王祖遠
蜂蜜、肉桂、香料,交織成甜蜜溫潤的馨香,搭配烤得香噴噴又好吃的火腿,這樣的好滋味讓人無法抗拒,是圣誕節餐桌上引人垂涎的美食。有了烤火腿這道大菜,再準備一道四色蔬菜,顏色繽紛營養均衡,圣誕大餐美味又健康。
材料:螺旋切熟火腿一只(約8 kg),蜂蜜2杯,肉桂粉2大匙,綜合香料1大匙,黃砂糖1/3杯,楓糖漿1/2杯,無鹽奶油1大匙,錫箔紙1張。
做法:1. 烹調火腿的前三天,將冷凍火腿預先放在冰箱冷藏室的下層,自然解凍。
2. 烤箱預熱325℃。
3. 取出解凍的火腿,以廚房紙巾拍干,用錫箔紙蓋好放進烤盤,烘烤30 min。
4. 無鹽奶油微波融化,與蜂蜜、肉桂粉、綜合香料、黃砂糖、楓糖漿混合均勻,成為抹醬。
5. 取出火腿,將一半的抹醬均勻抹上,并且深入每一片螺旋切的火腿片內,再進烤箱烘烤20 min。
6. 取出火腿,將剩余的抹醬均勻抹在火腿片上,第三次進烤箱烘烤20 min。
7. 以廚房用溫度計插入火腿肉厚的部位測溫,若溫度達150℃,即可出爐。
8. 讓火腿靜置10 min,使肉汁完全被火腿肉吸收回去即可切片,淋上烤出來的蜂蜜肉桂香料肉汁享用。
小叮嚀:1. 整只的火腿有分為全熟及生火腿。如果使用生火腿,則須依照重量,以每1 kg約需20 min來計算,烘烤數小時至全熟。
2. 購買已螺旋切好的火腿,使調味抹醬容易腌漬入味,造型也更美觀引人食欲。
3. 烘烤所須的時間與火腿的大小有關,以廚房用溫度計測溫,確?;鹜热夂竦牟课粶囟冗_150℃,如此火腿則會柔嫩多汁。
材料:馬鈴薯3個,迷你胡蘿卜1 kg,玉米粒罐頭1/2罐,黑豆罐頭1/2罐,鹽1/4小匙,黑胡椒粉1小匙,蜂蜜肉桂香料肉汁2大匙。
做法:1. 馬鈴薯去皮切小塊。
2. 在烘烤火腿的最后20 min時,將馬鈴薯、迷你胡蘿卜放入烤箱,與火腿一起烘烤。
3. 烤好的馬鈴薯、迷你胡蘿卜放入大碗中,與玉米粒、黑豆混合均勻,以鹽、黑胡椒粉調味。
4. 食用時,淋上蜂蜜肉桂香料肉汁即可。
小叮嚀:1. 馬鈴薯切小塊,可以縮短烤熟的時間。
2. 玉米粒與黑豆罐頭,一般為家庭常備儲量,搭配其他菜肴省力又方便。