可飲可食的三七花

文馮林敏 北京中醫藥大學 助理研究員

對于三七，養生達人們幾乎都很熟悉，但對于三七花，了解的人卻不多。其實三七花是中藥材三七尚未開放的花蕾的干燥品，也具有保健養生的功效，下面一起來認識一下三七花吧。

三七花是三七全株的精華，所含總皂苷及皂苷元（皂苷類是活血的主要有效成分）含量最高。自古以來，云南當地的壯族、苗族就有用三七花以及莖葉制作菜肴以及泡茶飲用的習慣。

作為藥物，三七花首載于《云南中草藥選》,具有清熱、平肝降壓、生津止渴、活血化瘀等功效?？捎糜谥委煾位鹕涎滓鸬念^痛、頭暈、耳鳴、目赤紅腫等癥，以及糖尿病屬陰不足兼燥熱證，復發性口腔潰瘍、急性咽喉炎等。

現代藥理實驗研究顯示，三七還有抗炎鎮痛、鎮靜安神、護肝、降血壓、抗腫瘤等作用。

如何挑選三七花

三七花，以總花梗較短、身干、小花緊湊、體重個大、顏色綠者為佳。

菜肴

取適量三七花，放入溫水泡10分鐘左右，再炒肉或煲湯，如三七汽鍋雞等。三七花帶苦味，做菜時可加入少量冰糖增強口感。

挑選質量好的三七花可從四方面入手。

一看產地。

云南省文山州及周邊地區是中藥三七的道地產區。

二看大小。

與年限有關，二年生含50～220朵小花，三年生多達300朵，三年花大于二年花，質量為上。

三看有無花柄。

花柄為非藥用部位，無柄優于有柄，短抦優于長柄。

四看品相。

主要看花的顏色和純度，以正常墨綠色為佳，花朵以團緊為上，口感以純正無異味為上。較差的三七花，朵小、不均勻，發黃。

市場上常有用人參花來假冒三七花，其主要區別：人參花黃綠色，花托較花冠短，花朵相對稀疏，較散，宜脫落，一般一朵花有30～50個花蕾（較三七花少）。人參花味更苦，三七花苦后回甘。(本文部分圖片由馮林敏攝)