福建特色小吃“冰飯”在蚌埠發展的可行性分析

王夢君+李元

摘 要：在當代經濟高速發展下，人民生活水平普遍提高，吃穿住行也隨時代變化而變化。這幾年“吃貨”文化更是大行其道，甚為現代年輕人所推崇。我們本著“美食共享，快樂共享”的理念，想要把福建特色美食小吃——冰飯推廣到蚌埠來，讓更多愛吃會吃的人能夠品嘗美味，共享快樂。本文運用SWOT（優勢、劣勢、機會和威脅）方式來對冰飯在蚌埠發展進行全面的可行性分析，同時通過實地考察和問卷調查，進而得出結論：福建特色小吃——冰飯在蚌埠發展可行性很大，潛力很大。

關鍵詞：福建特色；發展可行性；分析

一、冰飯小吃在福建發展的情況以及蚌埠的美食發展狀況

俗話說的好“民以食為天”，吃乃是人們生活的頭等大事。在中華幾千年歷史中，“吃”逐漸積淀成為一種文化——美食文化，不可謂不是博大精深，源遠流長。而在經濟高速發展，信息傳播迅速，人民物質、精神生活豐富多彩的今天，吃貨文化更是大行其道，即火又潮，甚為現代年輕人所推崇。各地美食也是傳播迅速，開遍全國各地，甚至國外。福建特色美食小吃“冰飯”便是其中之一，歷史悠久，美味又健康的冰飯深受當地人們喜愛。我曾在福建旅游時吃到過，真是美味可口，令人難以忘懷。獨樂樂不如眾樂樂，我們想把這一風味小吃引入蚌埠，與大家共享美味，共享快樂。

冰飯是福建福州長樂市的傳統名小吃，是夏天一道清涼美味的冰鎮甜點。由糯米、冰、椰果、花生、銀耳、葡萄干、水果等材料制作而成。吃起來清涼可口、絲滑細膩，口感極佳，既可以解暑氣又可以充饑。而且由谷物，水果等原料制成，綠色健康，營養豐富，好吃吃不胖，更是具有美容養顏的功效。冰飯店在福建大街小巷隨處可見，店面普及率極高。而且很多店一到晚上都是生意火爆，經濟效益很不錯。

蚌埠市這幾年發展迅速，人口數量大，人民生活水平大大提高。蚌埠人也是十分愛吃美食小吃，每到晚上，各大夜市，例如百貨大樓小吃街、寶龍廣場、張公山美食城等等都是人山人海，摩肩接踵，穿梭在美食的海洋中。蚌埠市美食豐富多樣，從南到北各地特色都有，人們喜歡美食，樂于品嘗新的美味。尤其是還有幾座高校坐落在此，大學生數量很大，而且是大學城的消費主力軍，對于美食更是尤為喜愛。蚌埠推廣美食的條件可謂是得天獨厚，天時地利人和。

二、小吃冰飯在蚌埠發展的可行性分析

（一）優勢（strength）

1、隨著蚌埠人民生活水平的提高，恩格爾系數逐漸下降。人們對食物要求提高，不僅僅是為了填飽肚子，更加注重享受和健康，“吃”的市場也隨之改變和拓寬。綠色、健康、美味又營養的冰飯更加符合現代消費者的消費理念。

2、冰飯食材較少，制作簡單方便，十分快捷。而且制作方法好學，沒有入門門檻，沒有規模限制，不管是飯店或者路邊小攤都可以售賣。

3、一份冰飯小吃售價一般為5到10元，價格較親民，是大眾化小吃，蚌埠是個四、五線的小城市，經濟不夠發達，普通群眾能夠消費起。

4、冰飯主要由糯米，水果等材料制成，符合蚌埠人喜歡吃米的習慣，是一款可以天天吃的小吃，健康又營養。

5、蚌埠處于中部地區，每年5月至9月氣溫較高，夏季炎熱，持續時間長，冰飯可以消暑降溫又充饑，是一道適合夏天吃的小吃。冰淇淋等冷飲雖然降溫解暑，但是脂肪含量較高，容易發胖，而且對胃不好，吃多傷身體。反觀冰飯則是五谷雜糧加水果，營養美味又健康。

6、冰飯配方簡單，口味百搭，可隨意配置。等氣溫降低，冬季到來，冰飯可以變成“熱飯”，即不加冰，因時制宜。也可以因地制宜，因人制宜，改變完善冰飯，豐富冰飯口味，變成甜咸酸辣的百變冰飯，滿足不同消費者的不同喜好。

（二）劣勢（weakness）

1、南北方的飲食文化差異，南方人追求的是鮮、嫩、香、滑，以滿足味蕾的各類微妙體驗，而北方人的菜肴以色艷味重取勝，口味偏咸偏辣。而福建特色小吃冰飯口味偏淡偏甜的，與蚌埠人口味有較大差異。

2、蚌埠天氣與福建不同，5月至9月較為炎熱，10月至次年5月較冷，冰飯只適合夏季吃，所以要受到季節的限制。若想常年賣，冰飯則需要改良，但改良過的“熱飯”口感不如冰飯，也去失去冰飯原本的特色。

3、冰飯作為一種新型小吃出現在蚌埠市場上，是不被大家所熟悉和認可的，要想被大家所接受和喜歡需要一個過程，推廣的過程很重要，并且打開新市場可能會有些難度。

（三）機會（opportunity）

1、近幾年來，人們生活理念的改變，特別是吃貨文化的盛行，現代年輕人愛吃、會吃，吃的享受吃的健康的生活方式。而冰飯的美味健康真好符合現代人的消費觀念。在當今食品安全令人不放心的今天，冰飯可以從綠色、安全、健康、營養角度出發，是個發展的好機會。

2、隨著經濟的發展，城市化進程的加快，使得大數量的農村人口遷往城市，而城市人口迅速增加，城市新社區也增加了很多，這正是新的美食小吃打開市場、占據市場發展的好機會。

3、多所大學坐落在蚌埠，形成了大學城經濟鏈，大學生數量很大，對于美食更是尤為喜愛。大學生更喜歡嘗試新事物，也更容易接受冰飯。

4、蚌埠是向南方發達地區輸送勞動力的大城市，南北交流頻繁，也更容易接受來自南方的小吃。因此對冰飯的發展是個機會。

5、現在是互聯網時代，傳播信息迅速?？梢酝ㄟ^網絡來宣傳冰飯，也可以和網上外賣app合作，進行宣傳和擴大影響。新的發展方式是新的機會。

6、蚌埠還未有冰飯小吃，市場無人競爭，引進冰飯是獨一無二的，是個好機會。

7、對于大學生來說，有國家及政府對大學生創業的政策和資金支持，也有學校的創業培訓和各方面支持培養。如果我們大學生來引進福建小吃冰飯在蚌埠發展，將會更加的順利。

（四）威脅（threat）

1、冰飯做法簡單，科技含量低，沒有什么門檻限制，一旦冰飯發展行情好，將涌入很多競爭者，沒有明顯的優勢，市場不好守。

2、蚌埠是個四、五線小城市，接受外來美食的速度較慢。而且人口沒有福州上海等大城市密集，消費者人口少而且分散，不利于冰飯的發展。

三、可行性分析結論

我們除了運用理論知識和結合蚌埠實際情況來對福建特色小吃冰飯在蚌埠發展可行性進行分析以外，還進行了實地走訪和問卷調查。今年5月份，我和創新創業組伙伴去福州長樂去實地考察冰飯店。長樂市人口密度特別大，基本每條街上都有冰飯店，特別是奎橋路上，冰飯店接連5，6家，一到晚上家家冰飯店顧客爆滿。冰飯制作簡單，只賣冰飯較單一，可以和燒烤、麻辣燙搭配出售，成本低，利潤很大。我們咨詢幾家店里老板，大致每天營業額在五千至兩萬左右，每月凈利潤幾十萬。近年來，實體經濟大多不景氣，餐飲行業卻依然保持增長的趨勢?；氐桨霾汉?，我們進行了網絡問卷調查，主要調查對象是周圍大學生，百分之九十以上調查對象表示對福建特色小吃冰飯感興趣并愿意嘗試一下，剩下百分之十則是不關注和不感興趣。我們也在龍湖春天商業街進行實地問卷調查，主要調查對象時各個年齡階段的人，接受調查的大部分表示對新小吃冰飯感興趣并且愿意嘗試冰飯。由問卷調查可得，蚌埠大學城的大部分學生及居民對于這一特色小吃很感興趣并且還是很愿意嘗試的。當然，由于各方面因素的影響，問卷調查也有一定的不準確性。

綜上所述，運用SWOT（優勢、劣勢、機會和威脅）方式來對冰飯在蚌埠發展進行全面的可行性分析，并且通過實地考察和問卷調查，進而得出結論：福建特色小吃——冰飯在蚌埠發展可行性很大，潛力很大。