關于食品專業生物化學教學的幾點思考

趙娟

【摘 要】基于長期的教學實踐和教學改革，本文列舉了許多存在于生物化學教學中的難點問題，筆者對這些問題進行了分析和思考。在結合了食品專業的特點后，筆者對生物化學課程的教學內容、教學形式、教學方法和手段提出了一些具體的建議，可以為未來食品專業的生物化學教學改革與發展提供參考。

【關鍵詞】生物化學；教學難點；教學方法

【Abstract】Based on long-term practice of teaching and teaching reform， this paper enumerated lots of difficult problems of biochemistry teaching in current colleges. After thinking about the problems and combining with food special field characteristic， the author had brought forward some concrete suggestion to content of courses、teaching form、teaching method and means of biochemistry course， which could provide reference for future reform and development of food specialty biochemistry teaching.

【Key words】Biochemistry； Teaching difficult points； Teaching methods

生物化學是生命科學各分支的基礎，是研究生命化學本質的科學，是利用化學的理論和方法從分子水平上探索和解釋生長、發育、繁殖、遺傳、記憶和思維等復雜生命現象的本質，同時也是食品專業的主干課程之一[1]。近些年來，生物化學的發展非常迅速，其相關知識、理論和技術已食品專業經滲透到工業、農業、食品科學、醫療衛生、環境保護等多種學科，對各學科的發展起著基礎甚至是帶頭作用[2-3]?？梢赃@樣說：任何一門研究生命現象的學科，任何一個和生命現象有關的研究課題總是要碰到生物化學。目前，生物化學是各大高校相關專業的專業基礎課程之一。由于該課程的概念多、理論多、知識抽象、理解困難，加上學時有限，使得不少學生對課程的學習具有畏懼心理，不少教師在教學中有犯難情緒。筆者從事食品質量與安全以及食品科學與工程專業生物化學教學工作多年，在教學中不斷學習、分析、總結、改進，現將相關體會總結如下。

1 生物化學教學的難點

現行生物化學教材的特點可概括為：一雜，二多，三性。即機制復雜；概念多、內容多；理論性、系統性、規律性[4]。結合自身多年的教學與他人的豐富經驗，總結了一些生物化學教材難點，具體為：

1）知識點繁多且晦澀難懂：生物化學課程的內容非常多，許多的理論和化學反應都是之前的學習中學生沒有接觸過的，而且教材中有些概念敘述的比較抽象，沒有明確交待實際過程，知識點又多分布在各章各節中，所以很多需要教師提前整理歸納后講解和學生自己想象，沒有辦法具體的形成它們空間結構形態和反應過程，因此造成了很多困擾。

2）酶系雜多且難以記憶：機體內存在著龐大的酶體系，數量和種類都極其多，學生很難記憶，只能淺顯的知道氧轉水裂異合這六大酶系，而且多數酶的名稱都十分的相似，這使得學生很容易將這些名稱相近而功能截然不同的酶相混淆。特別是機體內物質代謝是多步的酶促反應，每一步反應幾乎都是在各種酶的催化作用下完成的，因此學生的學習較為吃力。

3）代謝過程復雜且多變：機體內無時無刻不在進行著數以萬計的復雜的化學反應，往往一種物質在體內徹底的氧化分解需要經歷一系列的連續反應才能夠完成，如糖酵解的全部過程包括10步酶促反應又可分為三個階段，之后又可分為有氧和無氧的條件，有氧氧化有三個階段，丙酮酸氧化脫羧、三羧酸循環和氧化磷酸化，并伴隨各種各樣酶參與反應和產生各種副反應，其代謝過程的可調節性又受到各種因素的制約，使得代謝過程變得更加復雜。正是這種復雜多變性，使得學生難以牢記各步反應，久而久之就容易產生一些厭學情緒，影響之后的學習。

4）學生缺乏理論基礎：生物化學是人們在長期的生產生活和科學實踐中所積累起來的，其中每一個理論的產生都是基于大量的實驗事實，再通過反復推理論證，高度概括后形成的知識精華，如三羧酸循環理論、DNA雙螺旋結構理論、蛋白質變性學說、鳥氨酸循環學說等。正是因為這些抽象復雜的理論，使得學生很難完整正確地認識它們的形成過程，所以常常感到困惑不解，成為教學過程中的另一大難點。

2 生物化學教學過程中發現的一些問題

近些年來，各個高校的老師們針對生物化學這門課程的特點和難點，結合自身多年的教學實踐經驗，歸納總結出了許多行之有效的教學方法，也形成了一系列寶貴的教學成果。然而，由于生物化學其本身內容的多樣性和復雜性，當前的生物化學實際教學中仍然存在著一些棘手的問題，結合自身多年的教學與他人的豐富經驗，總結出了以下幾個方面的主要問題：

2.1 理論難以聯系實際，常有高分低能的現象

生物化學這門課的知識點十分繁雜，且理論性非常強，在實踐中應用的也較為廣泛。事實上，許多高校的一些生物化學教師，由于他們教學實踐經驗的不足，在教學過程中照本宣科的現象時有發生，這導致很多學生都傾向于采取死記硬背的方法，一股腦的在臨考前將理論知識塞進去，一心想通過期末考試，然而這些學生一但進入社會，很難將所學的知識融會貫通的應用于實際，他們在課堂中未能考慮和總結怎樣將理論與實踐生產中的現象密切結合，這就是當前典型的高分低能學生。

2.2 知識側重點把握不當，教學中缺乏相應的學科特色

現今，生物化學課程在各大高校中的學習范圍非常廣泛，有許多專業都需要學習這門課程，但是各個專業需要掌握的生物化學的知識點多不一樣，而現前的實際教學中依然存在著許多“不分青紅皂白，眉毛胡子一把抓”的現象。在筆者進行一系列的觀察、調研、座談會和總結后，發現目前的生物化學實際教學中所采用的教學方法多較為單一枯燥，在講解過程中多照本宣科或是總是借助于多媒體教學，使得課堂氣氛十分沉悶；而有些教師雖然收集了大量的課外信息，出發點十分好，卻不懂得加以選擇，只是強硬的灌輸給學生，忽視了學生的接收能力。這些教學辦法都缺乏生動性和學科特色，不能很好的調動學生的積極性，收效甚微。

2.3 生物化學課程的更新速度未能跟上學科迅速發展的步伐

在實踐教學中，課本、參考文獻和教師的教學方法若是不能夠很好的做到與時俱進，就容易跟不上學科的發展速度，這不僅導致學生的知識面擴寬受限，也使得教師的思想受到了一定的禁錮。

3 激發興趣+多樣教學——生物化學教學方法改進

隨著現代信息技術的發展，生物化學的相關知識也發生著與時俱進的更新和變化，各種新的知識點和研究方法都層出不窮，這給各大高校的生物化學教程增添了更多的知識體系，給教師們的教學工作帶來了新的挑戰，同時也增加了學生們學習的難度。在信息時代，如何改進教學方法，如何充分調動學生的積極性，如何提高教學的質量，對各大高校的教育來說，都是急需研究、函待解決的課題[5]。這些年，筆者對于這些問題進行了一些分析和探索，總結了一下幾點相關的教學方法，以供同行相互借鑒。

3.1 設疑法拋磚引玉，以激發學習興趣

在我看來，學習的動力主要來源于學生對于學習的興趣和動機。因此，課堂教學的成功與否，關鍵是看能不能引起學生對這門學科的興趣，而不在于教會學生多少東西[5]。生物化學教學的第一堂課，講什么、怎么講都對后續的教學影響極大，由于課本的厚度和內容的難度，學生容易對生物化學存在恐懼的心理[6]。所以在第一堂課要做的就是讓學生對于生物化學產生強烈的興趣，提高學習的動力。

筆者在第一堂課中經常先提出一串問題： 多吃蛋白質好不好？有些人喝牛奶為什么會腹瀉？吃菠蘿為什么要用鹽水泡？減肥的法寶為什么是管住嘴，擺動腿？讓學生意識到生物化學與專業知識及日常生活具有相通性，并由此對生物化學的學習產生濃厚的興趣，意識到這門課程學習的必要性和重要性。此后，以簡短的對話引入本書將要學習的大致框架，我們都耳熟能詳的一句話便是結構決定性質，性質決定功能，反過來也可以說功能反映性質，性質反映結構。生物化學的學習也是這樣，幾類生物大分子，如蛋白質、核酸、糖類、脂質等，都有其特殊的結構，決定了它們相應的性質和功能。本書所要學習的也就是這幾類生物大分子的對應的結構和性質以及它們在機體代謝中的所表現出的功能和具體的過程。這樣，通過拎出大致框架讓學生對于即將學習的課程做到心中有底，不懼怕厚重的書本。

3.2 優化方法和手段，以提高教學質量

教學中常常存在這樣的現象，都是同樣的教學內容，有些人講起來就娓娓動聽，有些人講起來卻索然無味，而這樣所引發的教學效果顯然是迥然不同的。當然，這些都與所采用的教學方法、手段以及風格各不同的語言文化是分不開的。在教學過程中，我常常是選用下面的原則去實踐的。

3.2.1 使課程主干清晰，脈絡分明

張麗萍等主編的《生物化學簡明教程》共有16章內容，滿書的結構式、反應式和一系列的代謝機制，這使得學生往往一拿到書，就有一種望而生畏感油然而生。因此，我們在上課時始終強調以生命大分子物質——蛋白質、糖類和脂質為主線貫穿始終，一方面從靜態，包括這幾類生物大分子的結構、物理化學性質去描述；一方面從動態，包括這幾類生物大分子的物質代謝和能量代謝進行描述。最后著重討論有關遺傳信息的傳遞及表達的機制，包括復制、轉錄、翻譯和調節等內容。

此外，在講解時筆者注重強調教學主線（幾類生物大分子）和其他一些學科的知識點之間的聯系，這樣不僅可以使學生在學習過程中對這門課程的內容始終有一個比較清晰的印象，從而建立比較完整地課程體系，也可使學生易于掌握各學科相連的知識點，進而加深對生物化學內容的理解。

3.2.2 創設生動多樣的教學情境

教師在教學中應充分發揮教師的主導作用，突出學生的主體地位，變單向信息化傳遞為雙向式信息傳遞與交流，共同努力創建生動多樣的教學氛圍，最大限度地激發學生們的學習熱情，調動他們的學習興趣和動力，這是一門高深的藝術，值得筆者與大家一同探索和研究。

1）采用啟發式教學法，使課堂教學從傳統的單向教學轉變為雙向的互動交流過程。在課堂中多設一些簡易問題，鼓勵學生多思考多回答，使學生與老師保持思維上同步。此外，課程結束后也可預留一些這節課提及的問題（較為復雜）作為課后思考，使得學生能夠在課后復習上次課的內容；或者布置一些下節課即將要學習的較為淺顯的問題，讓學生可以通過課前的預習了解下次課的重點。這樣可以避免在實際的教學中出現“大眼對小眼，一問三不知”“茫茫然不知所措”的現象，提高課堂效率。筆者還利用現代化的信息設備，加入學生的班級群，這是一個很好的與學生交流的平臺，也可加近與學生的熟悉度和親密度，這些在課堂上都起著不可忽視的作用，往往可達到事半功倍的效果。

2）運用生動形象的比喻擬人手法。事實上，在實踐教學中運用一些恰當的比喻，可以使晦澀難懂的化學反應淺顯化、抽象的代謝過程具體化，起到意想不到的效果。例如，在講到mRNA、tRNA和rRNA時，不要僅僅只局限于它們的功能，可以對于“信使”、“轉運”和“核糖體RNA”這三個名詞做出生動地解釋，加強學生對于具體功能的意識和推理；而在說到氨酰tRNA合成酶時，就可以巧妙地將氨酰tRNA合成酶比作“月老”，通過他的牽線使得tRNA和特定的氨基酸這對“有情人”終成眷屬。這些比喻擬人的手法風趣詼諧，不僅調動了課堂的整體氛圍，而且也便于學生理解記憶。在講人體必需8種氨基酸時，也可用一種叫做韻語記憶法“假（甲硫氨酸）設（色氨酸）來（賴氨酸）寫（纈氨酸）一（異亮氨酸）兩（亮氨酸）本（苯丙氨酸）書（蘇氨酸）”，以及在記憶六大酶系時可采用只記頭推至尾的方法——“氧轉水裂異合”，相信在多年以后一提及酶系，也會記憶起來，收到立竿見影的效果。

3.2.3 體現專業差異，對接專業課程

對食品質量與安全以及食品科學與工程專業本科生而言，生物化學是重要的專業基礎課，其教學內容最好既要滿足食品專業的需要又能與其他課程進行有機結合。因此，在教學過程中，筆者根據食品專業的需要遴選相應的教學內容，并在實例教學中結合實際與專業。如：在學習物質代謝時，挑選酒類、酸奶、檸檬酸、醬油和味精等一些重要的生產過程，用來說明這些代謝途徑及其調控在當今食品行業中的實際應用；在學習多種酶時，可以以其在食品行業中廣泛的應用為例，強調其重要性，對于相關內容詳細講解，密切聯系生產實際，可以依據學生的興趣選擇啤酒生產中麥汁的制備（淀粉酶、蛋白酶）、甜味劑的生產（淀粉酶、糖化酶、異構酶）或是果汁飲料生產（果膠酶、纖維素酶）等。

筆者認為要做到與其他課程結合，首先得盡量避免兩門課間的內容單一重合，一般專業課程在設置上往往有承上啟下的關系，要懂得尋找切入點；其次，課程內容的設置應為后續專業課的學習做好鋪墊和滲透工作，比如在學習酶的相關內容時，可以說明后續課程（食品酶學）將介紹食品行業常用酶——糖類水解酶、蛋白酶等。

3.3 采用多媒體和傳統板書相結合的方式

盡管多媒體課件有很多的優點，比如說形式豐富、信息量大、效率高，能給學生較強的視覺沖擊，但由于課堂上的播放速度快，學生往往來不及記錄和理解，覺得學了后面忘了前面，邏輯層次也不甚清晰，因此筆者在課堂教學中，采用與傳統板書相結合的方式，同時上傳課件在班群中供學生們參考和討論。

采用板書的主要目的是展現教學的重點內容和邏輯層次，如寫下本章的主線和重點，以此來彌補因課件切換速度太快造成的缺點，防止學生的邏輯層次不清，思維混亂。有時，課堂講授中可能會出現一些即興發揮添加的內容，這時板書也顯得十分的必要。生物化學課程中有些知識相對而言較為抽象，僅僅依靠圖片或筆者的想象描述很難去解釋清楚。此時，配以適當的小視頻和動畫，往往能夠取得不錯的效果，像DNA復制、轉錄和蛋白質生物合成等相關動畫，短短幾分鐘甚至是幾十秒卻將十分復雜枯燥的過程鮮活地展現出來，對于學生的理解和深度的記憶有著很大的幫助。

生物化學教學中，教師應本著“師愛為魂”理念，主動琢磨人才培養目標，根據專業需要選擇教學內容，努力學習提高業務能力。授人以漁，重在啟迪！在教學內容上精講選講，在教學方法和手段上靈活選擇，尊重學生個體差異，努力做到因材施教。生物化學教學是一項系統工程，我們所做的工作僅僅還只是一個開始，需要我們不斷地繼續努力，不斷地開拓創新，把生物化學這門課建設好，培養出更多人格完善、素質高、能力強、能為我國的經濟建設和科學發展做出貢獻的人才。

【參考文獻】

[1]張麗萍，楊建雄，主編.生物化學簡明教程[M].4版.北京：高等教育出版社，2009.

[2]張庭延，李恩，劉慧君.生物化學教學與課程建設體會[J].生物學雜志，2008，25（1）：69-71.

[3]鄧祥宜，李嬋娟，張娟，等.食品安全與工程專業生物化學教學體會—從應用型人才培養角度出發[J].生命的化學，2014，34（3）：419-422.

[4]甘琳琳.生物化學教學的難點探討[J].廣西中醫學院學報，2002，5（2）：87-90.

[5]劉麗華.生物化學教學的幾點體會[J].山西醫科大學學報，2007，9（2）：139-140.

[6]劉小宇，黃才國，馮偉華，等.提高生物化學教學效果的體會[J].山西醫科大學學報，2008，10（3）：278-279.

[責任編輯：湯靜]