感官品質
- 沖泡時間對花果香型坦洋工夫紅茶感官品質及茶湯中化學成分的影響
泡時間模式；感官品質；化學成分中圖分類號： S 571.1 ???文獻標志碼： A ???文章編號： 0253-2301（2023）05-0052-06DOI： ?10.13651/j.cnki.fjnykj.2023.05.009Effect of Brewing Time on the Sensory Quality and Chemical Constituents of Tanyang Congou Black Tea with Flowery-f
福建農業科技 2023年5期2023-08-09
- 不同草莓品種果實的感觀品質調查
品種；果實；感官品質文章編號：2096-8108（2022）02-0032-03中圖分類號：S668.4文獻標識碼：AInvestigation on Fruit Sensory Quality of Different Strawberry VarietiesXU Liping， LIU Zhitai*， YIN Xin， ZHANG Wenjie， LI Chao， LIU Xiaohua， LI Chengpu（Chengde Academy of
山西果樹 2022年2期2022-11-30
- 魚漿種類對復合獅子頭品質的影響
性、內聚性、感官品質等顯著高于組2（P關鍵詞：豬肉/魚肉復配;復合獅子頭;質構特性;感官品質;風味特性Effects of Adding Different Silver Carp Fish Pastes on the Quality of Lions Head MeatballsYANG Mei， AN Yueqi， REN Yangying， XIONG Shanbai*（National R&D Branch Center for Conventio
肉類研究 2022年6期2022-07-06
- 不同月齡萊蕪黑山羊屠宰性能及肉質比較研究
品質，并進行感官品質評價。結果表明：不同月齡萊蕪黑山羊各指標間存在不同程度的差異顯著性，12 月齡萊蕪黑山羊屠宰率（48.21%）與24 月齡（48.75%）不存在顯著差異，并顯著高于8 月齡（43.55%），其肉骨比為4.04，低于8 月齡及24 月齡;8 月齡的萊蕪黑山羊肉色與其他月齡相比更加紅亮，8、12、24 月齡的粗蛋白含量分別為19.29%、21.34%、22.00%，粗脂肪含量分別為1.83%、2.08%、2.10%，8 月齡的萊蕪黑山羊肉剪
肉類研究 2022年5期2022-06-28
- 打孔方式對卷煙濾嘴感官品質與通風率的影響
關乎吸煙者的感官品質。本文概述了卷煙濾嘴的基本特點，分析了四種不同打孔方式的對比效果，探究了卷煙通風率的影響因素，為卷煙過濾嘴的打孔方式選擇提供可行性建議?！娟P鍵詞】打孔方式;卷煙;濾嘴;感官品質;通風率【DOI編碼】10.3969/j.issn.1674-4977.2022.02.033Effects of Punching Methods on Sensory Quality and Ventilation Rate of Cigarette Filt
品牌與標準化 2022年2期2022-05-30
- 響應面法優化軟糯口感的粉圓制作配方
互作用對粉圓感官品質影響極顯著（P關鍵詞： 粉圓;感官品質;質構;響應面;工藝優化中圖分類號： S533.099? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 文獻標志碼： A 文章編號：2095-1191（2022）02-0516-10Response surface methodology for the optimization of soft waxy taste from Fenyuan processing formulaSU Ke-zhe
南方農業學報 2022年2期2022-05-26
- 浙江麗水市地方茶樹種質資源鑒定評價
化成分、綠茶感官品質展開鑒定評價?！窘Y果】13份供試種質中，子松種和麗早1號的春季萌芽期分別較對照早10和22 d，屬于特早生資源;麗白1號、麗黃3號、梯田白、梯田白2號和水晶白的芽葉均表現為黃白化，麗紫1號的芽葉表現為紫化;JN-1的花瓣顏色為粉紅色。13份供試種質均具有較強或強的耐旱性和耐寒性，茶多酚含量13.87%～20.77%，水浸出物含量41.65%～48.93%，咖啡堿含量2.86%～3.74%，游離氨基酸含量4.51%～8.77%，酚氨比1.
南方農業學報 2022年2期2022-05-26
- 白茶煮飲茶湯濃度與感官品質初探
的茶湯濃度與感官品質，結果表明，在等級與投葉量相同條件下，煮飲的白茶餅茶和散茶茶湯濃度差異極為明顯，餅茶的茶湯濃度明顯高于散茶;白茶餅等茶湯濃度隨投葉量增加而增大，白牡丹二級的高于白牡丹一級，茶湯質量濃度處于100～400 mg/L之間為感官品飲適宜區，質量濃度在200～300 mg/L之間是品飲的較佳濃度;煮飲時，白茶餅茶的適宜投葉量為8～10 g，白茶散茶的適宜投葉量為10～12 g，研究結果可為消費者煮飲白茶提供參考。關鍵詞：白茶;煮飲;濃度;感官品
中國茶葉 2022年5期2022-05-24
- 黑麥粉對面包烘焙特性及感官品質影響研究
;烘焙特性;感官品質;實驗研究Effects of Rye Flour on Baking Characteristics and Sensory Quality of BreadWANG Haitao（Liaoning Vocational Technical College of Modern Service， Shenyang 110164， China）Abstract： Rye has special nutritional value and
食品安全導刊·中旬刊 2022年2期2022-04-01
- 單寧酶處理改善夏秋季綠茶滋味品質
品綠茶浸提液感官品質與理化指標的影響。研究表明，單寧酶處理殺青葉可有效改善夏秋季綠茶浸提液滋味品質。隨著酶添加量的提高，浸提液外觀色澤越發清亮，苦澀味降低而回甘顯著增強，整體口感得到極大改善。此外，酶解處理后，浸提液中的總兒茶素含量雖無明顯變化，但酯型兒茶素含量與比例均顯著降低，浸提液抗氧化活性得以提升。處理溫度的影響雖不及酶添加量，但40 ℃處理的浸提液品質顯著最佳。關鍵詞：單寧酶;夏秋季綠茶;感官品質;理化指標Improving the Taste o
中國茶葉 2022年3期2022-03-24
- 烤煙柔韌性與內在品質的相關分析
要化學成分和感官品質指標的關系。結果表明，煙葉柔韌性區域差異明顯，渝東南煙葉柔韌性好，豫西、湘南煙葉次之，而滇東和豫中地區煙葉總體一般。煙葉柔韌性分值與還原糖、總糖含量，糖堿比值和兩糖比值呈顯著或極顯著正相關。煙葉柔韌性分值與香氣質、香氣量、雜氣、刺激性、干燥感、回甜感等感官指標呈極顯著正相關。隨機森林回歸分析發現，部分地區柔韌性對還原糖含量、香氣質和感官綜合品質分值變異的貢獻率大于其他外觀指標。煙葉柔韌性能夠較好地表征內在品質，可用于優化烤煙外觀品質評價
中國煙草科學 2022年1期2022-03-21
- 接種乳酸菌發酵劑對風干腸成熟過程中微生物群落動態變化及感官品質的影響
生物多樣性及感官品質的影響，分別將SHI-59（木糖葡萄球菌+戊糖片球菌+植物乳桿菌）、WBL-45（木糖葡萄球菌+肉葡萄球菌+清酒乳桿菌）、PRO-MIX5（木糖葡萄球菌+清酒乳桿菌+類植物乳桿菌）復合型商業發酵劑接種到肉餡中，經過12 d的成熟過程生產發酵型風干腸，3 個接種組分別用SHI、WBL、PRO表示，以不接種作為對照組（control check，CK）。分別在成熟0、3、6、9、12 d取樣，測定乳酸菌數、菌落總數、腸桿菌科數、假單胞菌數和
肉類研究 2022年2期2022-03-19
- 不同原料肉對發酵香腸食用品質的影響
風味;質構;感官品質Effect of Pork from Different Pig Breeds on Eating Quality of Fermented SausagesTIAN Yaqin， SUN ding， YANG juanchun， yang peng， liu dengyong， rong Liangyan*， li Ruren*（National and Local Joint Engineering Research Center
肉類研究 2022年1期2022-02-27
- 沖泡用水對茶湯感官品質與理化指標的影響
;六大茶類;感官品質;理化指標Effects of Brewing Water on the SensoryQuality and Physicochemical PropertiesCAI Huajun1， DING Er2， TU Jinpeng3， WANG Fang4*， YIN Junfeng4， LIU Xu41. Hangzhou Water Dance Tea Sound Culture Creative Co. Ltd.， Hangzho
中國茶葉 2022年1期2022-02-22
- 武夷巖茶感官品質的審評
也是武夷巖茶感官品質的重要特征，大致可以概括為：香氣清正幽遠、茶水厚重潤滑、回甘快捷明顯、滋味滯留長久。本文主要就武夷巖茶感官品質方面的審評進行分析討論，帶領大家共同審評武夷佳茗。關鍵詞：武夷巖茶;感官品質;審評武夷巖茶產品應潔凈，不著色，不得混有異種植物，不含有非茶類物質，無異味，無異臭，無霉變，各類產品還應符合相應的感官品質[1]。武夷巖茶感官品質審評由具備評茶員資格證書的人員進行審評，對茶葉的外形、香氣、滋味、湯色、葉底等品質因子進行綜合分析和評價的
食品安全導刊·中旬刊 2021年10期2021-11-14
- 基于品牌需求的烤煙中部煙葉適宜單葉質量研究
要化學成分、感官品質及工業可用性差異，提出基于卷煙品牌需求的煙葉適宜單葉質量。結果表明，豫中和滇東產區中部煙葉的單葉質量主要分布在14.5～26.5 g和11.0～17.0 g。豫中產區單葉質量在8.5～38.5 g，滇東產區在8.0～29.0 g范圍內，隨單葉質量升高煙葉身份趨厚，顏色飽和度和油分改善，煙葉還原糖、總糖和淀粉含量增加，糖堿比值上升。煙葉感官品質和工業可用性隨單葉質量升高呈拋物線變化，單葉質量較低的煙葉香氣品質相對較差，單葉質量較高則口感舒
中國煙草科學 2021年5期2021-11-14
- 精制液電滲析處理對再造煙葉燃燒熱解及煙氣有害成分的影響
氣有害成分及感官品質進行了比對分析。結果表明：（1）電滲析可以快速去除煙草精制液中的鉀、氯、硝酸根等離子與煙堿、含氮化合物、糖類等化合物，其中離子組分的去除率均在79%以上;（2）電滲析處理有利于造紙法再造煙葉中大分子有機物質的氧化裂解，降低質量殘留，改變熱釋放進程與總量;（3）電滲析處理使煙氣中焦油、氰化氫、羰基化合物以及苯并芘含量增加，而煙草特有亞硝胺的含量顯著降低;（4）電滲析處理的再造煙葉感官品質在刺激、雜氣、濃度、細膩程度及余味方面都有著較明顯的
安徽農學通報 2021年15期2021-09-14
- 酵母菌對梗絲香氣品質的影響
;致香成分;感官品質中圖分類號 TS41+1 文獻標識碼 A 文章編號 0517-6611（2021）17-0178-04doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2021.17.047Abstract In order to investigate the effects of microbiological treatment on tobacco stem-silk， one strain of yeast was used. Whi
安徽農業科學 2021年17期2021-09-11
- 青島地區中小葉種曬紅茶制作工藝
;低溫烘干;感官品質The Manufacture Craft of Medium and SmallLeaf Sun-dried Black Tea in Qingdao AreaWANG Zhipeng1， ZANG Jiancheng1， SU Chunli21. The Bureau of Agriculture and Rural Affairs in Chengyang District of Qingdao， Qingdao 266109，
中國茶葉 2021年3期2021-09-10
- 紅心火龍果醬的研制
醬加工工藝;感官品質火龍果（Hylocereus undulatus），屬仙人掌科、量天尺屬植物，歸于藥食同源一類，且既是水果又是蔬菜[1]?，F有火龍果栽培品種主要分為紅皮白肉、紅皮紅肉、黃皮白肉三種，其中紅肉鮮食品質最佳[2]?；瘕埞麪I養價值極高，富含花青素、水溶性膳食纖維、植物多糖、氨基酸和脂肪酸等多種成分[3]，且具有抗炎、抗貧血、抗氧化等顯著保健功效[4]。高營養價值和多功能特性讓火龍果成為現代食品研究的熱點，被廣泛應用于飲品、乳品、果醬等食品制作
食品安全導刊 2021年7期2021-09-05
- 不同蒸煮方式青蟹肌肉感官品質分析和比較研究
煮）青蟹肌肉感官品質差異，對4 種烹制方式下青蟹肌肉感官品質進行分析與比較。結果表明：冷蒸雄蟹和熱蒸雌蟹肌肉的感官評價較好;利用游離氨基酸的味覺活度值進行滋味分析，發現肌肉整體滋味偏甜，甜味的主要來源為甘氨酸、丙氨酸和精氨酸，且冷蒸雄蟹肌肉和熱蒸雌蟹肌肉整體滋味相對較好;通過主成分分析發現，雄蟹和雌蟹肌肉第1主成分和第2主成分的貢獻率之和均在95%以上;對揮發性風味物質的含量進行比較發現，冷蒸雄蟹肌肉和熱蒸雌蟹肌肉的風味略好。綜合分析可以認為，冷蒸雄蟹肌肉
肉類研究 2021年6期2021-08-09
- 不同光質萎凋對白牡丹茶品質的影響
、香氣成分及感官品質的影響。結果表明：紅光萎凋組與無光萎凋組相比，不僅同時顯著提高了白牡丹茶的氨基酸和可溶性糖含量（P黃光>白光>藍光>無光。綜合分析認為，要獲得最佳滋味可選擇紅光萎凋，得到最佳香氣可選擇黃光萎凋。關鍵詞：光照萎凋;白茶;生化成分;香氣成分;感官品質中圖分類號：TS272.5????? 文獻標識碼：AEffect of Different Light Quality on White Peony Teas During Withering
熱帶作物學報 2021年6期2021-08-04
- 不同覆蓋處理對茶園小氣候及碾茶品質的影響
中生化成分及感官品質的影響?！窘Y果】覆蓋能有效降低茶蓬面光照強度和光合有效輻射，降低日最高溫，縮小氣溫日較差，提高空氣濕度。棚式覆蓋對于茶園小氣候的穩定效果優于直接覆蓋。覆蓋后茶樹鮮葉中葉綠素總量增加，秋季和春季分別以遮光度75%+直接覆蓋15 d處理和遮光度95%+棚式覆蓋15 d處理的葉綠素含量最高，分別比對照高33.86%和57.27%。覆蓋使碾茶中氨基酸含量增加，秋季和春季分別以遮光度95%、直接覆蓋25和20 d的氨基酸含量最高，分別高于對照12
南方農業學報 2021年3期2021-08-02
- 不同工藝六堡茶化學成分分析
;化學成分;感官品質;理化成分;香氣成分中圖分類號 TS.272.7文獻標識碼 A文章編號 0517-6611（2021）02-0193-03doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2021.02.052開放科學（資源服務）標識碼（OSID）：Analysis of Chemical Constituents of Liubao Tea in Different ProcessesLI Min，PANG Yuelan，YANG Chun
安徽農業科學 2021年2期2021-06-17
- 蘭州百合營養品質分析評價
對蘭州百合的感官品質以及基本營養品質進行了測定分析。結果表明，蘭州百合的橫徑和鱗莖單重呈現整體下降的趨勢，可溶性糖和粗纖維呈現增高趨勢;可溶性糖、粗灰分、粗蛋白平均含量比文獻記載的其他食用百合分別高236.20%、58.72%、35.80%，而粗纖維比文獻記載的降低了34.9%。與現行標準、其他品種和文獻數據對比，蘭州百合的代表性食用風味和口感品質指標均明顯優于參試品種及文獻記載。關鍵詞：蘭州百合;感官品質;基本營養品質;分析;評價Abstract：Lon
甘肅農業科技 2021年3期2021-06-08
- 4 種親水多糖對油炸調理雞排品質的影響
含量;脆性;感官品質Effects of Four Hydrophilic Polysaccharides on the Quality of Fried Prepared Chicken CutletsWANG Sai1， YANG Guanhua1， REN Jingjing1， YU Xia1， LI Peijun1，2， CHEN Conggui1，2，*（1.School of Food and Bioengineering， Hefei Uni
肉類研究 2021年2期2021-05-17
- 廣東隔水蒸雞產業化生產關鍵工藝優化
;工藝優化;感官品質Key words：Guangdong steam chicken;steaming;process optimization;sensory quality中圖分類號：TS251.55文獻標識碼：A 文章編號：2096-1553（2021）02-0001-090 引言“蒸”是中國最早的烹調方式之一，素有“無菜不蒸”之說.與煎、炒、炸等烹調方式（溫度高達300 ℃）相比，蒸的溫度不超過100 ℃且受熱均衡，雖有較少的熱分解損失和氧化損失
鄭州輕工業學院學報(社會科學版) 2021年2期2021-04-19
- 普洱咖啡土壤基本理化性質與咖啡感官品質的相關性分析
化性質與咖啡感官品質之間的關系，對云南普洱主要咖啡產區的土壤及咖啡生豆進行了采樣分析，測定了土壤pH、有機質、堿解氮、速效磷和速效鉀含量，并對咖啡豆的感官品質進行評定，分析了土壤基本理化性質各指標與感官品質之間的關系。結果表明，pH與堿解氮、速效磷相關性顯著;有機質與堿解氮相關性極顯著。酸質與風味、余韻回甘、醇厚度、平衡感相關性顯著;醇厚度與風味、回味、平衡感、整體相關性極顯著。平衡感與回味相關性顯著。土壤速效鉀與咖啡感官品質的平衡感相關性顯著，而土壤pH
安徽農業科學 2021年1期2021-03-01
- 不同茶樹新品系的武夷巖茶適制性鑒定
明，武夷巖茶感官品質綜合得分表現為A2（93.70分）>CK（92.25分）>A4（92.15分）>A3（91.30分）>A1（91.25分）>A5（88.30分），且各樣品間綜合得分差異顯著。5個新品系所制武夷巖茶的生化成分含量與組成差異顯著，其中A2生化品質最優，A1、A3、A4次之，A5較差。不同茶樹新品系和黃旦的武夷巖茶樣本中共檢測出115個香氣成分，其中CK、A1、A2、A3、A4、A5中分別檢出91、102、97、98、101、98個香氣成分，
江蘇農業科學 2021年23期2021-01-02
- 傳統東江鹽焗雞制作工藝優化
量為因素，以感官品質為標準，得出傳統鹽焗雞的最佳制作工藝。結果表明，最優工藝為焗制方法采用陰火鹽焗法（烤箱）、焗制時間60 min、焗制溫度230 ℃，制作的傳統鹽焗雞香氣四溢，達到了傳統鹽焗雞皮脆，肉滑，骨香的最優口感。關鍵詞：傳統鹽焗雞;感官品質;配方Abstract：According to the flavor characteristics of traditional Dongjiang salt baked chicken， the best
現代食品·下 2020年10期2020-12-04
- 貴州省遵義市鮮食玉米品種比較研究
個糯玉米品種感官品質佳，蒸煮后口感好，軟糯、柔嫩，綜合品質好，適合在遵義市大面積推廣。甜糯玉米口感、風味、色澤等品質屬性均較好，其中農科糯336品質最好。甜玉米不僅產量高，且綜合品質評分均較高，除雪甜外，其他品種均適合在遵義市大面積推廣。關鍵詞 鮮食玉米;產量;感官品質;遵義市中圖分類號 S513? 文獻標識碼 A? 文章編號 0517-6611（2020）20-0026-05doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2020.20.008
安徽農業科學 2020年20期2020-11-16
- 桑葚熱風干燥特性試驗研究
進行桑葚果干感官品質分析。試驗表明：桑葚的整個熱風干燥是一個降速過程，干燥初期降速較快，后期降速緩慢，提高熱風溫度有利于增大干燥速率，減少干燥時間。熱風溫度是影響桑葚干燥速率的重要因素之一，并對桑葚干品的感官品質影響顯著。關鍵詞： 桑葚;熱風干燥;干燥特性;感官品質桑葚（拉丁學名：Fructus Mori），又作桑椹，為?？浦参锷涞墓?。又名桑椹子、桑蔗、桑棗、桑果、桑泡兒、烏椹等。味甜汁多，是人們常食的水果之一[1-2]。桑葚含有豐富的果糖、果酸、果膠
農業工程技術·農業信息化 2020年8期2020-11-16
- 江州保安酸菜保脆工藝研究
脆;氯化鈣;感官品質Abstract：In order to explore the best crispy preservation process of Jiangzhou sauerkraut， calcium chloride was selected as the crispy preservation agent， and the effects of soaking time， adding amount of calcium chlorid
現代食品·下 2020年9期2020-11-06
- 不同水質泡茶對武夷巖茶品質的影響
;香氣成分;感官品質中圖分類號：TS272.7 ? 文獻標志碼： A ?文章編號：1002-1302（2020）15-0235-05陸羽在《茶經》的論煮茶方法中指出：“其水，用山水上，江水中，井水下”。元代文人李德載《贈茶肆》曰：“揚子江心水，蒙山頂上茶”。明代茶書《茶疏》曰：“精茗蘊香，借水而發，無水不可與論茶也”?？梢钥闯?，古人早就意識到水對于泡茶的重要性。不同水質沖泡茶葉影響茶湯的基本品質及沖泡過程中內含物的溶釋及香氣釋放，這方面的研究很多[1-2]
江蘇農業科學 2020年15期2020-09-22
- 米糕的加工工藝與輻照保質研究
菌群、霉菌和感官品質。研究表明，在4 ℃恒溫貯藏過程中，對照組米糕初始菌落總數為7.0×10 CFU/g，大腸菌群、霉菌均未檢測出，在貯藏1個月后對照組米糕霉菌超標，在貯藏2個月后對照組脹袋已壞;4，8 kGy輻照組，在0～6個月內，除4 kGy輻照組在貯藏6個月時，菌落總數為3.4×10 CFU/g，其他菌落總數、大腸菌群、霉菌均未檢測出，感官品質均為可接受，數據可為淮揚點心工業化保質提供參考。關鍵詞：輻照保質;米糕;加工工藝，微生物變化;感官品質中圖分
農產品加工·下 2020年2期2020-09-10
- 試析茶湯色差與茶葉感官品質相關性
：茶湯色差;感官品質;相關性茶文化作為我國優秀文化之一，一直以來都備受矚目。針對茶葉市場的多變性，根據茶湯色差分析茶葉品質很有必要。對此，如何通過分析茶湯色差與茶葉感官品質的相關性推進飲茶文化傳承至關重要，對于茶葉感官品質分析以及質量監管具有深遠意義，對于茶葉銷量有直接影響。1 茶湯顏色的形成與變化特點茶湯顏色與內部所含元素以及茶多酚的含量息息相關，同時也會受到泡茶方法以及泡茶時間長短的影響。而且，對于茶葉而言，在生長與采摘過程中如果受到外界條件的過多影響
食品安全導刊·下旬刊 2020年6期2020-09-10
- 單一菌種對紅茶菌發酵及感官品質的影響
狀態及對菌液感官品質的影響，為紅茶菌的工藝研究提供參考。實驗中發現，紅茶菌發酵后，其菌液中仍會保留一些茶葉功能性成分，這些茶中的主要物質在發酵過程中的化學變化有待于進一步檢測分析。關鍵詞：單一菌種;紅茶菌;發酵;感官品質1 試驗方法將500 mL水煮沸，取200 mL倒入浸提容器中，加入2.5 g炒青綠茶，浸泡10 min后（中途需攪拌3～4次）過濾除茶渣，定容至200 mL;將濾液轉移至已消毒的350 mL玻璃瓶中，加入20 g白砂糖;繼續將茶糖水放置于
食品安全導刊·下旬刊 2020年5期2020-07-24
- 不同處理方式對雞蛋品質影響的研究
涂膜保藏法;感官品質;質量指標雞蛋保鮮貯藏技術主要有冷藏法、氣調法、涂膜法與輻射法等[1]。其中涂膜法操作簡便、成本低廉、保鮮效果好，具有良好的推廣應用性。涂膜材料分非可食性和可食性，非可食性如液體石蠟[2]、鈣制劑等，可食性有多糖類、蛋白質類、油脂類等，油脂類中以礦物油應用最廣，但礦物油為工業用油，其安全性受到了質疑，植物油由此成為廉價的代替物[3]。隨著保鮮技術研究的逐步深入，保鮮貯藏方法朝著綜合使用的方向發展，例如紫外線照射和涂膜聯合使用[4]，冷藏
食品安全導刊·下旬刊 2020年5期2020-07-24
- 搖青工藝對崇慶枇杷茶紅茶生化成分和感官品質的影響
的生化成分和感官品質的影響。結果表明，不同搖青處理工藝紅茶的水浸出物的含量為（32.94±0.49）%～（43.12±0.41）%，茶多酚的含量為（14.68±0.38）%～（20.79±0.08）%，兒茶素總量的含量為（2.99±0.08）%～（3.58±0.02）%;游離氨基酸和可溶性糖的含量分別為（1.38±0.07）%～（3.25±0.11）%及（1.99±0.07）%～（5.74±0.07）%，均為搖青40 min處理最高;從感官評審結果來看，搖
現代農業科技 2020年11期2020-06-21
- 革胡子鯰魚魚糜凍藏時間對魚豆腐品質特性的影響
組魚豆腐的感官品質、水分含量、白度、持水力、凝膠特性、水分遷移情況、微觀結構等進行測定。結果表明：隨著CG魚糜凍藏時間的延長（0～90 d），魚豆腐感官綜合評分呈明顯下降趨勢，水分含量、白度、持水力、凝膠強度等指標顯著下降（P關鍵詞：未漂洗;革胡子鯰魚;魚糜;魚豆腐;感官品質;凝膠特性Effect of Frozen Storage Time of Clarias gariepinus Surimi on the Quality Characterist
肉類研究 2020年4期2020-06-04
- Sous Vide加工方法對牦牛肉品質的影響
厚度對牦牛肉感官品質、蒸煮損失率、質構及微觀結構的影響。在單因素試驗基礎上，進行正交優化試驗，確定Sous Vide加工牦牛肉的最佳工藝條件。結果表明：Sous Vide加工方法對牦牛肉感官品質、剪切力、蒸煮損失率影響較大，通過正交試驗得到Sous Vide加工牦牛肉的最佳工藝條件為熱處理溫度70 ℃、熱處理時間135 min、肉塊厚度3.0 cm;經Sous Vide處理的牦牛肉肌纖維束結構變得松散，肌纖維密度降低，肌束膜部分結構被破壞，牦牛肉嫩度和感官
肉類研究 2020年3期2020-06-01
- 復合替代鹽對調理牛肉品質的影響
;理化特性;感官品質;主成分分析Effect of Salt Substitute Formulations on the Quality of Prepared BeefMA Xiaoli1，2， YANG Shujie1，2， ZHANG Longtao1，2， XU Zhiyong3， SU Qingxiong3， MIAO Song2，4， DENG Kaibo1，2，*， ZHENG Baodong1（1.College of Food Scie
肉類研究 2020年12期2020-05-17
- 云南白茶與福建白茶對比研究
加工工藝以及感官品質方面的差異。指出未來可以大力推廣種植適制白茶良種，以提高云南白茶的產量，同時改進加工工藝技術以提高云南白茶的產品品質。關鍵詞?云南白茶;福建白茶;感官品質;加工工藝中圖分類號?TS272文獻標識碼?A文章編號?0517-6611（2020）02-0177-03doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2020.02.051開放科學（資源服務）標識碼（OSID）：Comparative Study of Yunnan Wh
安徽農業科學 2020年2期2020-03-02
- 加香噴嘴由多點到單點噴射的改造研究
射后的煙絲，感官品質明顯好于多點噴射后的煙絲。同時，在單點噴射的前提下，設置不同的引射壓力梯度，對不同引射壓力下，煙絲加香后的感官品質進行評價，得出在1.5bar的壓力下，感官品質最好。改造后噴嘴四周干燥無滴液、積液，筒壁四周干燥，無香精殘留。關鍵詞：多點噴射;單點噴射;感官品質一、現狀調查現有在用的加香機噴嘴，“炮筒”樣式有六個噴嘴，一個流量計，若出現個別噴射裝置堵塞，不容易發現，影響加香均勻性;且噴嘴易堵塞，可能出現滴漏香精情況，煙絲經過混絲加香后的混
看世界·學術下半月 2020年9期2020-01-07
- 鮮榨鐵皮石斛飲料的加工工藝研究
石斛;飲料;感官品質中圖分類號 TS275文獻標識碼 A文章編號 1007-7731（2019）22-0113-04Processing Technology of Freshly Squeezed Dendrobium Candidum BeverageZhang Ping（Dabieshan Yeling Beverage Co.，Ltd.，Huoshan 237271，China）Abstract：In this paper，fresh Dendro
安徽農學通報 2019年22期2019-12-27
- 搖青和揉捻工藝對白茶生化成分和感官品質的影響
N最高;成茶感官品質綜合得分由高到低依次為：YQ>YQ+RN>CK>RN，且處理之間差異顯著。綜合分析，認為YQ所制白茶品質優異，具有花香型白茶的品質特征。關鍵詞 ?黃觀音;白茶;加工工藝;生化成分;香氣成分;感官品質中圖分類號 ?S571.1 ? ? ?文獻標識碼 ?AAbstract ?To develop high fragrance white tea products， the Huangguanyin tea banjhi with three
熱帶作物學報 2019年11期2019-12-19
- 大、小花生生仁和烤仁感官品質特性的廣義遺傳力估算
了生仁和烤仁感官品質性狀的廣義遺傳力。結果表明：大花生生仁脆性、細膩度、甜度、苦味、異味、總體喜歡度6項指標以小區為單位估算的廣義遺傳力為11.65%～20.23%，以品種（系）重復平均數為單位的廣義遺傳力為50.23%～80.80%;小花生生仁脆性、細膩度、甜度3項指標以小區為單位估算的廣義遺傳力為22.80%～29.81%，以品種（系）重復平均數為單位的廣義遺傳力為67.05%～89.59%;大花生烤仁脆性、甜度、總體喜歡度等3項指標以小區為單位估算的
山東農業科學 2019年9期2019-12-09
- 中國荷斯坦奶公犢不同部位肉的品質特性
、理化指標及感官品質，并利用主成分分析法研究犢牛肉品質性狀之間的關系。結果表明：半膜肌中蛋白質含量顯著高于股內側?。≒（P關鍵詞：奶公犢;肉品質;營養成分;感官品質Meat Quality Characteristics of Different Parts of Male Chinese Holstein Dairy CalvesXU Chenchen1， ZHANG Jing1， SUN Baozhong1， ZHANG Songshan1，*， YI
肉類研究 2019年7期2019-09-23
- 不同炭焙程度對武夷巖茶生化成分及感官品質的影響
茶生化成分及感官品質的影響，結果表明：輕火炭焙的武夷巖茶水浸出物、茶多酚、咖啡堿含量最高，分別為35.03%、16.58%、1.77%;3種炭焙程度下的武夷巖茶氨基酸和可溶性糖含量低于毛茶，輕火烘焙的武夷巖茶氨基酸和可溶性糖含量最高，分別為1.46%、6.34%;品質感官審評結果顯示，評分高低為輕火>中火>中足火>毛茶，輕火烘焙時品種果香顯、馥郁持久，茶湯水中帶香，味醇厚，表現最為優異。因此，綜合評價金觀音采用輕火炭焙制作武夷巖茶品質最優。關鍵詞：炭焙;金
福建農業科技 2019年10期2019-09-10
- 重慶烤煙化學成分與感官品質典型相關分析
影響重慶煙葉感官品質的主要化學因子，以烤煙品種云煙87為材料，采用典型相關分析方法研究了煙葉的主要化學成分與感官品質的關系。結果表明，重慶烤煙的糖分含量偏高，煙堿、總氮、淀粉含量適中，鉀、氯含量偏低;兩糖差、糖堿比偏大，兩糖比和鉀氯比適中，氮堿比偏小。典型相關分析顯示，勁頭與總氮、煙堿呈正相關，與糖堿比呈負相關;刺激性與鉀含量和糖堿比呈正相關，與總氮、煙堿含量呈負相關;甜度與淀粉含量呈負相關，與糖堿比呈正相關;透發性與淀粉含量呈負相關。因此認為，糖分、總氮
中國煙草科學 2019年2期2019-09-10
- 不同凍結方式對中華絨螯蟹蟹肉品質的影響
肉生化特性和感官品質的影響，以鮮活中華絨螯蟹為原料，分別進行-20℃、-40℃、-70℃、液氮速凍處理，之后于20℃條件下儲藏180d，分析中華絨鰲蟹感官特性、pH值、失水率、丙二醛含量鹽溶性蛋白質含量、總巰基含量和Ca2+-ATPase活性等指標的變化趨勢。結果表明，隨著凍藏時間的延長，中華絨螯蟹蟹肉的pH值降低，失水率增大，鹽溶性蛋白質含量降低，丙二醛含量增大，總巰基含量降低，Ca2+-ATPase活性下降。中華絨螯蟹肌原纖維蛋白的變性程度與凍結方式密
江蘇農業學報 2019年2期2019-09-10
- 不同干燥方式對嘉寶果品質的影響
冷凍干燥樣品感官品質最好，果皮色澤、果肉顏色及形狀接近鮮果，質地均勻疏松，而熱風干燥樣品顏色發黑、無光澤，干癟堅硬。在營養品質上，真空冷凍干燥樣品蛋白質、脂肪、蔗糖、維生素C、總多酚含量顯著高于熱風干燥，且水分含量僅5.92%，顯著低于熱風干燥，在4種干燥方式中脫水效果最好。50℃熱風干燥淀粉、粗纖維、灰分、氨基酸含量最高，真空冷凍干燥次之。3種溫度的熱風干燥結果表明，淀粉、蛋白質、灰分、維生素C、硒、水分、總多酚、氨基酸隨烘干溫度升高而下降，還原糖、葡萄
福建農業學報 2019年9期2019-09-10
- 青脆李采后貯藏中生理及感官品質變化研究初報
條件下生理及感官品質變化，試驗以八成熟青脆李為原料貯藏在低溫條件下，每5 d測定一次呼吸強度、失重率、硬度，并進行感官評價，分析在低溫貯藏過程中的變化。結果表明：1）在整個貯藏期，青脆李呼吸強度在15 d時達到呼吸高峰，為150.88 mgCO2·kg-1·h-1。2）失重率在貯藏過程中逐漸升高，20 d后差異不顯著，最高為1.99%。3）硬度前15 d下降較快，15 d時硬度為472 g，后15 d下降較為緩慢。4）感官品質評價最高出現在第15天，評分9
南方農業·上旬 2019年7期2019-08-26
- 萎凋工藝對桑葉紅茶γ-氨基丁酸含量與感官品質的影響
BA）含量與感官品質的影響。結果表明，萎凋過程中結合浸泡和做青工藝，能增加桑葉紅茶的GABA含量。同時，做青能明顯改善桑葉紅茶的香氣、湯色等感官品質。日光萎凋、冷凍萎凋也能增加桑葉紅茶的GABA含量。冷凍萎凋結合浸泡與做組的GABA含量是自然萎凋產品的3.30倍。自然萎凋結合浸泡與做青組的GABA含量是自然萎凋產品的1.87倍，且感官評分最高。關鍵詞：桑葉紅茶;萎凋;γ-氨基丁酸;感官品質中圖分類號： TS207.3;TS272.5+2? 文獻標志碼： A
江蘇農業科學 2019年4期2019-08-10
- 三七花花生酥糖的研制
配溫度對酥糖感官品質的影響。在此基礎上，采用正交試驗對酥糖的制作工藝進行了優化。結果表明，當糖配比為5∶3、檸檬酸用量為0.65%、三七花粉用量為2.5%、花生粉用量為34%、黑芝麻用量為8%、調配溫度為150 ℃時，制作的酥糖感官品質最佳。關鍵詞：三七花;花生酥糖;感官品質;工藝優化中圖分類號：TS246.5? ? ? ? ?文獻標識碼：A文章編號：0439-8114（2019）09-0090-04DOI：10.14088/j.cnki.issn0439
湖北農業科學 2019年9期2019-07-03
- 汽車內飾感官品質主觀評價體系
。汽車內飾的感官品質在整車品質中占據了很大的比重，本文主要介紹內飾感官品質的理念、意義以及評價的流程體系，希望通過本文的探討，為汽車內飾感官品質的發展盡一份力量。關鍵詞：汽車內飾;感官品質;評價體系中圖分類號：U463.83 文獻標識碼：A 文章編號：1671-2064（2019）10-0245-031 內飾感官品質概述通常評價一輛車的好壞，絕大多數消費者的反應主要可以分為3類，第一是好不好看，第二是好不好開，第三是貴不貴，從唯物主義的角度出發，好與不好，
中國科技縱橫 2019年10期2019-07-01
- 毛木耳面條的配方優化研究
;質構特性;感官品質中圖分類號：S646.6??文獻標識號：A??文章編號：1001-4942（2019）01-0036-06Formula Optimization of Auricularia polytricha NoodlesJia Fengjuan?Wang Yueming?Gong Zhiqing?Zhao Shufang?2，Cui Wenjia?Wang Yansheng?Wang Wenliang?1（1.Institute of Agr
山東農業科學 2019年1期2019-04-01
- 豫中烤煙上六片煙葉葉長與主要化學成分及感官質量關系
，此時煙葉的感官品質最佳，對應的化學成分協調?？梢?，葉長對上六片煙葉的化學成分和感官品質影響較大;上三片和下三片煙葉感官品質最佳的葉長范圍分別為59.80～66.00 cm和66.22～73.20 cm，此時上六片煙葉的感官香氣濃郁、質好，化學成分協調。關鍵詞：上六片;烤煙;葉片長度;化學成分;感官品質中圖分類號：TS41+1 ?????????文章編號：1007-5119（2019）06-0075-08 ?????DOI：10.13496/j.issn.
中國煙草科學 2019年6期2019-02-07
- 熱處理對改善皮蛋白堿傷效果研究
，然后從產品感官品質、含水率和質構特性等方面進行分析。結果表明：熱處理溫度和時間控制在40～44℃、0～4h左右時，輕度堿傷的皮蛋基本恢復了原來形態，皮蛋白的光澤度、彈性、色澤等感官性狀得以明顯改善，皮蛋白的含水率也恢復到正常范圍之內，其硬度、彈性、凝膠性等物理性質也較為理想。關鍵詞：皮蛋白 熱處理 感官品質 質構特性前言皮蛋是中國獨特的蛋加工品，在國內，松花皮蛋的生產數量及工業化生產程度均位居蛋制品之首[1]。皮蛋形成的基本原理主要是蛋白質遇堿發生變性而
食品安全導刊 2018年11期2018-12-14
- 不同部位烤煙非揮發性有機酸含量與品質指標的關系分析
與化學品質和感官品質指標的關系?！窘Y果】非揮發性有機酸總量表現為下部葉>中部葉>上部葉，且在不同部位間存在極顯著差異（P關鍵詞： 烤煙；不同部位；非揮發性有機酸；化學品質；感官品質中圖分類號： S572 文獻標志碼：A 文章編號：2095-1191（2018）05-0963-08Abstract：【Objective】The relationship between the content change of non-volatile organic ac
南方農業學報 2018年5期2018-09-10