黃河餅子

黃艷秋

一條偉大的黃河，蜿蜒北上東流，歷經數次天災人禍，潰決奔瀉，6次大的改道，形成了今天的黃河和故黃河之說，其實就是黃河在哪里入海的問題。今天的黃河是在山東省墾利縣一帶，清朝中晚期改道，流了一百多年，入渤海;而原來的黃河是在江蘇奪淮入海，稱為故黃河，經過河南的滑縣、商丘、山東的蕭縣、江蘇的沛縣、徐州、睢寧、宿遷、淮陰，一路向東，倘若從黃河奪淮起始于南宋建炎二年算起，七百多年的時間，何其漫長！

我來到的這個地方是故黃河的睢寧縣一段，河水不黃，清澈見底，早已經失去了她的咆哮之銳氣。兩岸，油菜花的莢兒日益飽滿，麥子正在開花，偶爾透過車窗玻璃，會看見三五個釣魚的人，感覺這里不像是黃河，倒是一個狹長的湖帶。這世上，哪有一千多公里長的湖泊呢！看來，是自己恍恍惚惚的錯覺罷了。

我仔細看過地圖，發現睢寧在徐州以南，屬于徐州、宿遷的交界縣，擠在兩地中間，像個不成形狀的發面餅子，有點抽象，它，擠得該有多疼??！如此的想法，連我自己都感覺到有點奇怪，一天到晚，怎么只想到吃？該減肥了，現如今，女人講究楊柳細腰，追求宛如一張A4紙寬的腰，最怕管不住自己的嘴，管不住自己的腿了，沒有一個不怕的。

然而，當我來到睢寧，頓頓美味佳肴、道道大快朵頤之后，很是佩服那些保持瘦瘦身材的人，百思不得其解??！

一是王作家，漂亮就不必說了，身段是典型的“貂蟬體”，瘦得恰到好處，柔得軟綿無骨，一開口，先笑，然后飄出來一串串唐詩宋詞，關鍵是，她吃得太少了，每頓只是象征性地夾上那么一點點，湊夠半個盤子，自顧自地細嚼慢咽著，那叫一個慢騰騰喲，連我都替她著急。有一頓自助餐時，我排在她身后，走到每道菜前，她思考良久，又走到下一道菜前，結果當我夾了一大盤肉和菜時，看到她的碟子幾乎是空的，一筷頭子青菜，幾小塊魚肉，兩個圓圓的小發面餅子，盛了一碗粥。我吃著盤子里的美食，那份饞樣，絲毫沒有影響她，看她對待美食的無動于衷，我決定下次不再和她共餐了，差點影響了我的食欲。

二是陳作家，小個子，腫眼泡，精明機靈，能吃能喝能干大酒杯，無論怎么往肚里塞，就是吃不胖，怪了！有一次，我們一起吃自助，看到他堆得高高的一大盤子，里面肉居多，盤子最上面有兩個圓圓的發面小餅子，我瞄了他一眼，還未等我開口，他已經明白，嘿嘿一笑說，我是肉食動物，說著話也不耽誤他的吞咽速度，好像這一生從未享用過這樣的饕餮大餐，我也仿佛受到了鼓勵，我又懼怕什么呢？他一個本地人，每天這樣貪吃，還能保持這樣瘦小的身材，肯定他們這里的美食吃多了也不會長肉，我就毫不猶豫地端起了第二盤。

三是張作家，身材體型俱佳，而且特別幽默，因此吃自助時我們時常一桌，我看他每次的菜都很有特色，有次我發現他盤子里什么菜都沒有，只有一個小碗里放了大半碗像涼粉的東西，我問這是什么？他說是睢寧水粉皮，我說我也夾了，不好吃，是淡的，他笑了說，邊上有碟蒜泥之類的調料要拌進去，我也學著拌了一盤，酸酸辣辣的，特別爽口，我吃完后準備再來一碗，他阻止了我，說后面的特色小吃還多著呢，每樣不能貪多，我這才發現他的碟子幾乎每樣都夾一點點，幾乎不夠一口吃的，問他又不胖為什么這樣節食，他說面對美食的誘惑，誰都想吃，他幾年前曾經是個200斤的胖子，隨之而來的三高和多種肥胖引起的疾病都呼嘯而來了，為了健康，這好不容易減掉的肉再也不能吃上來了！說著他吃下盤子里盛下的一個圓圓的小發面餅子。

睢寧好吃的菜太多了，每一樣都想嘗嘗，肚子容量卻有限，萬般無奈之下，只好觀察他們如何如何去吃。幾日下來，我發現他們有一個就餐必選項，就是選那盤巴掌大的發面餅子，這這，有那么好吃嗎？取來一個，咬下一口，麥香濃厚，勁道里夾雜著一絲絲熟悉的香味，越嚼越有意思，回甘，回甜，像喝生普洱茶似的?？墒?，發面餅子不是普洱茶，它們一個個，5毫米厚，松軟可人，都是麥子面粉做的??！

游完下邳古鎮，12：20，該吃午飯了，我們魚貫似的游進一家飯館，各自入座，不一會兒，飯菜紛紛粉墨登場了，五顏六色、姹紫嫣紅地擺上，我們正饑腸轆轆呢，一見這場面，哪里還顧得上什么高雅不高雅，揮筷舞勺一起上，好不過癮！中途，主食都端上來了，竟然是發面餅子，太合我意啦！

吃了一個餅子，我趕緊又拿起一個，悄悄問陳作家：“這種餅子，你們睢寧人怎么叫？”

他說：“就叫餅子。沒有別的名字?！?/p>

“我們那地方，叫發面餅子，因為它使用小麥的面粉發的面烙的?！?/p>

“制作的工序都是一樣的，可是，你們的發面餅子似乎好聽一點。嘿嘿，發面——餅，子?！?/p>

“你們這里是故黃河，我給它們起個名字好不好？叫，黃河餅子?！?/p>

“呀，黃河餅子，多么大氣的名字??！你真有才！”

“還有一句廣告詞：‘吃了黃河餅子，不發胖不長肉，減肥首選！”說話間，我腦海里閃現過四五個當地人的面孔，“好不好？”

“嘻嘻，這，可不定管用，”他半猶豫半開玩笑地說，“有的人哪，喝口涼水還發胖呢！何況是發面餅子？”

“那么，你想一句廣告詞吧？”

“吃餅子，嚼餅子，生活越嚼越有味道。如何？”

“一般了些。還有嗎？”

“吃，吃，吃，吃……讓我再想想下一句?！?/p>

“哧哧哧哧——你，是不是在放小小的花炮捻子呀？”

“哎呀，上你的當了。哈哈，哈哈哈哈……”

為何睢寧的發面餅子這樣好吃？吃完飯，我沒有著急趕路，特意問了后廚的一位大姐，她爽朗地大笑，說這個餅子太好做了，在我們睢寧，隨便一個女人都會做，就是先發面，我問是發酵粉嗎？她兩眼一瞪：“那可不中，那東西發出來的面沒有味道，要用老酵頭發面，所以，你們吃的餅子有嚼勁，口感好?！?/p>

做餅子要先醒面，冬天一晚上，夏天三四個小時，醒面時最好用保鮮膜封閉，放在溫處面會發得好一點，用發好的面搟成小面團，薄一點，放在用柴火燒的鏊子上，要小火，待面朝上那部分完全凝固，就翻過來，受熱一會兒，發面餅子里面就會有好多氣，像癩蛤蟆氣鼓鼓的肚子，就徹底熟了。我看大姐說得特別輕松，又問，什么叫鏊子，餅子放上去不放油會粘鍋嗎？她聽我問的問題又笑了，不粘，放油了就不好吃了，成油餅了，鏊子就是類似平底鍋的大圓鐵片。

聽大姐講得這樣細致，我也決定回家后認認真真地做一回黃河餅子送友人，讓他們也品嘗一下黃河故里的特色美味。

美術插圖：李兆慶