高職院校旅游與酒店管理專業課程體系研究

王克柱

摘要：文章在全面剖析旅游與酒店行業企業對人才的客觀要求的基礎上，確定了旅游與酒店管理專業人才培養目標，進而調整了旅游管理專業與酒店管理專業課程體系。通過課程體系的調整，使培養出來的學生更能適合現代旅游與酒店行業企業的需求。

關鍵詞：高職院校 旅游酒店管理專業 課程體系調整

中圖分類號：G712文獻標識碼：A文章編號：1009-5349（2016）11-0034-01

在市場經濟體制以及經濟全球化兩大宏觀背景下，中國高等職業教育人才培養必須面向社會。就高等職業教育的旅游與酒店管理專業而言，它們同屬于高等職業教育中的軟學科專業，畢業學生所服務的社會企業都屬于第三產業中的服務型行業。因而密切聯系相關企業，充分考慮企業反饋意見——即企業的最新人才需求特點，成為這個高等職業教育專業人才培養目標確定的主要參考因素。在此基礎上，我們參考教育部《高等職業教育專業目錄及說明》，以及教育學領域研究成果，制定出這兩個專業具體的人才培養目標。進而根據人才培養目標的客觀要求，調整課程，形成科學合理的課程體系。

一、旅游與酒店行業企業對人才的客觀要求

旅游與酒店行業企業均屬于第三產業中的服務型行業，強調對顧客享受需求的周到服務。雖然不同崗位對員工的具體工作要求不同，但通過與行業企業的密切接觸與深入了解，我們概括總結出該兩大行業對員工素質的客觀要求基本相同。具體概括如下：

（1）員工服務知識。具體包括：企業及企業所處環境的基本情況；員工應具備的文化知識；員工崗位職責的內容。（2）員工從業能力。包括：駕馭自如的語言能力；牢牢吸引客人的交際能力；敏銳的觀察能力；深刻的記憶能力；靈活機智的應變能力。（3）員工從業觀念。樹立正確的觀念對于服務企業員工來說是非常重要的，它不僅能有效防止員工在工作中的消極行為，而且有助于使員工的工作變得更有針對性和更有意義。（4）員工從業心理。員工應當具備的從業心理包括態度；意志；情感。

二、旅游與酒店管理專業人才培養目標的確定

根據上述旅游與酒店行業企業對人才要求的反饋信息，我們提出高等職業教育旅游與酒店管理專業的人才培養目標為：按照（旅游與酒店）行業企業客觀要求，通過相關行業知識的學習，使學生掌握行業服務與部門管理基本知識，進而提升學生行業知識應用能力（從業能力），并同時躍升學生的行業心理品質，最終成為高素質技能應用型人才。這其中行業基本知識的學習是基礎，服務與管理能力的提升是關鍵，而良好的行業心理品質是根本，三者缺一不可。旅游與酒店行業對高素質人才要求可概括如下：（1）掌握旅游與酒店行業基本知識：工作單位基本環境情況、必須具備的文化知識、行業的相關崗位職責。（2）具有較強的從業能力：可概括為通用能力、基本專業能力和核心專業能力。通用能力：計算機應用，外語應用等?；緦I能力：達到行業部門的崗位職責要求。核心專業能力：駕馭自如的語言能力，牢牢吸引顧客的交際能力，敏銳的觀察能力，深刻的記憶能力，靈活機智的應變能力。（3）積極健康的心理品質：可具體分解為從業觀念與從業心理兩部分。從業觀念：大局觀念，主人翁觀念，商品經濟觀念，市場觀念，質量與效益觀念。從業心理：態度，意志，情感。

三、旅游管理專業與酒店管理專業課程體系的調整

根據上述人才培養目標的表述，結合能力與素質教育理論，我們結合不同專業課程主要特點，將旅游管理和酒店管理專業課程體系調整如下：

（一）旅游管理專業

（1）必備知識為主課程：旅游概論、旅游地理、旅游心理、旅游資源學、旅游經濟學、旅行社管理、飯店管理原理。（2）必備能力為主課程：形體訓練、導游基礎知識、導游政策法規、導游業務、旅游英語、旅游公關禮儀、旅游市場營銷、餐飲服務與管理、前臺服務與管理。（3）延展提高類課程：高等數學、旅游景區管理、生態旅游、中國歷史文化、中外民俗、客源地概況、旅游規劃與開發。（4）必備心理品質為主課程： 旅游市場營銷、企業實習、專業實訓、素質拓展。

（二）酒店管理專業

（1）必備知識為主課程：飯店管理原理、旅游經濟學、旅游心理、中外飲食文化、食品營養與衛生。（2）必備能力為主課程：形體訓練、導游基礎知識、導游政策法規、導游業務、酒店英語、客房服務與管理、餐飲服務與管理、前臺服務與管理、計算機應用、酒水知識與酒吧經營、酒店公關禮儀、現代飯店營銷。（3）延展提高類課程：高等數學、中外民俗、客源地概況、茶藝與茶道、酒店公共關系部運營與管理、酒店財務管理。（4）必備心理品質為主課程：現代飯店營銷、企業實習、專業實訓。

參考文獻：

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[2]蔣冰華.高校旅游教學模式新探[J].安陽師范學院學報，2004，03：111-113.

責任編輯：孫瑤