肉丸
- 小聰明吃肉丸
表弟最愛吃的炸小肉丸，可是只有一碗。小姨說：“誰先答對了我的問題就給他（她）吃?！薄坝?元和10元的人民幣共14張，共100元。請問5元幣和10元幣各有多少張？”小姨讀出了題目。我和小弟拼命地想?！?元的有8張，10元的有6張?！蔽颐摽诙??！澳阍趺粗赖?？”表弟丈二和尚——摸不著頭腦地問。我有兩種辦法：1.假設這14張全是5元的，則總錢數只有5×14=70（元），比實際少了100-70=30（元）。為什么會少30元呢？因為這14張人民幣中有的是10元的。
作文成功之路·作文交響樂 2023年1期2023-05-30
- 又是一年炸丸時
就會想起姥姥炸的肉丸，回味著肉丸的美味，腦海里還不時浮現出兒時一家人大快朵頤吃肉丸的記憶。姥姥炸的肉丸不僅僅是一道美食，更是一個難忘的場景。兒時，每逢過年，我便扎著兩個羊角辮，像只快樂的小兔子般屁顛兒屁顛兒地跟在姥姥身后，不亦樂乎地忙著。姥爺告訴我，炸肉丸要用農家的大灶臺和木柴，柴火燒得旺，炸出來的肉丸火候足，吃起來特別香，我似懂非懂地點點頭。炸肉丸的每一步都很關鍵，姥姥把面粉攪進調好的肉餡中，肉餡動起來時形成的紋路如花兒一樣旋轉著、綻放著。姥姥像個指揮官
初中生學習指導·作文評改版 2023年1期2023-05-28
- 這顆肉丸含有猛犸象DNA
8日，一顆巨大的肉丸在荷蘭阿姆斯特丹尼莫科學博物館揭幕亮相，它是用滅絕已久的猛羯象DNA人工培育的肉所制成的。報道稱,這顆特殊的肉丸由澳大利亞人造肉公司Vow開發，這是一家致力于研制動物細胞培養肉的初創公司。肉丸里所用的肉由綿羊細胞和猛羯象DNA混合制成的肌紅蛋白組成。由于獲取的猛碼象DNA序列有部芬缺失，科學家也插入了一些非洲象的DNA填補空白。該公司的首席科學官賴亞爾解釋說，肌紅蛋白是賦予肉類色澤和味道的關鍵。不過，這顆帶有鱷魚肉香味的肉丸暫時還不能食
環球時報 2023-03-302023-03-30
- 我的神廚爸爸
本書，里面對糖醋肉丸的描寫讓我垂涎欲滴。我問爸爸：“爸爸，您能給我做糖醋肉丸嗎？”爸爸爽快地答道：“沒問題！”然后，他就開始去廚房忙碌起來。爸爸先把肉餡兒和油調勻，然后再將洋蔥切末，一起攪拌，加入醬油等調料之后，香味就出來了。只見他用手輕輕一攥，一個圓圓的肉丸就出現了，簡直像變魔術一樣。先蒸再炒，香味十足，一盤噴香的糖醋肉丸出鍋了?！跋词?，吃飯！”這是我家開飯的信號。爸爸已是滿頭大汗，但他卻顧不上勞累，急切地想得到我和妹妹的評價。爸爸夾起一個肉丸放在我的碗
快樂作文（3.4年級） 2022年6期2022-07-11
- 火鍋丸被“黑”得有點慘
類，一類是真正的肉丸，主要原料為肉；一類是仿生食品，主要原料為淀粉、大豆蛋白，因此，“火鍋丸都是淀粉”的說法并不準確。要想挑出貨真價實的肉丸，大家要仔細查看食品配料表，排名越靠前，說明這種成分含量越多，一些優質的肉丸生產廠家也會自信地標出用了多少肉，有的還會用大字體醒目強調?；疱佂柚写_實可能有多種添加劑，但是和避孕藥完全沒有關系。避孕藥的主要成分是雌激素和孕激素，肉丸中常用的添加劑有復合磷酸鹽、谷氨酰胺轉氨酶、卡拉膠等，目的是改善肉丸的彈性、口感等，比如卡
家庭醫藥 2022年6期2022-06-23
- 速凍肉丸注意避免反復凍融
佚名肉丸又名肉圓，寓意“團圓”，是傳統美食之一，常用于火鍋、炒菜、煲湯等。肉丸除現做現吃，還可以通過速凍技術加工成速凍肉丸，成為百姓餐桌上的?？?。為幫助消費者科學認識和安全選購食用速凍肉丸，中國食品科學技術學會特做如下消費提示：速凍肉丸是肉糜類速凍調制食品。它是以畜禽肉及其制品、水產品及其制品等為主要原料，絞碎后配以調味料等輔料（含食品添加劑），經過攪拌、乳化（或不乳化）、成型、加熱或不加熱、冷卻或不冷卻、速凍等工序制得。速凍肉丸屬于預包裝食品，產品種類較
家庭醫藥·快樂養生 2022年3期2022-03-29
- 不同調味料對瑪卡肉丸品質特性的影響
優良品質[4]。肉丸是以動物性水產品、禽畜肉等為主料，添加一定的營養輔料，經打漿、腌制、成形、煮制、冷卻、貯藏等工藝制作而成的產品[5]。肉丸作為一種食品在我國的發展歷史悠久，其種類也比較豐富。制作方法一般為油炸、水煮、蒸制和烘烤等[6]。本研究以鮮雞胸肉、瑪卡粉、紅薯淀粉等為主要原料，添加其他配料，采用蒸制方法對瑪卡肉丸的調味配方進行優化。在此配方條件下，通過對瑪卡肉丸的感官評分、質構特性、理化指標和微生物指標進行檢測，評價瑪卡肉丸的品質，為瑪卡肉丸的研
中國調味品 2021年11期2021-11-18
- Box-be hnke n中心組合設計研發新型苦筍肉丸
類食物越來越多，肉丸即是其中一種，目前市面上的肉丸的口感油膩，含高脂肪、高熱量，多食不易消化，還易導致糖尿病、肥胖癥等疾病的發生[1-3]。因此，在食品加工中改善肉制品組成和質量刻不容緩。肉丸是大眾常見消費食品，也在向多元化、功能化方向發展，胡小芳[4]、方媛媛[5]、汪倩[6]、周亞軍[7]、張楠[8]、葉丹[9]等人分別研究了在肉丸中加入魔芋膠、香菇、燕麥麩、蘋果渣、香菇海藻、麩皮等用于改善肉丸食用品質，取得較好的效果。目前，在肉丸中添加苦筍還未有見到
農產品加工 2021年19期2021-11-15
- 瑪卡肉丸的工藝優化及其品質特性
要原料，制作瑪卡肉丸。以感官評分和質構特性為考察指標，通過單因素試驗分別確定瑪卡粉添加量、馬鈴薯淀粉添加量、食鹽添加量、蒸制時間的最優參數。根據感官評分和質構特性，采用L9（34）正交試驗優化瑪卡肉丸的工藝配方。將最優配方組與空白對照組肉丸在4 ℃冷藏條件貯藏8 d，每2 d取樣測定過氧化值、硫代巴比妥酸反應物值、羰基含量和巰基含量。結果表明：瑪卡肉丸的最優工藝配方為鮮五花肉500 g、瑪卡粉30 g、馬鈴薯淀粉80 g、食鹽20 g、五香粉5 g、雞蛋1
肉類研究 2021年4期2021-08-13
- 燕麥麩和淀粉添加量對肉丸品質的影響
163319）肉丸起源于清朝，含有豐富的蛋白質及其他營養物質，味道鮮美，常言“吃肉不見肉，丸子水中有游，丸子脆又鮮，口感實在美”[1]，可見肉丸是一種備受人們喜愛的食品，且肉丸制作過程簡單快捷，質地均勻，鮮嫩可口，食用方便，營養價值高。隨著社會經濟的發展和肉制品加工技術的飛躍，人們已不僅僅滿足于肉丸的鮮香可口，更追求產品的功能性質和營養均衡。日常膳食中主要是以谷物為主，果蔬和肉蛋奶為輔，但是隨著人民生活水平的改善，居民膳食中脂肪的攝入比例正在逐漸提升，部
黑龍江八一農墾大學學報 2021年1期2021-03-11
- 我發現了肉丸的秘密
周燁 肉丸，是我們家鄉的特產，每當有外地的朋友來做客，臨走時主人送上的禮物里一定有一袋肉丸。 不知為何，我從小對肉丸情有獨鐘。 每逢佳節，尤其是過年時，平常待在老家休養的奶奶便開始忙碌。買肉，切碎;再準備好各種各樣我叫不出名字的調料。 接著，開始和料。面粉倒盆中，澆上水，用手攪拌，讓面粉與水充分融合。一開始，那面不肯從手上脫離，不用擔心，等和面的火候足了，它自然會離去。面和好了，把碎肉倒進去和面混合，再加上那些調料，攪拌均勻。 接著把油倒入一口大鍋中，開火
作文周刊·小學五年級版 2021年44期2021-01-14
- 不同添加劑對肉丸品質特性的影響
強毅不同添加劑對肉丸品質特性的影響王強毅(閩西職業技術學院, 福建 龍巖, 364000)以豬肉為原料, 通過單因素實驗研究復合磷酸鹽、海藻酸鈉—鈣交聯體、谷氨酰胺轉氨酶(TG酶)、卡拉膠等肉丸常用的添加劑對肉丸品質特性的影響。用質構儀測定肉丸硬度、彈性、回彈性、保水性和膠黏性等品質, 然后經過數據處理和分析, 確定影響肉丸品質的主要因素, 找到肉丸添加劑復配的最優組合。結果表明: 海藻酸鈉鈣的最適添加量為0.4%±0.05%; 復合磷酸鹽的最適添加量為0
湖南文理學院學報(自然科學版) 2020年4期2020-11-25
- 我的最愛——客家肉丸
兒，就是制作客家肉丸的制作間了，干凈整潔，一塵不染?？图?span class="hl">肉丸不僅僅好吃，也有十分悠久的歷史。自晉朝末年起，客家肉丸就誕生了，至今都深受老人小孩兒的喜愛。隨著時間的推移，制作工序也在不斷地變化。店鋪的老板說，最重要的是選擇食材。首先是肉，不能太嫩，不然嚼起來沒有韌勁;不能太老，那樣的肉太糙。他和藹地說：“選肉時必須要新鮮的，冷凍的肉對不起顧客?！苯又沁x一些配料，例如香菇、魷魚等，把選好的材料和肉放入絞肉機絞碎。攪拌均勻后，放適量的鹽、生抽等進行調味。再放入
快樂作文（7.8年級） 2020年9期2020-11-02
- 添加蛋清粉對鲊廣椒肉丸品質的影響
加蛋清粉對鲊廣椒肉丸品質的影響。結果表明，添加蛋清粉對鲊廣椒肉丸色澤和脂肪含量無顯著影響;與對照組相比，添加蛋清粉的肉丸水分含量明顯增加，蒸煮損失率減小，水分活度明顯降低，不易流動水和自由水弛豫時間縮短（P關鍵詞：鲊廣椒;肉丸;蛋清粉;品質評價Abstract： Using a colorimeter， a texture analyzer， an electronic nose and a low-field nuclear magnetic reson
肉類研究 2020年7期2020-09-14
- 即食小麥纖維肉丸工藝研究
主要食物[1]。肉丸作為傳統肉制品占據很大市場份額，其口味鮮美，口感獨特。肉丸制品是原料肉經打漿或斬拌成肉糜，由機器或人工做成丸子形狀再經油炸或蒸煮等工序制作而成的產品，具有鮮美的風味和獨特的口感而深受消費者的喜愛。膳食纖維極其不易被小腸消化吸收，但能夠在大腸部分或全部進行發酵，能夠促進膽固醇排出進而對“三高”、肥胖等問題起到一定預防作用。同時，膳食纖維具有良好的保水保油性[2]。近年來，有學者報道研究將甘蔗、小麥麩皮等膳食纖維代替脂肪加入到肉制品以提高肉
肉類工業 2020年6期2020-07-21
- 藤茶提取物對素肉丸冷藏期間脂質和蛋白質氧化的抗氧化活性影響
蛋白為原料制作素肉丸，研究了VTE對素肉丸冷藏期間發生的脂質和蛋白質氧化的抗氧化效果，以期保持素肉丸貯藏過程中的品質和延長保質期。1 材料與方法1.1 材料與試劑大豆拉絲蛋白 河南品正食品科技有限公司。藤茶、二氫楊梅素、2,4-二硝基苯肼、5,5-二硫代雙(2-硝基苯甲酸) 北京夢怡美生物科技有限公司。1.2 儀器與設備UMC5斬拌機 德國Stephan公司；TMS-Pro質構儀美國FTC公司；ColorQuest XE-E色差儀 上海信聯創作電子有限公司
食品科學 2020年3期2020-03-01
- “肉丸攻擊”
賀卓薰最zuì近jìn，媽mā媽mɑ從cónɡ“抖dǒu音yīn”上shànɡ學xué會huì了le一yí道dào菜cài——紫zǐ菜cài蝦xiā丸wán湯tānɡ。自zì從cónɡ第dì一yī次cì試shì做zuò成chénɡ功ɡōnɡ以yǐ后hòu，媽mā媽mɑ就jiù迷mí上shànɡ了le做zuò蝦xiā丸wán。這zhè不bu，早zǎo餐cān是shì紫zǐ菜cài蝦xiā丸wán湯tānɡ，中zhōnɡ餐cān是shì西xī紅hónɡ柿shì
作文大王·低年級 2019年12期2019-12-26
- 芋泥添加對豬肉丸子品質影響
豬肉為原料的芋頭肉丸營養豐富，美味可口，香氣誘人深受大眾喜愛。此前對肉丸的研究很多，王成花[1](2017)等研究海帶肉丸的加工工藝，結合模糊評價法優化海帶肉丸配方；侯竹美[2](2009)等研究玉米在肉丸加工中的應用，從而優化丸子配方；湯高奇[3](2017)等在肉丸中添加苜蓿達到提高肉丸營養品質的作用，實驗發現肉丸口感好，品質佳。然而傳統的肉丸評價方式為感官評價，具有主觀性和不確定性的特點[4]。本實驗在感官評價的基礎上，結合烹飪損失率、最大形變量、電
肉類工業 2019年11期2019-12-11
- 超高效液相色譜-串聯質譜法檢測肉丸中諾氟沙星藥物殘留
化的乙腈溶液提取肉丸中諾氟沙星藥物，并采用固相萃取凈化提取液，建立了肉丸中諾氟沙星的超高效液相色譜-串聯質譜檢測方法。樣品經2%甲酸乙腈提取，提取液鹽析，取乙腈層過固相萃取柱凈化，在電噴霧離子源正離子模式下，多反應離子監測進行測定，內標法定量。諾氟沙星藥物在2.0～50 ng/mL范圍內線性關系良好，相關系數為0.9997。在3個不同添加水平下的平均回收率為87.0～91.0%，相對標準偏差為6.2～7.1%（n=6），檢出限為0.5 μg/kg。該方法操
中國科技縱橫 2019年16期2019-12-02
- 響應面法優化蓮子紅衣肉丸加工工藝
.65%[5]。肉丸作為一種歷史悠久的肉制品,它的原料主要有:淀粉、蛋白質、食鹽、水等。這些常見材料有些用量很少,但卻對豬肉丸品質具有顯著影響[6]。蛋白質具有較好的乳化性、凝膠性、保水性等,經常應用于乳制品、肉制品及烘焙食品等食品工業中[7]。表1 感官評價評分標準Table 1 Scoring criteria of sensory evaluation研究表明,在肉制品中添加蛋白質,可以提高產品的保水性、保油性[8],增加產品彈性,提高肉制品蒸煮得率
食品工業科技 2019年19期2019-10-25
- 他心中的那束光
的定情信物，那么肉丸湯就是他和她的定情信物。相識她的家境不算富裕，爸爸是名教師，每月工資只有一百多元，媽媽經營著一家小吃店。她還有兩個姐妹，一家人的生活全靠爸爸的工資和媽媽的小吃店支撐。那一年，他剛剛就業，為了省錢便住在單位的值班室里。因為健談，沒多久他就與周圍的人打成一片。她爸媽開的小吃店就在他住處的附近。他經常光顧小吃店，走到店里總是“老哥”長“老哥”短地叫，與她的爸爸“相見恨晚”，成了忘年交。她大學畢業后回來幫媽媽照顧小吃店的生意，成了店里的服務員，
創新作文·初中版 2019年1期2019-07-04
- 即食仙草肉丸加工工藝研究
[2～4]。即食肉丸是一種便于貯藏又方便食用的新型肉丸產品，但經過熱殺菌后的肉丸感官品質和質構特性會受到一定影響[5]。本研究探討了天然的仙草提取物對于即食肉丸感官品質、蒸煮損失率和質構特性的影響，并優化了即食仙草肉丸的最佳配方。1 材料與方法1.1 材料與設備主要原輔料：新鮮豬后腿肉、仙草、馬鈴薯淀粉、白砂糖、食用鹽等均為市售。主要設備：TS-12型絞肉機；SZ-18型肉丸擂潰機；英國SMS公司TA-XT型質構儀。1.2 加工工藝1.2.1 仙草粉的制備
肉類工業 2019年2期2019-03-07
- 幸福的味道
的美食——糖醋小肉丸？忍了一周，我開始懷念糖醋小肉丸的味道了。課間，同桌說到“糖醋”兩個字，就讓我差點失態。我咽著口水的聲音有點大，引來同桌的一臉鄙視。周末，吃不到糖醋小肉丸的我，內心早已蠢蠢欲動，從冰箱里翻出媽媽做好的小肉丸，喃喃自語：“我要把這道菜做出來！”于是，我準備好調料——糖、醋、油、小肉丸……萬事俱備，只欠燒菜。我把油倒進鍋里，然后放入小肉丸，倒上各種佐料。最后，我小心翼翼地關上鍋蓋?？粗伬锏?span class="hl">肉丸收了汁，我迫不及待地揭開鍋——怎么有股酸味？我
作文與考試·小學高年級版 2019年2期2019-01-23
- 香蕉皮多酚的提取及其對肉丸貯藏品質的影響
蕉皮多酚提取物對肉丸等肉制品貯藏品質的影響尚缺乏研究。因此，本文在響應面法優化香蕉皮多酚提取工藝的基礎上，測定香蕉皮多酚提取物的抗氧化能力，研究不同濃度香蕉皮多酚對肉丸貯藏品質的影響，旨在為香蕉皮的深加工和利用、延緩和降低肉制品貯藏品質劣變，及延長肉制品貯藏期提供理論基礎。1 材料與方法1.1 材料與儀器香蕉（新鮮、無黑斑）、豬肉、食鹽：天津市紅橋區華潤萬家超市西青道店；沒食子酸：上海麥克林生化科技有限公司；其他試劑均為分析純。SHB-Ⅲ型真空循環水泵：鞏
食品研究與開發 2019年3期2019-01-21
- 香香藕肉丸 濃濃思鄉情
活，家鄉的“蓮藕肉丸”一直是我和家人念念不忘的美食。每次回家過年，這道“蓮藕肉丸”都會出現在我們的餐桌上。要想吃到最美味的蓮藕肉丸，新鮮的蓮藕是關鍵。為了滿足在外游子的食欲，家里的親人們總是冒著凜冽的寒風，甚至飄飛的白雪，早早出發，去到刺骨寒冷的池塘，擼起袖子，伸進冰涼的水里，尋找那新鮮的蓮藕?；氐郊?，再把蓮藕洗凈，用缽子碾碎，然后和早已準備好的肉末、淀粉放在一起攪拌，搓成一個個丸子，再放進滾燙的沸水里煮熟，最后加入香菜等調味，一碗美味的“蓮藕丸子”就做好
快樂語文 2018年11期2018-11-29
- 添加谷氨酰胺轉氨酶對鲊廣椒肉丸品質的影響
熟的產業化產品。肉丸因制作工藝簡單和食用多樣化而深受消費者喜愛，目前報道的有玉米膳食纖維保健肉丸[2]和紫蘇籽肉丸[3]等多種產品形式。在前期研究中，本課題組論證了鲊廣椒肉丸制作的可行性，但發現制作的產品存在色澤暗淡和硬度小的不足。作為一種催化蛋白質分子內與分子間交聯反應的生物酶，谷氨酰胺轉氨酶（glutamine transaminase，TG酶）可以促進蛋白質形成緊致的凝膠結構，增強對基質內水分的束縛力，且因具有粘合力極強、pH值穩定性好和熱穩定性強的
食品研究與開發 2018年18期2018-09-10
- 添加大豆分離蛋白對鲊廣椒肉丸品質的影響
分離蛋白的鲊廣椒肉丸的色澤、滋味、質構和水分特性進行評價和分析。結果表明：添加大豆分離蛋白對鲊廣椒肉丸的色澤和保水性無顯著影響（P>0.05），而隨著大豆分離蛋白添加量的增大，鲊廣椒肉丸的咸味和鮮味隨之顯著增強（P關鍵詞：鲊廣椒；肉丸；大豆分離蛋白；品質評價Abstract： The color， taste， texture and water properties of meatballs with Zhaguangjiao and 1% to 3%
肉類研究 2018年4期2018-08-14
- 西餐肉丸和日本肉丸
葉水胡一、西餐肉丸1. 奶油肉丸制作過程：（1）把半個蔥頭切成碎粒，加一匙奶油，炒一下，起鍋，冷卻。肉糜400 g，雞蛋1個、鹽1小匙、胡椒少許混合，做18個肉丸子。（2）把一大棵芹菜切碎，一段5 cm長的胡蘿卜切片（厚約8 mm），中等馬鈴薯2個與兩大匙奶油混合炒一下，再加入4大匙的面粉，最后倒入2杯半湯汁稀釋一下，煮熟。（3）變成牛奶狀之后，加1小匙鹽和少許胡椒煮3 min，再加入肉丸，煮5 min。（4）待青菜熟之后，再加入一杯牛奶，稍煮后起鍋。2.
烹調知識 2018年8期2018-08-03
- 鲊廣椒對肉丸品質的影響
444100）肉丸泛指以剁碎了的肉類為主料制成的團狀食品，因口感細膩、彈性十足而深受消費者喜愛，常見的有香菇海藻肉丸[1]、燕麥麩肉丸[2]和紫蘇籽肉丸[3]等。作為流行于我國湖北、云南、貴州、四川和重慶等少數民族地區的傳統發酵食品，鲊廣椒以鮮紅辣椒和玉米面為主要原料密封發酵而成，具有色澤鮮亮、口感鮮香的特點，常作為配料用于肥腸、蒸肉和臘肉等肉制品的加工中[4]。由此可見，將其應用于肉丸加工可能具有一定的可行性，目前關于鲊廣椒的添加對肉丸品質影響的報道較
肉類研究 2018年3期2018-05-04
- “瑞典肉丸”原產土耳其
“瑞典肉丸”是該國傳統節日的標志性美食，遍布世界的瑞典宜家家居也在其餐廳出售這種“瑞典”食品。但據美國《時代》周刊2日報道，瑞典官方已正式承認此類肉丸其實來自國王查理十二世18世紀初從土耳其帶回的食譜?！白屛覀儓猿謱嵤虑笫?，”其官方推特賬戶說道。英國《衛報》3日稱，土耳其人對瑞典官方的表態“喜不自禁”，很多土耳其媒體紛紛轉發該消息?！叭鸬湔姓J您在宜家購買的著名瑞典肉丸其實是土耳其菜，”土國際電視新聞頻道廣播TRT發推稱。一些瑞典人對此不以為然，但也有人
環球時報 2018-05-042018-05-04
- 清燉蟹粉獅子頭
使丸子表皮完整，肉丸里面松軟，外面緊致而完整，在每個肉丸上嵌上蟹黃。鍋中加水(水要能覆蓋所有肉丸)，把肉丸輕輕放入水中，中火煮開后轉小火，撇去浮沫，下少許黃酒，然后蓋上蓋子燜1小時左右。食用時取一個湯盅，放進一個獅子頭，再澆入適量湯水，放進兩棵菜心，這樣清燉蟹粉獅子頭就做好了。特點：口感松軟，肥而不膩，湯鮮味香。
中老年保健 2018年8期2018-01-28
- 很多市售肉丸幾乎沒有肉
手段，但市售的牛肉丸、蝦餃等火鍋食物，名字也許就是為了迷惑你。曾有媒體披露成都某品牌牛肉丸里，牛肉成分含量低或不含牛肉成分。很多市售的所謂牛肉丸中，牛肉少得可憐，甚至干脆沒牛肉，只是加了牛肉味的添加劑。所以，買的時候要注意看配料表?！端賰稣{制食品》標準中規定，制作肉糜類食品主料肉占比≥8%。也就是說，想要叫牛肉丸，其中每100克丸子中，牛肉含量應不少于8克。真假肉丸，其實不難辨別。肉含量相對較高的肉丸，掰開肉丸能看到較清楚的肉紋理；含肉較少的肉丸，斷面較光
百姓生活 2018年1期2018-01-15
- 佳肴奉重陽
加），裝盤即可。肉丸白菜粉絲湯用料：肉丸，白菜，香菇，胡蘿卜，粉絲，鹽、香油、雞精各適量。做法：1.白菜洗凈切片，香菇煮沸片刻，粉絲用溫水泡30分鐘待用；2.清水煮肉丸，加白菜和泡發好的粉絲，調入適量鹽和少許雞精，待肉丸浮起、白菜變透明，淋少許香油，加香菇、胡蘿卜，煮一分鐘后關火即可。編輯/硯新
飲食科學 2017年10期2017-11-01
- 自己動手 吃出健康
——水煮肉丸
出健康 ——水煮肉丸歐陽慧文并攝市場上各式肉丸品牌眾多，可是，這里能有多少“肉”？那里面或許添加進去了各種香精、辣椒紅、三聚磷酸鈉、明膠等添加劑……想到這兒你是不是食欲全無了呢？其實自己做肉丸并不難！只要選用新鮮肉類，用刀剁碎，再加上淀粉、蛋清等配料，就能輕而易舉做出真正的肉丸了，可以一次多做些，放入密封盒里冷凍起來，需要時取出來分次食用，那才是高境界的吃貨。1 香菇6朵，蔥、姜若干。2 瘦豬肉餡若干。3 將香菇、蔥、姜切末放入肉餡中。4 肉餡加入玉米淀粉
樂活老年 2017年3期2017-09-03
- 土耳其科學家研究4 種烹制方法對含亞麻籽粉的低脂Inegol肉丸的品質特性的影響
包、薄餅、餅干和肉丸的應用，但是針對烹制方法對添加亞麻籽粉肉丸品質特性的研究還鮮有報道。土耳其科學家研究燒烤、烤箱、平底鍋和歐姆加熱烹制低脂傳統Inegol肉丸，分析烹制方式不同對肉丸的包括汁液保留、脂肪留存、顏色和質構在內的物化性質的影響，以及脂肪酸組分和感官特性的影響。實驗過程中，亞麻籽粉被用作制作肉丸的脂肪的替代品，以此來降低肉丸中的總脂肪含量。肉丸在烹制過程中，由于質量的流失會導致基本營養素含量的變化，其中烤箱烤制的肉丸的出品率最高。亞麻籽粉含有高
肉類研究 2016年9期2016-11-07
- 速凍肉丸全是食品添加劑嗎
?速凍肉丸全是食品添加劑嗎流言：天冷時，火鍋成了不少市民的最愛，其中各種肉丸是涮火鍋的熱門菜。然而，并非所有丸子都名副其實，比如牛肉丸配料里就可能有豬肉、雞肉等，有消費者甚至聲稱肉丸里全是食品添加劑，這是真的嗎？真相：按國家相關推薦性標準，速凍肉糜類制品主料為豬雞肉的，主料占產品凈質量比例不小于10%就行，為牛羊肉的不小于8%就行。所以選購時需看清配料表，盡量選擇標識清晰完整的商品。說起食品添加劑，很多人覺得它對身體健康無益，總希望自己所購買的商品是“零添
發明與創新 2016年8期2016-04-20
- 速凍肉丸全是食品添加劑嗎
的最愛，其中各種肉丸是涮火鍋的熱門菜。然而，并非所有丸子都名副其實，比如牛肉丸配料里就可能有豬肉、雞肉等，有消費者甚至聲稱肉丸里全是食品添加劑，這是真的嗎？真相：按國家相關推薦性標準，速凍肉糜類制品主料為豬雞肉的，主料占產品凈質量比例不小于10%就行，為牛羊肉的不小于8%就行。所以選購時需看清配料表，盡量選擇標識清晰完整的商品。說起食品添加劑，很多人覺得它對身體健康無益，總希望自己所購買的商品是“零添加”的。但有些食品添加劑加了比不加好，比如這些深加工的肉
發明與創新·中學生 2016年3期2016-03-29
- 廉價“Q彈肉丸”不能買 含肉量低于45%
?廉價“Q彈肉丸”不能買 含肉量低于45%隨著天氣越來越冷，吃火鍋的人也多了起來，冰柜里的冷凍肉丸和現做現賣的手工肉丸又開始擺放在超市的顯眼位置，如撒尿牛肉、香菇貢丸、牛肉丸、魚丸、蝦丸、蟹肉丸、蟹肉棒等等，都是市民常買的火鍋食材。如果說有些吃進肚子里的肉丸其實還稱不上肉丸，你一定不信。國標規定肉丸中的肉含量應不少于45%，市民挑肉丸應留心價格和原料配料標識。體驗：便宜的反而更“Q彈”記者打開一家大型購物網站，輸入肉丸后，居然出現4 500多件寶貝，記者看
廣西質量監督導報 2016年2期2016-03-17
- “饕餮先生”到我班
輝。每次在食堂吃肉丸，我都為同學們的舌頭和胃感到委屈。肉丸雖然被歸類為肉菜，但吃起來絲毫沒有肉的滋味。好多次，我都得閉著眼睛品嘗它，才能在想象中“品嘗”到肉味。今天，就在我準備閉上眼睛吃肉丸時，卻看到了令我吃驚的一幕。王強輝抻著脖子，兩眼冒光，腦袋像一個旋轉的攝像頭一樣轉來轉去。忽然，“攝像頭”停住了，定位到一點。順著王強輝的目光，我看到了他同桌的餐盤。與此同時，王強輝的“黑手”正悄悄伸向餐盤中的肉丸?！案蓡嵫?！”他的同桌一皺眉，揮手便打向他的“黑手”。王
中國少年兒童 2016年4期2016-03-17
- “贖”妹妹
妹沖向我們愛吃的肉丸店?！跋氤允裁?，盡管點！”我沖著妹妹瀟灑地揮了揮手?！罢娴?？姐姐真好！”妹妹一聽，樂得又蹦又跳。我和妹妹毫不猶豫地各點了五串美味肉丸。肉丸一拿到手，我倆就狼吞虎咽地吃起來，那味道真是美極了。只見盤子里的肉丸一眨眼的工夫就被我倆消滅得一干二凈。我摸摸吃得鼓鼓的肚皮，覺得舒服極了。要結賬了，我往口袋里一掏，怎么是空的。我急得把口袋翻了個底朝天，還不見錢的影子?！板X會去哪兒呢？”我急得抓耳撓腮，“怎么辦？一定是落在家里了，回家找找吧！”我拉著
學生天地·小學中高年級 2015年7期2015-10-20
- 木金肉丸耶好食
◎李玉林木金肉丸耶好食◎李玉林福州肉丸是當地一道風味小吃。據說已有上千年歷史，它是福州民間過年必備的食品和禮物。粒粒肉丸晶瑩剔透，如琥珀，似瑪瑙，氣味芳香，味道清純，脆韌筋道，風味獨特。它是用白芋頭絲和番薯粉，兌上紅糖、肥肉、芝麻、花生、紅棗等輔料，經甑籠蒸成的。要問福州質量最好的肉丸在哪里，大家都會推薦百年老店——“木金肉丸店”。該店由姚木金創辦于1915年，店址在福州市澳門路45號，前店后坊，它生產的“木金肉丸”（也稱木金閫餡肉丸）享譽海內外?！澳窘鹑?/div>
飲食科學 2015年5期2015-09-24
- 沒有牛肉的“牛肉丸”——仿生食品安全嗎？
在流傳：現在很多肉丸，尤其是散裝肉丸，價格明顯低于原料肉的價格，里面根本沒有肉，都是淀粉加一些膠類物質和香精調制而成的。其實，說肉丸里沒有肉不完全對，但如果說一些牛肉丸里沒有牛肉倒是事實。例如，有一款品牌的丸子配料是豬肉、雞肉、淀粉等，但品名標注的是“撒尿牛肉味肉丸”。沒有牛肉又有牛肉味，不少消費者自然而然地想：那肯定是食品添加劑的功勞。數一數，這類的肉丸中還真有不少，如三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、焦磷酸鈉、醋酸酯淀粉、辣椒紅、結冷膠、碳酸鈉、卡拉膠等等。那么食品與健康 2015年2期2015-09-10
- “肉丸”沒肉還能吃嗎？等
流言：現在很多肉丸，價格明顯低于原料肉的價格，是淀粉、膠類物質和香精調制而成的，有人懷疑這些“肉丸”還能吃嗎？真相：*“肉丸”：沒有肉≠不安全“肉丸”有沒有肉和安全沒關系，關鍵在于丸子是否衛生。至于膠類物質“高彈素”其實是由多種聚磷酸鹽類配制而成的一種復合食品添加劑，它作為肉制品改良劑，能保持肉類水分的作用，提高肉糜制品和肉丸的持水能力，使肉丸更有彈性。磷酸鹽是一種常用的食品添加劑，世界上很多國家都允許其使用，我國國家標準GB 2760-2011中也允許磷健康博覽 2014年3期2015-03-20
- “贖”妹妹
妹沖向向往已久的肉丸店?！跋氤允裁?？盡管點！”我沖著妹妹瀟灑地揮了揮手?！罢娴?？姐姐真好！”妹妹一聽，樂得又蹦又跳。我和妹妹毫不猶豫地各點了五串美味肉丸。肉丸一拿到手，我倆就狼吞虎咽地吃了起來，那味道真是美味極了。一眨眼的工夫，盤子里的肉丸就被我倆消滅得一干二凈。我摸摸吃得鼓鼓的肚皮，覺得舒服極了。要結賬了，我往口袋里一掏，咦，口袋怎么是空的？我急得把口袋翻了個底朝天，可還是不見錢的影子?！板X會去哪兒呢？”我急得抓耳撓腮，“怎么辦？一定是落在家里了，回家找作文大王·中高年級 2015年2期2015-02-10
- 贖妹妹
妹妹沖向我最愛的肉丸店?！跋氤允裁?？盡管點！”我沖著妹妹瀟灑地揮了揮手?！罢娴?？哥哥真好！”妹妹一聽，樂得又蹦又跳。我和妹妹毫不猶豫地各點了五串美味肉丸。肉丸一拿到手，我倆就狼吞虎咽地吃起來。那味道真是美極了，才一眨眼的工夫，盤子里的肉丸就被我倆消滅得一干二凈。我滿足地摸摸吃得鼓鼓的肚皮，準備結賬。我往口袋里一掏，咦？口袋怎么是空的？我著急地把口袋翻了個底朝天，仍不見錢的影子?！板X去哪兒呢？”我急得抓耳撓腮，“怎么辦？一定是落在家里了，回家找找吧！”我拉著創新作文(3-4年級) 2014年6期2014-08-07
- 市售肉丸多為垃圾食品
◎趙之德市售肉丸多為垃圾食品◎趙之德天氣冷時，火鍋便“熱”了。很多人吃火鍋時喜歡加些魚肉丸、牛肉丸和雞肉丸等，這些肉丸口感豐富，食用方便，價格也比較便宜，所以，無論是各大超市，還是菜市場和街頭攤販，一到冬天肉丸的銷量都大增。我們在吃東西時，除了要考慮食物的味道，還應該看它的營養價值和安全性。僅從后兩個角度看，市場上大部分肉丸都是不折不扣的垃圾食品。市售肉丸大多不含或很少含肉肉丸，顧名思義主要原料應該是肉，營養價值應該不錯的?？蓪嶋H上，市場上的肉丸多數含肉都飲食科學 2014年1期2014-02-23
- 傳統油炸肉丸貯藏性研究
30023）油炸肉丸作為一個傳統的工藝產品，是人們節日、喜慶團圓必備之菜肴，深受人們的喜愛。由于其獨特的感官性狀和風味，對硬度、彈性、咀嚼性和黏結性有較高的要求[1]，油炸肉丸又具有高蛋白質、高脂肪，高含水量、營養豐富的特點，貯藏保質較為復雜，一是控制微生物的生長繁殖，二是減緩蛋白質的變性產生口感變化，三是防止脂肪的酸敗[2]。作為一道有著悠久歷史、豐富文化內涵的傳統家常菜，在保持傳統品質基礎上，研究理想、安全的貯藏方法，有著較大的實用意義。本實驗主要從傳食品研究與開發 2012年10期2012-12-03
- 油炸豆腐渣蝦肉丸工藝研究
豆腐渣等一起制成肉丸，其風味將很獨特，市場前景可觀。1 材料與方法1.1 原料新鮮豆腐渣：由廈門銀翔集團提供；蝦、香菇、奶油、木薯生粉、雞粉、五香粉、油炸粉：市售。1.2 實驗儀器與設備DHG-9146A型電熱恒溫鼓風干燥箱：上海精宏試驗設備有限公司；JJ-2組織搗碎勻漿機：宮華有限公司；HH-6型電熱恒溫水浴鍋：常州國華有限公司；電子天平：塞多利斯科學儀器有限公司。1.3 方法1.3.1 油炸豆腐渣蝦肉丸配方原料豆腐渣，蝦肉，香菇，木薯生粉，五香粉，雞粉食品研究與開發 2012年12期2012-09-05
- 瑞典人吃不著肉丸渾身難受
，而是為品嘗瑞典肉丸。宜家如今在全球36個國家和地區，開有300余家大型門店，這些店鋪也把瑞典肉丸帶到了世界各地。犒勞自己就吃肉丸肉丸幾乎是瑞典人生活中不可缺少的食品。據說幾天不吃肉丸，瑞典人就會渾身難受、食欲大減。有位著名探險家去北極考察，花了一周時間去了北極的極點。當他從冰雪中回來時，有記者問他，“現在最想做什么？”他毫不猶豫地回答：“就想吃一盤瑞典肉丸?！比鸬渥钇胀ǖ募页２司褪菬?span class="hl">肉丸佐奶油醬，一般多是以牛肉丸子搭配深紅色的酸甜越橘或越橘果醬，或濃香褐環球時報 2012-03-152012-03-15
- 世界最大肉丸子101公斤
（101公斤）的肉丸子。該肉丸創造了新的吉尼斯世界紀錄。在創造新世界紀錄前，餐館老板米特尼斯基對媒體說：“你們知道我做的是小事，但你們瞧我怎樣把小事做大?！彼f，店員花了3天時間做完這個肉丸，該肉丸完全可以食用。此前的世界紀錄為90公斤，該肉丸是9月份在洛杉磯制作完成的?！ǘ×己悖┦澜缱畲?span class="hl">肉丸子101公斤環球時報 2009-11-032009-11-03
- 炸肉丸
,要爸爸晚上炸些肉丸,春節湊樣菜。吃過晚飯,爸爸把鍋里剩下的飯,用八九支筷子猛搗一氣。搗了十來分鐘,飯團子變成了飯渣子。他又將稱來的肉細心地切成肉片,再剁成肉末。最后,把肉末、飯渣同放在一個盆里,洗凈手,大把大把地攪拌均勻。然后,放些生粉、味精、精鹽、醬油和切碎的姜、蔥,再打散五個雞蛋,把蛋汁也放進去,慢慢攪拌。攪到一定程度,爸爸倒了半鍋香油。幾分鐘后,鍋內頓時沸騰起來,油星飛濺。爸爸從盆里抓起一把肉餡,用力握了一下,一個乒乓球般大的肉餡團兒便從拇指和食指小星星·閱讀100分(高年級) 2009年9期2009-10-19
- 介紹幾款肉類加工機械
3公斤/次。2.肉丸機BRWJ-200肉（魚）丸機采用連續式輸出肉丸系統，生產效率高。更換不同口徑的肉丸出料管，能生產出不同大小的肉丸。帶變頻調速的肉丸機還能生產無皮小香腸等產品。接丸槽有蒸汽加熱或電加熱兩種形式可供選擇，是生產肉丸、魚丸的必需設備。該機技術參數為：功率1.1千瓦，整機重量112公斤，生產能力200公斤/小時，出丸口徑為17毫米、20毫米、24毫米。3.油炸機BYZJ-20油炸機適用于雞塊、魚塊、肉丸、肉餅等方便調理食品的油炸。該機設計合理農村百事通 2009年1期2009-02-18
- 沒有牛肉的“牛肉丸”——仿生食品安全嗎？