豬·豬肉·詩人

◇宋治洲

今年，十二生肖轉到了豬年，筆者就從漢字的淵源上來說說“豬”字的由來以及相關的文化。

“豬”是最早被人類馴化的動物之一，與人類的關系極為密切?！度纸洝分杏小榜R牛羊，雞犬豕。此六畜，人所飼?！边@里的“豕”就是“豬”。漢字中還有個“彘”也是指豬?！磅埂薄板椤薄柏i”三個字生動代表了“豬”這一生物的馴化史。

“豬”字最初指野豬。韓愈的《陸渾山火和皇甫湜用其韻》中“虎熊麋豬逮猴猿”，王安中的《大風》中“豹彪獐豬狒猱猩”，與“豬”搭伙的都是野生動物，這個“豬”自然也絕非“善類”?！耙柏i”的危害自古不絕，金元時期的詩人元好問曾寫過一首詩《驅豬行》：“沿山蒔苗多費力，辦與豪豬作糧食?！L牙短喙食不休，過處一抹無禾頭。天明隴畝見狼藉，婦子相看空淚流。旱干水溢年年日，會計收成才什一……兒童食糜須愛惜，此物群豬口中得，縣吏即來銷稅籍?！比娪赊r人種田的艱辛，寫到野豬危害的嚴重，寫農人生活的不易，讀來令人唏噓?！段饔斡洝分械摹柏i八戒”其實也是這樣的“豬”，其本名叫“豬剛鬣”，“剛鬣”恰恰是野豬的特點：長嘴獠牙，背脊鬃毛長而硬。因此，“八戒”的樣子絕非影視劇中那個肥頭大耳、憨態可掬的“家豬”形象。

真正的“家豬”是“豕”。甲骨文的“豕”就是一頭大腹便便、四肢短粗、嘴長耳大的肥豬形象（見上圖甲骨文）。從“豕”的字都和豬有關。小“豕”是“豚”，陸游有詩：“莫笑農家臘酒渾，豐年留客足雞豚?！薄半u豚”是農家待客的盛宴！“豕”上加一點是“豖”，《六書正訛》中說：“從豕，系二足，指事?！鼻∷埔活^被捆綁了四肢的肥豬的模樣。屋檐下有“豕”就構成一個“家”，六畜中唯有“豬”獲此殊榮，由此可見先民對好不容易馴化的“豬”是多么的喜愛??！

“彘”字，從甲骨文看是一只“豕”和一只箭頭“矢”，其字形恰好展現了原始人狩獵野豬的情景?！稘h書·賈誼傳》中“今不獵猛敵而獵田彘，……非所以為安也”，是說捕捉野豬的困難與危險。受傷的“豬”或許被宰殺食用，或許被救治圈養，豬由此也正式進入人類生活圈，于是人類有了穩定而可口的肉類資源，飲食文明也由此大進一步。

獲得豬肉這種食材后，人們就逐漸開發出各種吃法?！皩幙墒碂o肉，不可居無竹”是蘇軾的名句，但也只是假設而已，對于這位美食達人來說，他哪兒能忘記豬肉的肥美??！ “凈洗鐺、少著水，柴火罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美?！保ā敦i肉頌》）這是制作“東坡肉”的秘訣?！熬庉纫攒谪i，墐涂以涂之。小餅如嚼月，中有酥與飴?！保ā读魟e廉守》）則是蘇東坡吃烤肉的絕活。

愛國詩人陸游常以憂國憂民、壯志難酬的形象示人，其實他對豬肉的愛，也絕不次于蘇東坡。他的豬肉詩，讓我們看到了愛國詩人的另一面。如在品嘗了東門豬肉后，他大贊其美味堪比羊肉：“東門彘肉更奇絕，肥美不減胡塞酥?！保ā妒呤硲驎罚┪魅グ褪駮r，在顛簸的船上他也不忘大嚼特嚼一番：“柂師浪奔走，烹彘陳酒榼。紛然馂神余，羹炙爭嘬嚃?！保ā饵S牛峽廟》）其中“嘬嚃”一詞繪聲繪色，透過文字就可以想象出放翁先生大快朵頤、吮吸有聲的吃相，實在令人忍俊不禁。他還特別愛“彘肩”——豬肘子這口兒。這不，剛剛賣了收獲的谷物，他就忙不迭地去買來 “彘肩”解饞：“今朝賣谷得青錢，自出街頭買彘肩。草火燎來香滿屋，未容下箸已流涎?！保ā蹲碇行殴P作四絕句既成懼觀者不知野人本心也復作一絕》）筷子還沒動，口水已三尺，這豬肉怎一個“香”字了得！