白蘭地
- 陳釀技術對水果白蘭地品質影響的研究進展
410128）白蘭地是一種經過發酵、蒸餾、陳釀而制成的蒸餾酒，是世界六大蒸餾酒之一[1]。白蘭地的歷史可追溯到11 世紀的法國，南部小鎮高尼亞克盛產葡萄美酒，當地商人為了將葡萄酒銷售到歐洲其他地區，便發明了一種蒸餾方法來濃縮葡萄酒以減少攜帶體積和運費，商人們在運輸途中發現將濃縮后的酒體裝入木桶里存放一段時間后酒體顏色加深且香味更加濃郁，由此初代的白蘭地誕生了[2]。市面上生產銷售的白蘭地通常指的是葡萄白蘭地，隨著釀造技術的進步和水果產量和品質的提升，研究出
釀酒科技 2023年12期2024-01-20
- 玫瑰白蘭地配制酒加工工藝優化及香氣成分分析
多，但是以配制白蘭地作基酒生產的玫瑰白蘭地配制酒在市場上還較為罕見。玫瑰鮮花普遍用于化妝行業、美容行業、食品行業以及中藥行業等[9]，其活性成分含量高、種類齊全，可滿足現代人對低脂肪、必需氨基酸以及增加攝入功能活性因子及微量元素的需求，利用價值高[10-11]。為進一步促進玫瑰花和配制白蘭地的開發利用，迎合消費者的消費趨勢以及飲料酒的發展前景，本試驗以玫瑰花漿、白砂糖、檸檬酸、甘油為原料，以葡萄蒸餾酒精和白蘭地香精所調制的配制白蘭地為酒基，制作了一款簡單易
食品安全導刊 2023年25期2023-10-11
- 白蘭地蒸餾設備及其對揮發性成分影響的研究進展
066600）白蘭地是一種以水果為原料通過發酵、蒸餾、貯藏、陳釀而成的蒸餾酒[1-2]，其成分組成復雜，其中水和乙醇占比98%以上，殘糖占比1%，另有不足1%卻是白蘭地重要香氣骨架的揮發性成分[3-4]。目前研究表明白蘭地中的香氣成分有500多種[5-6]，主要影響因素有原料成熟度及其本身香氣特點、原料酒發酵條件、蒸餾技術以及橡木桶陳釀等[7-9]，其中蒸餾技術是最為關鍵的影響因素。蒸餾過程中，揮發性成分的餾出取決于三個條件：沸點、在酒精或水中的溶解度以及
中外葡萄與葡萄酒 2023年3期2023-05-25
- 不同釀酒酵母對芒果白蘭地香氣的影響
100015）白蘭地是一種蒸餾酒，以水果為原材料，經過發酵、蒸餾、貯藏以及陳釀而成[1]。香氣物質的種類及其含量是評價水果白蘭地品質高低的一個重要指標，也是水果白蘭地中重要的功能性組成成分[2-3]。不同品種的水果釀造出來的白蘭地香氣成分千差萬別，而相同品種釀造而成的白蘭地的香氣成分也會受到釀酒原料、發酵工藝、蒸餾工藝以及橡木桶陳釀等多種因素的影響[4-6]。近幾年來，關于白蘭地香氣成分的研究較多。如劉其聳[7]對張裕白蘭地蒸餾過程香氣物質變化規律的研究，
中國釀造 2022年12期2023-01-07
- 不同品種櫻桃白蘭地香氣成分的差異性
、果汁、果酒及白蘭地產品[5-6]，國內對櫻桃的研究及加工主要集中在果酒方面，在加工白蘭地方面的研究較少。香氣成分是評價水果白蘭地品質的一個重要指標，也是水果白蘭地中重要的功能性組成成分[7-9]，對其進行研究對于提高白蘭地的風味品質具有重要意義。白蘭地的香氣成分非常復雜，報道的有400多種，主要由醇類、酯類、酸類、醛酮類、內酯類、萜烯類和酚類等多種化合物組成，這些物質相互作用形成白蘭地不同的獨特香氣[7-9]。目前，櫻桃和櫻桃酒中檢測到的香氣成分有 10
食品研究與開發 2022年16期2022-08-24
- 關于加速白蘭地陳化的研究
750104）白蘭地是由“Brandy”音譯而來。白蘭地本質上屬于一種蒸餾酒，主要加工原料為水果，經過一系列的過程后釀造而成。葡萄白蘭地是指將葡萄作為釀造過程中的主要原料釀造而成的白蘭地。部分國家會將白蘭地稱為“葡萄酒的生命之水”，因此人們通常所說的白蘭地即為葡萄白蘭地[1]。用其他水果釀造而成的白蘭地通常會用水果的名稱來命名，如蘋果白蘭地等。國際上通常所說的白蘭地的酒精含量在40%vol左右，顏色呈現出金黃晶亮，味道具有優雅細膩的葡萄果香以及橡木香，喝起
食品安全導刊 2022年19期2022-07-22
- 從純飲到特調，白蘭地的舊與新
歷史中走出來的白蘭地，正在以其醇厚順滑的口感以及背后動人的故事，深深地打動消費者的心。偉杰羅瑪是意大利最早的白蘭地品牌，于1920年在巴黎世博會上榮獲了當時烈酒品類最高獎項“大金獎”。幾百年里，偉杰羅瑪得到了世界范圍內的認可。在如今烈酒當紅的中國，偉杰羅瑪旗下頗具競爭力的白蘭地備受關注。From the coincidental experiment on the Dutch merchant ship to the adventure of moving
葡萄酒 2022年4期2022-06-13
- 為什么要diss嘉寶果釀造的白蘭地?
萄也能用來釀造白蘭地嗎？事實上，白蘭地所采用的原料并不僅僅局限于葡萄，可以以任何水果為原料。只是，白蘭地的釀酒過程到底是怎樣的？其他水果釀造出來是什么風味呢？近日，福建漳州某高校食品專業的同學用樹葡萄釀造白蘭地酒，視頻中女生們在把葡萄清理好后，在腳上套上多層塑料袋，把樹葡萄全都踩碎，最后統一裝進大桶中等待發酵，還討論視頻發網上會不會被噴，女生們異口同聲說：會！果然視頻一發出來，瀏覽量超4000萬，點贊量已超100萬，評論區引起了大量討論，哪怕學生腳套了4層
葡萄酒 2022年6期2022-06-09
- 陳釀方式對桑葚-葡萄復合原白蘭地香氣的影響
250100）白蘭地是世界上著名的蒸餾酒之一，與威士忌、朗姆酒、伏特加（俄得克）、金酒和中國白酒并稱為世界六大蒸餾酒[1]。白蘭地起源于16世紀中葉的法國干邑鎮，到18世紀盛行，被譽為葡萄酒的靈魂，大多是以葡萄為原料釀制而成[2]，因此，我們日常所說的白蘭地是葡萄白蘭地。但從廣義上來講，白蘭地指的是以水果為原料，經發酵、蒸餾、陳釀和調配而成的水果蒸餾酒[3]。需要注意的是，在對以除葡萄以外的水果制成的白蘭地命名時，需要在前面加上水果名稱[4]。由于我國南北
中外葡萄與葡萄酒 2022年3期2022-05-29
- 網紋瓜去皮與否對網紋瓜白蘭地香氣物質的影響
行發酵蒸餾制成白蘭地，解決哈密瓜鮮果過剩問題，帶動產業鏈的相對發展。劉巖龍等人[5]研究粒度對網紋瓜膳食纖維結構的影響，為網紋瓜副產物的綜合利用提供了理論依據。白蘭地是以水果為原料，經發酵、蒸餾、貯藏、陳釀釀制而成的蒸餾酒。香氣成分是評判白蘭地品質的一個重要感官指標[6]。試驗以山東省煙臺市海陽市的網紋瓜為原料，對網紋瓜采取去皮與帶皮2 種方式，網紋瓜進行發酵、蒸餾制取網紋瓜白蘭地，應用頂空固相微萃?。℉S-SPME） 與氣相色譜- 質譜聯用儀（GC- M
農產品加工 2022年1期2022-02-17
- 不同釀酒酵母對白蘭地香氣的影響研究
264001）白蘭地通常是以葡萄為原料，經過發酵、蒸餾、貯藏以及陳釀而成[1-2]。其香氣成分非常復雜，其來源主要來源于以下三個方面[3-5]：品種、發酵過程及陳釀過程。香氣是衡量白蘭地感官品質的重要組成部分。香氣成分的種類及其含量是評價白蘭地品質高低的一個重要指標[6]。不同品種釀制的白蘭地香氣成分千差萬別，相同品種釀制而成的白蘭地香氣成分也會受到釀酒原料、栽培條件、發酵工藝、蒸餾工藝以及橡木桶陳釀等多種因素的影響[7]。目前，關于白蘭地香氣成分的研究較
中國釀造 2021年8期2021-09-03
- 新疆產區白玉霓白蘭地的工藝優化
830000）白蘭地是以葡萄為原料，經過榨汁、去皮、去核、發酵等程序，先得到含酒精較低的葡萄原酒，葡萄原酒經過蒸餾后得到無色烈性酒；再將得到的烈性酒放入橡木桶進行陳釀，通過調配來達到理想的顏色、幽郁的味道和合適的酒精度，從而得到優質的白蘭地[1]。成品白蘭地獨特的香氣來源于三大方面：一是葡萄原料品種香，二是蒸餾香，三是陳釀香。在白蘭地的釀制過程中，余歡[1]、盧九偉[2]、劉彥妮[3]、門穎[4]、王芳[5]等人在酵母類型對白蘭地發酵、陳釀過程有研究，表明
現代食品科技 2021年6期2021-06-30
- 南果梨白蘭地的研制
殊香氣，試驗從白蘭地加工工藝優化角度出發，研制南果梨白蘭地，為南果梨產業的發展和南果梨白蘭地的工業化生產進行了有益探索。1 材料與方法1.1 試驗材料南果梨，采自遼寧省鞍山市海城市馬風鎮；釀酒酵母，意大利愛賽科有限公司提供；其他試劑均為分析純或化學純，國藥集團化學試劑有限公司提供。1.2 儀器及設備XHBPY-1000型框欄式液壓壓榨機，新鄉新航液壓設備有限公司產品；PTY-A220型電子天平，北京普利斯特科技有限公司產品；CPJ-1型錘式破碎機、XQ-2
農產品加工 2021年9期2021-06-07
- 白蘭地中香氣成分的來源及陳釀期間香氣物質變化研究進展
4670）1 白蘭地的概述白蘭地是以水果為原料，經過發酵、蒸餾、貯藏陳釀而成。通常講的白蘭地是以葡萄為原料的蒸餾酒，為葡萄白蘭地[1]。以其他水果為原料釀成的白蘭地，應冠以原料水果的名稱，如紅棗白蘭地、蘋果白蘭地、桃白蘭地、李子白蘭地等[2]。白蘭地是世界八大烈酒之一，具有廣闊的消費市場，其全球銷量居于烈酒中的第三位。近年來，隨著產品與服務質量的不斷升級，白蘭地市場呈現爆發式增長。2019年，我國白蘭地行業市場規模達到74億元。目前，中國白蘭地消費市場呈現
中國釀造 2021年5期2021-06-04
- 編號“1914”和中國白蘭地往事
。這刷新了中國白蘭地拍賣價格的新紀錄。白蘭地，是葡萄發酵經蒸餾得到高度酒精后，再經由橡木桶貯存而成的酒。早在14世紀，白蘭地還被作為藥物使用，并被稱為“生命之水”。隨著蒸餾技術的推廣、葡萄種植的擴展，白蘭地的世界版圖在慢慢擴張。伴隨近年來我國酒類消費市場更加開放多元和新生代消費者的崛起，消費者選購時漸漸側重于酒的高貴優雅的品位和情調之美。中國的白蘭地市場正迎來一個被高凈值人群及中產階級鐘愛的時代?？裳?span class="hl">白蘭地，作為中國高端白蘭地的開創者，是絕不能被忽略的國產
中國新聞周刊 2021年17期2021-05-26
- 柿子白蘭地釀造工藝及其香氣成分探究
值[1-5]。白蘭地是世界六大蒸餾酒之一，是水果經過發酵釀造產生果酒，再經過蒸餾、陳釀而得的蒸餾酒。香氣是評價白蘭地品質的重要指標，白蘭地芳香物質的種類、含量、感覺閾值及其之間的相互作用決定著白蘭地酒的品質，是影響白蘭地品質的主要因素，決定著白蘭地的風味和典型性[6-8]。從目前國內外白蘭地酒的研究現狀來看，對白蘭地酒的研究主要集中在葡萄品種方面，對于柿子白蘭地的釀造國內外尚未見報道?；谑磷拥臓I養價值，此次試驗以鏡面柿為原料，對發酵工藝進行優化，釀制出柿
食品工業 2021年2期2021-03-05
- 不同品種杏釀造白蘭地香氣成分分析
-10]，對杏白蘭地的研究并不多。香氣物質是評價水果白蘭地品質的一個重要指標，也是水果白蘭地中重要的功能性組成成分[11]。白蘭地的香氣由上千種揮發性物質組成[12]，這些物質相互作用形成不同品種白蘭地的獨特香氣。目前對水果白蘭地香氣研究比較多的是葡萄，王雪薇等[13]對新疆10個品種的葡萄酒進行了香氣成分測定分析；毛建利等[14]用赤霞珠葡萄酒和黑果腺肋花楸發酵酒的香氣物質進行分析和對比。郭成宇等[15]對野生和種植的兩種藍莓的果汁及藍莓酒的香氣成分進行
中國釀造 2021年1期2021-02-22
- 柿子白蘭地的初步研制
不良影響。柿子白蘭地由蒸餾獲得，可以避免柿子果酒酒體渾濁，酒味發澀的缺點。柿子白蘭地澄清有光澤，具有協調的柿子果香和酒香，酒味圓潤。開發柿子白蘭地可增加柿子附加值和種植戶的收入，促進林果業的發展，改善生態環境[2]。1 主要材料與設備1.1 材料成熟柿子、白砂糖、果膠酶、安琪活性酵母等。1.2 設備打漿機，發酵罐，貯酒設備，蒸餾設備等。1.3 工藝流程柿子→打漿→添加果膠酶→加入SO2→調節成分→發酵→柿子原液酒→一次蒸餾→二次蒸餾→勾兌→陳釀。2 工藝技
食品安全導刊 2020年15期2020-08-07
- 白蘭地真實性鑒定技術的研究進展
中心）1 前言白蘭地是一種以水果為原材料，經過發酵、蒸餾、陳釀而成的蒸餾酒，與白酒、威士忌、朗姆酒、金酒、伏特加、龍舌蘭酒、日本清酒共同被稱為“世界八大烈酒”[1]。白蘭地原料來源非常廣泛，葡萄、葡萄渣、蘋果、櫻桃、紅棗、覆盆子等，都可以用作白蘭地的生產原料。通常所說的白蘭地是葡萄釀造而成的，國際上普遍流通的白蘭地酒精度約40%，色澤金黃，具有優雅的葡萄果香和濃郁的橡木香，口感甘冽醇厚，余香經久不散[2]。出產白蘭地的地區除了法國干邑外，還有雅文邑產區、西
質量安全與檢驗檢測 2020年1期2020-03-28
- 山葡萄白蘭地釀造工藝
開始研發山葡萄白蘭地產品。本文將主要介紹山葡萄白蘭地的釀造工藝，為山葡萄產業拓寬發展空間提供依據。1 我國對白蘭地的定義我國規定（GB 11856—1997），白蘭地是以葡萄為原料，經發酵、蒸餾、橡木桶儲存陳釀、調配而成的，酒度（20 ℃）為38%～44%（體積分數）的葡萄蒸餾酒。白蘭地的酒齡是白蘭地原酒在橡木桶中儲存陳釀的年齡。白蘭地可分為以下4級。①特級：最低酒齡為六年，定為“XO”級；②優級：最低酒齡為四年，定為“VSOP”級；③一級：最低酒齡為三年
食品安全導刊 2019年30期2020-01-06
- 張裕填補白蘭地酒莊空白
業協會授予可雅白蘭地酒莊“中國白蘭地第一莊”稱號，并授予“中國釀酒大師”張葆春“中國白蘭地首席大師”稱號。這表明，中國乃至亞洲專業白蘭地酒莊的空白即將被填補，未來，可雅白蘭地將步入世界頂級白蘭地的陣營，引領國產白蘭地產業的崛起，并以新世界白蘭地領軍者姿態，為白蘭地的發展貢獻自己的力量。白蘭地將成主流風口在張裕公司董事長周洪江看來，酒業發展不同階段有不同階段性風口，洋酒特別是白蘭地這一品類，將是未來中國葡萄酒業一個主流的風口。2010年，中國白蘭地消費量僅為
食品界 2019年10期2019-12-01
- 法國爆近年來最嚴重假酒案
報道，部分法國白蘭地酒莊存在商業欺詐行為。法國白蘭地的品牌附加值較高，銷售單價也比他國產的白蘭地更高，因此，很多跨國企業在格魯吉亞、西班牙等成本相對較低的國家用玉米蒸餾酒生產或收購白蘭地，再運回法國調配，最后打上“法國白蘭地”的標簽出售。法國法律規定，白蘭地允許使用進口的葡萄蒸餾酒，但是禁止使用谷物蒸餾酒。點評：陽澄湖的“洗澡”大閘蟹的國外版本。產地保護模式依然任重道遠。
食品與生活 2019年8期2019-10-30
- 雪利白蘭地秘史
Linn世界上白蘭地眾多，但名稱獲得法律保護的只有三個——干邑（Cognac），雅文邑（Armagnac）和雪利白蘭地（Brandv de JeFez）。這三個伙計也都是白蘭地世界里的佼佼-者，干邑聲名煊赫，暢銷全球;雅文邑，酒如其名，多了幾分雅氣和文藝范，在法國市場備受追捧。相比之下，雪利白蘭地就低調太多了，有人說，它是世界上最早獲得法律保護的白蘭地，有人說它創造了白蘭地別樣的打開方式，卻深藏功與名。酒評家F.Paul Pacult說：“能夠欣賞西班牙白
葡萄酒 2019年5期2019-09-10
- 國產白蘭地能否“突圍”
王劍英中國白蘭地第一莊可雅白蘭地酒莊外景“2010年，我國白蘭地消費量僅為7.55萬噸，2017年增長至15.22萬噸，2018年約為17.25萬噸。2010年我國白蘭地產量僅為6萬噸，2017年增長至11.9萬噸，2018年約為13.93萬噸?！?月28日，在“中國白蘭地第一莊”可雅白蘭地酒莊開莊儀式上，中國酒業協會常務副理事長王琦公布了這樣一組數據。在世界八大烈酒白蘭地、威士忌、朗姆酒、龍舌蘭、金酒、伏特加、中國白酒及日本清酒中，白蘭地是公認的高貴與優
瞭望東方周刊 2019年15期2019-08-20
- 一杯白蘭地讓你情趣自生
象我第一次見到白蘭地的時候，就被它那透明的琥珀色所迷惑，被它的香氣所征服，用手輕撫酒杯，深吸一口氣，喝下一口后一股熱流直沖到胃里，才知道原來是烈酒。但從此欲罷不能，喜歡上了有色有味的白蘭地。白蘭地是有故事的。16世紀時，法國開倫脫河沿岸的碼頭上有很多法國和荷蘭的葡萄酒商人，他們把法國葡萄酒通過船只航運出口到荷蘭。戰亂使得葡萄酒的貿易常因航行中斷而受阻，時間拖延使得葡萄酒變質，商人損失是常有的事。這時有一位愛動腦筋的荷蘭商人，采用蒸餾濃縮的方法，把酒濃縮后裝
長壽 2019年1期2019-03-18
- 白蘭地品質及其影響因素研究進展
750021）白蘭地是一種以水果為原料，經過發酵、蒸餾、陳釀及調配制成的酒，是世界六大蒸餾酒之一[1]。白蘭地通常是以其水果原料名稱命名，如葡萄白蘭地、蘋果白蘭地和櫻桃白蘭地等。通常所講的白蘭地都是指葡萄白蘭地，白蘭地亦被稱為“葡萄酒的靈魂”。國際上流通的白蘭地酒精度約為40%vol，色澤金黃，具有優雅的葡萄果香和濃郁的橡木香，口感甘冽醇厚，余香經久不散[2]。白蘭地是烈酒市場重要的組成部分，國內消費者具有喝白酒的習慣，對烈酒具有較高的接受程度。隨著收入水
中國釀造 2019年10期2019-01-14
- 橡木桶組合陳釀白蘭地效果研究
0402）全球白蘭地的消費量呈現總體上升趨勢，據英國飲料酒類行業權威雜志公布的數字，中國的銷售額和銷售量都處于領先地位，是當之無愧的全球最大白蘭地消費市場[1-3]。目前，國內的白蘭地市場主要被進口酒所占領，國產白蘭地只占很小的市場份額。為了提高國產白蘭地的質量，應加速白蘭地釀造工藝的深入研究。橡木桶陳釀是白蘭地生產的重要環節，研究橡木桶對白蘭地香氣成分的影響及陳釀過程中物質的變化，是提高白蘭地質量急需解決的問題。白蘭地陳釀需要建造大面積的地下酒窖來保證恒
現代食品 2018年21期2019-01-14
- 藍莓白蘭地研究現狀及前景
藍莓果酒及藍莓白蘭地等。其中，藍莓白蘭地是以藍莓為主要原料，經過發酵、蒸餾、陳釀等工藝釀造而成的酒類飲料，其品質往往受藍莓原料、發酵過程、蒸餾、陳釀等影響而有所差異。近年來，對發酵型藍莓果酒的研究較多，其生產工藝與技術也相對成熟，而對藍莓白蘭地的研究卻仍舊較少。雖然對藍莓果酒發酵工藝的研究可為藍莓白蘭地制作工藝的優化提供一定參考，但在其品質保證上仍然需要進行系統科學的研究以提供數據支撐。目前，國內白蘭地市場以進口酒類居多，國產白蘭地產品鮮有報道。因此，國內
食品安全導刊 2019年25期2019-01-05
- 紅棗白蘭地致濁成因與澄清方法研究
0006)紅棗白蘭地是以紅棗為原料，通過生物酶解、發酵、蒸餾和陳釀等工序制得的蒸餾酒[1]，深受消費者青睞。目前，有關紅棗白蘭地的研究主要集中在成分分析[1-10]，甲醇的檢測及其含量的控制[11-16]及色澤穩定性[17]，但對影響產品外觀及其品質渾濁的研究尚未見報道。關于蒸餾酒渾濁的研究主要集中在白酒和白蘭地，白酒渾濁的成因主要是加漿降度時[18-21]，酒中物質的溶解度發生變化；彭德華[22]首次提到提高白蘭地的穩定性，但尚未提到白蘭地渾濁成因。在紅
釀酒科技 2018年12期2018-12-28
- 張裕珍藏版白蘭地致敬時代前行者
珍藏版五星金獎白蘭地上市一周年答謝晚宴”。在慶祝珍藏版五星金獎白蘭地上市以來取得優異成績的同時，張裕白蘭地三大系列單品也一同亮相，并與著名財經作家吳曉波聯手推出“激蕩版”白蘭地禮盒，進一步推動張裕白蘭地從國內白蘭地第一品牌向國際領先品牌邁進。張裕珍藏版五星金獎白蘭地自2017年上市以來，在10個月的時間里組建了500多家經銷商團隊，銷售額4000多萬，開了3000多場體驗會，并請了6萬多個的消費領袖，用了30000多瓶酒。張裕珍藏版五星金獎白蘭地賣到了24
中國葡萄酒 2018年2期2018-12-10
- 中條山3種復葉葡萄白蘭地的加工及品質分析
燒的酒荷蘭語即白蘭地。白蘭地之所以盛行，還因為其具有多種功效，白蘭地對胃腸消化有很大幫助，增強抵抗力，還含有很多防治人體疾病的功能性物質，適量地飲用白蘭地還有利于血管擴張，提高心血管的強度，因此心血管病人可以適量飲用白蘭地。隨著現代科技的發展，氣相色譜(gas chromatography，簡稱GC)、氣相色譜-質譜聯用儀(gas chromatography-mass spectrometry，簡稱GC-MS)等分析技術廣泛應用于香氣物質成分的分析和種類
江蘇農業科學 2018年19期2018-11-08
- 白蘭地香氣成分的研究進展
715300）白蘭地是18世紀末興起的一個新酒種，通常被人們稱為“葡萄酒的靈魂”。它是以水果為原料，經發酵、蒸餾、陳釀及調配制成的酒[1]，是由乙醇、水以及來源于原料和特定生產工藝的微量揮發性成分組成的一個相當復雜的混合體系[2]。按照國際上的慣例，白蘭地專指葡萄白蘭地，如果以其他水果原料釀成的白蘭地，則應冠以相應原料水果的名稱，如蘋果白蘭地、荔枝白蘭地、李子白蘭地等[3]。白蘭地與中國白酒、英格蘭的威士忌、俄羅斯的伏特加、起源于西印度地區的朗姆酒、荷蘭的
食品科學 2018年19期2018-10-29
- 調配白蘭地的關鍵技術與工藝優化
中的定義，調配白蘭地是以葡萄原汁白蘭地為基酒，加入一定量的食用酒精等調配而成[1]。世界上許多國家均有調配白蘭地生產，其中法國白蘭地在世界上享有最高的聲譽，除了生產科涅克白蘭地外，也生產其他各種級別和類型的白蘭地。在法國，調配白蘭地是用食用級糖蜜酒精，調配一定比例的葡萄蒸餾酒精、白蘭地香精香料而成，然后在橡木桶中陳釀兩年。法國、英國等均有配制白蘭地的香精香料生產，不僅本國使用，也對國外出口[2]。在我國，目前白蘭地的年產量約2萬余噸，調配白蘭地占85%左右
中外葡萄與葡萄酒 2018年2期2018-03-30
- 紅棗白蘭地色澤穩定性的研究
0006)紅棗白蘭地色澤穩定性的研究李樹萍，焦 嬌，李美萍，張生萬(山西大學生命科學學院，山西太原030006)對紅棗白蘭地的色澤穩定性進行了研究，考察了不同酒度、溫度、光照、pH值、金屬離子對其色澤穩定性的影響。結果表明，酒度降低有利于其色澤穩定性的提高；Fe3+、Al3+、Cu2+及pH值的增加，均會使紅棗白蘭地生色物最大吸收波長發生一定程度的紅移；避光保存、高溫加熱均使紅棗白蘭地的吸光度值有所增大；自然光照吸光度值稍有下降。其結果將為紅棗飲料、紅棗果
釀酒科技 2017年8期2017-09-03
- 水果白蘭地生產工藝簡析
白蘭地主要是指白蘭地生產工藝，凡是采用白蘭地生產工藝制程的酒都可以被稱為白蘭地，白蘭地酒是世界性的飲料酒，被全世界的人們所接受，有極高的經濟價值。但傳統的白蘭地酒精含量極高，是屬于烈性酒。水果白蘭地是指用單一的或者多種水果作為原料采用白蘭地的釀造工藝釀造出的蒸餾酒，其口感和醇厚的香味符合現代消費者們口味的要求，十分受市場歡迎，我國的地域遼闊，果木資源非常豐富，在我國若能大力發展水果白蘭地，則可以成為一條新的產業鏈。工藝流程選取水果→清洗除?！扑椤ブ?/div>
食品界 2017年4期2017-05-17
- 超高壓處理對山葡萄白蘭地高級醇、總酸及總酯的影響
壓處理對山葡萄白蘭地高級醇、總酸及總酯的影響王治同1，胥廷良1，南海龍2，林柯1（1.吉林農業大學食品科學與工程學院，吉林長春130118； 2.柳河縣山葡萄酒產業服務中心，吉林通化135300）以山葡萄白蘭地為原料，經過超高壓處理，利用氣相色譜-質譜法檢測白蘭地中高級醇、總酸及總酯的變化，利用spss15.0進行相關性分析，最終對不同壓力處理的白蘭地進行品評。結果表明，以200MPa處理10min后，白蘭地的高級醇、總酸分別下降9.26%（P＜0.05）釀酒科技 2016年11期2016-12-23
- 張裕發力白蘭地多元化布局
了今年大力發展白蘭地的戰略，張裕白蘭地業務的發展再次引起了關注。實際上，張裕作為國內葡萄酒企中惟一一家擁有白蘭地業務的葡萄酒企業，從2013年起，便在國外收購酒莊布局白蘭地市場，然而幾年過去了，張裕自產白蘭地大多數業務僅局限在廣東。在國內進口白蘭地占據的市場大環境中，定位低端的張裕白蘭地能否搶占更多的市場也讓業界對于張裕白蘭地前景畫上了問號。多元化布局奪市場在近日舉辦的張裕山東區域會議上，張裕宣布將大力發展白蘭地板塊。煙臺張裕葡萄釀酒股份有限公司副總經理孫食品界 2016年9期2016-11-08
- 基于磷含量的白蘭地真假鑒別
所基于磷含量的白蘭地真假鑒別□ 林永瀚曾玩嫻陳曉敏譚靖怡廣東省食品檢驗所白蘭地的真假鑒別在我國暫時還是剛起步，在最新的鑒定規范中對于元素的分析只有銅含量作為依據，而白蘭地是由葡萄發酵而來，不同品質的白蘭地中磷的含量也會有所區別，因此本次實驗用電感耦合等離子體質譜（ICP-MS）法來測定不同品牌的白蘭地中磷的含量，根據磷的含量作為辨別不同白蘭地的依據。在現有的國家標準中暫時沒有白蘭地的鑒別規范，只有廣東省有一個關于白蘭地真假鑒別方法的地方標準。在該標準里面對食品安全導刊 2016年21期2016-09-15
- 藍莓白蘭地釀造工藝條件的研究
0025）藍莓白蘭地釀造工藝條件的研究湯慶莉，李然洪，劉昕，吳天祥（貴州大學釀酒與食品工程學院，貴州貴陽550025）摘要：以藍莓作為水果白蘭地發酵的原料，采用白蘭地發酵工藝流程，考察發酵酒中的理化指標，主要為酒精度、總糖、總酸、總酯、微量成分等。藍莓白蘭地發酵工藝條件的研究結果表明，采用新鮮藍莓自然發酵工藝可顯著提高藍莓原白蘭地中的總酸、總酯含量，其中EC1118酵母發酵的藍莓原白蘭地中的總酸、總酯高于其他酵母組。在該酵母的基礎上，以總酸、總酯為指標考察釀酒科技 2016年7期2016-08-03
- 氣相色譜指紋法鑒別法國干邑白蘭地
法鑒別法國干邑白蘭地孫文佳，藍穎凡 （廣東省食品檢驗所，廣東廣州510410）摘要：利用氣相色譜法建立法國干邑白蘭地的指紋色譜圖，利用指紋色譜圖鑒別干邑白蘭地與非干邑白蘭地。用CP-Wax 57 CB毛細管柱分離樣品中的微量組分，用FID檢測器進行測試，直接取0.5 μL干邑白蘭地進樣分析。干邑白蘭地含量在0.001%以上的微量組分總計37個，占總有機成分含量1.0036%。該法能分析干邑白蘭地中有機微量成分及其量比關系規律特征，可為鑒別干邑白蘭地提供參考釀酒科技 2016年7期2016-08-03
- 魅力古國神秘美酒
導語：亞美尼亞白蘭地人們知之甚少，對亞美尼亞這樣的高加索小國會釀造出素有“酒中之王”美譽的優質白蘭地半信半疑。法國有句諺語——男孩喝紅酒，男人喝波特，要想當英雄，就喝白蘭地。這充分體現了白蘭地在眾多酒類中的王者風范。提起白蘭地，人們會很自然地想到法國干邑。但若談到亞美尼亞白蘭地，往往知之甚少，對亞美尼亞這樣的高加索小國會釀造出素有“酒中之王”美譽的優質白蘭地半信半疑。實際上，亞美尼亞白蘭地絲毫不遜于法國干邑。世上第一棵葡萄樹亞美尼亞之所以能釀造出高品質白蘭世界博覽 2016年11期2016-07-29
- 不同發酵層和取樣時間對紅棗白蘭地甲醇和高級醇含量的影響
取樣時間對紅棗白蘭地甲醇和高級醇含量的影響尹寶穎1，王艷輝2，劉亞瓊3，王頡3 （1.河北農業大學園藝學院，河北保定071000；2.河北農業大學生命科學學院，河北保定071000；3.河北農業大學食品科技學院，河北保定071000）摘要：以山區特產大棗為原料，采用固態發酵方法生產紅棗白蘭地，研究了不同發酵層和不同取樣時間對紅棗白蘭地中甲醇和高級醇含量的影響。結果表明，不同取樣時間對甲醇、異丁醇和異戊醇含量的影響顯著，但對正丙醇含量影響不顯著。其中，酒尾中釀酒科技 2016年6期2016-07-15
- 瑰寶雅文邑
水”——雅文邑白蘭地。說起白蘭地，多數人首先會想到來自法國的干邑（Cognac），而甚少了解雅文邑（Armagnac），孰不知雅文邑的歷史比干邑還要長200年。到2016年，雅文邑已經有了706年的歷史。雅文邑白蘭地的誕生源于歷史上3種文化的交匯：古羅馬人將葡萄傳入法國西南部的加斯科尼（La Gascogne），之后的阿拉伯人帶來了蒸餾器，法蘭西的祖先凱爾特人推廣了橡木桶的應用。將白葡萄酒蒸餾過后，存放在橡木桶中，經過長時間的陳釀，于是擁有了葡萄酒靈魂的雅私人飛機 2016年4期2016-05-14
- 氣相-內標法測定白蘭地中甲醇、乙酸乙酯、糠醛和高級醇
相-內標法測定白蘭地中甲醇、乙酸乙酯、糠醛和高級醇莫燕霞，殷居易，顧曉俊，陳梅珍，何衛敏，吳維兒 （寧波出入境檢驗檢疫局，浙江寧波315800）摘要：建立了氣相-內標標準曲線法同時測定白蘭地中甲醇、乙酸乙酯、糠醛、高級醇（正丙醇+異戊醇+異丁醇+正丁醇+仲丁醇）含量的方法，樣品添加內標后直接進樣，經CP-Wax 57毛細管色譜柱分離后用FID檢測器進行分析。在所建立的最佳試驗條件下，白蘭地中各組分峰得到有效分離，標準曲線相關系數均在0.999 60以上，回食品研究與開發 2015年21期2015-07-22
- 在波爾多尋找生命之水
釀造的“常規”白蘭地（Brandy）及渣釀白蘭地（Pomace Brandy）兩大類。顧名思義，前者是采用發酵后葡萄酒液蒸餾而成，而后者則是以葡萄榨汁后的剩余的固體渣滓來進行蒸餾。渣釀白蘭地很“物盡其用”，所以在不少葡萄酒產區都有釀造，在意大利，這種酒渣烈酒被稱為“Grappa”，而在法國則被稱為“Marc”。雖說渣釀白蘭地“源自”酒渣，質量可一點也不“渣”，不少名莊的渣釀白蘭地，更是買家搶購、競投的酒款，比如羅曼尼·康帝的年份“Marc de Bourg葡萄酒 2015年7期2015-05-30
- 水果白蘭地香氣成分研究進展
0070）水果白蘭地是以水果為原料經發酵蒸餾而成的蒸餾酒，具有獨特幽郁的香氣。其香氣來源于水果品種香、發酵產生的香味化合物和陳釀過程中產生的陳釀香[1]。水果白蘭地的揮發性香氣物質是評判其品質的一個重要感官指標，其種類、含量、感覺閾值及其之間的相互作用決定著酒的感官質量、風味等[2]。本文對水果白蘭地中揮發性香氣物質的萃取及分析方法、發酵、蒸餾和陳釀過程中的香氣成分研究進行了較全面地綜述，以期對我國水果白蘭地中香氣成分的研究提供參考。1 水果白蘭地香氣成分中國釀造 2015年7期2015-01-26
- 義犬白蘭地
趙文恒義犬白蘭地趙文恒“快看，媽媽，這有一只狗?！?8個月大的兒子亞當不停地在門廊里呼喚我，不用開門我也知道，這是鄰居家11歲大的金毛獵犬白蘭地。它總是三番五次回來。白蘭地的女主人一個月前去世了，她的家人騰空房子，并委托房地產經紀人在院子門口張貼了售房啟事，遺憾的是家人忘掉了年邁的金毛獵犬白蘭地。這一個月里，白蘭地除了白天出去覓食，就一直在主人家附近嗅嗅，無論刮風下雨從來沒有間斷過。和兒子亞當不同，我不喜歡小狗小貓，從小沒養過，也從沒想過養一條，盡管白蘭地人生十六七 2014年16期2014-04-28
- 藍莓白蘭地特征香氣成分的GC－MS分析
酵蒸餾后的藍莓白蘭地較藍莓果實中的香氣成分變化很大，前者只保留了較多的藍莓果實中的醇類物質，而果實中占香氣成分很多的烯類經蒸餾后幾乎沒有了，說明藍莓經發酵蒸餾后其香氣成分發生大幅度改變。王健美等［4］從杜克藍莓果實中鑒定出32種揮發油成分。蓋禹含等［5］采用GC－MS分析不同酵母發酵的藍莓酒中香氣成分，共測出76種香氣成分。所謂水果白蘭地，一般是指水果原汁經酵母發酵后，經過蒸餾，再精餾以及除雜等操作后得到酒精含量為50%（V／V）左右的水果白酒，水果蒸餾白食品與機械 2013年3期2013-09-17
- 荔枝白蘭地橡陳西康過程中揮發酸和香蘭素變化規律的研究
5200)荔枝白蘭地橡陳西康過程中揮發酸和香蘭素變化規律的研究賈 曉1，曾新安1，*，高 敏1，蔣龍冬2(1.華南理工大學輕工與食品學院，廣東廣州510640;2.廣東帝濃酒業有限公司，廣東揭陽515200)研究了荔枝白蘭地在橡木桶中陳釀一年內乙酸和香蘭素的變化。結果表明，白蘭地在陳釀過程中乙酸含量變化較大，從陳釀初期的9.69mg/L增長到512.12mg/L，增幅達50倍左右，而高級醇變化不大;白蘭地中香蘭素含量隨著陳釀時間的變化呈現增長的趨勢，在陳釀食品工業科技 2011年6期2011-10-09
- 俄羅斯： 白蘭地追趕伏特加
上半年，俄羅斯白蘭地產量同比增長30%，增速居烈性酒之冠。據俄食品專業網站“交易會網”報道，在俄羅斯消費者心目中，白蘭地是高品質、彰顯身份的酒，而非時髦飲品。其消費者主要是生活條件不錯的中年人，以及部分年輕的成功人士。白蘭地在俄羅斯較容易得到認可的主要原因是，從蘇聯時期社會上逐漸形成了與之有關的酒文化環境。如勃列日涅夫等蘇共高級領導人，就是白蘭地的擁躉。此外，據埃菲社披露，就連和平號空間站中的宇航員，也習慣用一小杯白蘭地慶祝新年。 對于收入一般的俄羅斯人來環球時報 2009-04-172009-04-17
- 瑞士美酒之旅：追尋阿爾卑斯的山林仙蹤
enz聊起水果白蘭地制作傳統，還在讀大學的Gaudenz脫口道：“嗨，你應該去瓦萊州的鄉下拜訪我爺爺!”Caaudenz說，爺爺住的村子里，后山坡上有很多梨樹，每年梨樹剛開始掛果時，爺爺就帶著空酒瓶上山，在樹林里轉轉啊，在那些只有拇指大的梨中精挑細選，選中的梨果就用瓶子套起來，把瓶子倒吊在樹上，這樣雨水就不會進到瓶里。梨在瓶中慢慢長大，到梨成熟時，爺爺再上山，摘下梨，連梨帶瓶洗凈后，裝入買來的梨白蘭地，就得到了一瓶特別的“瑞士梨酒”——小口大肚的瓶中，有一市場瞭望·投資者 2009年1期2009-02-24
- 超高壓處理對山葡萄白蘭地高級醇、總酸及總酯的影響