，濃度0.3%檸檬酸+0.2%Vc的復合溶液和濃度0.6%的檸檬酸溶液對橙黃疣柄牛肝菌褐變抑制效果的最好。
中國農業信息 2017年11期2017-09-03
- 文山野生牛肝菌多糖的提取測定及抗氧化性研究
99）文山野生牛肝菌多糖的提取測定及抗氧化性研究周云波，徐懷春，劉 芳，陳紅惠（文山學院 化學與工程學院，云南 文山 663099）測定文山兩種野牛肝菌的蘑菇多糖，并研究其抗氧化性能。以文山野生的黑牛肝菌和白牛肝菌為研究材料，采用水煮醇沉的方法提取了蘑菇多糖，用苯酚—硫酸法測定了含量，用Vc作對比，研究兩種牛肝菌多糖對羥基自由基的清除能力,評價牛肝菌多糖的抗氧化活性。研究表明，文山野生的黑牛肝菌、白牛肝菌的多糖含量約為17.3%、29.6%，提取率為0.4
文山學院學報 2017年3期2017-08-08
- 四川藏區松櫟林下牛肝菌資源及其系統發育研究
川藏區松櫟林下牛肝菌資源及其系統發育研究［KH－*3D］陳誠1，李強1，李小林2，熊川1，金鑫1，李萍1，黃文麗1*(1．四川省農業科學院生物技術核技術研究所四川成都610066;2．四川省農業科學院土壤肥料研究所四川成都610066)為了解四川藏區松櫟林下牛肝菌資源的系統發育地位，采用形態學和ITS序列分析相結合的方法，對采集于7個地區的11株牛肝菌進行了系統地研究。結果表明，11株牛肝菌形態有所差異，系統發育結果顯示它們屬于琥珀乳牛肝菌(Suillus
西南農業學報 2017年1期2017-04-19
- 利用FTIR和化學計量學對牛肝菌親緣關系的研究
和化學計量學對牛肝菌親緣關系的研究姚 森1，2，張 霽2，3，李杰慶1，王元忠2，3*，劉鴻高1*（1.云南農業大學農學與生物技術學院，云南昆明650201；2.云南省農業科學院藥用植物研究所，云南昆明650200；3.云南省省級中藥原料質量檢測技術服務中心，云南昆明650200）采用傅里葉變換紅外光譜結合化學計量學對不同種牛肝菌親緣關系進行研究，為該種群親緣關系鑒定提供依據，同時為人工栽培牛肝菌奠定理論基礎。采集12個種類72份牛肝菌樣品的紅外光譜，采用
河南農業科學 2017年1期2017-02-04
- 牛肝菌的功效
牛肝菌的功效中醫養生認為，牛肝菌具有清熱解煩、養血和中、舒筋活血、補虛提神等功效。來一份素炒牛肝菌，可以舒筋活血。牛肝菌含有極高的硒、鉀、鋅、葉酸、維生素B1和B2，可增強機體免疫力，提高能量代謝水平，延緩組織退化和衰老；另外，牛肝菌含有大量活性物質如菌多糖，可刺激免疫力，益智醒腦，降血糖，抑癌抗癌等。新鮮牛肝菌有些具有很強的毒性，必需煮透食以防中毒。中國食用菌商務網 2017.03.04
中國食用菌 2017年2期2017-01-14
- 云南山區野生牛肝菌中重金屬汞和鎘來源分析及食用安全評估
?云南山區野生牛肝菌中重金屬汞和鎘來源分析及食用安全評估楊天偉1,2，張霽1,3，劉鴻高2，王元忠1,3,*1. 云南省農業科學院藥用植物研究所，昆明650200；2. 云南農業大學農學與生物技術學院，昆明650201；3. 云南省省級中藥原料質量監測技術服務中心，昆明65200分析重金屬在“環境-牛肝菌-人體”系統中的遷移、富集規律，為牛肝菌重金屬污染防治及食用安全評價提供依據。采用ICP-AES法測定云南野生牛肝菌及其生長土壤中Cd和Hg含量，分析牛肝
生態毒理學報 2016年2期2016-12-12
- 云南野生牛肝菌中砷元素含量測定及食用安全評價
00?云南野生牛肝菌中砷元素含量測定及食用安全評價楊天偉1,2，張霽1,3，劉鴻高2，王元忠1,3,*1. 云南省農業科學院藥用植物研究所，昆明 650200 2. 云南農業大學農學與生物技術學院，昆明 650201 3. 云南省省級中藥原料質量監測技術服務中心，昆明 65200通過ICP-AES法測定了26個云南野生牛肝菌居群中As元素含量，分析不同地區、種類牛肝菌對As的富集特征；采用單項污染指數法評價云南野生牛肝菌的As污染水平；根據FAO/WHO規
生態毒理學報 2016年2期2016-12-12
- 速凍美味牛肝菌微生物變化的試驗研究
23）速凍美味牛肝菌微生物變化的試驗研究何容，張沙沙，曹晶晶，李建英，*張微思（中華全國供銷合作總社昆明食用菌研究所，云南昆明650223）以美味牛肝菌為試材，研究其在速凍過程中菌落總數和霉菌總數的變化，不同解凍時間、不同凍藏時間和不同凍藏溫度下菌落總數的變化。結果表明，菌落總數和霉菌總數在速凍過程中逐漸減少；而速凍后，則隨著凍藏時間的延長而增加，至貨架期5 d后升至最高。速凍美味牛肝菌菌落總數隨著解凍時間的延長而升高；隨著凍藏時間的延長而緩慢增長，尤其凍
農產品加工 2016年16期2016-09-27
- 云南野生食用牛肝菌中鎘含量測定及食用安全評估
?云南野生食用牛肝菌中鎘含量測定及食用安全評估楊天偉1,2,張霽2,3,李濤4,王元忠2,3,*,劉鴻高1，*(1.云南農業大學農學與生物技術學院,云南昆明 650201;2.云南省農業科學院藥用植物研究所,云南昆明 650200;3.云南省省級中藥原料質量監測技術服務中心,云南昆明 650200;4.玉溪師范學院資源環境學院,云南玉溪 653100)以采自云南不同地區17種野生食用牛肝菌及其生長土壤為研究對象,采用ICP-AES法測定牛肝菌及土壤中有毒重
食品工業科技 2016年15期2016-09-12
- 紅外光譜結合化學計量學方法快速鑒別牛肝菌種類及總汞含量分析
學方法快速鑒別牛肝菌種類及總汞含量分析楊天偉1, 2，張 霽2，李 濤3，王元忠2*，劉鴻高1*1. 云南農業大學農學與生物技術學院，云南 昆明 650201 2. 云南省農業科學院藥用植物研究所，云南 昆明 650200 3. 玉溪師范學院資源環境學院，云南 玉溪 653100傅里葉變換紅外光譜結合化學計量學建立快速鑒別牛肝菌種類及測定牛肝菌中總Hg含量的方法。采集15種共48份云南常見牛肝菌的紅外光譜信息并用冷原子吸收光譜-直接測汞儀測定牛肝菌的總Hg
光譜學與光譜分析 2016年11期2016-07-12
- 七種牛肝菌的紅外光譜鑒別
50500七種牛肝菌的紅外光譜鑒別馬殿旭, 劉 剛*, 歐全宏, 于海超, 李會梅， 劉 艷云南師范大學物理與電子信息學院, 云南 昆明 650500運用傅里葉變換紅外光譜、 二維相關譜及主成分分析對7種同屬牛肝菌進行分析鑒別。 結果顯示： 7種牛肝菌的原始光譜總體特征相似， 主要由蛋白質、 多糖等的吸收峰組成， 但在吸收峰強度、 位置仍存在差異。 對樣品進行二維相關紅外光譜分析， 在二維相關紅外光譜1 680～1 300 cm-1范圍內， 茶褐牛肝菌和雙
光譜學與光譜分析 2016年8期2016-06-15
- 最好的老年人食譜——牛肝菌扒菜心
柴瑞震原材料：牛肝菌400克，菜心、鮮湯各200克。調味料：鹽6克，雞精5克，香油3克，淀粉20克。做法：1.牛肝菌洗凈切片；菜心洗凈。2.鍋上火，將菜心炒熟，整齊碼在盤中待用；牛肝菌炒香，下入鹽、雞精、鮮湯燒3分鐘，用淀粉勾芡出鍋，淋上香油。3.將燒好的牛肝菌排在菜心上即可。
飲食與健康·下旬刊 2016年9期2016-05-14
- 4種云南野生牛肝菌的多酚含量及其抗氧化活性*
）4種云南野生牛肝菌的多酚含量及其抗氧化活性*徐勝平1，劉雨陽1，吳素蕊2，曹建新1**，陳正啟2（1．昆明理工大學云南省食品安全研究院，云南 昆明 650500；2．中華全國供銷合作總社昆明食用菌研究所，云南 昆明 650221）從銅色牛肝菌（Boletus aereus）、雙色牛肝菌（B.bicolor）、美味牛肝菌（B.edulis）、灰褐牛肝菌（B. griseus）4種云南野生牛肝菌中提取多酚物質，研究了所得多酚組成及其抗氧化作用。結果表明：銅色
中國食用菌 2015年6期2015-04-12
- 保山市隆陽區食用牛肝菌資源現狀及利用保護對策
山市隆陽區食用牛肝菌資源現狀及利用保護對策陳正澤（保山中等專業學校保山高級技工學校，云南 保山 678000）對云南省保山市隆陽區野生食用菌的主要種類—食用牛肝菌的資源現狀、生境、生態、產出量等進行初步調查，并針對當地這一稀有資源的可持續利用提出相應的保護措施和對策。保山市隆陽區；食用牛肝菌資源；瀕危；保護利用對策保山市隆陽區地處怒山山脈尾部，位于怒江和瀾滄江夾峙而形成的舒緩地帶，東經98°43′～99°26′，北緯24°46′～25°38′，全境東西寬7
中國食用菌 2015年3期2015-01-23
- 牛肝菌：攪和腸子和腦子的大蘑菇
涼菜的神物；而牛肝菌，長得像放大版香菇的大蘑菇，切成薄片，加蒜瓣青椒旺火快炒，那滑膩勁道的口感，鮮甜的滋味，似有似無的松果香氣，整盤菜肴充滿了勾出饞蟲的魔力！不過，一年前回云南，恰逢菌子時節，姨外婆卻沒有給我們準備牛肝菌，據說是因為屢屢發生的菌子中毒事件。在我們的強烈要求下，姨外婆才炒了一小盤，吃的時候一直注意著是否有不良反應。還好一餐無事，姨外婆微微皺起的眉頭才舒展開來。這吃了很多年的牛肝菌為什么就成了致命毒藥？混亂的牛肝菌家族在云南，吃牛肝菌已有很長的
知識就是力量 2014年8期2014-08-26
- 速凍牛肝菌貯藏期間理化品質變化研究*
0223)速凍牛肝菌貯藏期間理化品質變化研究*張沙沙，羅曉莉，張微思，朱 立，郭永紅**(中華全國供銷合作總社昆明食用菌研究所，云南 昆明 650223)為了解速凍牛肝菌貯藏期間品質的變化以確保其安全性，通過對不同年份的速凍牛肝菌的過氧化物酶、多酚氧化酶、過氧化氫酶、超氧化物歧化酶、可溶性蛋白質含量、游離氨基酸含量及菌落總數進行測定。結果表明，速凍前原料品質、凍藏期間溫度的波動大小影響著速凍牛肝菌品質，菌落總數基本不影響速凍牛肝菌的品質。速凍牛肝菌；酶活性
中國食用菌 2014年5期2014-07-07
- 廣東車八嶺國家級自然保護區牛肝菌資源*
家級自然保護區牛肝菌資源*張 明，黃 浩，鄧旺秋，沈亞恒，宋 斌**(廣東省微生物研究所，廣東省菌種保藏與應用重點實驗室，省部共建華南應用微生物國家重點實驗室，廣東省微生物應用新技術公共實驗室，廣東 廣州 510070)車八嶺自然保護區牛肝菌資源豐富，在調查研究基礎上，整理報道牛肝菌39種，隸屬于4科、15屬，包括1個新種和11個廣東省新紀錄種，并對其生態環境和經濟價值進行簡要的評述，旨在為合理開發應用這一資源提供依據。廣東車八嶺自然保護區；牛肝菌資源；新
中國食用菌 2014年2期2014-01-23
- 麗水山區牛肝菌資源的調查
量也很大，其中牛肝菌是傳統采集利用的主要菌類。本文以牛肝菌資源為重點進行調查研究，旨在為麗水山區牛肝菌等大型真菌資源的保護與開發利用提供一定的理論依據。1 主要生態特點1.1 以中山為主的地貌特點，形成了復雜的大型真菌立地條件區內由多座山體相連構成，龐大的山體相連，形成重山綿亙，群巒疊嶂，崗巒起伏，千米以上山峰星羅棋布，山間或山頂常有高山湖泊、草地;山嶺之間，峽谷眾多，溝谷交錯，河流湍急，狹長的山間盆地錯落其間。境內千米以上山峰3 573座，其中1 500
浙江農業科學 2012年5期2012-01-25
- 云南省牛肝菌出口恢復增長 松茸出口市場穩定
者近日從云南省牛肝菌協會了解到,2010年云南省牛肝菌出口走出谷底,呈現恢復性增長。據海關統計,2010年,云南省企業出口牛肝菌10 572噸,出口創匯7 183萬美元,同比增長15%。2008年,因歐盟對中國進口牛肝菌中尼古丁限量制定的標準苛刻,導致云南省牛肝菌出口停滯。在各有關部門的共同努力下,歐盟最終在2010年8月制定了新的牛肝菌尼古丁限量,云南省的牛肝菌干片、速凍牛肝菌、鹽漬牛肝菌等產品得以恢復出口,解決了全省乃至全國上百家企業的出口困境,從而成
食藥用菌 2011年2期2011-08-15
- 云南商品牛肝菌中易混淆毒牛肝系統學研究*
0223）商品牛肝菌（Commercial bolete）是泛指一類大型、肉質、孔狀貿易菌類的名稱，但也包括部分具有褶狀、產褐色牛肝菌類孢子的傘狀高等菌物，如褶孔牛肝菌屬（Phylloporus Quél.）的種類等[1]。商品牛肝菌主要由可食牛肝菌組成，其中美味牛肝菌（Boletus edulis complex）是世界著名的美味野生食用菌之一，其它如雙色牛肝菌（B.bicolor Peck）、小美牛肝菌（B.speciosus Frost）、深褐牛肝菌
中國食用菌 2011年5期2011-08-08