現榨果蔬汁注意四問題

姜允申

水果與蔬菜是人類膳食中最重要的組成部分之一，人們除了選擇食用新鮮果蔬外，如今有的人又青睞吃新鮮現榨果蔬汁，認為其更加新鮮，更有營養。

現榨果蔬汁與傳統加工的果蔬汁相比，最大的區別是現榨的果蔬汁未經殺菌處理，也沒有任何食品添加劑。但要飲用，消費者應注意以下幾個問題。

1.原料要新鮮，加工要衛生：現榨果蔬汁所選的原材料必須新鮮，要確保在加工之前，將原材料充分清洗，所使用的器具徹底清洗并做消毒處理。

2.現榨汁應現榨現飲：現榨果蔬汁飲品應存放在10～40攝氏度條件下，從制作到供應時間不應超過2小時。這不僅有利于果蔬汁中營養成分和新鮮風味的保持，也有利于控制微生物的生長，飲用更安全。因此現榨的果蔬汁不宜存放過久，應現榨現飲。

3.現榨果蔬汁褐變非質變：果蔬汁在榨出后，由于其細胞結構被破壞，果蔬汁中多酚類物質以及多酚氧化酶在遇到空氣后會加速發生氧化反應，生成褐色物質，導致果蔬汁顏色的改變。但這不意味著果蔬汁已經變質，發生褐變的現榨果蔬汁在短期內仍然可以飲用，不會影響其安全性。

4.現榨汁消費有風險：美國食品藥品安全監督管理局（FDA）要求，果汁店、農場售賣的現榨果蔬汁必須要冷藏，并且要有標簽警示。由于這些產品未經消毒殺菌處理，可能含有有害細菌，對于兒童、老人和免疫力低下的高風險人群存在發生食源性疾病的風險，這些人群最好不要食用，也可加熱殺菌后再飲用。endprint