文怡拿手菜：干燒豇豆魷魚須

文怡

原料：豇豆200 克，魷魚須350 克，白洋蔥20 克，紅辣椒80 克

調料：海鮮醬1.5茶匙（7 克），生抽

1茶匙（5 毫升），蠔油2茶匙（10 克）， 白胡椒粉適量

做法

1.豇豆洗凈切小段，洋蔥切粗絲，紅辣椒去籽切粗條，魷魚須撕掉外面黑膜放入開水中焯一下。魷魚須子變彎即可撈出瀝干水。

2.鍋中倒入稍微多一點的油，油溫微熱時，放入魷魚須，大火翻炒至魷魚表面微焦，水分徹底炒干，盛出備用。

3.鍋中再倒入一點油，放入豇豆段，炒至表面變色、微軟，下入洋蔥絲繼續炒香。

4.放入魷魚須、海鮮醬、生抽、蠔油、白胡椒粉炒勻，最后放入紅辣椒，翻炒均勻后盛出。

收拾魷魚須時要有耐心，慢慢將每一條須子上的外皮都撕掉。怕麻煩也可以將魷魚切成條入菜。

魷魚要先焯水，不然直接下鍋炒，會出很多水。

炒魷魚最好用不粘鍋，而且放油量要稍微多一些。