臘肉
- 恩施臘肉的飲食文化情況與展望
45000）恩施臘肉是恩施土家族苗族自治州（以下簡稱恩施州）著名美食，其歷史可追溯至明清年間。恩家臘肉具有獨特的風味，是恩施州飲食文化的重要組成部分［1］。恩施臘肉以生豬為原料，豬肉肥瘦相間且微帶透明，經過土家族獨特的腌制手法，腌制出的臘肉更具風味。在當地政府的大力推廣下，恩施臘肉作為土家族美食代表之一，已成為眾多家庭日常用餐、旅游野餐以及贈客送禮的美食選擇。盡管臘肉在湖北省有著悠久的歷史，但該省有關恩施臘肉的相關研究卻不多。本研究以恩施臘肉為主線，在敘述
湖北畜牧獸醫 2023年4期2023-12-29
- 三響臘肉
上一排排黑黢黢的臘肉！這是一戶典型的山里人家，家境不錯。高山主人五十開外，很是精神，但額上皺紋較多，老婆和兒媳婦忙著午飯。他的兒子趕了個時髦，聽說“東西南北中，發財在廣東”，剛剛外出廣東打工去了。他一邊招呼我們這些城里客人，一邊補充指揮婆娘和兒媳婦做飯做菜，他拿來一根長棍，從高高的柴火灶膛上一排排黢黑的臘林鉤下一塊最大最長的臘肉。最愛臘肉美味的我，跟隨主人來到屋前的小坪。這臘肉黑得純粹、黑得地道、黑得無法用詞語形容。我的眼里應該是放出興奮而迷茫的光，遞給主
散文選刊·下半月 2023年9期2023-10-07
- 臘肉會致癌嗎？如何健康吃臘肉？
臘肉是人們為了延長肉品的保存時間，將畜禽肉或其可食用副產品經過食鹽、醬料、香辛料和食品添加劑等腌制后，利用風干成熟、煙熏或烘烤干燥等工藝制作而成。按照我國的傳統習俗，人們通常會在臘月的時候制作臘肉，作為慶祝春節的一種食品，所以也被稱為“臘味”。臘肉憑借獨特的風味，已經成為餐桌上的常見美食。一、臘肉為什么口味獨特？臘肉在制作和儲存的過程中顏色會發生變化，并且會逐漸形成特有的風味。其中顏色的變化與脂質氧化以及肌紅蛋白的降解有關，熏烤的過程中還會發生美拉德反應，
湖南農業 2023年1期2023-04-05
- 廣東潮安文祠腌臘肉
——風味誘人的年味“食寶”
的廣東潮安文祠腌臘肉，是廣東臘肉流派之一?！豆识际澄锇僭仭分芯陀懈叨荣澝牢覈慕鹑A火腿、北京清醬肉、廣東臘肉三大名肉的詩句：“故都酒味比江南，清醬腌成美亦甘，火腿金華廣東臘，堪為鼎足共稱三?！睆V東文祠腌臘肉，其傳統歷史悠久。昔時過年的時候，村里幾戶人家會合起來宰殺一頭豬，把豬肉分了作為年貨，由于新鮮豬肉長時間存放容易變質，村民們就想出了腌制臘肉的辦法，為延長豬肉保質期而獨創一種特殊風味的地方名產。久而久之，腌制臘肉就成為當地的風俗，也成了年味的魅力，代代流
源流 2023年2期2023-03-29
- 從年底吃到年頭的臘肉
心的事情，就是曬臘肉。小時候通常聽見媽媽在太陽好的時候對爸爸說：“天好得很，趕緊把臘肉拿出來曬一曬?！卑职謺央缭诟桌锏?span class="hl">臘肉拿出來，一條繩子的前后拴上兩塊臘肉，然后掛在院子里朝陽的地方。我們曬著暖陽，墻上的臘肉也跟著一起，在陽光下醞釀。傍晚的時候，爸爸再把臘肉拿進屋子，生怕臘肉沾上露水。不出幾日，臘肉便曬在陽光下變了顏色。每到年底，我放學路過村子，就看見每家的門前或院子里，掛著成排的臘肉，讓人看了就有紅紅火火過大年的感覺，日子原本如此美好。小的時候，我們總
莫愁·智慧女性 2023年1期2023-03-13
- 從年底吃到年頭的臘肉
心的事情，就是曬臘肉。小時候通常聽見媽媽在太陽好的時候對爸爸說：“天好得很，趕緊把臘肉拿出來曬一曬?！卑职謺央缭诟桌锏?span class="hl">臘肉拿出來，一條繩子的前后拴上兩塊臘肉，然后掛在院子里朝陽的地方。我們曬著暖陽，墻上的臘肉也跟著一起，在陽光下醞釀。傍晚的時候，爸爸再把臘肉拿進屋子，生怕臘肉沾上露水。不出幾日，臘肉便曬在陽光下變了顏色。每到年底，我放學路過村子，就看見每家的門前或院子里，掛著成排的臘肉，讓人看了就有紅紅火火過大年的感覺，日子原本如此美好。小的時候，我們總
莫愁 2023年1期2023-02-22
- 臘肉和臘肉你肯定搞混了
善俊臘肉深受老百姓的歡迎，今人吃臘肉，古人亦然。中國人制作臘味的歷史已非常悠久。不過最早時，臘肉并非因時令而得名，而是因制作方式而得名。在古代，“臘”本讀作“xi”，指的是一種肉類加工方法：即將鮮肉以鹽或醬腌漬后再行風干，是為“臘肉”。如唐代文學家柳宗元在《捕蛇者說》中提到：“然得而臘之以為餌”，這里的“臘”便是風干的意思。而“臘（la）”表達的意思才是我們今天所講的寒冬臘月，農歷臘月里準備的肉叫作“臘肉”。因此，在古代，“臘肉”與“臘肉”難免有些不一樣。
農產品市場周刊 2022年3期2022-03-23
- 臘肉飄香
人們便開始了制作臘肉的忙碌。其實，臘肉的制作也很簡單，將肉放在一個大的瓦缸里，用鹽腌上，大約一個星期以后，再把這些肉從瓦缸里取出來，用水洗凈，放在通風的地方把水氣吹干，過上一兩天就可以放在火上熏制了，鄉下人喜歡用柏樹枝來熏臘肉，用它熏出的臘肉看起來好看，吃起來也香。母親是個熏臘肉的高手。每次殺完年豬后，我們家熏制臘肉的重任就落在了母親身上。母親熏的臘肉，火候恰到好處，每有客人到家時，他們首先想到的便是要嘗一嘗母親親自做的臘肉，說是能吃上這樣的臘肉，就是三個
農家致富顧問·上半月 2022年2期2022-03-23
- 臘肉和臘肉你肯定搞混了
｜文/善俊臘肉深受老百姓的歡迎，今人吃臘肉，古人亦然。中國人制作臘味的歷史已非常悠久。不過最早時，臘肉并非因時令而得名，而是因制作方式而得名。在古代，“臘”本讀作“xi”，指的是一種肉類加工方法：即將鮮肉以鹽或醬腌漬后再行風干，是為“臘肉”。如唐代文學家柳宗元在《捕蛇者說》中提到：“然得而臘之以為餌”，這里的“臘”便是風干的意思。而“臘（la）”表達的意思才是我們今天所講的寒冬臘月，農歷臘月里準備的肉叫作“臘肉”。因此，在古代，“臘肉”與“臘肉”難免有些不
農產品市場周刊 2022年3期2022-03-02
- 減鹽臘肉制作工藝及加工過程中揮發性成分變化分析
1)1 概述傳統臘肉類制品不僅制作方法簡易、儲藏方便，而且含有大量的脂肪、蛋白質和人體所需的多種礦物質成分[1]，受到眾多消費者的青睞。隨著社會的發展，人們對食品的要求越來越嚴格，不僅需要解決溫飽問題[2]，更需要注重營養健康的平衡[3]?，F今臘肉加工工藝中存在的問題主要包括技術落后、設備簡陋、生產周期長、成本高、缺乏更規范的標準、食鹽含量高、脂肪氧化嚴重和煙熏技術產生的物質對人體有害等[4]。食鹽是臘肉中不可或缺的腌制材料，添加食鹽能夠促進蛋白質的溶解，
中國調味品 2022年2期2022-02-25
- 閑話“臘肉”
要開始忙碌著腌制臘肉了，隨著年關臨近，臘肉的香味似乎也越來越濃了。 臘肉深受老百姓們的歡迎，今人吃臘肉，古人亦然。中國人制作臘味的歷史已非常悠久。不過最早時，臘肉并非因時令而得名，而是因制作方式而得名。 在古代，“臘”本讀作“xi”，指的是一種肉類加工方法：即將鮮肉以鹽或醬腌漬后再行風干，是為“臘肉”。如唐代文學家柳宗元在《捕蛇者說》中提到：“然得而臘之以為餌”，這里的“臘”便是風干的意思。而“臘（la）”表達的意思才是我們今天所講的寒冬臘月，農歷臘月里準
華人時刊 2022年2期2022-02-11
- 手撕臘肉的聲音
我的記憶里，手撕臘肉時，是有聲音的。灶膛里燃著青杠柴，火苗從鍋沿躥上來，鍋里早已歡騰一片。臘肉被切成兩三寸一截，在沸水中“撲撲”跳動。眼看火侯差不多了，母親用筷子插進臘肉，把肉塊叉起來，放進大碗里，擺在小方桌上，香氣在屋里瞬間蔓延開來。我們迫不及待地拿起一塊臘肉，急切地撕開，暗紅的肉塊在雙手之間，立即分成不規則的小塊。久經熏烤的臘肉，在撕扯之下，發出“咝咝”的分裂聲。而我們的喉嚨里，“咕咕”吞口水的聲音，早已響了起來，比撕扯臘肉的聲音還要大。于是，撕扯臘肉
山花 2021年11期2021-11-22
- 臘肉味，家鄉味
睿洋多少年來，吃臘肉已成為家鄉過年的傳統。有臘肉，才有年的味道，這已是祖祖輩輩的一種生活習慣。寒冬臘月間，家里人都忙著制作臘肉，這算是迎新年的一樁大事。待到家家戶戶的陽臺上、院子里都懸掛起一串串油津津的臘肉、臘腸、臘雞等臘貨時，年就越來越近了。臘肉是四川特有的一種美味。做臘肉，只需肉與鹽，再加些花椒、碎姜粒及少許精醬油。別看原材料簡單，做起來可要費些功夫。這肉不能太肥，一咬全是油;也不能太瘦，容易塞牙縫，就得用那豬肉上最精華的部分，一層肥一層瘦的“五花肉”
作文周刊·七年級版 2021年5期2021-07-09
- 臘肉味，家鄉味
睿洋多少年來，吃臘肉已成為家鄉過年的傳統。有臘肉，才有年的味道，這已是祖祖輩輩的一種生活習慣。寒冬臘月間，家里人都忙著制作臘肉，這算是迎新年的一樁大事。待到家家戶戶的陽臺上、院子里都懸掛起一串串油津津的臘肉、臘腸、臘雞等臘貨時，年就越來越近了。臘肉是四川特有的一種美味。做臘肉，只需肉與鹽，再加些花椒、碎姜粒及少許精醬油。別看原材料簡單，做起來可要費些功夫。這肉不能太肥，一咬全是油;也不能太瘦，容易塞牙縫，就得用那豬肉上最精華的部分，一層肥一層瘦的“五花肉”
作文周刊·七年級讀寫版 2021年5期2021-07-09
- 臘肉味，家鄉味
睿洋多少年來，吃臘肉已成為我家鄉過年的傳統。團圓飯里有臘肉，才有年的味道和濃濃的家鄉味道，這已是祖祖輩輩的一種生活習慣。一進臘月，家里人就開始張羅著制作臘肉，這算是置辦年貨的一樁大事。待到家家戶戶的陽臺上、院子里、屋檐下都懸掛起一串串油汪汪的臘肉、臘腸、臘雞等臘貨時，年就越來越近了。臘肉是四川特有的美味。做臘肉，只需肉與鹽，再加些花椒、碎姜?；蛏僭S精醬油。別看原材料簡單，做起來要費些精力。這肉不能太肥，否則一咬全是油；也不能太瘦，否則容易塞牙縫，必須選豬肉
作文通訊·初中版 2021年4期2021-05-07
- SAUSAGE FEST
ausages—臘肉 (làròu) and 臘腸 (làcháng)—are ideal choices due to their durability and cultural associations with the season.Their Chinese names refer to the fact they were traditionally cured,smoked, and air-dried or sun-dried in the
漢語世界 2021年2期2021-04-13
- 湘西臘肉：不一樣的人間煙火味
茶一樣，湘西人對臘肉情有獨鐘。這些都與地理環境有一定的關系。湘西地區的民族古稱“五溪蠻”，“五溪”即指雄溪、樠溪、辰溪、酉溪、沅溪。除了水網稠密之外，湘西地區還橫亙著雪峰山，山多水多，氣候陰冷潮濕，“余處幽篁兮終不見天”（《九歌·山鬼》）。湘西屬于亞熱帶季風氣候，多雨濕潤。群山阻隔了外部氣流的吹拂，而數條大江的水汽都郁積在了群山的上空，這里也就變得常年濕潤和陰雨連綿。特殊的地理環境使得湘西地區無法借助陽光和自然的風來制作干肉，只得另辟蹊徑。而且，山區交通閉
文史博覽·文史 2021年1期2021-04-01
- 老臘肉也有春天
的陽臺上掛著一塊臘肉，是去年冬天從老家帶來的，只消耗了不到四分之一，剩下的部分一直懸在曬衣架上，風吹日照，無人問津，如今真成了名副其實的“老臘肉”，肥肉暗沉，瘦肉枯槁，叫人看了提不起什么興致?；ヂ摼W語境下，“老臘肉”被拿來調侃顏值不高、身材走樣，甚至有些失意的中年人。網友的腦洞讓人哭笑不得，好像過了某個時間，人生就成了一潭死水，掀不出波瀾，就像陽臺上的那塊臘肉，看起來死氣沉沉、萎靡不振。某種程度上，兩種“老臘肉”的遭遇是一樣的：不被年輕人喜歡;被置于鮮肉的
戀愛婚姻家庭·養生版 2021年1期2021-03-24
- 湘西臘肉：不一樣的人間煙火味
茶一樣，湘西人對臘肉情有獨鐘。這些都與地理環境有一定的關系。湘西地區的民族古稱“五溪蠻”，“五溪”即指雄溪、樠溪、辰溪、酉溪、沅溪。除了水網稠密之外，湘西地區還橫亙著雪峰山，山多水多，氣候陰冷潮濕，“余處幽篁兮終不見天”（《九歌·山鬼》）。湘西屬于亞熱帶季風氣候，多雨濕潤。群山阻隔了外部氣流的吹拂，而數條大江的水汽都郁積在了群山的上空，這里也就變得常年濕潤和陰雨連綿。特殊的地理環境使得湘西地區無法借助陽光和自然的風來制作干肉，只得另辟蹊徑。正在熏制的湘西臘
文史博覽 2021年1期2021-03-22
- 團子的生活日記
點想念我的外婆。臘肉是外婆自己做的。一到冬天，外婆會做好多臘肉，掛在院子里。媽媽說，它是一道屬于冬天的美食。于是媽媽決定，這個冬天，我們也來做臘肉！我們去菜市場買了好多新鮮的五花肉回來。按照外婆的做法，媽媽把五花肉腌了起來。媽媽說，等到天氣晴朗的時候，我們就一起把肉掛出去。過了幾天，媽媽在露臺支起晾衣架，我們一起把腌好的肉掛了上去。每天放學回家，我都會去露臺看看臘肉。日子一天天過去，臘肉經過陽光和寒風的洗禮，顏色變深了，摸起來也變得更硬了。終于有一天，媽媽
閱讀(中年級） 2020年2期2020-04-02
- 吹了七天七夜的臘肉
鐵就不再自己腌制臘肉了。一來費事。從選料到腌制，別小看這玩意，勞神勞力。二來這腌制味道好不好，要看天吃飯。忽然風向變了，北風轉南風，干燥轉潮濕，這臘肉就變味了，再好的手藝也無力挽回。何必呢？大街小巷琳瑯滿目，看得上買回來就是，既省時又省事。不知道為什么，多年不腌制臘肉的老鐵今年又有了興致。市場偶爾有土豬賣，就是那種用老方法笨方法飼養的豬。不用說，這種豬肉的價格著實貴，比通常的貴兩三倍。自然，也有假冒土豬的。不過，騙得了別人騙不了老鐵。他是個有名的吃貨，用手
意林彩版 2019年4期2019-09-10
- 炕臘肉的流年
每逢臘月，就是炕臘肉的好時節，色澤金黃，臘味飄香，盡情瀟灑，樂在其中，早已深深地烙印進了我們的記憶里。上個世紀八十年代末，我家苦熬多年后，終于在臘月殺了第一頭年豬?？吹叫迈r的豬肉、前來祝賀的鄉鄰、我和弟弟歡笑的神態，父母樂了、欣慰了。年豬肉，必須炕，才有臘月與過年的味道。父母諳得此理，吃完刨豬湯、送走親朋后，就把炕臘肉納入了重要日程。說動就動。父親力氣大、膽子大，就端來木梯子搭在墻上，上梯步后，將繩子系于木檁上，垂下，把木搭鉤拴于繩子上，待用；再把棕葉子系
火花 2019年3期2019-03-29
- 又到臘肉飄香時
又見雪飄揚，再聞臘肉香。進入初冬，遇見臘肉，便能聽到舊歷新年的款款腳步聲。冬天的被窩就像磁鐵，充滿了吸引力，可一股醇厚的肉香卻勢不可擋地把我拽了出來。是臘肉！我驚嘆這如此熟悉而又陌生的味道。我尋香而去，發現陽臺上竟然高高地掛著四大塊臘肉，想必這是母親從老家帶來的吧。這不禁勾起了我關于臘肉濃濃的充滿熏香氣息的片片回憶。小時候，住在山村里，每到年底，家家戶戶宰豬，腌肉，做臘肉，熏臘肉，吃臘肉，整個小山村里到處飄蕩著臘肉的香味。在我的印記里，臘肉同雪、冰、年一樣
知識窗 2019年2期2019-03-04
- 臘肉里的幸福時光
那一塊塊紅彤彤的臘肉，像蒲公英帶著絨毛的種子，在我童年的天空下粲然飄舞。外婆的老家在重慶一個偏僻大山的縱深處,在每年剛一進入到寒冷的臘月,外婆就開始同那里的人們一樣，忙碌著開始做臘肉了。外婆做臘肉的程序實在是細致和講究，她認為，做臘肉必須是要選擇那種肥瘦適宜的“坐墩肉”或“寶肋肉”，并且要切割成大小比例恰當的肉塊才行。同時，在準備腌制臘肉的大木盆中，一定要撒上料酒，摻雜少許的八角香粉和在熱鍋內炒制過的鹽、花椒，均勻地、細細地抹在肉上。腌上幾天，再隨時翻轉，
劍南文學 2018年4期2018-11-17
- 選購或制作臘肉應注意什么？
餐桌上總是少不了臘肉這一道美味佳肴，這已經是多少年以來祖輩傳下來的習俗。以前我們都是自己制作臘肉，今年我想把這一“任務”交給女兒，可她的回答是既不會做，又不讓我們多吃。她的理由是臘肉雖然好吃，但吃多了對人體健康不利，為了健康就得“管往嘴”。所以，她建議去超市里買一點滿足一下口腹之快即可。女兒雖然生長在“臘肉之鄉”，但對臘肉的制作及品質知之甚少，而我又是只會做講不清理論。所以，想請你們介紹一些有關臘肉的知識。(湖南 劉女士)答目前我國經濟在迅猛地發展，物質極
中老年保健 2018年1期2018-01-27
- 把自己曬成一塊臘肉
自己在烈日下曬成臘肉，就是太陽很大時，不戴斗笠，把自己的衣褲脫了，只穿一條很短的短褲，在地里干活，任太陽去曬。曬了個把月之后，身上除了短褲遮掩的地方是白的，其余的地方都是黑黝黝的，活像冬天里煙熏火燎出來的臘肉。身上似乎更加光滑，雨水打在身上，就像打在油紙傘上，一下就滑走了。光著身子干活是有好處的，第一，沒有了衣服的羈絆，干起活來更利索;第二，不會讓那個汗水沾污衣服，省了洗衣的次數，節約了時間;第三，穿衣干活，汗水濕了衣服，極不舒服，影響勞動情緒;第四，穿著
海外文摘·文學版 2018年12期2018-01-21
- 臘肉 臘肉
江西/黃存平臘肉 臘肉江西/黃存平臘月初一下午五時許，我剛剛忙完手頭上的工作，就接到母親打來的電話，電話中，她告訴我，她砍了二三十斤豬肉來制作臘肉，問我是否還需要多一些。聽到母親問我這個本該由她決定的問題時，我一下子猶豫了，竟不知道如何回答母親。母親見我半天沒回話，補充道：今天不是臘月初一嗎？這些年臘月初一都會去砍肉制作臘肉的??！你忘記了？……母親的話讓我很是窘迫，頓時，腦海里浮現出了小時候目睹母親制作臘肉的點點滴滴。小時候，特別喜歡母親制作臘肉。說到底還
散文詩 2017年16期2017-12-01
- 咂摸湘味臘肉
是給湖南百姓制作臘肉提供了絕好時機。湘味臘肉秉承哪些歷史氣息？如何制作純正的湘味臘肉？臘肉攝取過多會對身體有何影響？本期記者將帶您了解湖南臘肉的歷史和制作方法，讓您的節日餐桌多個美味選擇。制作“老”臘肉出于耐儲藏“臘，干肉也”（《辭源》），凡是經過鹽藏或熏炙而脫水的肉類都可以納入臘味范疇。最早有關于臘肉的記載是《易經·噬嗑篇釋文》，有提到“于陽而煬于火，曰臘肉”。清代飲食文獻《食憲鴻秘》也有提及蒸臘肉、腌制臘肉的烹飪方法。臘肉是湖南的一道特色菜，具有悠久的
首都食品與醫藥 2017年1期2017-10-26
- 臘肉香，故土情
漫著一股香噴噴的臘肉味。臘肉在我的家鄉無人不知，無人不曉。它是一樣極其美味的食物，任何人只要一嘗，就無法忘懷。我想，這可能不僅僅是因為它飽含美味，還因為其制作方法復雜，每道工序都透著濃濃的情意吧。立冬伊始，家鄉的人們早已按捺不住，家家戶戶把自家養的大肥豬殺了，精挑細選出上好的豬肉——或一大塊一大塊的五花肉，或整個豬后腿，開始制作起五花臘肉和火腿來。第一道工序是“腌”。人們把豬肉放到一個大缸中，灑上鹽，給肉來了一個“鹽浴”，然后蓋上蓋，把它放到一個溫暖的地方
東方少年·閱讀與作文 2017年1期2017-08-04
- 臘肉香
家鄉的臘肉制作很講究藝術：殺豬后，把肉分開擺放，讓它冷著，大約一天時間，農家婦女們才開始把肉抹上鹽，放在專門制作的大木盆里，把豬腳和豬屁股肉腌（yān）在最下層。過上三五天，才把肉從盆里取出來，放在太陽下曬著，一直等到肉上沒有水分了，然后才把肉掛在灶前，用柏樹枝來熏（xūn）烤。大約一周時間，一股濃香撲鼻而來，臘肉便做成了。制作成的臘肉呈黑黃色，望著一排排整齊的臘肉，讓人垂涎（xián）欲滴。家鄉的臘肉既可以燉著吃，也可以炒著吃。要是有貴賓光臨，淳樸的鄉民
作文周刊·小學二年級版 2017年1期2017-07-12
- 鮮筍臘肉排骨湯
春筍或冬筍1棵，臘肉150克，排骨150克，姜1小塊，水1800毫升做 法1.臘肉提前用溫水浸泡，清洗干凈備用。2.焯燙排骨，撇去浮沫，撈出備用。3.鮮筍去皮，洗凈切片，然后浸泡在清水中。4.將所有原料（除筍）放入鍋中，大火煮開轉小火煲1小時后，將切好的筍放入鍋中繼續煲30分鐘即可。超級啰嗦★這道湯中用的筍可以根據季節而定。如果買不到春筍，選擇別的品種的鮮筍也可以。煲制的方法相同?！镌诔芯湍苜徺I到臘肉。不建議選擇那種煙熏過的，會影響湯的鮮美。使用臘肉需要
食品與健康 2017年5期2017-05-12
- 臘肉香，故土情
漫著一股香噴噴的臘肉味。家鄉的臘肉任何人只要一嘗，就無法忘懷。我想，這可能不僅僅是因為它美味，還因為其制作方法復雜，每道工序都透著濃濃的情意吧。立冬伊始，鄉親們早已按捺不住，家家戶戶把自家養的大肥豬殺了，精挑細選出上好的豬肉——或大塊的五花肉，或整個豬后腿，開始制作五花臘肉和火腿。第一道工序是“腌”。人們把豬肉放到一個大缸中，抹上鹽，給肉來了一個“鹽浴”，然后蓋上蓋，把缸放到一個溫暖的地方進行腌制。經過半個月時間，肉腌好了。人們便把五花肉和火腿用繩子和鐵絲
小溪流(故事作文) 2016年11期2017-05-09
- 濃濃臘肉香
漫著一股香噴噴的臘肉味。它之所以這么香，我想，這可能是因為每道制作工序都透著濃濃的情意吧！立冬伊始，家家戶戶把自家養的大肥豬殺掉，精挑細選出上好的豬肉，開始制作起五花臘肉和火腿來。第一道工序是“腌”。人們把豬肉放到一個大缸中，撒上鹽，給肉來了一個“鹽浴”，然后蓋上蓋兒，把它放到一個溫暖的地方，進行腌制。我曾奇怪地問過奶奶：“為什么要給五花肉抹鹽呢？”一提臘肉，奶奶便來了勁兒：“因為要入味呀，每寸地方都要抹遍，而且還得適量，多了太咸，少了沒味兒。你爸爸媽媽、
學生之友·最作文 2017年1期2017-03-29
- 健康吃臘肉冬日更有味
說起臘肉，很多人喜歡它的鮮香味，但想到它帶來的健康風險，又讓人糾結不已。因此，如何在享用美味的時候兼顧健康，真是門學問呢！吃臘肉的“健康法則”法則1：每次控制食量臘肉雖好吃，但要適量才行，每周不宜超過1～2次。和其他菜搭配混炒時，臘肉數量不能超過一半量，大約在50～75克之間，這樣既可享受美味，又不至于會對健康產生明顯的不良影響。法則2：蒸煮是最佳烹飪法用油煎炸的方法會殘留較多的亞硝酸鈉，因此烹調臘肉時，可以先用熱水過一下再放到鍋內蒸煮，這樣能去掉臘肉上的
女士 2017年3期2017-03-25
- 臘肉
，而原因就是因為臘肉。F小姐是地道的上海人，在大學里結識了現在的老公，結了婚在上海住了下來?？梢哉fF小姐這輩子都沒有離開過上海，也沒有想過會到別的城市里居住。G先生是F小姐的老公，北方人，畢業之后就結婚也住在上海。不過逢年過節的時候，G先生總是要帶F小姐回家的。F小姐和她的婆婆因為平時不住在一起，所以也就沒有了一些婆媳之間會有的沖突和矛盾，每一次回去的時候婆婆都會準備一大包的土特產，讓兩個人帶回來，其中就包括了讓F小姐苦惱的臘肉。臘肉有三條，每一條有一斤半
三聯生活周刊 2017年8期2017-03-03
- 電腦手機首飾都沒看上 “吃貨”撬開鄰居房門偷臘肉
幾塊已經熏制好的臘肉不見了。根據走訪摸排調查，警方鎖定嫌疑人為同小區的住戶張某，并當場從其家中搜出了幾塊未吃完的臘肉。張某稱，自己是一名“吃貨”，對熏制的臘肉情有獨鐘。一次偶然的機會，他見到黃女士在陽臺上熏制臘肉，飄出來的香味讓他饞得不得了，便尋思著哪天“搞點嘗嘗”。張某趁黃女士送小孩上學去，用撬棍撬開黃女士家的房門，提了幾串臘肉后迅速逃離。不是奔錢財去的，罪也輕多了。
新城鄉 2017年1期2017-02-20
- 南昌的佳肴
你，那就是藜蒿炒臘肉。藜蒿炒臘肉色香味俱全。它的顏色看上去就讓人胃口大開，剛炒出來的臘肉，有的是深綠色的，有的是嫩綠色的。你輕輕地咬上一口，嫩嫩的藜蒿、肥厚多汁的臘肉，裹著香味兒一個勁兒地往你的喉嚨里涌去。那美滋滋的味道，一定會讓你停不下嘴來。我喜歡我的家鄉南昌，更喜歡南昌的佳肴——藜蒿炒臘肉。（指導老師 李 虹）
語文世界(小學版) 2016年12期2017-01-05
- 健康吃臘肉冬日更有味
臘肉是冬天繞不開的話題。做臘肉，聞肉香，嘗臘味，是家家戶戶一年一度的“保留節目”。然而，世界衛生組織已經把加工肉列為“一類致癌物”，于是，舉箸之時我們又多了一份猶豫。怎樣吃臘肉才能美味健康兩不誤？讓專家給你支支招吧。讓人又愛又恨的臘肉說起臘肉，很多人喜歡它的鮮香味，但想到它的健康風險，又讓人糾結不已。因此，如何在享用美味的時候兼顧健康真是門學問呢！優點富含蛋白質：臘肉中還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等營養物質以及磷、鉀、鈉等元素。開胃驅寒：制作臘肉過程中加
現代家庭·生活版 2016年12期2016-12-07
- 家鄉的臘肉
味道獨特，那就是臘肉了。家鄉的臘肉是隆重的，它要經過很多道工序制作而成，道道都是勞動人民的智慧，其工序既嚴謹又獨特。每年立冬以后，家家戶戶就把家里養的白白胖胖的土豬殺了， 豬肉是純天然的。將大塊的鮮豬肉洗凈，在肉的表層撒上一層鹽巴，放在一個大石缸里腌制，這樣可以防止肉變質，更重要的是要讓每塊鮮肉入味。20天以后，再將這些肉分開穿起來，把它們掛在有煙火的灶間，用煙火熏制。鄉下人家，長年累月都是用柴火燒煮食物，這就給熏制臘肉提供了便利的途徑。整個臘月你都能看到
小星星·閱讀100分(高年級) 2016年10期2016-09-10
- 臘肉香噴噴
四年級 葉 彬?臘肉香噴噴湖南省龍山縣第五小學四年級 葉 彬我的家鄉是美麗的葉家寨。家鄉的特產是臘肉。腌制好的豬肉要用木柴的濃煙熏上一個月到半年才能取下。熏過的肉收藏在糧倉中的稻谷里，釀上半年就好了。別看臘肉釀制的過程很簡單，炒起來可好吃了。先把臘肉洗干凈，切成一片一片的。再往鍋里倒油。等油熱了，把臘肉放入鍋里炒。等臘肉快熟的時候，放入雞精、鹽、大蒜。炒熟的臘肉十里飄香。有一次放學，我剛走到家門口就聞到了臘肉的香味。我立即跑進屋，用筷子夾起一片臘肉嘗了一口
小學生導刊 2016年2期2016-04-11
- 寒冬臘月，臘味飄香
烤到掛在房梁上的臘肉，據說有的臘肉熏了五六年，熏的時間越長，臘肉就越香。一切肉類都可以制成臘肉，臘香濃郁、甘咸味重，臘味已經成為中華飲食文化的一部分。每當進入冬季，我滿腦子里都會浮現出那一塊塊被涂上一層厚厚的黝黑煙垢的臘肉。帶著腌漬與煙熏味道的臘肉成條成條地晾曬在屋檐下，還有那些街道上商販的店鋪里，成條掛著的或是鋪在臺板上的臘肉，這一切都成為了冬天將至的訊號。我想很多人是愛臘肉的，盡管我們知道，臘肉里含有亞硝酸化合物等所謂致癌的物質，臘肉并非絕對的健康食材
學苑創造·C版 2016年1期2016-03-11
- 家鄉的臘肉
味道獨特，那就是臘肉了。家鄉的臘肉是“隆重”的，它要經過很多道工序制作而成，道道都是勞動人民的智慧，其工序既嚴謹又獨特。每年立冬以后，家家戶戶就把家里養的白白胖胖的土豬殺了， 豬肉是純天然的。將大塊的鮮豬肉洗凈，在肉的表層灑上一層鹽巴，在一個大石缸里腌制，這樣可以防止肉變質，更重要的是要讓每塊鮮肉入味。20天以后，再將這些肉分開穿起來，把它們掛在有煙火的灶間，用煙火熏制。鄉下人家，常年累月都是用柴火燒煮食物，這就給熏制臘肉提供了便利的途徑。整個臘月你都能看
小學生作文選刊·中高年級版 2015年2期2016-02-18
- 挑選臘肉的方法
?挑選臘肉的方法成都溫先生：又到了挑選年貨的時候了，我想采購一些臘肉，應該怎樣挑選？小編解答：我國南方很多地方都有過年吃臘肉的習慣。由于生活節奏的加快，大家大多是在市場上購買做好的臘肉，但是面對品種繁多的臘肉制品，消費者往往不知道怎樣挑選，臘肉的優劣標準是什么也不太清楚。選購方法1、看顏色不同廠家的臘肉，顏色有深有淺，越鮮亮的顏色越有可能是色素調出來的，那種黃中泛黑的臘肉才是“正宗”的顏色。2、看肉質的彈性市民可用手指按一按臘肉，肉身干爽、結實、富有彈性，
中國防偽報道 2016年1期2016-02-02
- 家鄉的臘肉
味道獨特，那就是臘肉了。家鄉的臘肉是“隆重”的，它要經過很多道工序制作而成，道道都是勞動人民的智慧，其工序既嚴謹又獨特。每年立冬以后，家家戶戶就把家里養得白白胖胖的土豬殺了，將大塊的鮮豬肉洗凈，在肉的表層撒上一層鹽巴，將肉放在一個大石缸里腌制，這樣可以防止肉變質，更重要的是讓每塊鮮肉入味。20天以后，再將這些肉分開、穿起來，把它們掛在有煙火的灶間，用煙火熏制。鄉下人家長年累月都是用柴火燒煮食物，這就給熏制臘肉提供了便利條件。整個臘月你都能看到熏臘肉的炊煙縈
作文大王·中高年級 2015年12期2015-12-16
- 家鄉的臘肉
味道獨特，那就是臘肉了。家鄉的臘肉是“隆重”的，它要經過很多道工序制作而成，道道都是勞動人民的智慧，其工序既嚴謹又獨特。每年立冬以后，家家戶戶就把自家養的白白胖胖的土豬給殺了，豬肉是純天然的。將大塊的鮮豬肉洗凈，在肉的表層灑上一層鹽巴，放在一個大石缸里腌制，這樣可以防止肉變質，更重要的是要讓每塊鮮肉入味。20天以后，再將這些肉分開串起來，把它們掛在有煙火的灶間，用煙火熏制。鄉下人家，常年累月都是用柴火燒煮食物，這就給熏制臘肉提供了便利的途徑。整個臘月你都能
讀寫算·小學中年級版 2015年1期2015-12-08
- 家鄉的臘肉
師 張芳蘭家鄉的臘肉江西蘆溪縣新泉鄉東安里小學四（1）班 曾紹蘭 指導老師 張芳蘭在我的家鄉，過年的時候，家家戶戶的餐桌上都有一碗自家制作的菜肴，香味撲鼻，味道獨特，那就是——臘肉。家鄉臘肉的制作過程是隆重的，它要經過很多道工序才能制作而成，其工序既嚴謹又獨特，匯聚了家鄉人的智慧。每年立冬以后，家家戶戶都會把家里養的豬殺了。將大塊的鮮豬肉洗凈，在肉的表面撒上一層鹽巴，放入一個大石缸里腌制，這樣可以防止肉變質，更重要的是能讓每塊肉入味。二十天以后，將腌制好的
讀寫算(中) 2015年1期2015-08-13
- 家鄉的臘肉
味道獨特，那就是臘肉了！家鄉臘肉的制作過程是“隆重”的，它要經過很多道工序才能完成，其工序既嚴謹又獨特，凝聚著勞動人民的智慧。每年立冬以后，家家戶戶就把家里養得白白胖胖的土豬殺了， 將大塊的鮮豬肉洗凈，在表層均勻抹上一層鹽，放進大石缸里腌制，這樣可以防止肉變質，更重要的是可以讓每塊鮮肉入味。20天以后，再將這些肉用繩子串起來，掛在有煙火的灶間，用煙火熏制。整個臘月你都能看到熏臘肉的炊煙縈繞在整個村莊上頭，直到臘肉被厚厚地涂上一層黝黑的煙垢，晶亮的油汁從煙垢
小溪流(故事作文) 2015年6期2015-07-12
- 偷臘肉
。他們家里有很多臘肉，很好吃，七八歲的我常常跑到大伯家，奶聲奶氣地叫一聲：“伯母！”大伯母就會給我切一塊臘肉，塞到我的嘴里，然后說：“出去跟其他孩子一塊玩吧，我還忙著呢！”慢慢地，我不滿足于這一塊兩塊的施舍，想多得到幾塊臘肉。但是，大伯母會給嗎？臘肉是要拿出去賣的??！恐怕不行。那怎么辦呢？想來想去，終于想出一個辦法——趁大伯家沒有人的時候溜進去，吃上幾塊，然后再出來，沒有人會知道的！我不禁為自己的這點小聰明揚揚自得起來。我等啊等，終于有一天，大伯母去趕集了
作文周刊·八年級版 2015年15期2015-05-06
- 婆婆的臘肉
人兩只豬蹄，一塊臘肉。你們要是不吃點我做的臘肉，團年飯我都吞不下去的?！边M入臘月，婆婆在電話里又對我這樣說。婆婆殺年豬了。她說一頭就有四百多斤呢？等我把豬肉熏制好了，就給你們捎來。我在電話里答應：“媽，我們都喜歡吃你熏制的臘肉??！”老公把我手里的電話抓了過去：“媽，留著你們自己吃吧！”其實我也不忍心要婆婆的臘肉。只是，我們要是不接受，婆婆就會很傷心的。一算，四個在外的弟兄，就是八只豬蹄，八塊豬肉沒了。婆婆喂一年的豬，連一口豬蹄湯自己都嘗不到呢？婆婆送給我們
新青年 2014年8期2014-08-29
- 臘肉炒黃豆芽
文怡1.臘肉沖凈浮土，放入蒸鍋中，大火加熱，上汽后蒸20分鐘后取出。稍冷卻后，切成薄片。2.黃豆芽洗凈瀝干，大蒜去皮切片，青蔥切粒，小紅辣椒切粒。3.鍋燒熱倒入油，大火加熱，待油4成熱時，放入蒜片爆香，再放入臘肉片煸炒出油，然后放入黃豆芽翻炒2分鐘。4.待黃豆芽炒得稍微軟一點時，放入青蒜粒和紅辣椒粒翻炒，淋入清水和生抽攪勻后，蓋上蓋子，用中火燜2分鐘即可。臘肉要蒸過之后再用，這樣的話，口感更軟嫩。不要切片后再蒸，否則香味的流失會比較大。臘肉有一定的咸度，因
食品與健康 2014年1期2014-01-15
- 臘肉原生態
文 _ 云無心臘肉原生態文 _ 云無心對現代都市人來說，臘肉算得上是一種民間傳統美食。如果再加上“原生態”，那就更為它增添了許多“舌尖上的中國”的氣息。不過，在兒時，“用不著再吃臘肉”是我最大的人生夢想之一。臘肉在四川很盛行。在農村，至少在傳統上，臘肉并不是作為一種美食而生。農民做臘肉是因為吃不起新鮮的肉，也沒有其他更好的方法來保存。做臘肉只是保存肉的一種無奈選擇。每到農歷的冬月、臘月，農村就開始殺過年豬。對于多數人家來說，買肉吃是件很奢侈的事情，自己養一
讀者·原創版 2013年11期2013-04-25
- 添加抗氧化劑對冷藏（0℃）臘肉脂肪降解的影響
劑對冷藏（0℃）臘肉脂肪降解的影響楊佳藝，王國棟，楊 佳，李洪軍*（西南大學食品科學學院，重慶400716）以傳統臘肉為原料，將臘肉分為A組（直接真空包裝）、B組（添加異抗壞血酸鈉后真空包裝）、C組（添加茶多酚后真空包裝），于0℃條件下貯藏，并對貯藏過程中脂肪的降解情況進行了研究。實驗結果顯示，隨貯藏時間延長，三組肥臘肉含水量下降；脂肪含量呈下降趨勢；冷藏至120d時酸價分別上升了1.897、1.241、0.822mg/g；過氧化值分別上升了3.356、2
食品工業科技 2012年7期2012-11-02
- 劍閣臘肉的由來
小雷四川劍閣盛產臘肉，被譽為“臘肉之鄉”。臘肉，由臘月腌制而得名。據說劍閣人每年冬季宰殺肥豬，腌制臘肉，或宴請賓客，或贈送親友。每當大年三十時，人們圍爐守歲，飲酒而食?？胺Q佳品。劍閣臘肉是采用民間辦法腌制和用劍閣特有的柏樹丫枝燒煙熏干而成，其色、香、味俱佳，有與其他地方的腌臘肉不同的特點。劍閣臘肉的制作始于秦，盛于三國。當時蜀漢丞相諸葛亮率兵北伐曹魏，當大軍來到劍門關時，守關將領向諸葛丞相奉獻了一桌以劍閣臘肉為主菜的酒席，諸葛亮立即詢問：“此肉何名?”守關
烹調知識 2003年6期2003-02-11