減肥期間開拓味蕾！沒有魚的魚香茄子

魚香茄子是四川特別小菜，因為醬汁惹味香濃，必須把減肥不吃飯的念頭打敗，放在眼前一煲沒有魚的魚香小菜，竅門是如何能散發出濃郁的魚香去勾引味蕾？本期[女刊瘦美人]微信頻道請來瘦司Dasiy為大家推薦健康美味的魚香茄子，開拓你減肥期間的味蕾。

瘦司Dasiy瘦身分享：

年齡：23歲

身高：158cm

體重變化：57kg-49kg

成效：21天瘦8kg

副作用：無

要魚香茄子做得出色，魚香汁料是主角，其特點須：色澤紅而亮、鮮咸香惹味，咸甜又帶點微酸微辣，但又要把姜、蔥、蒜味低調地突出才是合格的魚香茄子煲。偶爾我做這菜愛放上點切碎炸菜，但這次我卻加了點雪里紅添味！

由于茄子表皮含有花青素，白色肉又有容易氧化的單寧，經烹調后色澤很快會變淡，肉又容易變黑，賣相實在不好看，所以必須先經高溫油炸備用，而其紅亮色澤則來自于油泡辣椒，注意如做涼拌茄子，記得茄子先燙后放入冰水浸，隔干水其鮮色便能持久一點。

瘦司特別推薦——[魚香茄子]

茄子（挑長身）2條

梅頭豬肉（剁開，不用腌）約150克

香蔥、姜茸、蒜茸各少許

紅油豆瓣醬1大匙

黑醋1茶匙

黃酒少許

雪菜或炸菜少許

魚香汁醬

辣豆瓣醬2湯匙

生抽2茶匙

老抽半茶匙

糯米黑醋1茶匙

糖2匙半

制法：

1茄子切成長條，姜、蒜剁成末，香蔥切小段。

2豬肉可以先用少量酒腌一會，但不用加調味腌，否則會太咸。

3調好魚香汁醬的所有材料，混合在碗內備用。

4鍋內大火燒185度油，將茄條放入鑊炸2分鐘左右至茄條半軟身。

5將茄子取出瀝干油份。

6倒出炸剩的油，放入姜、蒜粒起鑊爆香。

7放入豬肉炒散，至熟。

8放入一大匙紅油豆瓣醬炒至色澤紅亮，注意豆瓣醬帶咸，須控制味道濃淡。

9加入香蔥粒、魚香調汁、半杯清水或是清湯煮至水開。

10再放入炸好的茄條，炒一炒至收干水份。

11倒入淀粉水勾芡即可。

12把一個砂鍋燒至熱燙備用，將煮好的魚香茄子放入砂鍋內，煮至汁料收干身即可，最后灑上香蔥粒上桌。

備注：醋和醬油不宜多，否則會發黑。

Plus！[瘦美人秘方標簽]瘦司試用實驗室：

活躍度：9376人

有效指數：9327人

成功率：94.9%

瘦身成功部位：全身

實驗天數：21天

平均減重：1.2kg