熱干面
- 家有“廚神”
的拿手絕活是做熱干面。說起武漢熱干面，不得不說說它的由來。傳說很久以前，漢口有個賣湯面的人，他做的湯面很受歡迎。為了提高面條的制作速度，他將面條煮至七八成熟，放涼后抹上油。一天，他偶然將芝麻醬放入做好的面條中，沒想到深受顧客歡迎，“熱干面”就這樣誕生了。爸爸做的熱干面，一盛出來，滿屋子彌漫著芝麻醬的香味。最后登場的是我的奶奶。她最擅長做甜點——小蛋糕。只見奶奶將一盒蛋糕粉倒入盆里，打入四個雞蛋，然后用攪拌機攪拌成糊狀。蛋糕糊做好后，倒入紙杯，放入烤箱。不一
雪豆月讀·高年級 2023年12期2024-01-02
- 舌尖上的武漢
，幼兒園的早餐熱干面引發了孩子們的討論：“我覺得幼兒園的熱干面和我在面館吃的不一樣，面館的可辣啦！”“我喜歡吃熱干面，因為熱干面沒有湯?！薄?span class="hl">熱干面里面還有胡蘿卜丁，很好吃?！薄拔野职窒矚g吃很辣的，我喜歡吃不辣的熱干面?！薄粗⒆觽儗?span class="hl">熱干面的熱切討論，我心想：熱干面作為武漢最具特色的傳統名小吃之一，又是孩子們日常生活中常接觸的美食，何不趁此機會，和孩子們開啟一場探秘美食之旅呢？于是，我接過話茬：“你們都喜歡吃熱干面嗎？除了熱干面，你還吃過哪些美食？”談起
東方娃娃·保育與教育 2023年5期2023-06-11
- 那一碗熱干面
白碗，那美味的熱干面，都深深地烙印在我腦海里，時隔七年，仍記憶猶新。我的幼兒園時光是和老太爺一起度過的。老太爺那時已年過八旬，有一頭銀白的頭發與一綹挓挲的胡須，整天樂呵呵地忙東忙西，練書法、聽新聞、上網沖浪，總也閑不下來。每到周五，老太爺就會給我做一碗熱干面。春天的黃昏，我在櫻花樹下飛奔，“老太爺，我回來啦！”我猛地一縱身，撲向他的懷抱，翹首盼望著那碗金燦燦的面條。碗里，金黃色的面條上點綴著綠色的蔥花、紅色的辣椒圈、白色的蒜末、橘色的胡蘿卜丁，面里透著芝麻
作文周刊·七年級版 2023年22期2023-06-10
- 那一碗熱干面
白碗，那美味的熱干面，都深深地烙印在我腦海里，時隔七年，仍記憶猶新。我的幼兒園時光是和老太爺一起度過的。老太爺那時已年過八旬，有一頭銀白的頭發與一綹挓挲的胡須，整天樂呵呵地忙東忙西，練書法、聽新聞、上網沖浪，總也閑不下來。每到周五，老太爺就會給我做一碗熱干面。春天的黃昏，我在櫻花樹下飛奔，“老太爺，我回來啦！”我猛地一縱身，撲向他的懷抱，翹首盼望著那碗金燦燦的面條。碗里，金黃色的面條上點綴著綠色的蔥花、紅色的辣椒圈、白色的蒜末、橘色的胡蘿卜丁，面里透著芝麻
作文周刊·七年級讀寫版 2023年22期2023-06-08
- 武漢熱干面
熱干面是武漢人過早的首選小吃。熱干面里有長江的味道、黃鶴樓的味道、漢正街的味道、母親的味道。時間的指針滴滴答答走到2005年。那是我第一次去武漢。游過黃鶴樓，逛過漢正街、漢江路步行街已累得腿腳發軟。隨便找個小食攤兒坐下，正不知吃啥，一位手拿鍋鏟，身帶圍裙的中年男人熱情地說：“妹妹，來碗熱干面吧，來武漢不吃熱干面等于沒來?！蔽夷贸鲂陆说暮浪貞骸昂?，來一碗?！彼慕诌叺晖唵?，一個小推車，推車上放著各色調料，旁邊燒一大鍋滾水，一張小矮桌，幾把小凳子。我站
作文周刊·八年級版 2023年10期2023-03-11
- 武漢熱干面課程的開發與設計
438000）熱干面是中國十大面條之一，也是湖北武漢最出名的小吃之一，有多種做法。熱干面對武漢人或者在武漢旅居過一段時間的朋友來說，它不僅是一種小吃，而且是一種情懷。課程源于生活，又高于生活，為幼兒提供更加豐富的生活資源，可以促進幼兒身心全面和諧發展。熱干面文化資源作為湖北地區幼兒生活中的資源，是幼兒園課程亟待開發與設計的寶貴資源。一、武漢熱干面文化的特征及其價值分析（一）武漢熱干面文化的特征武漢熱干面文化具有以下特點：一是具有地域性。武漢熱干面文化結合了
科學咨詢 2022年22期2022-12-28
- 我的座右銘
吃武漢特色——熱干面吧！”媽媽笑了笑，牽起我的手，說：“走，我們‘跨越長江大橋，去對岸吃一碗最正宗的熱干面！”然而，老天爺好像不太支持我們的想法。才走到橋腳，便雷聲滾滾，黑云翻涌，傾盆大雨直砸地面，狂風襲來，令雨傘盡折腰。橋上，人們一邊抱怨著天氣，一邊急速地往回退。站在人流中央的我們，一時間不知該進該退，該如何是好。隱約間，江對岸的熱干面好像在對我招手，芝麻醬的香氣誘惑著我的鼻子，“人間大事，吃喝二字”，走，到對岸去！我和媽媽緊握傘柄，直面暴雨，逆人流而上
廣東第二課堂·小學 2022年12期2022-12-25
- 信陽紅油熱干面紅油配方的研究
4000）信陽熱干面是河南省信陽市的一道傳統小吃，屬于鄂菜系，這一特色小吃最早是從湖北武漢傳來的[1]。隨著時代的變遷，信陽熱干面根據當地人的飲食特點，取長補短，逐漸演變形成了其獨特的風味，成為信陽地區居民早上的必備早餐。紅油是信陽紅油熱干面必不可少的一種味型調味料，信陽紅油熱干面紅油色澤紅亮、味道香辣，對賦予熱干面豐富的口感、香氣十分重要[2]。信陽紅油熱干面的紅油主要是以胡蘿卜、干辣椒、洋蔥、香菜和菜籽油等為原料制作而成，其所制作的原料中，胡蘿卜有“小
現代食品 2022年20期2022-11-21
- 人生一面
赫然是三家武漢熱干面館，在這條繁華的美食街，襄陽牛雜面和武漢熱干面“鑼對鑼鼓對鼓”地碰撞起來了。熱干面是傳統南方城市武漢的最佳代言，牛雜面則是夾雜著“中原血統”的襄陽的金字招牌，而隨州地處武漢和襄陽之間，正是兩種面交流碰撞的“主戰場”。到底是吃牛雜面還是熱干面？既然難以抉擇，那就全都來一份。作為一名吃貨，無論是熱干面還是牛雜面，我都喜歡。在武漢上學的那幾年，我蹲在漢口的大街上吃過近千碗熱干面。武漢熱干面用的是堿面，堿面是用小麥粉做的，但武漢不產小麥，是襄陽
時代郵刊 2022年13期2022-09-25
- 人生一面
赫然是三家武漢熱干面館，在這條繁華的美食街，襄陽牛雜面和武漢熱干面“鑼對鑼鼓對鼓”地碰撞起來了。熱干面是傳統南方城市武漢的最佳代言，牛雜面則是夾雜著“中原血統”的襄陽的金字招牌，而隨州地處武漢和襄陽之間，正是兩種面交流碰撞的“主戰場”。到底是吃牛雜面還是熱干面？既然難以抉擇，那就全都來一份。作為一名吃貨，無論是熱干面還是牛雜面，我都喜歡。在武漢上學的那幾年，我蹲在漢口的大街上吃過近千碗熱干面。武漢熱干面用的是堿面，堿面是用小麥粉做的，但武漢不產小麥，是襄陽
時代郵刊·上半月 2022年7期2022-07-22
- 各地人民美食“逆鱗”大全
漢人：放開那碗熱干面，讓我來場景一：來碗熱干面，不放麻醬?！_什么玩笑，熱干面沒有麻醬，就像做人沒有理想！場景二：這個面越吃越干是怎么回事？——你拌面再磨嘰點兒，還能干成水泥呢。面對各種錯誤的熱干面打開方式，武漢人表示：放開那碗熱干面，讓我來！熱干面第一法則：黃金6分鐘。根據老武漢人的經驗，一碗熱干面的最佳享用時間要控制在6分鐘之內。熱干面第二法則：極限1分鐘。從你拿到面的那一刻起，就要爭分奪秒地拌起來，確保每一根面條都裹上醬汁。酸豆角、辣蘿卜丁、小香蔥
意林·少年版 2022年5期2022-04-04
- 第一次吃熱干面
新明我第一次吃熱干面，是在30多年前。那時，從松滋縣城到洪湖還沒有開通高速公路，客車走的是20世紀70年代修筑的省級公路。公路年久失修，路上坑坑洼洼。直到午后兩點我才暈暈乎乎地顛簸到洪湖師范華中師大中文函授面授點。報到后，后勤人員把我領進一幢平房。呀，好熱，活像蒸鍋！原來，洪湖緊靠武漢火爐。在房間待不住，滿頭濕漉漉的我便來到師范院內一口清水塘邊，坐下來納涼?！?span class="hl">熱干面——吃熱干面嘍！”扭頭一看，大門那兒，一對夫婦推著一輛餐車正在叫賣?！?span class="hl">熱干面！”剎那間，轆轆
意林·作文素材 2022年6期2022-03-31
- 武漢的煙火味，全在這碗熱干面里了
網上有很多熱干面，但是大部分都是需要自己動手煮的，沒辦法，沖泡型的很難還原熱干面的味道。剛煮出來的熱干面面條Q彈不會坨，濃濃的芝麻香，越拌越香，一下子就嗦光了。一碗好的熱干面，面條的口感是制勝關鍵！這款面采用的是堿水面，有韌性，爽滑筋道，Q彈十足。面條粗細均勻，保證了口感統一，不會有些太硬，有些又太軟。而且還是非油炸的，吃起來更加健康。面條色澤黃而油潤，吃起來滋溜滋溜的，順滑溜口，爽口到飛起。熱干面好不好吃，也要看它的核心靈魂配料——芝麻醬！芝麻醬太稠太膩
電腦報 2022年7期2022-03-07
- 熱干面
蘇煜涵沒有吃過熱干面，不算到過武漢。小時候在清代《漢口竹枝詞》上看到：“三天過早異平常，一頓狼餐飯可忘。切面豆絲干線粉，魚餐圓子滾雞湯?！蔽闹械摹扒忻妗本褪墙裉斓?span class="hl">熱干面。七歲時初來武漢，一天早晨，我與媽媽在大門口的一條巷子里吃早餐，只見整條巷子都掛著與面條有關的牌子。有“襄陽牛肉面”“湖南粉面館”“武漢熱干面”……我伸著鼻子嗅了嗅，找到早有耳聞但從未嘗過的熱干面，叫道：“老板，來兩碗熱干面?！辈灰粫?，一股濃濃的芝麻香味撲鼻而來，兩碗香噴噴的熱干面閃亮登場
少年文藝·我愛寫作文 2022年2期2022-01-07
- 半干馬鈴薯熱干面制作工藝研究
薯主食。馬鈴薯熱干面是依據湖北地方飲食特色對馬鈴薯主食進行本土化改造的典型代表，從鮮馬鈴薯熱干面到非油炸方便型馬鈴薯全粉熱干面，馬鈴薯熱干面的品類日益豐富。已有學者在馬鈴薯熱干面的新產品開發，制作工藝優化及品質改良等方向做了大量系統性的研究工作[3-8]。半干面是一種新型方便面食，含水量為20%～25%，面條在貯藏過程中不易粘黏，保存期相較于鮮面而言可從常溫2 d～3 d提高到常溫3個月左右，而含水量和口感又優于以方便面、掛面為代表的干面條，半干面因其較好
食品研究與開發 2021年22期2021-12-06
- 童年飲食印象與熱干面感官接受度的 相關性研究
0056）武漢熱干面是武漢人早餐的首選。最初的武漢熱干面在流傳到各個城市的過程中，其配方、制作工藝、口味、品質發生了很大的變化[1]。這一變化與人們童年的飲食有關。目前，在中國知網查閱文獻可知，關于童年飲食印象對熱干面感官接受度的資料寥寥無幾，以“童年飲食印象”作為關鍵詞找到0條結果；以“童年飲食”作為關鍵詞找到兩篇文獻；以“熱干面感官”作為關鍵詞找到7條結果；“童年飲食”和“熱干面感官”的檢索結果并無重疊，說明將熱干面感官接受度和童年飲食聯系起來的研究較
現代食品 2021年13期2021-09-14
- 熱干面感官評價描述詞的建立
430056）熱干面是中國十大名面之一，深受武漢乃至全國各地民眾的喜愛[1]。近年來，工業化生產的熱干面掛面、方便面等陸續面市，但由于對其感官品質的科學研究較少，致使這些商品均差強人意。手工制作的熱干面也存在類似問題，除了經驗豐富者對熱干面歸納的大致風味外，幾乎沒有對其進行系統的感官描述研究。建立科學的感官描述詞是構建熱干面感官評價體系的基礎，可為食品感官科學的發展提供實踐支持，具有一定的推廣意義。1 材料與方法1.1 材料熱干面：自制。1.2 感官評價員
現代食品 2021年10期2021-07-19
- 墨魚熱干面的工藝研究
餃、墨魚腸等。熱干面是武漢的著名小吃，它的普及至今已有80余年。本文旨在將傳統與創新結合，利用墨魚汁豐富的營養特性，提高傳統面的食用價值。這樣制作出的墨魚面條口感Q彈，有勁道，湯汁鮮美。墨魚熱干面為傳統面條在功能性和營養性方面提供了思路和理論基礎。關鍵詞：墨魚汁；熱干面；營養；工藝九省通衢的湖北省武漢市依傍著長江和漢江兩條生命線綿延不息。在這片肥沃富饒的土地上，孕育著熱情洋溢的武漢人民和豐富的武漢文化。其中，武漢四大名小吃更是聞名世界。蔡林記的熱干面至今已
食品界 2021年5期2021-06-01
- 洋快餐“入鄉隨俗”，食客怎么看
漢出售當地美食熱干面（如圖）?！把笃放瀑u中式快餐”成為中國網上熱議的話題。肉夾饃是陜西的特色美食之一。麥當勞將肉夾饃和飲料組成套餐，售價9元。在武漢約有100家門店的肯德基則將熱干面作為“新年驚喜食品”推出，售價7元。熱干面是武漢最出名的小吃，是很多武漢市民首選的早餐。其實，肯德基一直都在銷售中國人喜歡的食品，如油條、粥、炒飯、螺螄粉等。中國已經成為肯德基和麥當勞等“洋品牌”快餐最重要的市場之一，為了吸引中國消費者，他們一直在積極推進食品本土化。然而，很多
環球時報 2021-01-302021-01-30
- 谷朊粉對馬鈴薯熱干面品質的影響
來，包括馬鈴薯熱干面在內的馬鈴薯主食化的相關研究取得較大進展[10-12]。熱干面是我國四大名面之一，也是湖北武漢推行馬鈴薯主食化的主要載體。相比傳統熱干面，馬鈴薯熱干面膳食纖維含量豐富，具有助消化、降低血糖等優點特性。目前馬鈴薯熱干面制作工藝尚未完全成熟，馬鈴薯熱干面的品質和穩定性等方面仍存較大的優化空間。本研究對谷朊粉基本成分及物化特性進行分析，探討了谷朊粉添加量對混合粉特性以及生鮮、熟制馬鈴薯熱干面品質的影響，以期為谷朊粉在馬鈴薯主食產品中應用和馬鈴
食品與發酵工業 2021年2期2021-01-29
- 品牌在外國市場上的消費者認知研究
為中國傳統美食熱干面）為例，探討該品牌在進入新市場時可能面臨的挑戰，并提供相關解決方案以吸引本土消費者購買其產品。文章主要通過以下3個方面展開探索：一是闡明現有消費者對該品牌和熱干面的態度與看法;二是了解涉及消費者的行為;三是確定影響陌生食品和消費者之間關系的障礙和動機?！娟P鍵詞】“水井坊”;熱干面;品牌認知;產品認知;消費者決策【中圖分類號】F713.55 【文獻標識碼】A 【文章編號】1674-0688（2020）10-0204-030 引言熱干面是我
企業科技與發展 2020年10期2020-12-09
- 熱干面醒了
分別是蔡林記的熱干面、四季美的湯包、老通城的豆皮和小桃園的煨湯，其中最出名的應該就是熱干面了。因為疫情，我已經三個月沒有吃到熱干面了。望著窗外一點點兒冒著綠意的枝丫，我托著下巴，回憶起了那個推著車賣熱干面的老伯。印象中那個老伯高高瘦瘦的，皮膚黝黑，頭發花白，整天推著小車喊：“熱干面、豆漿、豆腐腦，熱乎好吃的熱干面嘞！”我正想入非非呢，突然聽見了熟悉的叫賣聲：“熱干面，42街13棟食堂熱干面，熱乎好吃的熱干面嘞！”我一下子從椅子上蹦起來，從窗戶往下望，真的是
新作文·小學高年級版 2020年10期2020-10-26
- 武漢熱干面
好了，我請你吃熱干面?！边@句寫在抗擊新冠肺炎漫畫上的話，頓時讓我這個新疆人淚下。它就像說新疆人請你吃拉條子，一聽便能找到自己的根。熱干面是武漢人“過早”的首選小吃。熱干面里有長江的味道、黃鶴樓的味道、漢正街的味道、母親的味道。武漢人對熱干面的熱愛，像孩子迷戀母親的懷抱，與其說是一種日常習慣，一種無可名狀的喜歡，不如說是一代代人沉淀在骨子里的文化。最早知道武漢，源于毛澤東的詞“茫茫九派流中國，沉沉一線穿南北”。知道“一線”即京廣線，“兩江”即長江、漢水，“三
中學生閱讀·高中·讀寫 2020年8期2020-10-21
- 熱干面不僅僅是一種小吃
“國寶”命名“熱干面”2020年4月17日，成都大熊貓繁育研究基地和四川援湖北醫療隊一起，通過視頻向外界公開宣布：2020年全球首對圈養新生大熊貓雙胞胎——剛剛滿月的大仔與小仔分別命名為“熱干面”（乳名“平平”）與“蛋烘糕”（乳名“安安”）。頓時，“蔡林記”熱干面再度成為人們關注的熱門話題。大熊貓是享譽中外的國寶，熱干面為“最佳漢味小吃”，湖北省級非物質文化遺產。大熊貓之所以命名為“熱干面”，與庚子之春奮戰在湖北戰“疫”第一線的全國各地白衣天使息息相關，四
紅巖春秋 2020年5期2020-10-20
- 賠你一碗熱干面
天，去戶部巷吃熱干面。端碗快速轉身去取調料時，“咣當”一聲，迎面將她正端著的熱干面碰撒一地。他說：對不起，要不，多少錢的？我賠你。她剛想說什么，電話響了，音量有些大，他聽到抗疫動員什么的。放下電話后，她就匆忙出店。他愣了一會兒，追出去：哎，你的微信，我聯系你，給你錢。她長發飄飄，回頭說：沒關系，不需要。一張秀麗的臉。那家企業又聯系他，臨時讓他培訓員工光伏發電知識，他又待了幾天。想走的時候，走不掉了，武漢封城了!看到不少醫院救援的信息，他退掉賓館，提著行李，
故事會(藍版) 2020年9期2020-09-17
- 面面俱到面
家吃了一碗加料熱干面。封城對百姓生活影響當然很大。僅在民以食為天的項下，據我下沉期間觀察，早春時分，豬肉是安慰劑、穩定劑之一，那么之二呢，當然是熱干面了。封城之際，在外面過早，那是天方夜譚。別說小吃店未開張，就連專門加工堿水面的也歇業許久了。我們值守的卡點里面有數個老舊小區，涉近萬人口。整條街西頭被封死，東邊呢，我們跟社區一起，用木料、彩條布封去大半邊，另一邊是我們的日夜值守帳篷，中間留僅容一車通過的可移動空檔，我們值守于此，嚴控人車出入，順便維持一條攸關
幸?！傋x 2020年8期2020-09-17
- 加油，熱干面
曾心怡熱干面，聽說你生病了，媽媽說這個病是會傳染的，我們一家人都不可以出門玩，我們現在都已經延遲開學了呢。后來看新聞報道才知道你得了新冠肺炎，還傳染了許多小伙伴，這時我有些擔心了。但是，熱干面你不用害怕，祖國媽媽已經安排了許許多多的醫護人員前來助你康復，他們告別親人，英勇無畏，千里馳援，他們身披“鎧甲”不破“新冠”誓不還！熱干面，你不要著急，許多物流司機、志愿者、送餐員、火神山與雷神山醫院的建設者們都已經行動起來了，他們風雨無阻，始終堅守崗位，給我們帶來了
發明與創新·小學生 2020年7期2020-07-18
- 過早來碗熱干面
江初昕武漢的熱干面和北京的炸醬面、四川的擔擔面、山西的刀削面、蘭州的拉面合稱為中國五大面食。今年年初，武漢的熱干面成功申請了第四批國家級“非物資文化遺產”，讓其飄香海外。清朝《漢口竹枝詞》中寫道：“三天過早異平常，一頓狼餐飯可忘。切面豆絲干線粉，魚餐圓子滾雞湯?！鼻忻婢褪侵脯F在的武漢熱干面，這首詩寫出了武漢百姓生活的真實一面，武漢人把吃早飯稱之為過早。提起武漢人過早的早點，不得不提熱干面了。地處長江之濱的武漢，自古是長江重要商埠，滔滔長江水把武漢人養成了豪
雜文月刊(選刊版) 2020年5期2020-07-14
- 守望相助，共克時艱
正多少年后，“熱干面”不會忘記，那段在病床上與病毒抗爭的歲月里，眾多摯友守候在隔離病房窗外，支持、鼓舞著他渡過難關。2020年春節前后，“熱干面”的家鄉武漢遇到了前所未有的困難———一場毫無征兆的新冠肺炎疫情迅速侵擾了這座城市，“熱干面”也沒能幸免。他開始發熱、干咳，有了肺炎癥狀，進入了隔離病房。病房里醫護人員忙得無暇喝一口水，厚重的防護服里的衣服早已被汗水浸濕，醫院內外擠滿一個個搬運物資、忙碌得大汗淋漓的身影。此時，電視屏幕正播放抗擊疫情的相關新聞……“
作文通訊·高中版 2020年6期2020-07-14
- 加油，熱干面
2）班 曾心怡熱干面，聽說你生病了，媽媽說這個病是會傳染的，我們一家人都不可以出門玩，我們現在都已經延遲開學了呢。后來看新聞報道才知道你得了新冠肺炎，還傳染了許多小伙伴，這時我有些擔心了。但是，熱干面你不用害怕，祖國媽媽已經安排了許許多多的醫護人員前來助你康復，他們告別親人，英勇無畏，千里馳援，他們身披“鎧甲”不破“新冠”誓不還！熱干面，你不要著急，許多物流司機、志愿者、送餐員、火神山與雷神山醫院的建設者們都已經行動起來了，他們風雨無阻，始終堅守崗位，給我
發明與創新 2020年27期2020-07-11
- 武漢的煙火味，全在這碗熱干面里了
堿水面是熱干面的靈魂今年去不了武漢，定是要饞上一年。所以，師姐入了一份熱干面來支持武漢。網上有很多熱干面，但是大部分都是需要自己動手煮的，師姐這么懶，當然是買沖泡型的??！買回來一吃——嗯嗯嗯，就是這個味。面條Q彈不會坨，濃濃的芝麻香，越拌越香，一下子就嗍光了。一碗好的熱干面，面條的口感是制勝關鍵！這款面采用的是堿水面，有韌性，爽滑筋道，Q彈十足。面條粗細均勻，保證了口感統一，不會有些太硬，有些又太軟。而且還是非油炸的，吃起來更加健康。面條色澤黃而油潤，吃起
電腦報 2020年19期2020-06-30
- 武漢市中心城區熱干面館空間分布特征及其影響因素
探討[10].熱干面是武漢市重要的文化符號，國內現有研究主要是針對熱干面的歷史沿革、傳統文化、制作工藝和食品安全等方面的研究[11-12]，缺少對熱干面空間區位研究.基于此，本文中運用ArcGIS軟件和網絡爬蟲技術，對武漢市熱干面館空間信息數據進行分析，研究其空間分布及區位影響因素，進而更直觀理解武漢市熱干面的空間特征，同時對于城市管理者而言無論在空間優化、規劃管理亦或餐飲發展引導上均具有一定的政策指導意義.1 研究區域、數據來源和研究方法1.1 研究區域
湖北大學學報(自然科學版) 2020年3期2020-06-18
- 熱干面，別來無恙！
那碗夢繞魂牽的熱干面回來了，充滿煙火氣的武漢回來了！兩年前的“十一”長假，我和幾個朋友到武漢旅行，抵達武漢的第二天清晨，我們循著香味在東湖邊一個巷子里尋到了一個老面館，在那兒我吃到了人生第一口熱干面，那一刻的怦然心動至今記憶猶新。在我的印象里，武漢的清晨是一天中最熱鬧的時候，而喚醒武漢清晨的，不是東方的第一縷陽光，而是冒著香氣的熱干面。武漢人對每天早上熱干面的熱衷，光是從“過早”一詞中就可以略見一斑。武漢人把吃早餐叫做“過早”——一個儀式感十足的動詞。清晨
廣西電業 2020年4期2020-06-08
- 武漢二題
是一首懷念武漢熱干面的歌。這也是我聽到過的唯一一首歌頌武漢小吃的歌謠。歌詞大約是這樣的：“我愛武漢的熱干面，二兩糧票一毛錢；四季美的湯包鮮又美，老通城豆皮美又鮮；王家的燒餅又大又圓，一口就咬掉一大邊。啊——河南人愛面條，湖南人愛辣椒，要問武漢人愛什么，我愛——武漢的熱干面——”武漢的知識青年們把這首曲調很昂揚很熱烈的《我愛祖國的藍天》一歌，唱成了一支傷感深濃的“我愛武漢熱干面”之歌，把無限鄉愁傾注在一碗家鄉的熱干面中，可見熱干面在武漢人心目中的地位。熱干面
語文世界(初中版) 2020年3期2020-06-01
- 加油“熱干面”，你是最棒的
愜意地在街頭吃熱干面了，網友們便發起了一個“家鄉美食為武漢熱干面加油”的話題。一時間，驢打滾、小籠包、煎餅果子、廣東早茶、山東煎餅、平遙牛肉、蘭州拉面、山西刀削面、陜西肉夾饃等紛紛送上祝福，為“熱干面”加油鼓勁：“待戰勝疫情后，一定要去武漢品嘗一碗熱干面！”“中國第一面”中國是一個美食王國，每一種美食都有獨特的味道，每一種味道都有家鄉的記憶，所以要說中國哪一種面好吃，那肯定眾口一詞：“我家鄉的面最好吃！”因此，要在中國評出“中國第一面”，評選人所有的熱愛、
百科知識 2020年8期2020-06-01
- 小朱配琦
湯，免煮鮮拌的熱干面，當季現摘的玉露茶……當央視新聞主播遇上直播帶貨一哥，會怎樣推薦湖北美食？4月6日晚，央視主持人朱廣權與網絡主播李佳琦組成“小朱配琦”組合，同框進行湖北專場公益直播。一個是央視段子手，一個是語速飛快的“帶貨一哥”，這樣“破次元壁”的直播組合早已讓很多網友期待不已。期待這樣的“破壁”可以更多一些，也希望在每一個人的愛心助力下，全國疫情的陰霾盡早散去，荊楚大地早日恢復充滿熱干面的煙火氣。
文萃報·周五版 2020年15期2020-04-22
- “靈魂食品”重回武漢人的日常生活
武漢解除封鎖，熱干面重回市民日常生活隨著新冠肺炎疫情趨于平穩，湖北武漢解除了長達兩個半月的“封鎖”，走出家門的武漢市民正在享用當地的知名小吃——無湯汁的“熱干面”。通過享用這種“靈魂食品”，武漢市民切實感受到了日常生活的恢復。熱干面在中國與北京炸醬面、四川擔擔面、山西刀削面等齊名。熱干面的做法比較簡單，用熱水將面條煮熟，撒上芝麻醬，裝在飯盒大小的紙盒中，便于攜帶，可以邊走邊吃。在武漢的街頭巷尾，幾乎所有的小餐館都出售熱干面。一碗熱干面價格在10元左右，非常
環球時報 2020-04-162020-04-16
- 我們在一起春暖花開
個小店兒仍在賣熱干面，在店面和顧客之間搭一塊滑板，將做好的熱干面裝飯盒里，輕輕往前一推，快遞小哥在另一端接住，熱干面通過這種方式送抵武漢人家，讓普普通通的武漢人內心天地遼闊、萬物蓬勃，在淡定與焦慮中咬牙挺住，等待疫情結束推門迎春。是不是可以這樣推斷，只要熱干面還在，武漢的春天必將如期到來?！钆寮t《武漢熱干面》因為封城，東亞一家三口滯留武漢。我去不了重慶。我們在和平時代的計劃總是很容易實現，到了人禍天災的時候，計劃瞬間推翻。這個對比讓我無限珍惜好時光。愿
甘肅農業 2020年2期2020-03-19
- 熱干面老板
，只是門楣上“熱干面”三個字觸動了我的情腸——我在武漢戶部巷吃過兩次熱干面——于是推門進去。店堂不大，略暗，老板和桌椅一樣方正，色黃蠟，泛油光。但老板端菜上桌，頓覺人不可貌相。熱干面，煮晾得很像樣。面筋道，舌頭能覺出芝麻醬粗糲的顆粒感，很香。一份豆皮，炸得很周正。豆皮香脆，糯米柔軟，油不重，豆皮里除了常見的筍丁、肉粒和榨菜，甚至還有小蝦肉碎，咬上去脆得“刺”一聲，然后就是口感紛呈。老板說是“因為上?？腿藧鄢浴?。一份吊鍋豆腐，用臘肉燴豆腐干，豆腐先炸過，表面
小讀者之友 2019年3期2019-09-10
- 家鄉的小吃
馬一凡一說到熱干面，大多數人都會想到武漢熱干面，但很少有人知道信陽熱干面的歷史可比武漢熱干面悠長的多呢！信陽為楚頭豫尾，說起來，信陽熱干面還要算是武漢熱干面的鼻祖呢?。儗賯€人觀點，非喜勿噴，呵呵呵）旅游期間，我曾有幸去到武漢戶部巷品嘗當地最正宗的熱干面，我點了一碗牛肉熱干面，一碗雪菜熱干面和一碗原味的面，用一個中號紙碗裝著，剛端上來就感覺虧了不少。那碗牛肉面對比原味的面，只加了幾片薄如蟬翼的牛肉。而那碗雪菜面也就只加了一點雪菜，面量也很小，面的口感還可以
青年文學家 2019年2期2019-06-11
- 熱干面
是武漢著名小吃熱干面。熱干面是武漢的傳統小吃，正宗的武漢伢（yá）記事的時候就會深深愛上它。我第一次吃熱干面的時候，本來胃口不好，是沒什么食欲的?？墒?，我的眼睛盯著那金黃醬香的面，感覺這面既不像平時家里的湯面那么素凈，又不像長壽面那樣盡是湯汁，它只裹著幾絲蔥花，怎么就那么香呢？要不，嘗嘗吧！我試探著下了筷子。殊不知，面一入口，居然饞得口水都出來了！嗯，柔韌筋道的口感。濃郁爽滑的芝麻醬，再配上咸甜可口的蘿卜丁，一碗面一口氣吃完，而且意猶未盡，竟朝著爸爸大喊：
小雪花·小學生快樂作文 2019年1期2019-05-08
- 熱干面
的一種小吃，是熱干面。熱干面是武漢的傳統小吃，正宗的武漢伢從記事起就會深深愛上它。我第一次吃熱干面的時候，本來胃口不好，是沒什么食欲的?？墒?，我的眼睛盯著那金黃醬香的面，感覺這面既不像平時家里的湯面那么素凈，又不像長壽面那樣盡是湯汁，它只裹著幾絲蔥花，怎么就那么香呢？要不，嘗嘗吧！我試著下了筷子。殊不知，面一入口，居然吃得口水都出來了！嗯，柔韌勁道的口感，濃郁爽滑的芝麻醬，再配上咸甜可口的蘿卜丁，一碗面一口氣吃完，竟意猶未盡，我朝著爸爸大喊：“再來一碗！”
小星星·閱讀100分(高年級) 2019年4期2019-05-04
- 熱干面
定是著名的武漢熱干面。熱干面是武漢的傳統小吃，地道的武漢人在兒時記事起就已經深深地愛上它。我第一次吃熱干面的時候，本來胃口不好，是沒什么食欲的?？墒?，我盯著那金黃色的散發著醬香味道的面，感覺這面既不像平時家里的湯面那么素凈，又不像長壽面那樣盡是湯汁，盡管它只裹著幾絲蔥花，卻香氣四溢！要不，嘗嘗吧！我試探著下了筷子。殊不知，面一入口，居然饞得口水都流出來了！柔韌勁道的面條，濃郁醇香的芝麻醬，再配上咸甜可口的蘿卜丁，我一口氣吃完一碗面，而且意猶未盡，竟朝著爸爸
作文評點報·小學五、六年級 2019年3期2019-03-05
- 武漢熱干面的發展及市場現狀
點過早，其中，熱干面是最受歡迎的過早食物之一。也就是說，人們新一天的生活始于一碗熱干面。每天早晨，武漢的大街小巷中均散發著熱干面的味道。此種味道伴隨著武漢市的發展大約有上百年的歷史。在上個世紀三十年代出現的熱干面作為武漢人早餐的首選，歷經八十多年的發展，其原料加工逐漸開始從手工向工業化轉變，并且還從以面粉為原料衍生出了多樣化的風味。熱干面的發展屬于一個傳承和創新的過程，穿插了時代發展、地方文化以及飲食傳統和時尚等方面的因素。武漢熱干面的傳承面食具有悠久的發
食品界 2018年8期2018-09-03
- 快餐文化充斥下武漢老字號美食“申遺”的反思與展望
的重要手段。以熱干面為代表的武漢老字號美食，應挖掘其與武漢精神、荊楚文化之間的精神內涵，增強其文化底蘊，深度探究熱干面背后的起源與發展歷程，加強對熱干面產業鏈的有效監管，加快推動熱干面的產業化進程，以打響蔡林記等武漢熱干面的老字號品牌，才能在未來的“申遺”中取得成功。關鍵詞：武漢；老字號；美食；熱干面中圖分類號：G122；TS971.2 文獻標識碼：A 文章編號：1003-1332（2017）01-0031-05武漢有著較多的老字號傳統美食，熱干面、面窩、
三峽論壇 2017年1期2017-05-30
- 馬鈴薯全粉熱干面制作工藝研究
++梅新摘要：熱干面是湖北的特色小吃，在武漢人早餐中占有重要的地位，隨著國家馬鈴薯（Solanum tuberosum）主食化的推進，在武漢以熱干面作為馬鈴薯主食化的載體，對于推動馬鈴薯主食化戰略具有相當大的作用。以馬鈴薯全粉為原料，針對馬鈴薯全粉添加后面團中面筋蛋白含量下降的問題，探討馬鈴薯全粉添加量、堿添加量、食鹽添加量以及谷朊粉添加量對馬鈴薯熱干面蒸煮特性、感官品質以及質構特性的影響，采用單因素試驗及正交試驗，確定了馬鈴薯全粉熱干面最佳配方工藝，即全
湖北農業科學 2016年24期2017-03-18
- 鮮馬鈴薯熱干面的制作工藝研究
成+梅新摘要：熱干面是武漢地區主要的早餐，以新鮮馬鈴薯（Solanum tuberosum L.）為原料，開發熱干面，可簡化生產工序、節省成本和能耗、減少環境污染，推進湖北省馬鈴薯主食化進程。采用單因素試驗考察了堿添加量、馬鈴薯添加量、食鹽添加量以及水添加量對馬鈴薯熱干面蒸煮特性、感官評價、質構特性的影響，確定了單因素最優水平，在此基礎上，以感官評價值為指標，進行四因素三水平正交試驗，得到馬鈴薯熱干面最佳配方為堿添加量0.3%、馬鈴薯添加量40%、食鹽添加
湖北農業科學 2016年23期2017-03-17
- 家鄉的熱干面
種特色小吃——熱干面。我的家鄉在湖北武漢，那是一個潮濕而又悶熱的地方。我最喜歡的是當地的熱干面。一有空，外婆就會帶我去附近的面店嘗鮮。雖然店不大，但卻總是滿滿的火爆。每次到那兒都要摩肩接踵，好似一個小集市，擁擠中也讓自己揮汗如雨，感受這份熱鬧。好不容易等到空座，找個位置坐下，在等待的空閑時間，百無聊賴，我站起身，走到后廚的門口張望。只見大廚用熟練的動作將一大把面條撩入一口裝滿沸水的大鍋里，沸騰的水面瞬間平靜下來，片刻卻又翻滾起來。經過大廚幾次的攪動，沸水中
作文與考試·小學高年級版 2017年3期2017-03-06
- 楚大圣 一碗面，慰鄉愁
代表小吃一定是熱干面無疑，熱干面是武漢的名片，而熱干面也代表了武漢人的生活。一天三頓，總有一頓是吃熱干面度過的，就算你不吃，也能看見別人吃，或者路過熱干面的攤子。吃熱干面也不講究，在店吃，蹲著吃，邊走邊吃。早上一碗熱干面過早，這天就算有了個好的開始，晚上吃碗熱干面這天才算完整。如今如此熱銷的熱干面，據說起源于20世紀30年代初，漢口長提街有一個叫李包的食販，在關帝廟前靠賣涼粉和湯粉為生。有一天，天氣異常炎熱，筐里還有不少剩面未賣完，他怕面條發餿變質，便將剩
餐飲世界 2016年12期2016-12-22
- MISHMASH
anmian(熱干面), have been a mainstay of Wuhan food culture for at least 80 years, which by Chinese standards makes this particular dish a relative new kid on the block. Last year UNESCO added the Korean dish kimchi to its World Intan
漢語世界 2014年2期2014-04-06
- 吃一毛錢的面,捐一百萬的款
武漢最有名氣的熱干面。在那個年代，一碗熱干面的價格是一毛錢。而另一個事實是：他們那一代人能坐在大學課堂里讀書，全靠國家提供的助學金。當時，他一個月能領到十幾塊錢的補助。對一個來自貧窮鄉村的孩子來說，這十幾塊錢足夠應付簡樸的日常生活，省下一毛錢去吃熱干面，應該不成問題。就是這么一個小小的口腹之欲，卻折騰得他翻來覆去地想了十幾遍。這天傍晚，他走出校園，快步奔到街角的一個熱干面攤位前?！皫煾?，來一碗熱干面?！彼南峦?，沒看到相熟的同學，便急切地招呼攤主。很快，
學習博覽 2012年2期2012-02-27
- 武漢的熱干面和涼面
連貴/文武漢的熱干面和涼面湖北 苗連貴/文武漢是稻米之鄉，武漢人以大米為主食，但在吃面上也頗為拿手，聲名遠播的熱干面即是一例。一碗黃亮油潤的面，拌以調料，澆以醬汁，撒以蔥花、菜丁，淋以芝麻醬、辣椒油，黃肥綠瘦，紅艷光鮮，見之誰不食欲大開？熱干面是武漢人“過早”的當家早點，百吃不厭。熱干面制法不難，將生面煮至九成熟，攤在案子上，一邊用電風扇吹（早年沒有電扇，由伙計用芭蕉扇死扇），一邊往面上淋熟油，用長筷子挑拌均勻，攤涼。吃時，抓一把在竹笊籬里，湯鍋里滾水燙燙
烹調知識 2011年1期2011-08-15
- 百年老字號香飄神州 蔡林記熱干面光耀中華
這樣一句話:“熱干面里有春秋,每碗里面有冬夏。漢味小吃有講究,熱干面里學問大?！蔽覈小拔宕竺妗?武漢熱干面、山西刀削面、兩廣伊府面、四川擔擔面、北方炸醬面。熱干面特點鮮明,加芝麻醬、麻油、醬蘿卜、醬油、食用鹽、胡椒粉、味精、醋8種調味料。當面條和調料拌勻后,外觀應呈醬褐色。上口時香氣撲鼻,耐嚼有味?，F在,熱干面已遍及江城,歷久不衰,武漢人過早(吃早餐)更是離不開它。而蔡林記則可以稱為武漢熱干面的鼻祖。關于熱干面是怎樣誕生的,坊間流傳著這樣的一個版本:這
現代營銷·信息版 2009年9期2009-11-03
- 熱干面
熱干面這種最為普遍最為市民化的小吃卻貼著一個大大的漢味“標簽”。外地人談起武漢小吃，莫不提到熱干面，生活在外地的武漢人，熱干面讓他們多了一份對故鄉的眷念。熱干面特別普通，但普通得特別，特別在它的做法和佐料。它還有一個有趣的故事：上世紀30年代。漢口長堤街有位賣涼粉和湯面的人名叫李包。一天，他將沒賣完的面條煮到七分熟后撈起來攤在案板上，一不小心，油壺里的麻油潑到了面條上，他索性再倒一些油。將面條拌勻攤涼。第二天早上，李包把這些拌了油的面條放在沸水里燙一燙。撈
讀書文摘 2009年6期2009-07-04
- 在武漢吃熱干面
元以內。豆皮、熱干面、湯包、燒麥、面窩、糯米包油條、米粉、歡喜坨、糊酒、煎餃……在武漢“過早”就算吃一個月都不會重樣。武漢人“過早”吃得最多的當屬熱干面,如果武漢人請外地人“過早”,熱干面也是當之無愧的首選品種。武漢人對于熱干面的感情,恰如北京人鐘情于豆汁,西安人沉迷于羊肉泡饃,河南人癡愛于胡辣湯,都一樣是“用情至深”。武漢的熱干面既不同于涼面,又不同于湯面,這種面條堿性較大,開早點鋪子的師傅在做生意前先得把面條煮熟、拌勻、攤涼。如果顧客要買熱干面,師傅便
椰城 2009年10期2009-03-11