分析食品工藝學設計性實驗教學改革與效果①

李雪暉

[摘 要] 食品工藝學實踐性較強，對其實驗教學中出現的問題進行分析，并提出具體的對策，對推進食品工藝學科學化教學有重要意義。通過對改革后成果進行分析，顯示設計性實驗在學生中的認同感較高。通過開展實驗拓寬學生的知識面，激發了學生的學習興趣，對學生綜合實驗技能及創新精神、動手能力等有顯著提高。

[關 鍵 詞] 食品工藝學；實驗教學改革；效果

[中圖分類號] G642 [文獻標志碼] A [文章編號] 2096-0603（2018）01-0054-01

食品工藝學是一門專業性較強、實踐性較強，且與生產實際有緊密關系的課程。學生通過課程的學習，可以對食品加工的相關原理及加工技術有一定了解，有利于學生知識技能的提高[1]。食品工藝學實驗是在學生完成理論學習后開展的專業實踐課程，也是專業課學習的重要組成。學生通過學習實驗課程對食品加工工藝更加熟悉，在增強自身感性認識的基礎上使理論知識的掌握理解得以鞏固，同時提高自己的操作技能，達成課程的雙向培養目標。

一、食品工藝學設計性實驗教學改革

（一）教學內容的調整

首先，在課程中加大實驗課程的比重，對實驗課程的學時也進行相應調整。其次，教學方法對學生思維能力及動手能力的提高有重要意義，針對實驗課程中應用型實驗占據主導地位，且缺乏設計性實驗的問題，結合課程的特點，將實用性實驗與設計性實驗的比重進行調整[2]。

（二）教學方法的改進

實驗教學方法的科學性是教學質量的直接影響因素，食品工藝學實驗教學改革思想是在實驗教學過程中以學生為中心展開的教學設計活動，充分體現以學生為中心的教學理念。同時，在教學中應注意科學教學方法的運用，除了采用講授法外，還應在其中采用啟發式教學，大大提高課堂的互動性。另外，還應培養學生的創新能力及實踐能力，使學生的學習積極性及主動性得到充分調動，學習興趣得以激發，拓寬了學生的知識面，最終提高了學生的綜合能力。教師在對不同教學方法進行設計之前，也需要考慮學生應如何學才能取得更好的學習效果，讓學生掌握學習方法，使學生受益終身。

（三）拓展實驗教學知識面

對食品工藝學實驗內容的改革，還體現在知識面的拓展上。工藝學實驗與其他實驗有顯著區別，主要在于它制作的產品是可食用的。針對這一特點，在實驗環節還應該增加關于產品成本核算的相關內容，讓學生學會對產品的市場定位進行分析[3]。如在方案制定時，學生需要對每種原料價格、機器折損費用、水電人員費用等展開成本核算，在對材料費用進行限定的基礎上，提出如何在保證產品質量的前提下，合理降低成本。

二、食品工藝學設計性實驗教學改革效果

（一）對學生的實驗學習興趣進行了培養

在課堂中開設設計性實驗，可達到實驗教學改革的要求與目的。新的實驗教學模式激發了學生的主動性、積極性，學生的學習由被動轉化為主動學習。在整個實驗中，學生不僅掌握了食品原料的處理方式及產品檢測方法，同時也對自身的實驗水平進行了提高。學生設計實驗方案總體上應與自身學過的理論知識進行結合，另外還應該體現一定的可實踐性與創新性，充分體現學生對知識求解的欲望，學生真正感知到從事食品加工的樂趣所在。

（二）對學生創新能力進行了培養

設計性實驗從制定方案到實驗完成，都充分體現了學生的創新能力及創新精神。如在開展面包實驗時，學生可在其中添加肉松、植物奶油等原料，豐富面包的風味。在造型上，學生也可自由發揮想象力，使面包形狀更為多樣，如，可對蛋糕進行裱花裝飾?？梢娮寣W生自己設計實驗方案，使其在實驗過程中主觀能動性得到發揮，對學生創新能力培養有重要意義[4]。學生動手能力較差是影響學生順利就業的主要因素，因此，實驗改革的主要目的就是對學生實踐能力進行提高，并提高他們的實踐水平。

（三）提高了學生分析問題及解決問題的能力

在食品工藝學中實施設計性實驗教學，使學生不僅掌握基本的實驗操作，也使其對理論知識的學習更為深入，在這個過程中，使學生分析問題、解決問題的能力得到提升。

綜上所述，開展食品工藝學設計性實驗教學是對學生綜合素質進行提高的有效途徑，但如何使實驗開展更加得順利，教學效果更為顯著，則還需要在實踐教學中更深入地展開探討。

參考文獻：

[1]于純淼，國立東，劉曉艷.食品工藝學設計性實驗教學改革初探[J].黑河學院學報，2012，3（3）：57-60.

[2]張慧蕓，李鑫玲，朱文學，等.食品工藝學設計性實驗教學的探討[J].農產品加工（學刊），2010（8）：115-116.

[3]吳文龍，楊萍，曾少葵，等.食品科學與工程專業綜合性、設計性實驗教學效果調查分析[J].中國現代教育裝備，2009（17）：97-99.

[4]康懷彬，朱文學，任廣躍，等.河南省精品課程《食品工藝學》教學改革與實踐[J].教育教學論壇，2011（32）：131-133.