擂出的茶韻

諶艷姣

我的家鄉到處種著郁郁蔥蔥的茶樹，不論是房前屋后，還是山野田間，空氣里都飄蕩著茶葉的清香。這清香的茶葉歷經多種工序，最終幻化成了家鄉人最愛的美食——擂茶。

所謂擂茶，就是一種用大米、花生仁、綠豆、鮮茶芽（或新制綠茶）、芝麻、姜、水等混合后，用擂缽擂成細糊狀，再用火熬制而成的濃稠狀的香甜美食。家鄉人常常將擂茶和滿桌子的干菜、咸菜、糖絲果品等“壓桌”擺在一起搭配食用，這樣能生津止渴、清熱解毒、消炎去疾。

相傳，兩千多年前的馬援率兵南征，屯駐司馬錯城。當時兵營鬧瘟疫，其得仙人授方：將芝麻、綠豆、生姜、茶葉、炒米等放入擂缽，拿梓姜木搗成糊狀后，用開水沖泡。士兵們服用后疫病痊愈。自此，擂茶傳入民間。

每年夏秋的中午，外婆總會親手準備滿滿一桌“壓桌”，再擂出一鍋香香的擂茶，邀請親朋好友和茶園工人前來品嘗、閑聊。

每次外婆制作擂茶，我都會在一旁偷師學藝。只見她從柜子里端出擂缽，放在一把舊椅子上，又將事先泡好的白花花的大米，以及花生仁、綠豆、茶葉、芝麻、生姜等，一股腦兒倒進擂缽，加上少許清水，再搬來一把小板凳坐下，兩腿內屈，用膝蓋內側夾緊擂缽，雙手緊握一根用油茶樹干做成的擂茶棒，往擂缽里不停鼓搗。外婆手持擂茶棒，沿著擂缽內側粗糙的弧面，一會兒順時針旋轉，一會兒逆時針轉動，細細研磨。大約半個鐘頭后，擂缽里的配料就成了白里透綠的混合稀糊。

并非人人都能擂出好茶，因為擂擂茶是一項技術活，不僅需要耐心，還要掌控力道——如果力度大了，則會出現缽內之物濺出，或缽破功廢的情況；如果力度小了，擂出的茶又會粗糙澀口。

外婆擂出的茶異常香甜可口，因為她有一個獨家秘方。外婆每次將茶糊擂好后，就會放下擂缽，轉身到灶前取下燒菜的大鐵鍋。她把鍋豎起來靠在墻面，然后左手掌鍋，右手拿刀，削下鍋底的黑灰，摻到剛擂好的糊中進行攪拌。外婆說，和著鍋底灰的擂茶喝起來更加香甜、清爽。

擂好擂茶稀糊后，外婆將擂缽端上灶，灶里燒大火，將稀糊倒進放水的鍋里，用鍋鏟不停地攪拌。這又是一項精細活——攪拌不能停止，否則就會粘鍋，生成鍋巴，出現苦澀的味道。待大火將糊里的水分熬得稍稍蒸發，再改細火慢熬。其間，火不能斷，手不能停。等到稀糊變成黏糊后，就可以起鍋了。那滿屋的香甜，混著夏天的風飄進茶園深處，使得遠近都香甜起來。

喝擂茶也有技巧，要先把嘴靠近碗的邊沿，沿著碗邊慢慢滑動，然后輕輕一啜，才不會燙傷。啜一口擂茶，溫軟的感覺慢慢滑進胃中，讓人頓感通體舒暢，唇齒留香，勞作的疲憊和夏日的燥熱頓時全消，愜意極了。

現在，家鄉的擂茶依然備受追捧，鎮上還新開了不少擂茶館，生意十分火爆。不過，擂茶館售賣的大多是直接用擂茶粉（將所有配料混合后用機器磨成粉）加水熬制出來的，比外婆親手擂制出來的擂茶味道遜色多了。

外婆的擂茶，我童年最美的味道！

（指導老師：龔佳琳）

編輯絮語

艷姣在描寫外婆碾茶、削鍋灰這些細節時，文字飽滿生動，給人很強的畫面感。遺憾的是，她在寫熬擂茶的部分時，沒能保持這一狀態——大部分是說明性的文字，顯得空泛、枯燥。如果這部分能夠像前面一樣，從外婆的動作、語言進行描寫，就能讓讀者產生更為直觀的感受，文章就會更加精彩。