卡拉膠
- 卡拉膠/秸稈木質素復合膜的制備與性能研究
n ，SL）與卡拉膠、山梨醇共混，制備出一系列不同SL含量的卡拉膠與秸稈木質素復合膜（C/L復合膜）。通過對膜的結構表征和性能測試，研究SL添加量對復合膜結構和各項性能的影響。結果表明，SL能夠有效增強膜的力學性能，改善膜的阻濕性能，增大膜的霧度，并賦予膜抗氧化性和紫外屏蔽性能，但對膜的熱穩定性影響不大。在SL含量高于8%時，復合膜擁有均勻和致密的結構，證明SL與復合模之間的相容性良好，紅外結果表明，氫鍵是其主要的鍵合力；SL添加量為10%時，復合膜可以阻
森林工程 2024年1期2024-01-19
- 明膠用量及其與卡拉膠復配對奶凍品質的影響
穩定凝膠結構，卡拉膠形成的凝膠脆性大、彈性小等[2～4]。較大的膠體添加量可以保證凝膠食品良好的形態和口感[5]，但可能對風味有一定掩蓋[6]。謝禮文等[7]對南酸棗果凍工藝進行優化，發現隨著親水膠體的添加量增大，析水率緩慢降低，但感官品質則呈現先提升后降低的情況。不少學者在關于凝膠食品工藝的研究中也發現膠體添加量會影響風味，并且復配膠體時的配比變化，對凝膠的質地及產品風味都有一定的影響[8～13]。試驗選取明膠、卡拉膠這兩種食品常見膠體為研究對象，考察明
中國乳業 2023年2期2023-03-14
- 基于理性設計提高假交替單胞菌κ-卡拉膠酶熱穩定性
361021）卡拉膠是從海洋紅藻中提取的一類線性硫酸化多糖[1]。根據結構內是否含有3,6-脫水-D-半乳糖，以及半乳糖上硫酸基團的位置和數量，卡拉膠主要分為3 類：κ-、ι-和λ-卡拉膠[2]。研究表明，κ-卡拉膠降解得到的低分子質量卡拉膠寡糖具有更顯著的生物活性[1]，包括抗腫瘤[3]、抗病毒[4]、抗氧化[5]、植物保護[6]、抗炎[7]等。卡拉膠寡糖制備方法主要包括化學法和生物酶法，反應條件溫和、特異性強的酶解法由于工藝和產物易于控制，降低環境污染
食品科學 2022年22期2022-12-22
- 卡拉膠多糖的分子修飾：卡拉膠酶和硫酸化酶的研究進展
210009）卡拉膠是一種從海洋紅藻細胞壁中提取出來的多糖物質，是一種由D-半乳糖通過交替的α-1，3和β-1，4糖苷鍵連接而成的線性硫酸多糖[1]。因其具有多樣的生物活性而受到廣大關注。卡拉膠多糖根據硫酸基團的數量和位置以及α-1，4連接的半乳糖殘基中3，6-內醚-α-D-吡喃半乳糖（3，6-AG）的存在，可將其分為κ-、ι-和λ-型3種卡拉膠，其對應的重復二糖結構分別為：G4S-DA、G4S-DA2S和G2S-D2S，6S（見圖1）[2]。卡拉膠因其出
食品與生物技術學報 2022年10期2022-11-30
- 什么是卡拉膠？
博如果你對食用卡拉膠有顧慮，可以在科學地了解它以后，決定是否放棄眾多含有卡拉膠的美食。你知道許多食品中都含有卡拉膠這種添加劑嗎?“膠”與食品聯系起來，會令很多非食品專業的消費者產生抵觸情緒，而“卡拉”一詞更是讓人摸不著頭腦。有些冷凍食品高溫下也不會完全融化，是不是因為添加了卡拉膠？這個卡拉膠是做鞋子用的膠嗎？卡拉膠神秘嗎？如果說起淀粉、藕粉，大家一定不陌生，也不排斥。其實，卡拉膠和它們有些相似。卡拉膠是一類從海洋紅藻中提取的線性硫酸化多糖的統稱。作為一種安
大自然探索 2022年10期2022-11-27
- 卡拉膠對蜂蜜澄清效果的研究
散懸浮的狀態。卡拉膠（Carrageenan），又稱鹿角菜膠、角叉菜膠、愛爾蘭苔菜膠，是一種從海洋紅藻（包括角叉菜屬、麒麟菜屬、杉藻屬及沙菜屬等）中提取的多糖的統稱，是多種物質的混合物[2-3]。不同類型卡拉膠中硫酸基的含量存在差別，其中以I（Iota）-型的含量最高，λ（Lamda）-型和k（kappa）-型的含量相差不多，混合型的含量最少[4]。各種卡拉膠溶液的凝膠溫度均隨濃度的增加而增加，但不同類型卡拉膠在同一濃度時的凝膠溫度不同；卡拉膠的反應活性主
現代食品 2022年19期2022-11-21
- 水合溫度、膠用量和氯化鉀用量對kappa-卡拉膠膠液黏度的影響
周 偉 印黔黔卡拉膠又名角叉菜膠、鹿角藻膠，是從紅藻中提取的一種高分子親水性多糖。理想情況下，卡拉膠是由b-D-吡喃半乳糖(G)和3,6-脫水-a-D-吡喃半乳糖(AG)殘基所組成的線形多糖化合物。根據硫酸酯基的含量及其位置以及3,6-脫水-d-半乳糖(3,6-AG)含量的不同，產生了7種主要類型的卡拉膠：κ-型、ι-型、λ-型、γ-型、ν-型、ξ-型、μ-型。工業主要生產和使用的是前3種，即kappa-型(硫酸酯基含量為25%～30%，3,6-AG含量為
食品與機械 2022年10期2022-11-01
- 卡拉膠酶的來源、性質、結構與應用研究進展
210023)卡拉膠是紅藻(如Eucheumamuricata和Gracilarialemaneiformis)細胞外基質的重要組成部分，是一種由D-半乳糖通過交替的α-1,3和β-1,4糖苷鍵連接而成的線性硫酸多糖[1]。天然的卡拉膠往往不是均一的多糖，而是多種構型的混合物。為滿足卡拉膠這種復雜結構的研究需要，Knutsen等[2]提出了以大寫字母代替特定基團的命名方法(圖1)，根據硫酸基團的數量和位置以及α-1,4-連接的-半乳糖殘基中3,6-內醚-α
生物加工過程 2022年5期2022-10-24
- 超聲處理對豌豆蛋白—卡拉膠復合膜性能的影響
）為原料，添加卡拉膠（CGN）制備豌豆蛋白—卡拉膠（PPI-CGN）復合膜，并研究超聲處理對復合膜性能的影響。結果表明：超聲處理顯著提高了PPI-CGN復合粒子的Zeta電位絕對值和復合膜的機械性能、阻隔性及溶脹度（p<0.05）;降低了復合粒子的粒徑和復合膜的厚度、溶解度及水分含量（p<0.05）。與豌豆蛋白膜相比，經超聲處理的PPI-CGN復合膜的粒徑、Zeta電位絕對值、機械性能、水分含量、阻隔性均顯著提高（p<0.05）;水溶性顯著降低（p<0.0
農業科技與裝備 2022年3期2022-07-15
- 卡拉膠對豌豆蛋白復合膜性能的影響
）為原料，添加卡拉膠（CGN），制備豌豆蛋白—卡拉膠（PPI-CGN）復合膜，研究卡拉膠對復合膜性能的影響。結果表明：添加0.6%～1.4%的卡拉膠時，隨著卡拉膠添加量的增加，復合粒子的粒徑和Zeta電位絕對值顯著增大（p<0.05），復合膜的厚度、水蒸氣透過率、水溶性、不透明度逐漸增大（p>0.05），復合膜的機械強度、L*值和a*值呈先增大后減小的趨勢（p>0.05）。與豌豆蛋白膜相比，復合粒子的粒徑和Zeta電位絕對值、復合膜的抗拉伸強度和色度顯著增
農業科技與裝備 2022年1期2022-06-14
- 卡拉膠凝膠保水機理及其應用研究
276000）卡拉膠（Carrageenan）提取自紅藻的一類高分子親水性多糖，具有親水無毒、熱可逆凝膠化與抗蛋白凝結等特性，廣泛應用于生化、食品工業、日化工業與醫學研究等領域。此外，卡拉膠同時具備多種優良特性，如形成親水膠體、凝膠、增稠、乳化、成膜及穩定分散等，因此卡拉膠工業發展迅猛[1]。2001年，聯合國糧農組織（Food and Agriculture Organization of the United Nations，FAO）與世界衛生組織（W
食品安全導刊 2022年8期2022-04-28
- 卡拉膠水凝膠在生物醫學領域中的應用進展*
的水凝膠前體。卡拉膠是從紅藻中提取的硫酸化多糖，它是由D-半乳糖和3,6-脫水半乳糖交替單元經α-1,3和β-1,4-糖苷鍵連接而成[7]。卡拉膠根據其硫酸鹽含量、提取來源和溶解度分為6種基本形式，即：k-卡拉膠、t-卡拉膠、λ-卡拉膠、μ-卡拉膠、ν-卡拉膠和θ-卡拉膠[8-9]。而k-卡拉膠、t-卡拉膠和λ-卡拉膠由于具有膠凝和粘彈特性而具有重要的商業價值[10-11](如表1)。t-卡拉膠和k-卡拉膠具有形成水凝膠的能力，通過相鄰硫酸基的交聯形成三維
功能材料 2022年3期2022-04-11
- 乙醇抑制法提取低鉀Kappa-卡拉膠
)Kappa-卡拉膠(Kappa-Carrageenan)是從角叉菜屬、麒麟菜屬、杉藻菜屬和沙菜屬等紅藻中提取的一類硫酸半乳聚糖的統稱[1]，是由(1→3)連接的4-硫酸基-β-D-半乳糖與(1→4)連接的3,6-內醚-α-D-半乳糖的重復二糖結構組成[2-3]，具有良好的凝膠特性和流變特性，被廣泛應用于食品和化妝品的凝膠劑、穩定劑和增稠劑中[4]，且價格較低[5]。將Kappa-卡拉膠應用于飲料和水果軟糖加工中，具有果味濃和甜度適宜等特點[6]。此外，與
食品與機械 2022年1期2022-02-13
- 多檢測器凝膠滲透色譜法測定卡拉膠分子量及其稀溶液構象分析
滲透色譜法測定卡拉膠分子量及其稀溶液構象分析韓 杰, 趙志慧, 林玉鳳, 薛志欣, 夏延致(青島大學 化學化工學院 海洋纖維新材料研究院 生物多糖纖維成形與生態紡織國家重點實驗室, 山東 青島 266071)本文采用三檢測器聯用凝膠色譜法對κ-型、ι-型卡拉膠的分子量進行測量(κ-型、ι-型卡拉膠的分子量分別為685.77 kDa和408.33 kDa)。通過研究兩種卡拉膠稀溶液的Mark-Houwink指數、流體力學直徑, 得出了κ-型和ι-型卡拉膠的分
海洋科學 2021年11期2021-12-09
- 食品級κ-卡拉膠對肥胖小鼠致結腸炎風險 及體脂蓄積的影響
266000）卡拉膠又名角叉菜膠，是一種從鹿角菜、石花菜和麒麟菜等紅藻中提取出的天然多糖類植物膠體[1]。 卡拉膠由半乳糖和3,6-脫水半乳糖構成重復二糖單位，并由α-1,3-和β-1,4-糖苷鍵交替連接而成碳骨架。根據其糖單位的硫酸化程度和位置，卡拉膠可主要分為κ-、ι-、λ- 3 種亞型[2-3]。卡拉膠分子質量巨大，天然卡拉膠的分子質量可達到1.5×106～2×107Da；食品級卡拉膠分子質量略低，約100 000～800 000 Da或200 00
食品科學 2021年15期2021-08-31
- 無機鹽對κ-卡拉膠凝膠行為影響的機理
]。文章以κ-卡拉膠為例，深入分析和研究了無機鹽對κ-卡拉膠凝膠行為影響的機理，為κ-卡拉膠的應用提供理論依據，進而為無機鹽在精細有機化工中的應用提供參考。1 κ-卡拉膠及其主要物理化學性質卡拉膠(Carrageenan，CAS 9000-07-1)是從紅藻科的角叉菜屬、麒麟菜屬、杉藻屬及沙菜屬等海藻中提取出的天然硫酸鹽線性多糖，是由β-D-半乳糖與3,6-內醚-α-D-半乳糖交替連接形成的線形高分子聚合物[4-12]，其分子量通常在400 kDa～700
鹽科學與化工 2021年8期2021-08-25
- 假交替單胞菌JMUZ2重組κ-卡拉膠酶的異源表達和酶學性質
005）引 言卡拉膠（carrageenans）是從麒麟菜、石花菜、鹿角菜等紅藻類海草中提煉出來的水溶性硫酸化多糖，具有β-D-半乳糖和α-D-半乳糖通過β-1，4 糖苷鍵和α-1，3 糖苷鍵交替連接形成的骨架結構[1]。卡拉膠因1,4-連接殘留物中存在或不存在3,6-脫水-D-半乳糖，以及硫酸鹽基團的數量和位置不同[2]，被分為kappa（κ-）、lambda（λ-）、iota（ι-）三種[3]，其中κ-卡拉膠是食品工業中常用的膠凝劑、增稠劑和穩定劑。天
化工學報 2021年7期2021-07-24
- 戊二酸酐酯化κ-卡拉膠的制備及理化性質
3100)κ-卡拉膠(κ-Carrageenan)是一種由二糖結構交替組成的天然線性多糖，具有良好凝膠性、穩定性、增稠性和成膜性，應用于食品、醫藥、化妝品等行業[1]。但κ-卡拉膠在某些產品中應用時，具有易收縮、彈性較小、脆性較大、易析水、乳化性差等缺陷，導致應用范圍受到一定限制。卡拉膠經化學改性，改變其分子結構，可解決上述問題并普遍會賦予其新性能。Zhu等[2]利用過氧化氫制備不同氧化水平的氧化κ-卡拉膠，結果表明氧化κ-卡拉膠可能會破壞細菌細胞壁和細胞
食品工業科技 2021年9期2021-06-25
- 抗性糊精對κ-卡拉膠凝膠特性的影響
1-2]。κ-卡拉膠是從某些紅色海藻中提取的一種含硫多糖，由 重復的α-1，3糖苷鍵連接的D-半乳吡喃糖和β-1連接的3，6-脫水半乳吡喃糖單元交替連接而成[3]。由于其優異的結構性能，被應用于食品領域以改善食品的質地、粘度和穩定性等[4]。然而，κ-卡拉膠單獨成膠時，凝膠的脆性大、水分易析出，不能滿足食品工業的部分應用[5]。在κ-卡拉膠中添加其它糖類可以提高κ-卡拉膠凝膠的強度和持水性能。已有相關報道，多糖與κ-卡拉膠混合后形成的凝膠的理化特性優于單純
食品工業科技 2021年9期2021-06-25
- I型和K型卡拉膠對魚糜TG酶凝膠的性質影響
能降低，而使用卡拉膠可以提升魚糜的凝膠強度，保證二次加工產品的完整性。一、實驗背景介紹卡拉膠也被稱為角叉菜膠，屬于交替連接形成的線性多糖，根據其分子結構不同可以分為不同的類型，主要有K型、I型、λ型等多種類型。當前用于魚糜產品加工的卡拉膠類型多是K與I型。當前對于K型與I型卡拉膠的研究并不充分，對于兩種卡拉膠對魚糜凝膠產生的影響缺乏充分的驗證結果。本實驗以白鰱魚作為對象，探究了K型與I型兩種卡拉膠對白鰱魚糜中TG酶凝膠產生的性能影響，為工業化生產提供相關經
中國食品 2021年11期2021-06-23
- 食品級κ-卡拉膠對機體致結腸炎風險的探討
266000）卡拉膠即角叉菜膠（Carrageenan），是從石花菜、鹿角菜、麒麟菜等紅藻中萃取的天然多糖類植物膠體[1]。因其具有良好的凝膠、增稠及蛋白反應性等理化性質，常在醫藥和食品等行業被用作乳化劑、增稠劑、穩定劑等。例如在醫藥行業中，卡拉膠可被用于魚肝油乳化劑以及緩釋膠囊等的制作[2]；在食品行業中卡拉膠作為一種天然高品質的食品添加劑，被廣泛應用于乳制品、果汁飲料、冰淇淋、糖制品、肉制品、白酒和啤酒等的生產[3]。此外，由于卡拉膠及其衍生物具有很多
現代食品科技 2021年2期2021-03-02
- 卡拉膠可幫助水稻抵御東格魯病和葉疫病
示，近期銷售的卡拉膠植物生長調節劑，可有效提高水稻對東格魯病和葉疫病的抵抗力?？萍疾客茝V的這款植物生長調節劑適用于不同的種植體系。水稻東格魯病由兩種病毒聯合致病，該病由葉蟬傳播，會導致葉片變色，作物發育不良，減少分蘗，造成不育等。而導致葉疫病的白葉枯病菌會造成幼苗萎蔫，變黃，葉片干枯。Carlos指出，這一植物生長調節劑在不同地區試驗均顯示有效。此外，卡拉膠還可促進水稻根系的生長發育，有利于臺風時防止作物倒伏。作為紅藻提取物的卡拉膠常被食品行業用作添加劑，
三農資訊半月報 2021年1期2021-01-27
- κ-卡拉膠與亞麻籽膠復配對成型火腿品質的影響
不同添加量κ-卡拉膠（0.1%、0.2%、0.3%、0.4%、0.5%）對成型火腿品質的影響，以不添加κ-卡拉膠的成型火腿為對照，篩選出κ-卡拉膠的適宜添加量;將κ-卡拉膠和亞麻籽膠按質量比1∶1、1∶2、2∶1、2∶0.6復配，以適宜添加量κ-卡拉膠加工的成型火腿為對照，研究二者協同對成型火腿品質的影響，篩選出二者最適配比。結果表明：添加0.3% κ-卡拉膠時，成型火腿的保水性、質構、色差、感官品質等指標均顯著優于對照組（P<0.05）;將κ-卡拉膠與亞
肉類研究 2021年12期2021-01-17
- 半精制卡拉膠的制備工藝研究
276036卡拉膠(Carrageenan，又稱鹿角藻膠、角叉菜膠)是從角叉菜Chondrus)、麒麟菜(Eucheuma)、杉藻(Gigartina)及沙菜(Hypena)等紅藻中提取的一種極有經濟價值的硫酸酯多糖[1～3]，分子量在100kDa以上。卡拉膠是由β，1-3和α，1-4糖苷鍵交替連接成的線性多糖[4,5]。其中不同類型的卡拉膠的2位、6位或者3,6-脫水半乳糖部分被硫酸酯化，從而使得不同類型卡拉膠具有不同的凝膠性質，卡拉膠的結構與海藻種類
肉類工業 2020年6期2020-07-21
- I型和K型卡拉膠對魚糜TG酶凝膠的性質影響
外，人們還發現卡拉膠多糖與魚糜中的鹽溶性蛋白可通過靜電相互作用、氫鍵和共價鍵等連接作用形成卡拉膠魚糜復合凝膠，從而改善魚糜制品的品質[8-13]。因此，TG酶和卡拉膠是兩種常用提高魚糜制品質量的方法。卡拉膠又稱為鹿角菜膠或角叉菜膠，是1，3-α-D-吡喃半乳糖和1，4-β-D-吡喃半乳糖為基本骨架交替連接而成的線性多糖；根據分子結構和性質的不同可分成 Kappa（K 型）、Iota（I型）、Ramota（λ型）等類別[14-15]。目前，商品的卡拉膠主要是
食品研究與開發 2020年13期2020-07-17
- 產κ-卡拉膠裂解酶菌株的篩選與鑒定
116622）卡拉膠（Carrageenan），又被稱為石花菜膠、鹿角菜膠、角叉菜膠等，是一種親水性較高的大分子多糖，它由半乳糖硫酸酯鉀、鈉、鎂和鈣以及3，6-脫水-D-半乳糖并聚物組成[1]。目前卡拉膠被大量應用于食品行業，如葡萄酒[2]、飲料[3]、果凍[4]、酸奶[5]等，其主要起雜質凝聚、增稠和凝固的作用。 卡拉膠可被降解為有較高活性的卡拉膠寡糖，成為卡拉膠寡糖后， 分子鏈上的活性基團可以更大程度的暴露，因此相對于大分子聚合物的卡拉膠而言，有著更高
食品與生物技術學報 2020年12期2020-03-22
- 薯類淀粉與卡拉膠共混體系特性及其對肌原纖維蛋白凝膠特性的影響
硬度等[5]。卡拉膠又稱角叉萊膠、鹿角藻膠等,分為κ-卡拉膠、λ-卡拉膠和ι-卡拉膠3種重要類型,是一種非常穩定的親水性膠體,在食品工業中應用廣泛,可作為乳化劑、膠凝劑、懸浮穩定劑等[6]。通過對親水性膠體和淀粉復配的研究,可掌握加工過程中產品質構變化情況,控制產品質量,在改善天然淀粉理化性質和擴大其應用范圍方面已成為一種趨勢[7-8]。故本文將馬鈴薯淀粉、木薯淀粉、紅薯淀粉及混合淀粉與卡拉膠以不同比例復配,研究共混體系的靜態流變、凝膠質構、凍融穩定性和回
食品工業科技 2020年2期2020-02-18
- HACCP在卡拉膠生產中的應用
了HACCP在卡拉膠生產中的應用。HACCP是生產安全食品的一種控制手段，其在卡拉膠生產中的應用對其食品安全保障尤為重要。對基于酶法生產卡拉膠的工藝進行危害識別和危害分析，建立關鍵界限和關鍵控制點的監控，提出糾偏措施，從而建立卡拉膠的HACCP計劃，為HACCP在卡拉膠生產中的應用提供參考。[關鍵詞]HACCP;卡拉膠;危害分析;關鍵控制點;應用中圖分類號：TS207.2 文獻標識碼：A DOI：10.16465/j.gste.cn
糧食科技與經濟 2019年10期2019-09-10
- κ-卡拉膠比例對明膠凝膠體系凝膠特性、水分分布及微觀結構的影響
求。研究表明，卡拉膠與明膠復配可形成凝膠強度和持水性均較好的凝膠體，表現出良好的協同增效作用。周愛梅等[2]研究發現，當明膠/卡拉膠比例為1∶3時，可形成良好凝膠，在兩者比例為5∶3時凝膠強度達到最大。王曉婧[3]研究發現，隨卡拉膠比例的增加，卡拉膠-明膠混合凝膠的硬度增加，彈性相對減弱，而持水性先增強后降低。SINTHUSAMRAN等[4]對魚明膠凝膠特性的研究發現，添加卡拉膠可使魚明膠凝膠體系的凝膠強度增加，但過高的卡拉膠含量則會削弱混合凝膠體系的彈性
食品與發酵工業 2019年9期2019-05-23
- 大目金槍魚皮明膠 與κ-卡拉膠復配膠凝膠特性探究
能得到了改善。卡拉膠,又稱角叉菜膠,主要由α(1-4)-3,6-D-吡喃半乳糖和β(1-3)-D-吡喃半乳糖為基本骨架交替連接[10],目前食品領域最常用的為κ-卡拉膠。κ-卡拉膠的凝膠特性與3,6-內醚鍵與硫酸酯基團密切相關[11],也是一種熱可逆凝膠,常被用作食品加工中的膠凝劑,但單獨使用時都有一定的局限,κ-卡拉膠在低濃度時就能形成凝膠,但其凝膠脆性大,彈性小,而明膠在低濃度時黏度、凝膠溫度和熔化溫度都較低,常溫下不易凝膠成型。有研究表明軟糖制作時,
食品工業科技 2018年19期2018-10-22
- 卡拉膠酶的發酵培養基及培養條件優化
361021)卡拉膠酶的發酵培養基及培養條件優化朱云鵬1,李永幸1,洪清林2,倪輝1,3,郭東旭2,肖安風1,3,4,*(1.集美大學食品與生物工程學院,福建廈門 361021；2.綠新福建食品有限公司,福建漳州 363100；3.福建省海洋功能食品工程技術研究中心,福建廈門 361021；4.廈門市海洋功能食品重點實驗室,福建廈門 361021)以生物量與卡拉膠酶活為指標,研究發酵培養基組成和培養條件對菌株ASY5產卡拉膠酶的影響,優化菌株Pseudoa
食品工業科技 2017年23期2017-12-18
- 堿法預處理瓊枝麒麟菜提取卡拉膠的工藝優化
瓊枝麒麟菜提取卡拉膠的工藝優化鄧春梅,吳祖件,何蘭珍,張國光,吳育廉,溫燕梅,康信煌*(廣東海洋大學化學與環境學院,廣東湛江 524088)研究堿法預處理瓊枝麒麟菜提取卡拉膠的工藝,通過響應面法優化工藝條件。在單因素實驗的基礎上,以KOH堿液質量分數、堿預處理溫度和堿預處理時間為影響因素,以卡拉膠的產率和凝膠強度為響應值建立二次回歸方程,通過響應面分析得到堿預處理瓊枝麒麟菜提取卡拉膠的最佳工藝。實驗結果顯示最佳堿法預處理工藝為KOH堿液質量分數10%、堿預
食品工業科技 2017年22期2017-12-06
- κ卡拉膠寡糖酶解制備工藝優化
021)為改進卡拉膠寡糖的制備工藝,本研究以κ-卡拉膠為底物,采用酶法制備κ-卡拉膠寡糖,以還原糖生成量為評價指標,對酶解條件進行優化,并采用薄層色譜法及質譜對酶解產物進行分析。結果顯示酶解反應最優工藝條件為:底物濃度12 g/L、pH7.0、反應溫度40 ℃、振蕩速率100 r/min,經優化后的酶解反應更完全,還原糖生成量由0.91 mg/mL提高至1.61 mg/mL,提高了77%,酶解卡拉膠反應的Km值為171.96 mg/mL,最大反應速度Vma
食品工業科技 2017年7期2017-04-13
- 牛排里的卡拉膠
中提到碎肉通過卡拉膠的黏合可以變成拼接牛排來出售。卡拉膠是什么？如何分辨原切牛排和拼接牛排，今天我們就來聊聊牛排里的卡拉膠吧。牛排里放卡拉膠是起什么作用的？是化學合成的還是從食物中提取的？A：正統的原切牛排一般是牛里脊部位。一頭牛只有兩條里脊，其形狀是圓柱形的，橫切面符合牛排的圓形，一般只能做30多塊牛排，因此數量不多，價格較貴。原切牛排是用牛的生鮮原料，國家標準規定是不能放卡拉膠的?，F在市場里放卡拉膠的不是生鮮牛肉，而是屬于速凍調理肉制品所謂的“合成牛排
現代家庭·生活版 2017年2期2017-03-10
- κ-卡拉膠與刺槐豆膠復配膠的流變學特性研究
071)?κ-卡拉膠與刺槐豆膠復配膠的流變學特性研究陳 璐1,2,王興娜1,2,李文芳1,金 青1,繆錦來2,3,4,*(1.青島科技大學,山東青島 264209;2.國家海洋局第一海洋研究所,山東青島 266061;3.青島海洋科學與技術國家實驗室,山東青島 266235;4.青島大學,山東青島 266071)本文分析了不同配比、濃度、pH和不同陽離子對κ-卡拉膠與刺槐豆膠復配膠粘度的影響，在此基礎上研究了κ-卡拉膠與刺槐豆膠(質量比為6∶4)復配膠的靜
食品工業科技 2016年22期2017-01-13
- 玫瑰花茶果凍配方的研究
，由食用明膠或卡拉膠、水、白砂糖和果汁配制。以感官評分作為評價指標，通過單因素試驗和正交試驗，確定玫瑰花茶果凍制作最佳配方為卡拉膠添加量1.2 g，檸檬酸添加量0.2 g，玫瑰花茶汁添加量30 mL，白砂糖添加量14 g。此時，玫瑰花茶果凍口感細膩、彈性和韌性良好、酸甜適口，具有自然的粉紅色和玫瑰花清香。經微生物檢測，玫瑰花茶果凍中的細菌總數≤100個/mL，大腸桿菌≤3個/mL，符合GB 19299果凍衛生標準要求。關鍵詞：玫瑰花茶；卡拉膠；果凍；細菌總
農產品加工 2016年11期2016-07-27
- 淺談HACCP體系在食用卡拉膠生產中的應用
CP體系在食用卡拉膠生產中的應用郭善慧 （泉州出入境檢驗檢疫局石獅辦事處，福建泉州362700）摘要：由于卡拉膠在食品行業中的應用非常廣泛，作為食品添加劑，卡拉膠的質量安全直接關系食品質量安全。本文主要針對卡拉膠的生產工藝過程，確定關鍵控制點，并制定詳細HACCP計劃，消除安全隱患，把危害程度降到最低，以確保卡拉膠生產的質量安全。關鍵詞：危害分析關鍵控制點（HACCP）；卡拉膠；應用HACCP（hazard analysis and critical co
食品研究與開發 2016年11期2016-07-27
- 福建省卡拉膠工業的發展現狀
000）福建省卡拉膠工業的發展現狀陳申如1，倪 輝1，郝更新1，莊鵬飛1，王學良2（1.集美大學食品與生物工程學院，福建廈門 361021；2.福建環球海洋生物科技有限公司，福建漳州 363000）卡拉膠是三大海藻膠（褐藻膠、卡拉膠和瓊膠）之一，其產量僅次于褐藻膠，位居第2位。由于其優良的性質及廣泛的應用而備受關注，卡拉膠產業有著廣闊的發展前景。通過報道福建省卡拉膠工業的發展概況，分析原料來源、生產工藝及設備現狀、產品現狀、生產用水及廢渣處理等問題，并提出
農產品加工 2016年1期2016-03-28
- 海藻多糖空心膠囊的制備工藝研究
要：以天然海藻卡拉膠、羥丙基甲基纖維素和聚乙二醇為原料，研究海藻多糖空心膠囊的制備技術及工藝條件.通過單因素試驗和正交試驗，研究配方比例和生產條件對海藻空心膠囊制備工藝的影響，通過考察成品率、脆碎率、崩解時限和含水量等指標，獲得海藻空心膠囊的最佳配方和工藝條件.實驗結果表明：當卡拉膠的質量濃度為35 mg/mL、PEG400質量濃度為15 mg/mL、羥丙基甲基纖維素的質量濃度為20 mg/mL、溶膠溫度為85 ℃、溶膠時間為20 min、烘干溫度為65
浙江工業大學學報 2016年1期2016-03-24
- 植物明膠卡拉膠的提取工藝研究進展
81）植物明膠卡拉膠的提取工藝研究進展黃耀江1，2，仵緣1，2（1.中央民族大學生命與環境科學學院，北京 100081；2.北京市食品環境與健康工程技術研究中心，北京 100081）植物明膠卡拉膠是一種高分子的硫酸酯多糖，作為一種食品添加劑廣泛應用于食品和藥品行業，尤其作為藥用膠囊殼的原料，可制備空心膠囊、軟膠囊等產品。作者綜述了從海洋植物中提取植物明膠卡拉膠以及提高產率、增強凝膠強度的研究現狀；對提取過程中4個關鍵步驟：堿處理、酸化漂白、提膠、脫水干燥進
食品與生物技術學報 2015年4期2015-11-20
- 仙草膠—卡拉膠復合膜在枇杷保鮮中的應用
，研究仙草膠-卡拉膠復合膜對枇杷貯藏期間的果實品質及采后生理變化的影響。研究結果顯示，復合涂膜處理可以保護細胞膜，降低呼吸強度，抑制枇杷的生理代謝，減少營養物質的損失，加入的尼辛、納他霉素等抑菌配料可抑制金黃色葡萄球菌、青霉菌等微生物的生長，提高貯藏的保鮮效果。關鍵詞 可食性膜；仙草膠；卡拉膠；抑菌；涂膜；枇杷；保鮮中圖分類號 S667.3 文獻標識碼 AAbstract To develop new preservative technology for
熱帶作物學報 2015年7期2015-05-30
- DNA載體——聚DEAE葡聚糖和κ-卡拉膠微囊制備的可行性分析
E葡聚糖和κ-卡拉膠微囊制備的可行性分析于滿昌，劉麗，金璐娟，王東，孫英杰，黃小丹(黑龍江職業學院150111)摘要：DNA疫苗是一種或多種抗原編碼基因克隆到真核表達載體上，將構建的重組質粒直接注入到體內而激活機體免疫系統，被稱為DNA免疫。研制高效的 DNA 疫苗載體，提高 DNA 疫苗轉染效率，降低給藥劑量是DNA 疫苗研究中亟需攻克的難題。本文對國內外相關研究分析得出聚DEAE-葡聚糖和κ-卡拉膠微囊作為DNA疫苗載體是可行的。關鍵詞：DNA載體；聚
現代畜牧科技 2015年4期2015-03-02
- 生豬屠宰前違規使用卡拉膠的檢測研究進展
屠宰前違規使用卡拉膠的檢測研究進展鄭 煒1，2，王君瑋1，趙思俊1（1.中國動物衛生與流行病學中心動物產品安全監測室 農業部畜禽產品質量安全風險評估實驗室，山東青島266032；2.北京物資學院，北京101149）卡拉膠是一種提取自紅藻類海草的親水性膠體，具有強大的保水性，被用于生豬屠宰前使用，以增加機體含水量形成“注膠肉”。本文分析了卡拉膠在生豬屠宰過程中的違法使用及其危害，綜述了近紅外光譜法、熒光光譜法、低場核磁共振技術等檢測注膠后肉品中卡拉膠成分的技
中國動物檢疫 2015年9期2015-01-24
- κ-卡拉膠降解菌Devosia sp.Fjfst-330的篩選與鑒定
350002)卡拉膠(Carrageenan，CGN)來源于愛爾蘭苔菜，又叫角叉膠、鹿角膠等，其降解產生的卡拉膠寡糖具有免疫調節、抗病毒、抗凝血、抗氧化等多種生物活性，在醫藥、食品等領域具有一定的應用價值，是新功能性食品、新藥品、新化工品的開發熱點.目前制備卡拉膠寡糖主要依賴于化學法，但化學降解條件不穩定，產物雜質不易分離.卡拉膠酶具有專一性，可酶切糖鏈的特定位點[1]，從而制得特定的寡糖，并且反應條件溫和，降解過程易于控制，是卡拉膠寡糖研究的熱點.微生物
福建農林大學學報（自然科學版） 2014年6期2014-12-24
- 硒化卡拉膠寡糖的制備及其抑制血管生成作用研究
1 材料與試劑卡拉膠，江蘇常航膠體科技有限公司；人臍靜脈內皮細胞，ATCC公司；四甲基偶氮唑藍(MTT)，Sigma公司；小牛血清，杭州四季青公司；RPMI-1640培養液，GibcoBRL公司。其它試劑均為國產分析純。1.2 方法1.2.1硒化卡拉膠寡糖的制備在酸性條件下，將亞硒酸鈉、硫酸與卡拉膠進行反應；反應結束后，反應液減壓濃縮并通過截留分子量為500的透析袋透析48 h，再經乙醇沉淀、冷凍干燥，得純化的硒化卡拉膠寡糖。設計正交實驗對硒化反應的條件進
化學與生物工程 2014年9期2014-04-02
- 兩種極端環境微生物產卡拉膠酶的研究
值［1－3］。卡拉膠是從紅藻細胞壁中提取的以重復的1，3－β－D－吡喃半乳糖和1，4－α－D－吡喃半乳糖二糖單元為基本骨架交互連接而成的親水性線性硫酸多糖［4］，應用于食品、醫藥、化妝品等眾多領域。卡拉膠寡糖主要由卡拉膠經酶降解得到，具有抗腫瘤、抗病毒、抗氧化、抗凝血以及免疫調節等多種生物活性［5－8］，在醫藥領域的應用價值非常高。作者在此對印尼熱泉和北極海水這兩種極端環境的微生物產卡拉膠酶進行了研究。1 實驗1.1 菌株與培養基菌株分離自印尼熱泉水樣和北
化學與生物工程 2014年5期2014-03-21
- 普魯蘭多糖對κ-卡拉膠凝膠特性及流變學性質的影響
魯蘭多糖對κ-卡拉膠凝膠特性及流變學性質的影響劉國軍，盛 龍，童群義*（江南大學食品學院，江蘇無錫214122）研究了普魯蘭多糖對κ-卡拉膠凝膠特性和流變學性質的影響。實驗表明：κ-卡拉膠的凝膠強度、凝膠溫度和熔化溫度隨著κ-卡拉膠和K+的濃度的增加而增加。隨著普魯蘭多糖添加量的增加，κ-卡拉膠的凝膠強度、凝膠溫度和熔化溫度出現一定程度的升高，膠體的持水能力得到改善，膠液的流動行為指數（n）減小，表觀粘度逐漸增大，膠液近似于牛頓型流體。普魯蘭多糖，κ-卡拉
食品工業科技 2014年4期2014-02-25
- 卡拉膠對豬肉脯品質的影響
品質進行改善。卡拉膠是從紅藻中提取的[3]，是由1，3-β-D-吡喃半乳糖和1，4-α-D-吡喃半乳糖作為基本骨架交替連接而成的一種線性多糖[4]，具有凝膠、增稠、乳化、成膜、穩定分散等良好加工性質[5]，加入肉制品中能使其保水性得到提高，出品率隨之增加，凝膠性加強，彈性增強，水分活度降低，延長貯藏期，也能夠更長久的保留產品的風味[6]。本文將卡拉膠加入豬肉脯生產中，以豬肉脯的質構、水分含量、水分活度、產率作為觀察指標，旨在了解卡拉膠對于豬肉脯品質的影響，
食品工業科技 2013年24期2013-02-21
- 卡拉膠/大豆11S蛋白共混體系相容性及凝膠性質研究
朱建華 楊曉泉卡拉膠/大豆11S蛋白共混體系相容性及凝膠性質研究朱建華1楊曉泉2(韶關學院英東食品科學與工程學院1，韶關 512005) (華南理工大學輕工與食品學院2，廣州 510640)研究了大豆11S蛋白分別與3種不同荷電量卡拉膠組成共混體系的相容性、熱性質、凝膠流變性質及微結構，并探討了共混凝膠的成膠動力學及機理。結果表明:ι－卡拉膠對大豆11S蛋白的相容性比κ－卡拉膠弱，添加λ－卡拉膠樣共混體系更易發生相分離;添加3種卡拉膠均提高了大豆11S蛋白
中國糧油學報 2012年7期2012-11-23
- κ－卡拉膠脫色方法的研究
5021)κ－卡拉膠脫色方法的研究秦曉娟1，王洪新1，2，*，馬朝陽1，黃林青3，林玉惠4，賀雪嬌1(1.江南大學食品學院，江蘇無錫 214122;2.食品科學與技術國家重點實驗室，江蘇無錫 214122;3.汕頭市捷成食品添加劑有限公司，廣東汕頭 515021;4.汕頭市天悅輕工技術科技有限公司，廣東汕頭 515021)采用次氯酸鈉、過氧化氫、活性碳和大孔樹脂D113－Ⅲ、D201和D303對麒麟菜κ－卡拉膠進行脫色研究。比較κ－卡拉膠脫色率、多糖保留率
食品工業科技 2012年10期2012-10-24
- 卡拉膠與氯化鉀用量對中性奶凍品質影響研究
510530)卡拉膠與氯化鉀用量對中性奶凍品質影響研究黃能武1，趙謀明1，張多敏2，龍 肇1，趙強忠1，*(1.華南理工大學輕工與食品學院，廣東廣州510641;2.廣州合誠實業有限公司，廣東廣州510530)研究了卡拉膠與氯化鉀用量對奶凍品質的影響，以粒度分布、質構特性、微觀結構與析水率等為分析檢測指標。研究結果表明:當卡拉膠用量小于0.10%時，硬度低，凝膠結構差;當卡拉膠用量增至0.15%以上時，硬度適當，凝膠結構較好，但從粒度分布與顯微結構判斷，體
食品工業科技 2012年12期2012-09-11
- 卡拉膠對南酸棗糕質構性質的影響
得探討的問題。卡拉膠是一種從紅色海澡中提取的多糖，作為增稠劑、穩定劑、和凝膠劑廣泛應用于食品和制藥行業［4］。黃誠等［5］報道了卡拉膠可以加快胡蘿卜果粒果糕的成型，產品具有一定的透明度。顧仁勇等［6］報道了添加卡拉膠而研制的甘薯葉糕具有成型快，韌性、彈性好，不粘牙等特點。這些研究主要是針對卡拉膠對其它種類果糕感官品質的影響，但卡拉膠對南酸棗果糕硬度、咀嚼性、彈性和黏性等質構參數的影響未見報道。本試驗目的是采用質構分析（texture profile ana
食品與機械 2012年6期2012-03-20
- κ-卡拉膠與魔芋膠復配膠體系的流變特性
0004)κ-卡拉膠與魔芋膠復配膠體系的流變特性王元蘭，魏 玉(中南林業科技大學理學院，湖南 長沙 410004)研究κ-卡拉膠與魔芋膠(質量比為5.5:4.5) 復配膠的流變特性，考察溫度、電解質等對復配膠流變特性的影響。結果表明：30℃時復配膠的儲能模量G＇高于κ-卡拉膠和魔芋膠單體膠的儲能模量G＇，其損耗模量G"低于κ-卡拉膠的損耗模量G"，復配膠的凝膠性質更加明顯。隨著溫度的升高，復配膠體系的 G＇始終大于G"，具有典型黏彈性流體的特性。加入0.1
食品科學 2011年5期2011-10-18
- 明膠 /卡拉膠復配凝膠的特性研究
68)明膠 /卡拉膠復配凝膠的特性研究曹祥薇,嚴海彪＊(湖北工業大學化學與環境工程學院,湖北武漢 430068)利用動態熱機械分析儀(DMA)、旋轉黏度計等儀器對明膠/卡拉膠復配膠的溶液黏度、凝膠溫度及熱力學特性進行了研究,并分析了金屬離子對復配膠各項性能的影響.結果表明:隨著卡拉膠質量分數由 1%增加到 3%,溶液黏度和凝膠溫度分別提高了 64 mPa·s和12℃,儲能模量 G’也在不斷增加;K+能有效提高復配膠凝膠溫度和 G’,當 K+質量分數為0.6
河南工業大學學報（自然科學版） 2010年5期2010-09-29
- 卡拉膠富硒及在軟糖中的應用
201317)卡拉膠富硒及在軟糖中的應用陳香芝1, 張慜＊1, 龔飛1, 靖洪兵2, 楚朝陽2, 張力俊2(1.江南大學食品學院,江蘇無錫 214122;2.上海金絲猴集團有限公司,上海 201317)研究了卡拉膠富硒方法中反應溫度和時間對富硒效果的影響,發現第一階段60℃水浴3 h,第二階段28℃水浴22 h時為最優條件。在軟糖中使用含有鉀離子的富硒卡拉膠,對軟糖的外觀、質構等指標無不良影響。因此,硒化卡拉膠可作為營養強化劑在軟糖中應用。硒化卡拉膠;富硒
食品與生物技術學報 2010年2期2010-01-11
- 卡拉膠寡糖的制備及其生物活性的研究
116622）卡拉膠寡糖的制備及其生物活性的研究吳海歌,王艷預,姚子昂(大連大學生物工程學院遼寧省生物有機化學重點實驗室,遼寧大連 116622）對卡拉膠的降解條件、降解獲得的卡拉膠寡糖的理化性質及其抗腫瘤活性進行了研究。結果表明,60℃下用0.5%硫酸降解1%的卡拉膠,可以得到比較均勻、分子量大小不等的多種卡拉膠寡糖。用這種方法獲得的卡拉膠寡糖對結腸癌細胞DLD1生長的抑制作用遠遠強于相同濃度的卡拉膠,為拓寬卡拉膠的應用提供了實驗依據。卡拉膠;卡拉膠寡糖
化學與生物工程 2010年6期2010-01-08