市面上的酸奶多種多樣,有的放在冷柜里,有的是常溫保存的,它們有什么區別?怎么科學地選購酸奶?
酸奶中除了優質蛋白、鈣質這些牛奶中常見的營養素外,最寶貴的就是其中的活性益生菌。很顯然,常溫保存的酸奶并不適合活性益生菌存活,所以還是選擇須冷藏保存的新鮮酸奶比較好。
另外,選購時也要注意看包裝,除了要看是否有噬熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌以外,以及有益腸胃的益生菌,還須留意包裝上的乳酸菌添加量。一般來說,益生菌的數量要大于1億才能在腸道中起到真正的效果。
有時標簽上會有復原乳,這是什么意思呢?
復原乳是一種把濃縮乳(如煉乳等)或奶粉,加入一定比例的水或者牛奶還原成液態奶的乳制品。用復原乳生產的酸奶比用“生牛乳”生產的酸奶價格便宜,是因為復原乳本身比生牛乳成本低。
其實,牛奶變成奶粉或濃縮乳的過程會損失少量營養,口感也不如生牛乳來得香濃,由此制成酸奶的風味其實稍有不足,無論從營養還是口味的角度,還是盡量選擇非復原乳酸奶吧。