“開國第一宴”：吃掉的還沒有扔掉的多

國宴是最隆重、規格最高的正式宴會，但是這并不意味著，國宴一定是山珍海味，饕餮大餐。本文作者吳德廣曾在國務院禮賓司工作，他看過一個筆記本上匯集了新中國領導人對禮賓、禮儀的一些指示和談話摘要。其中，毛澤東主席曾批評“開國第一宴”規格太高，大講排場，吃掉的還沒有扔掉的多。

“開國第一宴”被毛澤東批評太浪費

開國第一宴受批評

新中國成立后的第一次國宴是在1949年10月1日下午，當時來自社會各界代表和國外來賓600余人，與周恩來、朱德、劉少奇等中央領導人，一起從天安門廣場來到北京飯店，出席新中國成立后的“開國第一宴”。

據說，開國第一宴舉辦時，考慮到嘉賓來自五湖四海，周恩來親自確定：菜式以咸甜適中、南北皆宜的淮揚菜為主。當時，北京飯店廚房人手不夠，還特意征調了京城著名的淮揚飯莊如“玉華臺”的一些淮揚菜名廚。此后，國宴菜從淮陽菜風格，歷經幾代人，逐漸演變成了今天的“堂菜”?！伴_國第一宴”菜單如下：燕菜湯，熱菜是：紅燒魚翅、燒四寶、干燜大蝦、燒雞塊、鮮蘑菜心、紅扒鴨、紅燒鯉魚、紅燒獅子頭。

后來，我有幸看到了存于禮賓司的一個筆記本，本子里匯集了新中國領導人對禮賓、禮儀的一些指示和談話摘要。毛澤東對宴會的指示尤為深刻。他認為宴會規格太高，曾經批評說：接待宴會，大講排場，吃掉的還沒有扔掉的多，白白浪費了國家的金錢和物資。千篇一律都上燕窩魚翅那些名貴的菜，花錢很多，又不實惠。有些外國人根本不吃這些東西。我們請外國人，有“四菜一湯”就可以了。

從此以后，國宴熱菜減少了，“四菜一湯”的標準便確立了下來并沿用至今。其實到江澤民任國家主席時，國宴的標準已經開始嘗試“三菜一湯”“兩菜一湯”。不管哪個國家元首來訪舉行國宴，菜單都是嚴格按照“四菜一湯”的標準。不過，“四菜一湯”并不包含冷盤、點心，冷盤標準不大一樣，有時有一個大拼盤，有時有七八個小碟之多。

由于禮賓官對來訪國賓了解不細致，不太符合國賓胃口的菜單偶爾也有發生。1976年9月，薩摩亞國家元首訪華。當晚宴席的菜肴，以“湯”多些，吃的是“味”。但對于薩摩亞人來講，就不夠實惠了。他們平時的食品多以面包果、芋頭等薯類為主，淀粉含量大，胃口也大，幾小碗湯湯水水吃下去，過不了個把小時便饑腸轆轆了。

晚上10點，元首副官來到接待室，說他們晚飯沒吃飽，可否給他們弄點芋頭、啤酒。賓館服務人員搬來了一箱啤酒，但臨時找不到芋頭，外賓只好拿些面包、香腸充饑。元首一行去南方訪問時，每頓飯都加了煮芋頭、烤芋頭等點心，貴賓們非常滿意。

大寨村的國宴

國宴包括國家元首或政府首腦為國家的慶典，國家主席或國務院總理為外國國家元首或政府首腦訪問而舉行的正式宴會。地點通常選擇在人民大會堂、釣魚臺國賓館等地舉行。1959年前則在北京飯店、中南海勤政殿等地舉行。但是，1965年的一次國宴的舉辦地卻在距京千里的山西省大寨村。

原來，當時正逢中國經歷自然災害，國家經濟生活遭遇困難。第一批外國國賓——阿爾巴尼亞部長會議第一副主席科列加一行訪華時向周恩來總理提出了一些要求，周恩來沒有答應也沒有拒絕，而是安排第二天陪同科列加一行參觀大寨，并在大寨村用餐。

1965年5月21日，接到通知的太原方面專門組織廚師、服務員，提前帶上原料、飲料、餐具、酒具來到大寨準備。不料，周恩來一下飛機就交代，他陪阿爾巴尼亞同志是來接受艱苦奮斗、自力更生教育的，要給客人準備可口實惠的大寨飯，不要鋪張浪費。于是太原來的人、拉的東西，沒有下車便撤走了。

大寨人在食堂為一行人準備了玉米面窩頭、小米稀飯、羊肉餃子和油糕，還有四菜一湯。席間，外賓30余人和中方陪同人員喝著大寨高粱白，吃著土豆絲、腌咸菜，談笑風生，和諧而輕松。周恩來以“大寨精神”為話題，介紹了我們黨艱苦奮斗、自力更生的光輝歷程。席間，客人不時贊揚大寨的飯菜新奇、可口、好吃，稱道大寨“粗茶淡飯”的宴會。

這次“大寨國宴”成為新中國國宴史上最特別的一次。1976年5月，我作為禮賓司人員隨新加坡總理李光耀訪問大寨，外賓仍然對大寨主人“粗茶淡飯”接待大加贊賞。

改革國宴禮儀

我國素有“禮儀之邦”之稱，注重禮尚往來。國宴禮儀尤為重要。例如，賓主入席時取消奏兩國國歌；賓主雙方在席間不發表正式講話，或致辭、祝酒；中國人民解放軍軍樂團演奏席間樂，曲目單包括來訪國著名樂曲；宴會期間或宴會后安排歌舞、文藝節目助興；鑲嵌國徽的菜單和曲目單由中方禮賓官事先安排精心制作，讓客人賞心悅目。

我記得20世紀60年代，我國歡迎來訪國賓的宴會通常設宴席50多桌，除邀請來訪國賓一行出席外，還邀請外國駐華使節夫婦，外交團占宴席20多桌，加上中方陪客，濟濟一堂。當時，在通常情況下，宴席上冷菜6種，熱菜4道，每位客人面前擺大中小杯3個，酒類主要是茅臺以及其他名牌葡萄酒等，杯子斟得滿滿的，還擺放橘子水、礦泉水等。每次宴席，賓主雙方都發表講話，講話稿譯成英、法、俄3種文字。

參照多數國家的做法，國宴作了改革，歡迎國賓的宴會不再邀請外交團出席，宴席規模幾乎減少了一半。1965年2月28日，外交部遞交了《關于改進接待國賓的禮儀安排的幾點建議》：國宴上取消外交團祝酒和敬酒，擬同外交團協商后免去排隊敬酒，我領導人也不去各使節桌上敬酒。

不過，“文革”十年中，各行各業都受到沖擊，國宴的改革速度也相對放緩。直至1978年9月，新的改革方案才正式實施，規定：外國國家元首、政府首腦訪華，中方不再通知各國駐華使節參加迎送；為來訪國舉行的國宴，只邀請來訪國駐華使節和使館部分外交人員出席。1990年后，增加邀請來訪國周邊友好國家駐華使節出席，這種邀請通常由來訪國確定。 這樣一來，大大節約了宴會時間，也減少了中方領導人喝酒的負擔。隨后又有幾次調整，國宴的規?？s小到現在的規格。目前的國宴通常為7到8桌，如國賓隨行人員少，賓主出席者不超過50人，宴席則安排長條桌或馬蹄形桌。這種安排在國外屢見不鮮。宴席的減少來自對邀請對象的嚴格控制，今天的國宴通常只邀請國賓隨行人員30至50人出席。同時邀請來訪國駐華使節以及少數主要外交官。此項改革既符合當今世界多數國家的外交實踐，又切實做到了不講排場，節約外事財政開支。

（摘自《文史博覽》）