高等院校食品專業學生對“轉基因安全性”的認知度調查研究

高貴田 杜瑩琳

摘要：為了解我國食品專業學生對轉基因安全性的認知程度，對中國農業大學、江南大學、陜西師范大學等8所高等院校的食品專業本科生和研究生進行問卷調查。調查結果表明，食品專業學生對轉基因的了解程度較高；在轉基因發展前景上，表現出了較高的支持度；在轉基因的熱點問題上，食品專業學生可以理性判斷，較少受到不實報道的影響?；谡{查結果，提出了對我國轉基因發展的一些對策和建議。

關鍵詞：轉基因食品；問卷調查；認知程度；建議

中圖分類號：TS201.6 文獻標志碼：A doi：10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2018.03.047

Abstract：In order to understand the awareness of university students majoring in food science on the safety of the genetically modified food，a questionnaire survey was taken on the students majoring in food science of eight universities including China Agricultural University，Jiangnan University，Shaanxi Normal University，and so on. Results showed that the awareness of university students majoring in food science on the safety of the genetically modified food was very well. And with the future development of genetically modified food，the university students majoring in food science showed higher levels of support. On the hot issue of GM in China，the university students majoring in food science could rational judgment，and were less affected by false reporting. Based on the results of the survey，some countenmeasuresand suggestions for the development wereput forward.

Key words：GMF；questionnaire survey；degree of awareness；suggestion

0 引言

自1996年起，全球首次開始大規模商業化種植轉基因作物，當年種植面積為170×104 hm2。此后逐年快速增長，至2014年達1.815×108 hm2。增加106倍，約占全球15×108 hm2耕地的12%，19年間年均增速達30%以上，轉基因技術成為普及最快的農業新技術。2014年我國的種植面積達3.9×106 hm2[1]，位居世界第6位。隨著轉基因技術的不斷快速發展，伴隨其產生的問題也越來越多。首先隨著極個別安全問題的產生，在政客和科研人員之間逐漸分化出了2個陣營：挺轉派和反轉派。而2012年發生在湖南衡陽的“黃金大米”事件更是將這種爭論推向了巔峰。在科研上2011年南京大學張辰宇教授研究發現，在天然的非轉基因水稻、玉米等植物中廣泛存在的Micro168a可以進入小鼠體內抑制小鼠肝的低密度脂蛋白受體適配蛋白1的表達[2]。法國Séralini[3]2012年9月在《Food & Chemical Toxicology》發表論文稱，食用轉基因玉米NK603（抗草甘膦除草劑）及草甘膦除草劑污染的飼料喂養的試驗鼠，罹患腫瘤和其他內臟損傷比例非常高等研究成果被媒體過度解讀，也再次造成了民眾的恐慌，使得轉基因作物同食品安全問題成為輿論關注的焦點。

目前的研究調查更多是體現在普通消費者的看法上，他們對轉基因并沒有一個清楚的認識，所依據的也僅是通過媒體報道，更容易主觀臆斷。而真正日后走向科研崗位參與決定轉基因發展方向的執行者——食品專業學生的意見并沒有被體現出來，而他們的看法至關重要?；趯?所高等院校的食品專業學生的問卷調查來研究食品專業學生對轉基因的基本態度和相關意愿，為我國轉基因的進一步發展提供參考。

1 調查對象與方法

1.1 調查對象

中國農業大學、江南大學、陜西師范大學、四川農業大學、西南大學、陜西科技大學、安徽農業大學、甘肅農業大學8所高等院校食品專業的本科生和研究生。

1.2 調查方法

此次調查采取問卷調查的方法，于2015年下半年開始調查。問卷調查內容包括對轉基因的認知程度、對轉基因發展前景的預測、對我國轉基因監管力度的看法和建議、對目前轉基因熱點問題的態度和對當前轉基因安全評估的意見等5個方面，共計26個問題。調查8所高等院校食品專業本科生、研究生各30名。共發出問卷480份，收回414份。有效問卷率為86.25%。

樣本的基本構成情況見表1。

2 結果與分析

2.1 對轉基因食品的社會認知情況

2.1.1 食品專業學生在校階段對轉基因食品知識的了解情況

食品專業學生對轉基因的了解情況見表2。

從表2的數據可得出，學習過與轉基因食品相關的課程，對轉基因有一定了解的食品專業本科生有33.78%，研究生有41.70%。雖然學校沒有開設過轉基因食品的相關課程，但仍通過其他途徑對轉基因食品有一定了解的學生各占食品專業本科、研究生的48.91%和46.96%。食品專業本科生對轉基因食品不了解的占17.39%，食品專業研究生對轉基因食品不了解的僅占11.30%。食品專業研究生對轉基因的認知程度大于本科生，且食品專業學生對轉基因的認知程度遠高于曲瑛德在2011年調查的我國公眾對轉基因大概了解的29.97%的認知程度[4]。且高于2015年何光喜調查的公眾對轉基因作物了解的27.5%[5]。也從側面反映出了學歷與對轉基因認知程度呈正相關，受教育程度也對轉基因認知度有重要影響。

2.1.2 食品專業學生對轉基因的了解途徑

除了在校課堂上接觸轉基因知識以外，食品專業學生往往也通過表3中的途徑接觸轉基因。其中，通過電視了解到轉基因的占總人數的26.81%，通過網絡了解到轉基因的占總人數的55.07%，通過書籍報刊、親戚朋友及其他途徑了解轉基因的分別占總人數的36.23%，5.08%，9.18%。這個數據也充分體現了媒體（包括數字媒體、紙質媒體）在公眾對轉基因的了解上起著舉足輕重的作用，也為我國推進轉基因食品知識普及提供建議。

食品專業學生對轉基因的了解途徑見表3。

2.1.3 對轉基因食品優缺點的認識

食品專業學生對轉基因食品優點的認識見圖1。

食品專業學生對轉基因的優點認識，按選擇比例大小排序為提高糧食產量，解決糧食短缺問題>減少農藥使用，避免環境污染>增加食物營養，提高附加價值> 節約生產成本，降低食物售價>其他。這表明食品專業的學生更多是從整個中國國情來考慮問題的。中國用占世界耕地面積7%的土地養活了占世界總人口22%的人，所以中國的糧食壓力特別嚴重，人們都寄希望于轉基因作物減緩糧食壓力。轉基因作物能提高產量主要是由于蟲害的減少使糧食損失降低[6]。其次，進入21世紀以來，環境污染問題早已刻不容緩，所以從環保的角度考慮，少使用農藥也是人們對轉基因食品認可的一個角度。增加食物營養、提高附加價值也是人們比較看重的一個優點。湖南衡陽的“黃金大米”事件，正是通過轉基因技術將胡蘿卜素轉化酶系統轉入到大米胚乳中可獲得外表為金黃色的轉基因大米。這種大米富含胡蘿卜素，在動物體內可以轉化為VA，滿足人們對VA的日常所需。

食品專業學生對轉基因食品缺點的認識見圖2。

由圖2可知，食品專業學生認為未進行較長時間的安全性試驗，不能確保對人體無害是轉基因食品最大的缺點，其次就是不精確的技術，不能確保安全。實際上這2點都反映了食品專業學生對轉基因安全性的擔憂。正如研究背景中提到的目前轉基因安全試驗層出不窮，結果也大不相同。以草甘膦試驗為例，雖然其試驗結果顯示食用轉基因玉米NK603（抗草甘膦除草劑）及草甘膦除草劑污染的飼料喂養的實驗鼠，罹患腫瘤和其他內臟損傷比例非常高，但其實試驗設計本身便存在不合理之處，引起學術界的質疑，所以在2014年該論文被撤下，而目前還沒有嚴謹的不被質疑的科學試驗證明轉基因食品對人體有害。而破壞生態環境、形成超級雜草，才是轉基因目前最大的危害。以著名的加拿大“轉基因油菜超級雜草”事件為例。1995年，加拿大開始商業化種植轉基因油菜，但在隨后的幾年里麻煩出現了。一方面，油菜的抗除草劑基因飄移到附近的雜草，雜草也變得具有了抗性，變成了除草劑無能為力的“超級雜草”；另一方面，收獲時散落的油菜籽第2年重新萌發，但如果第2年這片田里種植的不再是油菜而是別的作物，那這些萌發出的油菜也將成為“超級雜草”。危害頗大，這也需要食品科研人員進一步研究解決的辦法。

2.2 對轉基因前景的看法

2.2.1 不同學歷的食品專業學生對轉基因作物商業化推廣的態度

由數據可以看出，近半數的人對轉基因商業化持觀望態度，支持和反對轉基因食品商業化的人數基本持平，反映了食品專業學生對轉基因作物商業化的嚴謹態度。本科生對轉基因作物商業化推廣的支持率高于研究生2014年全球商業化種植了27種轉基因作物，但主要是大豆、玉米、棉花、油菜、甜菜、苜蓿等。目前，我國僅允許商業化種植轉基因棉花和木瓜[7]。其實，中國是最早商業化種植轉基因作物的國家，在1992年就開始商業化種植自主研發的轉基因煙草。由于在世界上沒有先例，備受國際壓力，商業化種植也被迫中止。

2013年習近平在談到農產品質量和食品安全時就提到了轉基因問題。他強調，在轉基因研究上要大膽，在推廣上要慎重。轉基因農作物產業化、商業化推廣，要嚴格按照國家制定的技術規程規范進行，穩打穩扎，確保不出閃失，涉及安全的因素都要考慮到。這體現了國家對轉基因農作物商業化的支持，也從側面表達了我國要大力發展轉基因的決心。

不同學歷的食品專業學生對轉基因食品商業化推廣的態度見表4。

2.2.2 對轉基因技術未來發展的態度

食品專業學生對轉基因技術未來發展的態度見表5。

表5的數據顯示，多數食品專業學生對轉基因技術的未來發展抱著樂觀支持態度，質疑的也有。但是我們必須意識到培育出抗蟲害、高營養、優質的轉基因作物新品種，能夠降低農藥、肥料的投入，降低土壤的負荷，同時有利于保護生態環境，對目前發展中的中國具有戰略意義，這也是科學技術發展的必然結果?，F階段，對于轉基因還存在著很大爭議，存在爭議是合理、也是非常必要的。在爭論的過程中，一方面可以讓科學家更加謹慎地去對轉基因食品的安全性進行更嚴格的評估；另一方面也能夠為公眾更好普及轉基因知識。中國作為一個農業大國，有一點是必須要明確的，我國農業轉基因產品的市場絕對不能都讓外國的產品占領，一定要有自己的專利和技術。食品專業學生也要努力學習科學文化知識，搶占農業轉基因生物技術的制高點，為我國轉基因技術的發展貢獻自己的一份力量。

2.3 食品專業學生對我國轉基因監管力度的看法和態度

2.3.1 當前我國對轉基因的監管力度

對我國轉基因監管力度的看法見圖3。

由圖3可知，認為我國對轉基因的監管力度是非常有力的僅占6.04%，認為一般的占42.03%，認為缺乏力度的占35.99，而不知道有什么監管措施的占到了15.94%。這些數據充分顯示出了國家的監管其實還是沒有落實到位，在日常生活中不太能感覺到。

2.3.2 食品專業學生認為政府應予以指導或宣傳的方面

多數食品人認為政府應加強安全風險方面的知識。公眾在日常生活中往往容易受一些媒體妖魔化轉基因的報道，導致談“轉”色變。因此，需要政府進一步健全轉基因食品的風險評估機制，更大程度上使信息透明，而非遮遮掩掩。定期的通過權威媒體宣傳轉基因的知識，使普通群眾能了解轉基因。

食品專業本科生認為政府應予以指導或宣傳的方面見圖4。

2.4 食品專業學生對轉基因熱點問題的看法

食品專業學生對轉基因熱點問題的看法見表6。

由表6數據可以看出，雖然美國科學家Nancy Swanson 分析指出草甘膦的廣泛使用，和很多疾病的得病率上升有0.90以上的正相關，但大多數的食品學子對Nancy Swanson的這一結論提出質疑，關鍵在于相關性并不等于因果性。舉一個最簡單的例子，夏天冰激凌的銷量和溺亡事故呈正相關。我們不能描述為冰激凌的銷量增加導致了溺亡事件的發生。這只是因為夏天天氣炎熱，冰激凌銷量增加，而夏天人們也喜歡去水池邊游玩，實際上這二者之間并沒有因果性。所以Nancy Swanson得出的這一結論可以說是謬論。

在對待FDA撤銷了CRY9C轉基因玉米種植的工業指南這個問題上，食品專業學生也是理性的。超過62%的人認為對轉基因食品的安全性要進行個案分析的原則，CRY9C對人有過敏性，不能說所有的BT蛋白對人都具有過敏性。轉基因技術仍是一種新興技術，仍須深入開展科學研究并不斷提升安全風險評估、風險管理水平，使這一技術健康發展、日臻完善。而如果將其全盤否定，就將從轉基因這個高速前進的列車上被甩下來，日后在技術發展和專利方面處處被制約。

2.5 食品專業學生對轉基因安全評估的態度

數據顯示，認為即使現在是安全的非轉基因食品也不能保證100年以后是安全的占53.71%，認為任何食品不可能經過100年驗證是安全的才食用的占到36.76%。表明了食品專業學生認為無論是轉基因還是非轉基因食品都沒有絕對的安全性。世界上沒有100%安全的食品，所以世界各國對食品的生產都是制定標準，只要是符合標準就認為是安全。且世界上主流的國家都認可了已經上市的轉基因食品安全。

食品專業學生對轉基因安全評估的態度見表7。

3 結論與對策

“誰控制了石油，誰就控制了所有國家；誰控制了糧食，誰就控制了全人類?！边@是美國前國務卿基辛格曾在20世紀70年代的一句著名格言。而中國也有一句古話“民以食為天”，這些都充分說明了糧食安全與國民命脈息息相關。而隨著耕地面積的不斷減少、人類對糧食的需求不斷增加，要想在未來世界用更少的耕地支持更多的人口和未來的經濟，轉基因技術是必須的，更是未來農業發展的大方向。中國起步已經晚了，再不努力發展，以后農業命脈就把握在外國公司手里，甚至可能使跨國公司壟斷全球的糧食市場。

2009年8月17日，華中農業大學張啟發院士團隊研發的轉基因抗蟲水稻——轉CRY1Ab/CRY1Ac基因抗蟲水稻“華恢1號”及雜交種“Bt汕優63”正式獲得農業部頒發的安全證書，標志著我國的轉基因技術進入到一個新的臺階。因此，我們需要更嚴苛的態度來面對轉基因，需要長期的試驗來觀測評判，也需要更嚴謹科學的態度來評估轉基因的風險。

3.1 加強政府對轉基因的監管作用

我國目前并沒有商業化種植轉基因主糧。但“歐盟食品和飼料快速預警通報”自2006年開始總計通報了184次中國輸歐食品中被檢測出非法轉基因，其中2012年39次，2011年29次，2010年46次，2009年15次，2008年18次，2007年9次，2006年10次。而184次中，大米制品和含有大米的制品175次。而2014年7月底，據央視公布的4月份在湖北等地調查關于水稻種子和大米的轉基因情況顯示，湖北地區轉基因水稻種植仍在泛濫。而這離2005年被查出大規模非法種植已經過去將近10年。這顯示出了轉基因地下種植的猖狂，更顯示了我國對轉基因監管力度的缺失。

2016年中央一號文件專門強調要加強農業轉基因技術研發和監管，在確保安全的基礎上來慎重推廣。這里尤其強調了要加強監管力度，首先要完善我國轉基因技術和產品標準體系，其次就是實施嚴格的安全管理和審批制度，嚴格控制轉基因食品的生產和進口，更要推進有關轉基因技術的法規制度建設，推動轉基因產品自主知識產權創新。

3.2 媒體要科學、嚴謹、公正的報道轉基因，而非妖魔化

很多時候媒體為了搞噱頭、吸引公眾眼球，而去妖魔化轉基因。例如，造謠吃轉基因食物會導致后代的生育能力喪失，吃轉基因大豆油會患侏儒癥或癌癥，甚至有人造謠說轉基因是美國研究出來滅絕中國人的生化武器，他們自己不吃的。事實上，自1996年轉基因大豆上市以來，經過上億美國人20年的攝食，至今沒有發生過一起被證實的安全事故。而后者更是無稽之談。美國的轉基因大豆和玉米占大豆和玉米總量的94%和88%以上，且美國禁止在食品標簽上注明是轉基因食品，所以公眾平常購買時也不太會關注?？梢哉f吃轉基因食物量最多的國家就是美國。

這些謠言其實很容易被識破，但因為大眾并不了解，所以很容易的就先入為主的認為轉基因有害，從而抵制起來。這就需要媒體在報道轉基因時，能夠以科學嚴謹的態度來對待這一敏感話題，不要為追求噱頭和爆點來歪曲事實。同時，應加強對媒體和公眾服務人員的管理，定期對他們進行關于轉基因方面的學習。

3.3 加強對轉基因知識的科普宣傳

目前，網上對于轉基因的信息魚龍混雜，公眾很難在海量的信息中做出正確的判斷。而通過此次調查數據顯示，其實大部分食品專業學生對轉基因的立場也是不確定的，更何況中國有13億人，其中包括很多并沒有受過很多教育的人，因此就需要政府的幫助。加強轉基因技術的科普宣傳，就是希望讓社會公眾也包括媒體和政客要原原本本、全面客觀地了解轉基因技術，了解轉基因的來龍去脈，以及一個轉基因產品要上市所要經歷的步驟如試驗研究、中間試驗、環境釋放、生產性試驗和申報生產應用安全證書等階段。了解它的安全性和存在的風險。使它的每一個步驟都完全展露在公眾的視野中，這也有助于揭開轉基因的神秘面紗，使公眾能夠更加理性地看待轉基因技術和轉基因的產品，而非談“轉”色變。

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