美味炒疙瘩

劉改徐

閑聊時說到吃，母親常常會提到當年，因為日子拮據，用面粉做一道炒疙瘩，對全家人來說，就是一件相當奢侈的事情。

如今日子雖然好了，母親卻依然喜歡時不時做一做炒疙瘩。當然，今非昔比，疙瘩已不是當年的疙瘩，搭配的食材多種多樣。

把面粉放到盆里，緩緩把清水倒進去，讓面粉變成絮狀，揉成光滑的面團，注意要稍微硬一點兒，放到一邊醒半個小時左右。

趁著醒面的工夫，母親開始準備青菜和肉。一把青豆，在鍋里煮五分鐘，撈出來瀝干水。瘦肉、黃瓜、胡蘿卜和大蒜，都要切成大小均勻的丁。

面醒好了，搟成大約一厘米厚的面片，再切成正方形的小塊，放到盆里，加些面粉搖一搖，讓面疙瘩不至于粘連到一起。

準備工作完成了，母親就拿出湯鍋，加入清水。水燒開，放面疙瘩，煮熟，撈出來控干水。這時，再拿出炒鍋，加熱，放油，把肉丁放進去，翻炒均勻，加些白糖和蔥末姜末，繼續翻炒。

最后，把面疙瘩、胡蘿卜丁和青豆也倒進去翻炒，加些老抽和鹽，翻炒三分鐘的樣子，把黃瓜丁和大蒜丁也放進去，加點雞精，這就大功告成了。

也許，面疙瘩沒有想象中那樣完美，但我們每次吃這道菜，都有特別的感覺，或許是摻雜了太多童年的記憶在里面吧。懷念是一種特別的調料，即使普普通通炒疙瘩，也可以變得如此美味。