在煲湯這件事上,許多人普遍認為煲湯越久,營養就會越豐富。
然而,煲湯真的時間越久就越好嗎?非也。煲湯時間不宜太久,否則,食材中的營養素會遭到破壞,導致蛋白質變性。我們生活中所喝到的“老火湯”,蛋白質溶出物較少,與開水相比,營養僅多了一點點。
因此,煲湯最好控制在兩小時以內,還應根據食材的不同而適當控制煲湯時間,譬如,魚肉肉質鮮嫩,煲魚湯時,只要看到湯燒白即可;雞肉、豬肉等食材煲湯不宜超過兩小時,否則湯中嘌呤含量會增高。 T條
科教新報2018年49期
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