略論五年制高職烹飪專業數學教育存在的問題與發展對策

【摘要】長期以來，由于人們對烹飪專業數學教育的認識存在一定的誤區，烹飪專業的數學教育一直不受重視，數學教育沒有發揮原有的作用，體現原有的價值。數學與烹飪專業結合，怎么結合，哪些知識點可以結合，一直是職業學校課程改革研討的議題。在數學教學中以烹飪教學中的問題為核心，以數學知識為工具，利用數學思維、方法解決這些問題。把現代數學和烹飪知識，如成本核算、雕刻等融合在一起協助處理實際問題，能有效的培養學生的創造力，發展創新思維，從而適應現代社會對烹飪人才的要求。

【關鍵詞】五年制高職 烹飪專業 數學教育

【中圖分類號】G71 【文獻標識碼】A 【文章編號】2095-3089（2018）46-0108-01

職業學校的辦學理念是“以就業為導向”，培養適合社會需求的專業技能人才，所以，專業教學中理論和實踐教學所占比重較大，文化基礎課是為了培養學生的人文素養，是為培養專業人才服務的。隨著人們生活水平的不斷提高，越來越多的人注重生活品質，特別是在飲食這一方面。社會餐飲業發展迅速，社會對烹飪人才的需求量在不斷放大，現有的烹飪人才已供不應求，特別是高素質、有創新能力的烹飪人才十分搶手。這就引起越來越多的教育者關注烹飪人才教育。數學教育作為五年制高職教育中的一個組成部分，就顯得尤為重要。但是現階段，烹飪專業的數學教育沒有發揮原有的作用，體現原有的價值。

一、五年制高職烹飪專業數學教學的現狀分析

（一）教學模式老套、教學方法一成不變

數學一直被認為是一門高度抽象、邏輯嚴密的學科，職業學校對數學的教學仍然擺脫不了以課堂為中心，以教師為主體；以知識傳授為主，以能力培養為輔；以理論知識為主，以技能訓練為輔。學生原本數學基礎就很薄弱，還不破舊創新，只會讓學生更加疏遠數學，再次打擊了學生學習數學的積極性。

同時數學教學方法一成不變，過去數學教學講授法主要以板書為主，“一支粉筆+一塊黑板”，寫了擦，擦了寫，教學的重點放在公式的推倒、定理的證明、結論的演算上，忽略了對學生思維能力的訓練?，F在倡導一切以學生發展為主體，提倡信息化教學，由此，很多教師就把過去的板書照搬到PPT上，不用在黑板上推導公式、證明定理，演算過程了，這些繁瑣的工作被PPT替代，學生直接看PPT，由于使用了多媒體技術，就搖身一變，成了信息化教學，其實本質沒有發生改變，還是過去的講授法，教師對著PPT講。

（二）數學教育重視度不高

職業學校培養的是技術技能型人才，所以學校、教師和學生都不太重視能提升文化素養、培養思維和創造力的數學教學。學生最直觀的認識就是學好技能就等于吃飯有了碗、筷，而數學學習對學生的影響不是一蹴而就的，很難短時間內體現出來，正因為這種片面的認識，使大多數學生選擇放棄數學。然而從長遠來看，社會在發展，科技在進步，人也要跟上時代的步伐，落后就要被社會所淘汰。所以從一個人的可持續發展來看，輕視數學教育不光會影響個人文化素養的提高，也會影響自身的創造性思維，沒有思維就沒有創造力，生活就失去光彩。當今社會需要的不是單一人才，而是復合型人才，要滿足社會的需要，就要從終生學習理念出發培養學生適應未來社會發展的能力和素養，即既強調培養學生的動手實踐能力，也要注重提高學生的文化素養。

（三）教材內容與烹飪專業結合甚少

五年制高職數學教材雖然廣泛聽取了意見和建議，對教材體系進行了適當調整，降低了難度，增加了大量的閱讀材料，但教材內容與烹飪專業相關知識聯系較少，或者說從書本上看不到聯系。目前烹飪專業課與數學聯系較密切的有成本核算，冷菜拼盤和圖邊修飾等。對于烹飪專業的學生而言，他們的數學基本功較弱，對書上純理論的知識不感興趣，再加上在實際教學中與專業知識沒有直接聯系，所以學生沒有信心、耐心繼續學下去。那么要改變這種狀況，培養學生的創新思維，讓他們對數學感興趣，體會到學數學的樂趣，就要對數學課本內容進行適當修整，抓住一些與烹飪專業知識緊密聯系的數學知識點，進行拓展，使之適合烹飪專業的學生學習。

二、數學教育在五年制高職烹飪專業中的發展對策

（一）數學與烹飪專業結合，發揮應用價值

數學與烹飪專業結合，一直是職業學校課程改革研討的議題。數學要與烹飪結合，就要求教師要了解專業教學內容，發現專業知識點與數學的聯系，適當調整教學內容，有重點的講解，做到刪繁就簡，拾遺補缺，將原本散落在專業課中的數學知識歸集到一起。通過對烹飪專業課的了解，現階段，烹飪專業課中與數學知識聯系比較密切的主要有成本核算，冷菜拼盤和圖邊修飾。其中，成本核算以計算為主，利用現有公式進行計算；而冷菜拼盤和圖邊修飾主要是對圖形的應用。如：刀工是運用角度；擺盤是講究圖形美觀，要用到對稱圖形；修飾圖邊則主要用到平面、空間圖形、多面體等。

現代科學技術發展的重要特征之一，就是迅猛發展的數學化趨勢。數學內容、思想和方法在社會生活中已經得到廣泛的應用。數學教學要體現應用價值，就必須讓學生切身感受到數學在他們生活中以及未來事業中獲得成功所起的作用，必須教給他們適應社會發展需要進一步學習的最基礎知識和技能。所以在實際教學過程中，就要圍繞專業問題，學會用數學知識、數學思維加以解決，從而不斷培養學生的思維品質，發展創造能力。

（二）培養學生的人文素養，體現文化價值

很多職業學校在考慮專業設置，開展課程建設時，都以就業為導向。這本來是件好事，然而卻又出現了專業課、實踐課擠占文化基礎課課時這種極端現象，導致培養出來的學生專業面過窄，沒有發展后勁，歸集原因是文化底蘊薄弱，思維僵硬，不能創新菜肴，吃老本?，F今社會人才競爭激烈，專業知識和技能不僅要過硬，人才的基本素養要求也很高，很多用人單位都表示專業技能后天可以訓練、培養，個人素養已成為一種習慣，很難再去改變。所以，重視培養學生的文化素養，才能使職業教育適應社會發展的需要，才具有更廣闊的發展前景。

（三）開拓學生的數學思維，突出創造價值

五年制高職數學教育可使學生形成正確的數學觀，學會數學地觀察世界，思考問題的方法。一是數學教育可使學生養成從數學的角度看待問題的習慣。頭腦中有數量與規律的概念，處理問題時既有準確的定性分析，又有具有說服力的定量方法，從而準確地進行思考分析。二是數學是思維的體操。由于數學學習是一個充滿著觀察、實驗、猜測、矯正與調整的探索過程。因此，數學學習既能促進邏輯思維的發展，又有利于學生的數學直覺和創造才能的發展。三是追求數學美，不僅可以激發學生興趣，而且有利于學生審美直覺的發展，為培養創造才能打好基礎。

綜上所述，職業學校數學教育還有很長的一段路要走，尤其是五年制高職烹飪專業的數學教育更是要不斷探索、實驗、總結，加強與烹制知識的結合，學生從嘗試中吸取經驗，從失敗中獲取真知，從而打造出色、香、味俱全，美味可口的菜肴，成為一代美食烹飪大師。

參考文獻：

[1]季素月.數學教學概論.南京：東南大學出版社，2000.4.

[2]張景中.數學哲學.北京：北京師范大學出版社，2010.10.

作者簡介：

吳洋（1982-），男，漢族，江蘇泰州人，碩士，副教授，教務處副處長，研究方向：數學課程與教學論。