致癌物
- “藏”在身邊的致癌物
解生活中常見的致癌物嗎？黃曲霉毒素 黃曲霉毒素在日常生活中特別常見，如使用超過半年的筷子、菜板表面都有，常規方法并不能清除掉黃曲霉毒素，一定要定期更換。此外，發霉的花生、堅果等，也含有黃曲霉毒素，最好丟掉。亞硝胺 亞硝胺屬于一類致癌物，香腸等煙熏食品、過度加工的肉制品、剩菜剩飯等都可能含有亞硝胺。苯并芘 主要來源于燒烤、油炸食品及廚房的高溫油煙。因此，日常生活中要避免把油都燒冒煙了才做飯，并少吃或不吃油炸食品。甲醛 甲醛主要來自裝修材料，因此家庭裝修完最好
保健與生活 2023年11期2023-06-19
- 客觀認識致癌物
師不少人知道“致癌物”這一詞匯，卻并不了解其概念，不能客觀地看待致癌物，應用相關知識避免疾病、提高健康水平。比如，有些人明明知道煙草、酒精、檳榔是致癌物，但是以“別人喝了一輩子酒、抽了一輩子煙、嚼了一輩子檳榔，也沒有得肝癌、肺癌、口腔癌”為由，拒絕改變生活習慣。另外一些人則認為致癌物是洪水猛獸，哪怕一丁點兒都不能沾身——在戶外接觸太陽的時候會遮擋全身，只露雙眼，防止紫外線致癌；不讓孩子吃一口薯片，怕丙烯酰胺致癌；不讓老人吃一點咸菜，擔心亞硝酸鹽致癌。事實上
食品與健康 2022年12期2023-01-09
- 空氣炸鍋做菜會致癌嗎
中是否會產生“致癌物”，以及會產生多少“致癌物”，這需要結合食材、烹飪溫度和烹飪時間來考慮才有意義。比如，通常說的某某烹飪中產生的致癌物，基本上有三類：多環芳烴、雜環胺和丙烯酰胺。其中，多環芳烴主要在明火直接接觸的肉類加熱過程中產生，雜環胺主要在肉類食材長時間高溫加熱過程中產生，丙烯酰胺由碳水化合物在高溫、低含水量情況下產生。具體到空氣炸鍋，它沒有明火，也就基本不會產生多環芳烴；如果它是烤肉類，在時間長、溫度高的情況下，可能會產生一些雜環胺；如果烹飪薯條和
生命與災害 2022年7期2022-11-20
- 了解致癌物分類
本刊資料庫1類致癌物明確可以致癌，是最高級別致癌物。包括酒精飲料、大氣污染、甲醛、太陽輻射、吸煙（包括二手煙）、檳榔、黃曲霉毒素（常見于發霉的花生、糧食）、幽門螺桿菌感染等。2類致癌物又可分為2A類和2B類，其中，2A類致癌物為動物確定的致癌物，但對人體致癌性證據有限；2B類致癌物可能致癌，對人體和動物的致癌性證據都不充分。包括腌菜（含亞硝酸鹽）、紅肉（牛肉、羊肉、豬肉等哺乳動物的肉）、高溫油炸和燒烤（可能含苯并芘、丙烯酰胺）等。3類致癌物對人類致癌性可疑
家庭醫藥 2022年9期2022-05-30
- 四個“遠離”告別腫瘤
霉毒素是1 級致癌物，與肝癌的發生有很大的關系?；鹜?、香腸、牛肉干等，為1級致癌物；生活中常吃的豬肉、羊肉等也被歸為2A 級致癌物，過量吃容易導致結直腸癌的發生。烈性酒與口腔癌、乳腺癌、食道癌等密切相關，生活中一定要少攝入或者不喝。吸煙者肺癌發病率是不吸煙者的8～12 倍。另外，烹飪中產生的油煙，也與腫瘤的發生有關。遠離腫瘤需要有科學的飲食、合理的運動、良好的心態，雖然老生常談，但真的有效！
戀愛婚姻家庭 2022年12期2022-05-07
- 幽門螺旋桿菌被列為明確致癌物
發布了第15版致癌物報告，其中新增了8種致癌物。幽門螺桿菌慢性感染被列為明確致癌物，三氧化二銻被列為合理懷疑的致癌物，6種自來水消毒后的鹵代乙酸副產物被認為具有致畸、致癌副作用。在日常生活中，幽門螺旋桿菌極為普遍。根據《HP感染率與不同環境因素相關性的調查研究》報道，幽門螺旋桿菌（HP）是人類最常見的慢性細菌感染，在全球自然細菌感染中超過50%。其中，發展中國家感染率超過發達國家。
科學24小時 2022年4期2022-04-16
- 這些食物最致癌，你還敢吃嗎
O）定期會公布致癌物名單，其中不少是生活中常見的食物。致癌物分為不同的類別（具體見下表），其中1類致癌物已經明確對人類有確切的致癌作用，2A類對動物有確切的致癌作用，但對人類的致癌證據有限，這兩類物質是平時飲食中務必要避開的“雷區”。致癌物分類 對人類的作用 對實驗動物的作用1類致癌物 確定致癌物2A類致癌物 致癌性證據有限 致癌性證據充分2B類致癌物 致癌性證據有限 致癌性證據并不充分致癌性證據不足 致癌性證據充分3類致癌物 致癌性可疑 尚無充分的人體或
抗癌 2021年1期2021-07-08
- 中國式咸魚列入1類致癌物，還能吃嗎
際癌癥研究機構致癌物清單中，中國式咸魚赫然在列，屬1類致癌物。那咸魚到底還能不能吃？又該怎么吃？致癌物是如何分類的世界衛生組織將致癌物分為以下4類，1類致癌物是指明確可以致癌物質，有116種。大家熟悉的黃曲霉毒素、苯并芘、酒精飲料、煤焦油等均屬于1類致癌物，中式咸魚也歸屬于1類，排名第96位。2類致癌物是指有動物實驗致癌，但對人體是否致癌還需要進一步研究的；3類致癌物是指有致癌可能性；4類致癌物是指沒有明確證據不致癌?？梢?，1類致癌物只是說這種物質的致癌性
江蘇衛生保健 2021年6期2021-06-18
- 美酒里的“致癌物”，我們需要擔憂嗎
能是“美酒里的致癌物”。它是怎么“跑”到酒里來的氨基甲酸乙酯被廣泛應用于工業涂料領域，那么它又是怎么進入我們的美酒中的呢？其實，它是食品在發酵過程中的伴隨產物。不僅僅是美酒，在面包、酸奶等食物中都會存在，而且這種物質也是煙草葉及香煙的天然成分之一。以葡萄酒為例。在人們的心中，葡萄酒經常以健康飲品的形象出現。但對于葡萄酒而言，同樣存在氨基甲酸乙酯，這種物質的形成伴隨葡萄酒從釀造到飲用的全部過程。氨基甲酸乙酯是由氨甲?；衔锖鸵掖挤磻傻?。氨甲?；衔镌谌藗?/div>
家庭醫學 2021年4期2021-04-28
- 淺談燒烤食品安全問題
品;食品安全;致癌物一、燒烤食品的安全問題燒烤是人類最原始的烹調方法，一般來說是將食物腌制后直接放在火上進行燒熟，直接食用。每逢夏季來臨之際，路邊的羊肉串、雞肉串等燒烤食品往往十分受歡迎，也是街頭最常見的燒烤小吃之一。如今燒烤食材也是多種多樣，如烤魷魚、烤香腸、烤玉米、烤金針菇等。聞著很香，吃起來很美，再配上啤酒，最是愜意。即使我們都知道燒烤食品屬于垃圾食品，對人體健康有危害，但依舊擋不住美食的誘惑。燒烤食品在我國受到了人們的喜愛，但是在近代的研究表明，燒當代旅游 2019年5期2019-12-09
- 蛋白酪氨酸磷酸酶1B在腫瘤中的兩面性作用研究進展
酶類，非受體;致癌物;信號傳導[中圖分類號] R730.2 ?[文獻標志碼] A ?[文章編號] ?2096-5532（2019）04-0501-04 細胞穩態的失衡是腫瘤發生發展的重要原因，在蛋白酪氨酸激酶（PTKs）和蛋白酪氨酸磷酸酶（PTPs）的平衡作用下，適當控制蛋白酪氨酸的磷酸化對調控細胞穩態至關重要。PTPs不僅可以對抗受體酪氨酸激酶（RTK），而且在許多生理過程的調節中起著主導作用。近年來研究表明，蛋白酪氨酸磷酸酶1B（PTP1B）參與人類疾青島大學學報（醫學版） 2019年4期2019-09-10
- 蛋白酪氨酸磷酸酶1B在腫瘤中的兩面性作用研究進展
酶類，非受體;致癌物;信號傳導[中圖分類號] R730.2 ?[文獻標志碼] A ?[文章編號] ?2096-5532（2019）04-0501-04 細胞穩態的失衡是腫瘤發生發展的重要原因，在蛋白酪氨酸激酶（PTKs）和蛋白酪氨酸磷酸酶（PTPs）的平衡作用下，適當控制蛋白酪氨酸的磷酸化對調控細胞穩態至關重要。PTPs不僅可以對抗受體酪氨酸激酶（RTK），而且在許多生理過程的調節中起著主導作用。近年來研究表明，蛋白酪氨酸磷酸酶1B（PTP1B）參與人類疾青島大學學報（醫學版） 2019年4期2019-09-10
- 咖啡會致癌？
胺被列為2A類致癌物，但2A類致癌物的含義是在動物實驗中具有明確致癌作用，人群研究結果未有定論，只是具有潛在風險性。據介紹，當人體每日每千克體重攝入2.6微克至16微克丙烯酰胺時，就會有罹患癌癥的風險。按此計算，一個體重55公斤的人，每日丙烯酰胺耐受量為143微克。一杯160毫升咖啡，平均丙烯酰胺含量為0.45微克，每天至少要喝318杯才可能產生致癌風險。據科普時報科學導報 2019年23期2019-09-03
- TOP3 炒菜1小時=吸半包煙？四招教你減少油煙傷害
的話，苯并芘等致癌物也隨之產生。如果自己在家里做煎炸食品，盡量控制煎炸時的油溫，縮短煎炸時間，炸后的顏色別太深，淡黃色就好了。 2.炒完菜刷鍋炒第一個菜之后一定要刷鍋，再炒第二個菜。附著于鍋底表面的油脂和食物殘渣經再次加熱，會產生多種有害物質包括致癌物，鍋垢中就含有苯并芘。 3.煎炸油千萬不要反復用反復油炸時，致癌物產量會急劇升高，而且會產生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產物。一般我們在家是不會反復使用煎炸油的，但是外面的煎炸用品難以避免，還是少吃為妙。 4.養生大世界 2019年7期2019-07-11
- 馬兜鈴酸的前世今生
為116種Ⅰ類致癌物之一，最近《科學轉化醫學》上發表了一個研究團隊的論文，稱某地區78%的肝癌以及中國大陸47%的肝癌可能與一種叫做“馬兜鈴酸”的物質有關。致使中醫藥尤其是包括感冒藥、止咳藥處方中含有馬兜鈴酸成分的中成藥處于風口浪尖。關鍵詞：馬兜鈴酸;腎毒性;致癌物;中藥馬兜鈴酸（Aristolochic acids，簡稱AAs）也被稱為馬兜鈴總酸、增噬力酸或木通甲素，是一類硝基菲羧酸。1964年，吳松寒首次報道了2例因大劑量服用關木通導致急性腎功能衰竭的讀天下 2019年3期2019-04-03
- IARC物質致癌風險分類的中文名稱問題及監管建議
面，近幾年以“致癌物”作為噱頭的新聞通常能造成不小的轟動效應。IARC是世界權威的癌癥研究機構，其制定的物質致癌性分類，是根據物質對人體造成癌癥風險的可能性的分類，除了第1類為明確的致癌物，其余三類分別為可能、無法判定或明確不致癌的的物質[1-2]。但在如紅肉致癌事件、醬油和可樂致癌事件、蕨菜致癌事件等熱門報道中[3-6]，常被媒體甚至專家學者[7-10]，將IARC歸類為2類、3類的物質，使用“X類致癌物”等命名方式，導致公眾理解為致癌物，造成了不必要的中國食品藥品監管 2019年1期2019-02-13
- 讓星巴克背鍋的致癌物
C）列為2A級致癌物，即對人可能致癌，并且已有實驗證實動物可以致癌。事實上，丙烯酰胺是食物加熱的結果。隨著溫度升高，食物中的氨基酸會和糖類發生反應，生成丙烯酰胺，這叫作美拉德反應——烤面包上焦黃的部分，就是反應的產物。不止是咖啡和烤面包，炸薯條、蛋撻甚至炒菜都含有丙烯酰胺，但是量極小，一杯摩卡的丙烯酰胺的濃度，大概只有幾億分之一?？傊?，拋開劑量談毒性，都是耍流氓。相較于咖啡，某些致癌物更值得注意。IARC從1970年起就組織專家收集和評價各種化學物質的致癌藍盾 2018年7期2018-08-11
- 咸魚被列為致癌物是一種生活習慣預警
總局發布的一組致癌物清單引發關注。其中，不少生活中的“常見物”被列為一類致癌物。一類致癌物共有116種，備受很多人喜愛的“咸魚”也在其中，編號96，還特別被命名為“中國式咸魚”?！跋挑~”被列入致癌物清單并不新鮮，早在2012年它就被確定為一類致癌物。致癌物不一定會產生癌癥，更何況食用量往往極小，還屬于在安全范圍之內。但問題在于，這種致癌因素來一點，那種因素來一點，誘發癌癥的概率就極高。假若一個人既喜歡吃咸魚，又喜歡嚼檳榔果，每頓又離不開泡菜和碳酸飲料，再加祝您健康·文摘版 2018年7期2018-05-14
- 讓星巴克背鍋的致癌物
C）列為2A級致癌物，即對人可能致癌，并且已有實驗證實動物可以致癌。事實上，丙烯酰胺是食物加熱的結果。隨著溫度升高，食物中的氨基酸會和糖類發生反應，生成丙烯酰胺，這叫作美拉德反應——烤面包上焦黃的部分，就是反應的產物。不止是咖啡和烤面包，炸薯條、蛋撻甚至炒菜都含有丙烯酰胺，但是量極小，一杯摩卡的丙烯酰胺的濃度，大概只有幾億分之一?？傊?，拋開劑量談毒性，都是耍流氓。相較于咖啡，某些致癌物更值得注意。IARC從1970年起就組織專家收集和評價各種化學物質的致癌環球人物 2018年8期2018-05-05
- 咸魚“翻身”不容易
際癌癥研究機構致癌物清單》中，咸魚上榜了1類致癌物清單。我們以后還能好好吃咸魚嗎？致癌不等于得癌世界衛生組織（WHO）下屬機構——國際癌癥研究機構（IARC）的致癌物分級是世界上最權威、最具影響力的癌癥和致癌參考指標。IARC 自 1965 年成立以來就開展了確定致癌物的工作。每年都會發布權威資料，并更新致癌物的信息。IARC 的致癌物分級共分 5級，其中1類致癌物是指明確對人體有致癌作用的物質。那咸魚為啥會成為是1類致癌物呢？其實目前也沒有找到確鑿的原因食品界 2018年2期2018-03-28
- 一“反復”就致癌？致癌物快不夠用了
得，再這么下去致癌物都快不夠用了！那么這些說法是真是假？反復熱的剩菜致癌？隔夜菜放冰箱 24 小時，亞硝酸鹽含量全部嚴重超標，吃了致癌！這句話是不是似曾相識？沒錯，亞硝酸鹽又躺槍了。其實蔬菜本身就含有亞硝酸鹽，而且隨著新鮮程度降低亞硝酸鹽的含量就會逐漸上升，反復加熱只不過是又貢獻了一點而已。關鍵是，即便經歷了重重磨難，隔夜菜中亞硝酸鹽的含量也低于國家加工食品的安全標準。既然火腿腸這樣的亞硝酸鹽大戶大家都吃得很愉快，偶爾才會吃的一盤隔夜菜，咱們就放過它吧。反戀愛婚姻家庭·養生版 2018年3期2018-03-24
- 不可不知的致癌物
布了官方版的“致癌物”完整清單。實際上這份清單的確切名稱為“世界衛生組織國際癌癥研究機構致癌物清單”。由此可知，這份清單并不是中國發布的，而是一份由世界權威機構發布的全球性清單，也適用于中國。位于法國里昂的國際癌癥研究機構，隸屬于世界衛生組織，對人類致癌物的研究和評估工作最權威，也最為公眾關注。人類致癌物評估顧名思義，人類致癌物就是在人類生活的環境中，能夠增加人患癌風險的各種因素，包括化學物、化合物、職業暴露、物理因素、生物因素和生活方式等。從1971年開瞭望東方周刊 2017年46期2017-12-13
- 煎肉勤翻面 減少致癌物
肉勤翻面 減少致癌物煎肉餅、煎魚、煎雞腿——美味的煎肉，許多人都喜歡。但煎炸食品的安全性卻讓很多人望而卻步。有沒有辦法趨利避害呢？煎肉中一大類致癌物叫做雜環胺，肉中的肌酸、碳水化合物和氨基酸在長時間高溫加熱后，就會產生這類物質。有人曾做過煎肉餅的實驗：一種方式是每分鐘翻一次面，另一種方式是煎好一面翻過來再煎另一面。結果，煎到同樣的程度，每分鐘翻一次所用的總時間稍短，肉餅中雜環胺的含量只有后者的1/10左右。這可能是因為，翻面比較勤的時候，肉的表面溫度較低。祝您健康·文摘版 2017年4期2017-04-06
- 植物油做飯易致癌？
會產生大量醛類致癌物，可能導致癌癥、心臟病以及癡呆等多種病癥。不少網友感慨，動物油含飽和脂肪，植物油又含致癌物，到底應該吃什么油好??？真相：其實，在營養專家看來，玉米油、葵花籽油等植物油在高溫煎炸時會產生致癌物，并不是特別新鮮的事兒。這主要是因為它們的亞油酸含量特別豐富，由于這種脂肪酸不耐熱，在煎炸或反復受熱之后容易氧化聚合，產生有害物質，進而有害健康。不管是什么油，要想降低致癌風險，做菜時千萬別等油冒煙，因為油明顯冒煙的話，溫度便超過200℃，不僅會破壞戀愛婚姻家庭·青春 2017年4期2017-04-06
- 香油里檢出苯并芘，還能吃嗎？
度就有可能產生致癌物，300攝氏度的溫度必然會產生苯并芘之類多環芳烴類致癌物。因為榨香油也好，榨菜籽油也好，都要先把油籽加熱炒香，炒制的過程中如果溫度控制不均勻，很容易有局部過熱，從而產生致癌物。這可不是添加什么物質造成的。另外，如果糧食、油籽之類收獲之后在大馬路上晾曬，有可能沾染上瀝青里面的致癌物；如果用裝了工業物質的桶來裝油，也有可能污染有害物質。歐洲曾經在2000和2008年鬧了飼料的“二噁英污染”，就是因為裝在工業桶里。傳統工藝壓榨香油并不安全？健康之家 2016年12期2017-01-05
- 基于生物傳感器的飲用水有毒物質檢測
現有已被發現的致癌物數量已達500多種，常規的在線水質監測儀雖能快速反應水體污染，但是對于潛在的污染物，尤其是致癌物，并不能寬頻帶范圍檢測其污染狀況。水質生物傳感器作為一個新技術，根據生物體受到環境變化的時生活行為發生變換，從而對水質變化進行實時監測，該方法克服了傳統連續取樣的繁瑣性，并且可以簡化實驗過程，快速獲取水質毒性資料，達到早起預警目的。關鍵詞：致癌物；水質監測；污染物；生物傳感器中圖分類號：TP212.3 文獻標識碼：A 文章編號：1671-86人間 2016年26期2016-11-03
- 65℃以上的熱飲被列為2A類致癌物
品被列入2A類致癌物（很有可能對人類致癌）名單。此外，由于致癌性證據不足，咖啡從2B類致癌物的名單中移除。過燙飲食帶來的主要風險是對食道的損傷，這可能會增加食道癌變的風險。此前，研究者就已經注意到了這種相關性的跡象。在南美，人們時常會飲用溫度超過65℃的馬黛茶，這與食管癌風險增加相關，而放涼的馬黛茶則不會產生這樣的風險。此外，也有動物實驗顯示了65℃以上熱水的致癌性。雖然目前研究證據還不是非常充分，但考慮到高溫對細胞的損傷，我們確實應當警惕過燙飲品對食道的科學24小時 2016年9期2016-09-14
- “致癌物”是洪水猛獸？
有充分的認識。致癌物分級的依據并不是根據致癌能力的強弱，而是科學證據的確鑿程度，證據包括：流行病學調查、劑量反應關系、動物實驗等。證據越明確，級別越高。目前WHO已進行致癌研究的化學物分為4級，分別為1級：對人類確定致癌；2A級：對人類很可能致癌，對動物確定致癌；2B級：對人類可能致癌，對動物也可能致癌；3級：目前尚無足夠證據確定是否致癌；4級：非致癌。有些致癌因素如手機致癌并沒有太明確的證據，只被認定為2B級；至于微波爐致癌，則更沒有科學依據。致癌物分類家庭醫藥·快樂養生 2016年9期2016-09-08
- 美酒里的“致癌物”，你了解嗎
酯雖然是2A類致癌物，但這只是說明它會使動物致癌，目前并沒有足夠證據表明對人類致癌。美酒雖好，不要貪杯喝酒還是要控制量，貪杯可不好。那么飲多少酒才合適呢？世界衛生組織曾評估了氨基甲酸乙酯的安全性。結果表明，一個體重為60千克的成年人，每天攝入氨基甲酸乙酯的量在0.3毫克以下都是安全的。對應上述限定可以看出，安全范圍還是很寬泛的。比如，以蒸餾酒為例，如果飲用的蒸餾酒符合標準的話，一個人一天喝2升，也就是4斤，只在氨基甲酸乙酯層面來衡量的話，是安全的。而且，即家庭百事通·健康一點通 2016年8期2016-08-23
- 吃燒烤，小心皮膚會吸入致癌物
，通過皮膚吸收致癌物的總通量大于經呼吸攝入量，且與通過食用燒烤食品的攝取量相當。通過皮膚吸收致癌物導致的終生致癌風險高于通過呼吸攝入致癌物的風險。另一方面，對于生活在電子垃圾拆解區的居民，電子垃圾焚燒煙氣中有機污染物經人體皮膚吸收機制，應當被視為重要的暴露途徑之一。因此，在面對來自室內烹飪煙氣、交通廢氣的大氣污染物或空氣質量不好時，人們除了戴口罩，還應減少皮膚暴露面積。家庭百事通·健康一點通 2016年8期2016-08-23
- 破解朋友圈食品安全謠言之致癌唬人（一）
4級5類，即“致癌物”、“可能致癌物”（分2類）、“尚不能確定是否對人致癌物”和“對人很可能不致癌物”?！翱赡?span class="hl">致癌物”與“致癌物”是有區別的，“致癌物”和“致癌”又不能劃等號。例如吃了一粒發霉的花生，可能含1級致癌物黃曲霉毒素，但不可能馬上得肝癌。破解“十大致癌食物黑名單”有許多版本，目前微信朋友圈轉發較多是：“中國醫學科學院腫瘤醫院公布了致癌食物黑名單：葵花籽、味精、口香糖、豬肝、腌菜、皮蛋、臭豆腐、市售瓶裝鮮果汁、油條、粉絲?！蔽覀儊硪灰黄平膺@些食物的食品與生活 2016年8期2016-08-11
- 食品致癌物雜環胺的生物標記物的研究進展
023)?食品致癌物雜環胺的生物標記物的研究進展彭利娟(武漢輕工大學 食品科學與工程學院，湖北 武漢 430023)摘要：高溫烹調加工肉類食品過程中所產生的雜環胺(HAAs)是一類具有致突變，致癌作用的物質。相關流行病研究顯示，長期攝入高溫烹調的、富含HAAs的肉類食物，提升了前列腺癌、乳腺癌、腸癌的患病風險。但現有研究成果尚不能對HAAs的攝入與相關癌癥風險的關系進行有效評估。尋找長效、穩定的生物標記物并建立高選擇性、高靈敏度的檢測方法是該項研究的關鍵所武漢輕工大學學報 2016年2期2016-07-14
- 美酒里的“致癌物”我們需要擔憂嗎？
能是“美酒里的致癌物”。這東西是怎么跑到酒里來的？氨基甲酸乙酯，被廣泛應用于工業涂料領域，那么它又是怎么進入我們的美酒中的呢？其實，它是食品在發酵過程中的伴隨產物，不僅僅是美酒，在面包、酸奶等食物中都會存在，而且這種物質也是煙草葉及香煙的天然成分之一。葡萄酒在人們的心中經常以健康的形象出現，而葡萄酒中，同樣存在氨基甲酸乙酯，這種物質的形成伴隨葡萄酒從釀造到飲用的全部過程。氨基甲酸乙酯是由氨甲?；衔锖鸵掖挤磻傻?。氨甲?；衔镌谌藗兊纳钪胁⒉簧僖?，比如飲食科學 2016年6期2016-07-06
- 我們還能愉快地吃肉嗎
食，突然變成“致癌物”確實有點令人難以置信。不過，中式咸魚早在1993年就已經被國際癌癥研究中心（IARC）判定為1類致癌物，而腌菜（亞洲傳統做法）在同一年被判定為2B類致癌物。在更早一些的1987年，也是“流傳千百年”的蕨菜也被判定為2B類致癌物。隨著科學的發展，一些過去不為人知的風險被揭示出來，這是很正常的。其實加工肉類列入致癌物名單并不那么意外，因為加工肉類往往要經過腌漬、煙熏、烘烤等處理。比如很早以前人們就發現，冰島人的胃癌高發與吃煙熏羊肉的習慣有晚晴 2016年1期2016-05-30
- “致癌物”不是洪水猛獸
有充分的認識。致癌物分級的依據并不是根據致癌能力的強弱，而是科學證據的確鑿程度，證據包括：流行病學調查、劑量反應關系、動物實驗等。證據越明確，級別越高。目前WHO已進行致癌研究的化學物分為四級，分別為1級：對人類確定致癌；2A級：對人類很可能致癌，對動物確定致癌；2B：對人類可能致癌，對動物也可能致癌；3級：目前尚無足夠證據確定是否致癌；4級：非致癌。有些致癌因素如手機致癌并沒有太明確的證據，只被認定為2B級，至于微波爐致癌，則更沒有科學依據。致癌物分類僅晚晴 2016年3期2016-05-30
- FDA：致癌物藥殘引發憂慮，豬用獸藥抗生素卡巴多或將面臨“終身監禁”
?FDA：致癌物藥殘引發憂慮，豬用獸藥抗生素卡巴多或將面臨“終身監禁”鑒于致癌物殘留引發的關注，美國食品和藥品監管局(FDA)已經開始啟動項目流程：飼喂豬飼料時，將禁用藥用飼料產品——卡巴多。FDA獸藥中心在聯邦注冊網站發布公告，并在收集來自各方的意見和建議。一家銷售卡巴多，卡巴氧產品的動物營養公司，不得不配合該法案程序，根據FDA法案，一直到5月12號，這家公司要么同意調查結果，要么申請聽證會?？ò投嗍?0世紀70年代早期首次獲準用于生豬養殖來控制痢疾和飼料與畜牧(規模養豬) 2016年4期2016-03-27
- 致癌物并沒那么可怕
什么、用什么。致癌物分級不是根據致癌力強弱首先，我們應該對“致癌性”有充分的認識。致癌物分級的依據并不是根據致癌能力的強弱，而是科學證據的確鑿程度，證據包括：流行病學調查、劑量反應關系、動物實驗等。證據越明確，級別越高。目前WHO已進行致癌研究的化學物分為四級，分別為1級：對人類確定致癌；2A級：對人類很可能致癌，對動物確定致癌；2B：對人類可能致癌，對動物也可能致癌；3級：目前尚無足夠證據確定是否致癌；4級：非致癌。有些致癌因素如手機致癌并沒有太明確的證家庭科學·新健康 2016年2期2016-03-21
- 培根致癌？
（IARC）的致癌物名單再添新丁，加工肉類成為1類致癌物，紅肉被歸為2A類致癌物。這一下打擊面實在太大，火腿、培根、臘肉、香腸不讓吃還能忍，燒排骨、醬牛肉、烤羊腿也全部中槍，吃貨們表示真的接受不了。那么，事實真的是這樣嗎？培根、火腿、香腸都是流傳了千百年的美食，突然變成“致癌物”確實有點令人難以置信。不過中式咸魚早在1993年就已經被IARC判定為1類致癌物，而腌菜（亞洲傳統做法）在同一年被判定為2B類致癌物。在更早一些的1987年，蕨菜也被判定為2B類致愛尚生活 2016年2期2016-03-15
- 香腸火腿堪比砒霜？別急，事情不是這樣的
些菜幾乎都成了致癌物，有一些菜的致癌能力堪比砒霜，你還樂得起來嗎？最近，國際癌癥研究中心（IARC）的致癌物名單上再添新丁。加工肉類成為1類致癌物，紅肉被歸為2A類致癌物，一時之間，“火腿培根致癌能力如同砒霜”的說法甚囂塵上。這一下打擊面實在太大，火腿、培根、臘肉、香腸不讓吃還能忍，燒排骨。醬牛肉、烤羊腿也全部中槍，吃貨們表示真的接受不了。這到底是怎么回事??？以后小伙伴們還能不能愉快地吃喝了？香腸火腿的覺悟：我們進名單是遲早的事培根、火腿、香腸都是流傳了千科學大眾（中學） 2016年1期2016-03-10
- 飯后喝杯熱梨汁排出致癌物
喝杯熱梨汁排出致癌物多環芳香烴，是最早被認識的化學致癌物。在一些焦化、煙熏食品中常含有這類化合物。那么對于那些喜歡吃燒烤的人來說，有沒有辦法解決呢？最近有研究人員發現，飯后吃個梨或喝杯熱梨汁，積存在人體內的致癌物質可以大量排出。這是因為，梨中含有的膳食纖維要比其他水果都要多，它有助于結腸中致癌物質的排出，從而降低人們患上結腸癌的風險。此外，它還含有根皮素這種類黃酮，能抑制黑色素瘤、淋巴癌、肝癌和結腸癌細胞的生長。需要注意的是，梨有利尿作用，夜尿頻者睡前要少創造 2016年10期2016-01-31
- 火腿和烤串都變砒霜了嗎
肉類被列入1級致癌物，紅肉（所有哺乳動物的肉，如牛肉、豬肉和羊肉、馬肉等）被列為2A級致癌物。吃貨們表示真的接受不了——但其實，這事兒既沒那么意外，也沒那么可怕。加工肉和紅肉本來就是高危區培根、火腿、香腸都是流傳了千百年的美食，突然變成“致癌物”確實有點令人難以置信。不過，中式咸魚早在1993年就已經被國際癌癥研究機構判定為1類致癌物，而腌菜（亞洲傳統做法）在同一年被判定為2B類致癌物。在更早一些的1987年，“流傳千百年”的蕨菜也被判定為2B類致癌物。隨科學之友 2015年12期2015-12-25
- 培根會致癌嗎
制品升級為1類致癌物，同時也將紅肉列為2類致癌物。但這并不代表這些東西完全不能吃，而是為了提醒大家—如果你過去每天都要大量食用這些食品的話，是時候換一種更健康的飲食方式了。IARC的全稱是“國際癌癥研究中心”，是世界衛生組織下屬的一個研究機構。它提供了一個致癌物的分級系統—1類致癌物：研究已經確定對人類有致癌作用的物質。2A類致癌物：在動物實驗中已經有充分的致癌證據，但對人體的作用尚不明確，理論上對人體有致癌作用的那些物質（致癌可能性較高的物質）。2B類致讀者·原創版 2015年12期2015-12-23
- 香腸、火腿堪比砒霜？別急，事情不是這樣的
（IARC）的致癌物名單再添新丁，加工肉制品成為1類致癌物，紅肉被歸為2A類致癌物。培根、火腿、香腸都是流傳了千百年的美食，突然變成“致癌物”確實有點令人難以置信。不過，中式咸魚早在1993年就已經被IARC判定為1類致癌物，而腌菜（亞洲傳統做法）在同一年被判定為2B類致癌物。在更早一些的1987年，蕨菜也被判定為2B類致癌物。隨著科學的發展，一些過去不為人知的風險被揭示出來，這是很正常的。其實，經過鹽腌、腌漬、熏制、烘烤等處理的加工肉制品被列入致癌物名單食品與生活 2015年12期2015-12-14
- 加工類肉制品不能吃了嗎
（IARC）的致癌物名單再添新丁，加工肉類成為1類致癌物，紅肉被歸為2A類致癌物。這一下打擊面實在太大，火腿、培根、臘肉、香腸不讓吃還能忍，燒排骨、醬牛肉、烤羊腿也全部中槍，吃貨們表示真的接受不了。加工肉類致癌？其實是情理之中培根、火腿、香腸都是流傳了千百年的美食，突然變成“致癌物”確實有點令人難以置信。不過中式咸魚早在1993年就已經被IARC判定為1類致癌物，而腌菜（亞洲傳統做法）在同一年被判定為2B類致癌物。在更早一些的1987年，蕨菜也被判定為2B生命與災害 2015年12期2015-12-07
- 火腿和烤串都變砒霜了嗎
肉類被列入1級致癌物，紅肉（所有哺乳動物的肉，如牛肉、豬肉和羊肉、馬肉等）被列為2A級致癌物。吃貨們表示真的接受不了——但其實，這事兒既沒那么意外，也沒那么可怕。加工肉和紅肉本來就是高危區培根、火腿、香腸都是流傳了千百年的美食，突然變成“致癌物”確實有點令人難以置信。不過，中式咸魚早在1993年就已經被國際癌癥研究機構判定為1類致癌物，而腌菜（亞洲傳統做法）在同一年被判定為2B類致癌物。在更早一些的1987年，“流傳千百年”的蕨菜也被判定為2B類致癌物。隨科學之友 2015年23期2015-11-29
- 這樣做，能把燒烤危害降到最低！
方式。明火烤的致癌物多，應選擇爐烤、電烤等“溫和”的燒烤方式。若是明火烤的話，也應選那種煙從下面抽走的方式。肉與烤架的位置遠一點。一般而言，肉距離火源越偏遠，產生的致癌物越少。如果香腸和火接觸，成品中的苯并芘含量為10.7μg/kg；如果把燒烤架升高，讓香腸和火相隔5厘米，那么這個值就會降到0.67μg/kg，遠低于熏烤動物性食品衛生標準中要求的5μg/kg；如果改裝燒烤裝置，把香腸放在火的側面，最后苯并芘含量只有0.1μg/kg，跟它在肉中本來的含量相當家庭科學·新健康 2015年9期2015-09-12
- 如何看待“火腿致癌”
癌癥研究中心的致癌物名單再添新丁，加工肉類成為1類致癌物，紅肉被歸為2A類致癌物。這一消息打擊面實在太大，火腿、培根、臘肉、香腸不讓吃還能忍，燒排骨、醬牛肉、烤羊腿也全部“中槍”，吃貨們紛紛無奈表示：“真的接受不了?！迸喔?、火腿、香腸都是流傳了千百年的美食，突然變成“致癌物”確實有點令人難以置信。不過，中式咸魚早在1993年就已經被國際癌癥研究中心判定為1類致癌物，而按照亞洲傳統方式制作的腌菜在同一年被判定為2B類致癌物。在更早一些的1987年，蕨菜也被判百科知識 2015年24期2015-09-10
- 亞硝胺類致癌物引起組蛋白H3S10磷酸化改變的調控機制
58)亞硝胺類致癌物引起組蛋白H3S10磷酸化改變的調控機制陳凱琳，沈靜△ (浙江大學醫學院病理與病理生理學教研室，浙江杭洲310058)目的:研究亞硝胺類致癌物引起DNA損傷反應中組蛋白H3S10磷酸化改變及其上游調控機制。方法:分析N-甲基-N’-硝基-N-亞硝基胍(MNNG)和N-甲基-N-亞硝基脲(MNU)暴露后胃黏膜上皮細胞GES-1的組蛋白磷酸化改變。通過上游激酶、磷酸酶及相關信號通路的分析明確調控機制。結果: MNNG和MNU暴露后組蛋白H3中國病理生理雜志 2015年10期2015-01-26
- 洞洞鞋含致癌物 從檢測結果找解決方法
“洞洞鞋”中含致癌物多環芳香烴，可能有害身體健康。另外，部分塑料鞋中還檢出鉻、鎘、鉛等污染環境的重金屬。德國聯邦風險評估研究所提醒說，某些品牌的“洞洞鞋”所含的一些物質也可能導致皮炎和過敏。專家建議，人們在穿“洞洞鞋”時最好穿上襪子，以防其中的危險化學物質與皮膚直接接觸，但這很難被人接受。做好洞洞鞋材料檢測、致癌物檢測，找出解決辦法，才是讓洞洞鞋更受歡迎的有效途徑。化學分析計量 2013年5期2013-04-10
- 大連市水環境健康風險評價
域內的水中化學致癌物主要是Cr+6，致癌風險超過了國際輻射委員會推薦的最大可接受值5.0×10－5/a;非致癌物中只有氟化物風險超標;致癌物的風險大于非致癌物的風險。根據評價結果可知在水質治理過程中，應優先治理致癌物Cr+6。水環境;健康風險;評價;大連市健康風險評價是20世紀80年代以后發展起來的狹義環境風險評價的內容，其主要特點是把環境污染與人體健康聯系起來，定量描述環境污染對人體健康產生的危害風險。其中，以美國國家科學院(NAS)和美國環保局(USE環境科學導刊 2012年5期2012-10-20
- 烤肉＋檸檬＝防癌限速
并芘是公認的強致癌物，它會在人體內長期積聚，對人的腸胃、肝臟造成損傷，容易導致胃癌?？墒?，如此美味實在讓人饞涎欲滴，怎么解決呢？不妨把新鮮的檸檬汁灑在烤肉上，檸檬富含維生素C、檸檬酸、蘋果酸以及奎寧酸等有機酸，還有豐富的橙皮苷、柚皮苷、圣草次苷等黃酮苷類物質，這些都能抑制致癌物對身體的侵害作用，有效地分解、中和致癌物，使之轉化為無毒物質，還能抑制促進癌細胞生長的各種酶的活性，使其失去作用。此外，將檸檬汁淋在烤肉上還能幫助肉類釋放其自身的香味，使烤出的肉更鮮祝你幸?！ぶ?2008年1期2008-12-29
- 淺談燒烤食品安全問題