論某醫學院校食品安全檔案的構建

于蕾 郝乘儀 李英

（吉林醫藥學院 吉林 132013）

論某醫學院校食品安全檔案的構建

于蕾 郝乘儀 李英

（吉林醫藥學院 吉林 132013）

目的：為了規范高等學校中涉及食品安全工作的教學、科研、管理工作，梳理工作脈路，保存有價值的工作經驗。方法：通過發放調查問卷、訪談、查閱文獻等方法對高校食品安全檔案的構建進行了調查分析。結果：從調查中可以看出構建高校食品安全檔案是非常有必要的。結論：構建高校食品安全檔案將有效規范高校餐飲工作，提高管理效力；將真實、全面的記錄高校中涉及食品衛生的教學、科研項目全過程；對形成具有本校特色的與本校文化相適應的餐飲文化會有非常重要的意義和價值。

高校 食品安全 檔案

當前，食品安全已經成為社會共同關注的焦點問題，近年來國家通過對《食品安全法》的修訂，不斷加強對食品安全工作的管理，要用最嚴謹的標準、最嚴格的監管、最嚴厲的處罰、最嚴肅的問責，確保廣大人民群眾“舌尖上的安全”[1]42。新食品安全法也被稱為“最嚴厲的食品安全法”，李克強總理曾在主持召開國務院食品安全委員會會議時說：“食品安全是餐桌上的民生、餐桌上的經濟。強化市場監管，食品應放在重中之重的位置?！伙埜嗔?，維系萬家；柴米油鹽，關系大局’”[2]。食品安全一定要做到“環環有監督、守土必有責”。足見國家對食品安全的重視。高校食品安全工作又尤其特殊，原因在于高校人數眾多、人員集中，學生來自全國各地，如果管理、操作不到位，極易發生重大食品安全事故，將造成非常大的社會影響。故此高校食品安全工作是高校后勤工作中最為重要的工作。

檔案真實的記錄了高校的發展歷程，凝聚了高校所有信息資源財富，對于高校來說是一項非常重要的基礎性工作。隨著高校檔案工作的不斷發展，高校檔案信息化建設的不斷加深[3]85，高校檔案工作呈現出了更加科學、更加系統、利用更加便捷的局面。本文針對高校食品安全檔案的構建問題進行了調查。

一、對象與方法

本次調查的范圍為某醫學高等學校相關專業教師、在校生及從事檔案、餐飲工作人員。本文采用調查問卷與訪談相結合的調查方法，發放問卷115份，回收有效問卷98份，有效問卷回收率為85.2%。調查內容包含：①基本信息；②是否了解高校食品安全知識；③對您所處的學校食品安全是否滿意；④您認為食品安全是否重要；⑤您是否有從事食品安全相關的科研項目或者工作的準備；⑥對建立高校食品安全檔案的看法；⑦您對高校餐飲工作的現狀有什么了解；⑧您對高校檔案的現狀有什么了解。

二、結果

1.問卷調查情況。隨著國家對食品安全的日益重視和大力宣傳，本次調查的對象中。①94%的被調查者對食品安全十分重視，了解一些食品安全知識；②87%的被調查者表示對自己所在的學校食品安全感到滿意。8%的被調查者認為不清楚情況，不太了解；5%的被調查認為不滿意；③98.5%的被調查者認為食品安全非常重要，極少數被調查認為無關緊要；④46.5%的被調查者有從事食品安全相關的科研項目或者工作的準備；⑤在“對建立高校食品安全檔案的看法”的調查中，89%的被調查者認為有必要建立，因為可以記錄保存教學科研工作全過程，對以后的工作開展很有必要，其中餐飲工作者認為非常有必要建立，健全的食品安全檔案不但可以有效的保護消費者利益，同時也可以保證從業餐飲者的利益不受損害；⑥在“對高校餐飲工作的現狀有什么了解”一項調查中，被調查者的回答多數是學校食堂針對食品安全的宣傳工作內容及自身就餐的體會等方面。有很大一部分被調查者寫到了“對當今社會食品安全現狀很擔憂”；⑦在對“高校檔案的現狀有什么了解”一項調查中，絕大多數被調查者對檔案的了解只限于人事檔案及重要文件，但均認為很重要。

2.訪談調查情況。通過訪談的形式總結出高校食品安全工作及檔案工作的特點如下。（1）由于近年來高校后勤社會化改革的興起，很多高校餐飲工作都從由高校自行管理和負責的運營模式轉變為由社會承擔、政府與學校共管的運營模式。高校餐飲工作一方面要適應市場經濟體制的需要，同時又要適應高等教育事業發展的需要。餐飲社會化改革在顯示了他的優勢的同時也表現出了一些缺點。高校餐飲工作在食品衛生安全方面表現出了穩定性，同時在經營管理方面也表現出了多變性[4]39。（2）高校食品安全工作具有復雜性，人員相對集中，就餐人數龐大，故此食品衛生安全顯得尤為重要。（3）高校餐飲由于工資待遇、工作時間等問題，管理及從業人員層次復雜，人員流動性比較大，因此很難形成屬于自己的餐飲文化。（4）高校食品安全工作非常需要遵循嚴格的餐飲管理規章制度和工作流程，需要可查、可追溯，以應對突發性的食品衛生安全事件[5]。（5）高校大學生創新創業項目中，涌現了很對以食品為主的項目。（6）因為基于食品的科研項目具有很高的應用性和產學研轉化性，故此高?？蒲泄ぷ髦幸恢庇幸徊糠猪椖渴腔趯κ称返难芯康?。（7）檔案真實的記錄了高校的發展歷程，凝聚了高校所有信息資源財富，對于高校來說是一項非常重要的基礎性工作。隨著高校檔案工作的不斷發展，高校檔案信息化建設的不斷加深[6]183，高校檔案工作呈現出了更加科學、更加系統、利用更加便捷的局面。

通過以上結果分析可以看出，構建高校食品安全檔案是非常有必要的。

通過本次調查可見高等院校在食品安全工作中構建檔案工作體系，對于后勤食品衛生工作，對于高校教學、科研、管理工作都有著極大的益處。

1.通過構建食品安全檔案體系，可以有效規范高校餐飲工作，以被調查的高校餐飲工作為例：在實際工作中共建立米、面、油、肉等11種“食品采購索證驗收登記”、“食品留樣記錄”、“餐具消毒記錄”“蔬菜農藥殘留檢測記錄”“收尾驗收記錄”“餐廚廢棄物處置記錄”“紅外線消毒記錄”“食品添加劑使用臺賬”“排污管理”“食品衛生安全承諾書”等18種類別的檔案，并按照短期5年的保管期限進行保存。這樣做一方面可以有效的規范日常餐飲工作流程，養成良好的采購、查驗入出庫、制售、留樣等良好的餐飲工作習慣，做到科學、合理、安全、高效；另一方面可以有效應對突發性食品衛生安全事件的發生[7]，做到從食品原材料采購開始到加工、出售、殘食的可查可追溯。

2.通過構建食品安全檔案體系，可以真實、全面的記錄高校中涉及食品衛生的教學、科研項目。即可在項目進行中按照食品衛生安全的要求規范操作，又可以記錄涉及食品的教學科研項目的全過程，尤其在形成產品或者專利銷售之后，這些檔案資料將全面真實的反映和顯現成果的全貌。從而解決高校中科研項目中研發人不在了產品就后繼無人，即使再有價值的成果也無法利用和推廣的局面。至于具體操作可以按照資料和成果的不同，區分保密等級、保管期限。

3.通過食品安全檔案體系，也可以幫助高校餐飲工作者總結業務技能培訓、人才培養管理等方面的經驗教訓，提高管理效力。

4.通過構建食品安全檔案體系，可以幫助高校形成具有本校特色的，與本校文化相適應的餐飲文化，并傳承下去。既可以作為學校文化、思想政治教育的宣傳陣地，也可在一日三餐中幫助學生規范良好行為習慣。久而久之在餐飲文化中體現一個學校的品味與特色，體現一個學校學生良好的精神面貌。創造屬于自己的餐飲文化和品牌，做有高校特點的餐飲工作，改變人們對于高校餐飲工作底層、基礎、上不得臺面、什么人都可做等固有認知，使餐飲工作在高校中做強做大。

總之，在高校建立食品安全檔案體系，對于保障食品安全，梳理工作脈路，歸納總結經驗都有著極大的作用。將大大的促進全社會的食品安全工作、高校后勤餐飲工作，對高校教學、科研、學生管理工作都有著重要的意義和價值。

[1]鐘凱.解讀政府工作報告中的食品安全問題[J].健康管理,2014（4）.

[2]李克強召開國務院食品安全委員會第五次全體會議.中華人民共和國中央人民政府網.

[3]楊翠華.高校圖書館檔案管理信息化現狀與對策[J].企業技術開發,2009（11）.

[4]張慧,徐欣.高校后勤社會化改革后的檔案管理工作[J].蘭臺世界，2008（20）.

[5]國務院食品安全辦等6部門關于進一步加強學校校園及周邊食品安全工作的意見.食安辦[2016]12號.

[6]姚春華.食品檢驗檔案信息化管理中的問題與對策分析[J].中國管理信息化，2016（5）.

[7]食品生產經營日常監督檢查管理辦法.國家食品藥品監督管理總局令第23號.

G271

A

2017-04-07

吉林市科技局資助項目(20165020)。

于蕾，吉林醫藥學院館員，研究方向：檔案管理。

10.16565/j.cnki.1006-7744.2017.15.10