茶藝活動在培養高職學生禮儀素養中的運用

胡愛娟

【摘要】茶藝是一項集泡茶技術和禮儀活動和環境設計等為一體的實踐活動。高職院校開展茶藝活動不僅使學生了解茶文化知識，還可以學習茶藝禮儀和茶藝技能，實踐證明它是培養高職學生禮儀素養的重要途徑。

【關鍵詞】茶藝活動 高職學生 禮儀素養 運用

飲茶是一種修身養性的生活習慣，同時也是蘊含著豐富內涵的文化傳統。長期以來，中國社會大眾都以茶待客，并在此過程形成了相應的待客之道與茶禮儀。在眾多場合中，飲茶都具有著約定成俗的禮儀，而只有重視這些禮儀，才能夠展現出待客的熱情與誠意。另外，茶禮儀的形成，與我國傳統文化具有緊密的關系，對茶禮儀所蘊含的文化內涵進行挖掘，能夠對我國茶禮儀做出更加深刻的認知，從而對我國茶禮儀做出正確的實踐。

茶藝是一項集泡茶技術、禮儀活動、環境設計等為一體的綜合性實踐活動。在傳承和弘揚茶文化的時代特征下，茶文化已經走進了高職的校園。茶藝也成為高職學生喜歡的社團活動或選修課程，建設高雅的茶藝實訓室，以加強學生茶藝技能的培訓，為學生的個性發展和就業創業開發新的途徑。禮儀是茶藝的靈魂，茶藝活動必須具備良好的禮儀素養，才能使茶藝活動中的表演、展示達到才與藝的結合、形與神的統一。因此，依托茶藝活動“做中學”的教育方式，是培養高職學生良好禮儀素養的有效途徑。

一、茶藝活動中的禮儀教育功能

禮儀是人們在社會交往活動中，為了相互尊重，在儀容、儀表、儀態、儀式、言談舉止等方面約定俗成的、共同認可的行為規范，是每個公民應有的基本素養，是社會文明的標志和組織形象的重要保證。因此，加強學生的禮儀教育歷來是人們關注的課題。

幾千年前，我們的祖先發現了茶，從鮮葉咀嚼生吃到煮食、飲用，在漫漫的歷史長河中，茶的飲用方式也歷經了煮、煎、點、泡的發展與變化過程，已深深沁入人們的日常生活之中。隨著社會經濟的發展、人們生活水平及文化品位的提高，飲茶已不再是單純地滿足生理解渴需求，許多品茗者更注重茶葉泡飲過程中所呈現的茶文化。

茶藝是一種以茶的泡飲過程為媒介的表演藝術形式，它將茶的泡飲技藝與文學、禮儀、音樂、服裝、茶席、書法、繪畫、場景以及表演者的身形手法等相結合，構成一個具有主題內容的綜合性藝術表現體。

茶藝活動中，只有將內在美與外在美集于一身，才稱得上茶藝的唯真唯美，才可冠以“完美”二字。依托茶藝活動，對培養高職學生的禮儀素養，具有重要的作用。

（一）認識和理解學習禮儀的意義

禮儀教育的目的只有使學生感到“無厭苦之息，而有自得之美”時，才能發揮最大的效益。以茶待客，歷來是悠久的中華文明中最具平民性的日常生活禮儀。茶圣陸羽指出，“茶人是精行儉德之人”。通過茶藝活動，不但能讓學生了解到泡茶者“著裝得體、發型整齊、舉止優雅和儀表儀態優美”等基本禮儀素養，而且能使學生進一步認識和理解學習禮儀的意義，突出了學生的主體性和能動性，使學生在“自我要求、自我約束和自我檢點”的過程中提高禮儀素養。

（二）實踐與運用茶藝中禮儀規范

實踐是認識的基礎。學生只有通過實踐，才能使茶藝活動中的禮儀內容和本質得到充分的體現;也只有通過實踐，使自己的感官直接同禮儀相接觸，才能使禮儀形成一定的感覺經驗，從而上升到理性認識。茶藝活動中開展禮儀教育，強調在實踐中學習，體現出“教學做”合一的思想。學生在茶藝活動中的“鞠躬禮、注目禮、端坐禮、置茶禮、奉茶禮、應答禮”等實踐，就是一個學習、實踐、運用和體驗的過程。特別是讓學生在茶藝表演過程中，更能運用禮儀規范，提高和檢驗自身學習的禮儀素養。

（三）體驗與升華茶藝中禮儀內涵

禮儀教育的作用，是在生活體驗中發生的，只有喚醒了體驗者對禮儀之美的要求，才能對其活動實踐和自身修養發揮實際的促進作用。因此，禮儀素養內化的重要途徑是豐富學生的情景體驗。茶藝活動不僅重在禮儀規范“面對面”的展示，更在學生的實際操作、社會活動和情景表演等實踐活動中產生積極的禮儀體驗。因此，學生在茶藝活動“循禮法、行仁義、謙恭和、凈高雅”的體驗和自律中逐漸消除不良的行為習慣，使禮儀素養由他律到自律，進而內化為自覺的行動。

二、茶藝活動中的禮儀內容

（1）準備禮儀。茶藝活動中坐次的安排，泡茶用具、衛生、裝茶、分杯等多個環節，不僅體現出了泡茶者講究衛生，而且能夠體現出泡茶者對禮儀的講究與對客人的重視。

（2）泡茶中的禮儀。如倒茶時則不應倒太滿（八分滿）;在茶水分杯中，需要將茶杯擺放在主客面前，在避免茶水濺出的前提下使用公道杯進行分杯;在分杯完成后，應當雙手舉起茶杯遞于客人。

（3）請茶禮儀。如分杯禮儀中提到，主人向客人遞茶，應當以雙手奉上，這是基本的請茶禮儀之一?；囟Y又稱答禮，是客人對主人盛情款待的回應。如果主人是客人的長輩，那么客人答禮時的鞠躬角度應當在45度以上。隨后在對嗅茶香、啜茶水之后，需要將茶杯放下并對主人的茶葉品質或者茶藝進行稱贊。

（4）飲茶禮儀。飲茶在于品，即要求飲茶者能夠對茶水進行啜飲而不能“牛飲”，只有如此，飲茶者口中才能夠滿口生香。另外，主人奉茶，已經表現出自身的禮儀修養。因此，無論茶水是不是適合自己的口味，客人都不能當面吐出來，這是中國茶道禮儀對客人的基本要求。如果茶水真的難以令自己下咽，則可以小啜一口，再把茶杯放回原處。

（5）續茶禮儀。續茶是飲茶中重要的環節，同時也是體現飲茶禮儀的重要環節。續茶與換茶葉應當得到客人的同意，但是即便是客人堅持對茶葉繼續進行沖泡，也應當在一至兩次之后作出更換。

三、茶藝服務人員禮儀素養要求

茶藝活動是培養學生禮儀素養有效的載體。做一個有修養、有品位、有風度、有氣質，懂得愛己愛人的現代人，是職業學校人才培養的重要目標。茶藝禮儀有塑造良好的茶人形象、提高茶人文明修養、傳承傳統優秀文化、營造和諧溫馨氣氛的功能。禮儀與身形手法是茶藝活動中最為重要的組成部分。

（一）茶藝服務人員儀表儀容要求

儀表是指人的外表，包括服飾、容貌、姿態等;儀容是指人的容貌。茶藝看重人的氣質，氣質來自于外表的形象與修飾。在茶藝活動中，主要是指穿著打扮要得體大方，從而展示出個人良好的修養和風度等。注重儀表儀容是尊重賓客的需要也是講究禮貌禮儀的具體表現。端莊、整潔是儀表儀容主要的標準。因此，通過茶藝活動可以培養學生得體的服飾、堂堂的儀表和恬靜的儀容等素養。

（二）茶藝服務人員儀態舉止要求

茶藝服務人員的一舉一動、一言一行和音容笑貌直接關系到服務質量的水平和藝術水平。因此，茶藝服務中的儀態舉止有時比容貌重要。儀態舉止是指日常生活中的行為和崗位工作中的舉止。它包括規范的站姿、優雅的坐姿、正確的步姿、恰當的手勢、親切的語言、真誠的表情與和藹的態度等。因此，在茶藝培訓中必須通過各種途徑培養這些禮儀素養。

（三）茶藝服務人員禮儀禮節要求

“怡”“清”“和”“真”等是茶藝的核心精神。因此，表示這些核心精神的禮節和儀式應當始終貫穿于整個茶藝活動之中。其中，賓主之間互敬互重是最基本的要求。賓來客至，清茶一杯，需要表敬意、洗風塵、敘友誼、示情愛、揚儉樸、棄虛華等品質，鞠躬禮、伸掌禮、叩指禮、寓意禮則成為茶藝活動中最主要的禮節，注目點頭禮、端坐禮、置茶禮、奉茶禮、應答禮、嗅茶禮、茶裝禮、請茶禮和續茶禮等也是茶藝活動中的禮儀的重要內容。

四、茶藝活動中培養禮儀素養的途徑

禮儀素養是指人們在禮儀意識、行為習慣、溝通表達等方面進行自我修煉所達到的程度和境界。禮儀素養反映出一個人的學識、修養、品格、風度，是人格的外在體現。依托茶藝活動培養學生的禮儀素養，可采用以下途徑。

（一）學習茶藝禮儀知識，培養茶藝禮儀意識

如浙江經貿職業技術學院在茶藝與茶葉加工和農產品加工與質量檢測等專業開設茶藝課，還在全校范圍開設茶文化與茶藝選修課，酒店管理專業也將開設茶藝課，全校各專業均開設禮節儀課。培育的方法有：一是講解示范法，二是觀察分析法，三是自我探究法。教師讓學生自己通過查資料、觀視頻、聽講解等途徑，去了解茶藝、茶道中的禮儀要求及內容要求，或者設計服裝禮儀、語言禮儀和敬茶禮儀等專題任務讓學生自己探究，以滿足不同學生的實際需要，從而讓學生在探索過程中明白禮儀在茶藝活動以及人的交往中的作用，進而樹立起提高自我禮儀素養的意識。

（二）開展茶藝禮儀實訓，提升茶藝禮儀實操水平

掌握禮儀操作規范在使學生掌握茶藝禮儀基礎知識與理論的同時，要組織學生通過不同形式的禮儀實訓，掌握規范的舉止言行和禮儀操作技能。茶藝禮儀訓練的策略有：一是分步遞進法，二是角色模擬法，三是合作互助法。這樣，不僅能培養自尊自愛、尊重他人、友好相處的團隊合作精神，而且能在共同探究和學習的過程中提高禮儀實操水平。

（三）開展茶藝展演活動，檢驗禮儀應用能力

茶藝活動它既是培育禮儀意識、提高禮儀技能的重要途徑，又是檢驗學生掌握禮儀、運用禮儀的有效方式，是一種人與人、人與物、人與境的交流活動。只有讓學生在不同場合進行實踐，才有可能把禮儀知識與規范要求內化為自己的日常行為。展演的方法策略有：一是等級考核法，二是表演服務法，三是雅苑熏陶法，四是競賽法。如浙江經貿職業技術學院已組織開展國家級、省級、院級茶藝比賽多場，“以賽促學，以賽促教”與兄弟院校相互交流，相互促進，從而提高學生的茶藝技能。

總之，茶藝是一種藝術，茶藝也是一個禮儀學習的平臺。我們要通過這個平臺，讓學生把茶藝活動中學到的禮儀知識、禮儀精神和禮儀技能運用在日常的生活和學習工作中，這才是茶藝禮儀教育的最終目標。