飲食中的化學知識激起了我高中化學學習的興趣

雷冰沁（陜西師范大學附屬中學，陜西 西安）

化學是一門基礎中心學科，對其他相關學科的學習起著承上啟下的關鍵作用，因此，化學課程自然也就成了我們高中學生的必修課。雖然我們已在初中階段開始了化學學習，但由于初高中階段化學之間存在著巨大的差異，同時，在該階段學習開始繁忙、壓力也陡然增大，其結果是部分學生已無法快速完全適應、理解和融入這種新的學習狀態，因而對化學學習開始表現出了煩躁和抵觸情緒。尤其對我這樣的女生來說更是如此，總認為化學概念繁多、原理抽象、知識點復雜，分子式及反應原理、原則很難記住，是一門偏怪偏難的學科；特別是實驗中的很多疑難問題得不到及時有效解決，所以慢慢失去了學習化學的興趣，致使我的化學成績處于一般水平。為此，也感到非?？鄲?，雖然爸媽也很著急而且又為我報了補習班，但效果僅差強人意。

說來也巧，一次飯桌上的隨意交談使我找到了學習化學的濃厚興趣。事情的經過是這樣，一次放學回家媽媽已把豐盛的飯菜端到了桌上，有紅色的西紅柿、紫色的紫花椰菜、白色的內酯豆腐以及深褐色的海帶等，為了進一步引起我的食欲媽媽還一本正經地向我講述了每道菜的營養價值及其各種顏色搭配的原理（她因在食品學院工作，所以對膳食營養特別關注）。尤其對于海帶，她特別強調別小看顏色不靚，但含有豐富的碳水化合物、礦質元素、膳食纖維等營養物質，具有利尿消腫、降血脂、抗腫瘤、防治動脈硬化、高血壓、高血脂和水腫等功效。特別是海帶中碘含量在3%～5%之間，高的可達7%～10%，碘是甲狀腺合成的主要物質，如果人體缺少碘甲狀腺機能就會減退，從而患“粗脖子病”“大脖子病”，所以海帶是甲狀腺機能低下者的最佳食品。一聽說海帶具有如此神奇的健康效應，我的好奇之心頓然涌現，一是海帶中碘的含量到底有多高，二是不同烹飪方法是否會造成碘的損失。帶著這兩個疑問，我急忙翻閱當時正在學習的人教版《化學2》課本，試圖從中找到一點解開答案的線索，不出所料在第四章化學與自然資源的開發利用第一節開發利用金屬礦物和海水資源的4.2實驗中剛好涉及的就是驗證海帶中是否存在碘元素。

我如饑似渴地一口氣把這部分內容仔仔細細讀完，頓時明白該實驗的基本原理就是碘元素遇到淀粉溶液會顯藍色，而對于海帶中的碘是化合態，因此要想實現這樣的定性鑒定，首要問題就是先要將離子態的碘轉變成碘單質元素，然后再利用其溶解性差異對其進行萃取，最后進行鑒定。通過這種“問題導向式”思考，我很快明白了實驗中開展灼燒、過濾、氧化、萃取等幾個步驟的原因及其關鍵所在，這些內容牢牢地印在了腦海中。但這僅僅能說明海帶中是否含碘，而對于我的含碘量及烹飪過程損失的問題還無法解答。還好“山窮水復疑無路，柳暗花明又一村”，媽媽幫我聯系到了工作單位從事食品分析檢驗的老師，并借到了相關食品分析專業書籍，從中找到了碘的化學測定方法。其基本原理是用硫代硫酸鈉標準滴定溶液滴定，并以淀粉指示液為顯色劑，滴定至溶液藍色消失，最后根據所消耗的硫代硫酸鈉標準液體積即可計算出碘的含量。從該實驗中還學到了通過添加碘化鉀從而可以增加碘在水溶液中溶解能力的相關內容。除此之外，好奇心又使我繼續查找有關硫代硫酸鈉標準溶液的標定實驗，知道了用基準重鉻酸鉀溶液可以對硫代硫酸鈉進行標定。在知道了碘的化學定量測定方法后，我又在思考這是否是碘含量定量測定的唯一方法，于是又在媽媽同事的引導下翻閱了更多文獻，找到了碘含量的測定除了可以用化學滴定法測定外，還可以用先進的現代分析儀器如離子色譜儀進行更精密測定。在理解并掌握了碘含量測定方法后，我又設計了幾種不同的烹飪方式（煮、煎、炒、炸）探討海帶在這些烹飪過程中碘含量的變化情況，最終得到了一系列有意思的結果，而且還用來指導媽媽如何科學烹飪海帶從而減少其損失。

通過上述興趣驅動、問題導向學習方法的開展，我不僅查閱并了解了海帶中與碘有關的相關化學知識，而且能把原本分散在不同章節、不同書本上的相關知識梳理整合成一個有機體系，加深了對這些知識的理解與掌握。除此之外，還將這種方法用在課本中營養素如蛋白質、維生素、礦物質等的學習中，對化學知識的學習興趣越來越濃，而且成績也快速得到了提升。

通過這一學習方法的實施，我深深地認識到培養學習興趣的重要性。俗話說，“興趣是最好的老師?！迸d趣不僅影響著學習的發生，還影響著學習的進程和結果；是學生提高學習能力和端正學習態度的重要動力。鑒于高中化學具有知識點多、框架完整、實用性、綜合性和關聯性強等特點，同時，學生也有一定的理解和歸納總結能力，因此，在高中化學學習中要把化學的學習重新放回生活中，找到切入點，引導學生學以致用，培養學習興趣、激發學習熱情，最終達到提升學生觀察、發現、思考、提出和解決問題的綜合能力，這也是素質教育所倡導并追求的目標。