云南野生滇橄欖人工選育滇橄欖營養成分對比與分析

摘要：與人工選育水果相比，野生水果生物資源豐富，并且具有較高的營養價值，生物活性成分較多，具有廣闊的開發前景和利用價值。本文對云南野生滇橄欖和人工選育滇橄欖進行營養成分礦質元素、維生素C含量、游離氨基酸含量和膳食纖維含量進行研究與分析。結果表明，野生滇橄欖在礦質元素鈣元素含量上優勢明顯，維生素C含量也遠高于人工選育滇橄欖，但在游離氨基酸含量與膳食纖維含量上差異不大滇橄欖具較好開發價值，從食品活性成分研究與功能食品方向開發更具研究意義。

關鍵詞：云南野生滇橄欖;營養成分;人工選育滇橄欖

滇橄欖（ Phyllanthus emblica Linn. ）又名云南余甘子，主要生長在熱帶和亞熱帶地區。余甘子既是食品又是藥品，是一種極具開發潛力的熱帶經濟樹種，在云南省分布最廣、產量最高，主要為野生狀態，人工種植面積不大。余甘子富含維生素C、類黃酮、單寧、超氧化物歧化酶等多種有效成分，在古今中外有著很高的地位和利用歷史。本研究以野生滇橄欖和人工選育滇橄欖為原料，以營養成分為指標進行研究，為滇橄欖的綜合利用提供理論依據。

1 材料與方法

1.1 材料與設備

人工選育滇橄欖采于大理州賓川縣滇橄欖基地，洗凈，烘干，粉碎，過60目篩，細粉裝入自封袋備用;野生滇橄欖采于普洱市，洗凈，烘干，粉碎，過60目篩，細粉裝入自封袋備用。

電熱恒溫鼓風干燥箱，上海躍進醫療器械有限公司;電子分析天平 FA2004，沈陽龍騰電子有限公司;離心機TDL-5-A，上海安亭科學儀器廠;200g手提式高速萬能粉碎機，溫嶺市琳達機械有限公司;數顯恒溫水浴鍋HH-4，金壇市城西麗華實驗儀器廠;旋轉蒸發儀 RE-52AA，上海亞榮生化儀器公司;分光光度計 URA14M0018，上海翱藝儀器有限公司。

1.2 方法

營養成分分析。礦質元素測定：按GB 5009.268-2016規定的方法進行測定;維生素C測定：按GB 5009.86.-2016規定的方法進行測定;膳食纖維測定：按GB 5009.88-2014規定的方法進行測定;氨基酸測定：按GB 5009.124-2016規定的方法進行測定。

2 結果與分析

2.1 礦質元素含量

礦物質;是構成人體組織和維持正常生理功能必需的各種元素的總稱，是人體必需的七大營養素之一。礦物質無法自身產生、合成，需要從膳食中攝取。

由表1可得，兩種水果的礦質元素中，野生滇橄欖在礦質元素磷、鐵、錳、鎂、鈣和鈉含量上均比人工選育滇橄欖高，與生活中較常見的水果蘋果對比也優勢明顯，其中磷、鐵、鈣元素在日常膳食中較為重要。

2.2 維生素C含量

維生素C;又叫L-抗壞血酸，是一種水溶性維生素，水果和蔬菜中含量豐富。在氧化還原代謝反應中起調節作用，缺乏會引起壞血病。

由表2可得，樣品維生素C含量多少排序為野生滇橄欖>人工選育橄欖。滇橄欖果實中富含維生素C，其含量可達 0.6%～0.92%，即600-920mg/100g左右，春季果實含量最高，有時甚至可達 1.82%，即1820mg/100g，該含量是蘋果維C 含量的 160 倍，同時也是柑橘維C含量的100倍，僅次于水果維生素C 之王的刺梨。在維生素C含量上，野生橄欖是維生素C的良好來源。

2.3 游離氨基酸含量

蛋白質的基本單位是氨基酸，食物蛋白質經消化分解為氨基酸后才能被人體所吸收。氨基酸在人體中的存在，不僅提供了合成蛋白質的重要原料，而且對于促進生長，進行正常代謝、維持生命提供了物質基礎。

由表3可得，共測得17種游離氨基酸。游離氨基酸總量大小排序為：人工種植火龍果>野生滇橄欖>人工選育橄欖>獼猴桃，檢測的必需氨基酸中，除色氨酸未測定出來以外，其他氨基酸含量較高，并且必需氨基酸所占總量比例較高，優于獼猴桃，食用效價較高。兩種橄欖游離氨基酸含量差異不明顯，都具有一定的開發和食用價值。

2.4 膳食纖維含量

膳食纖維是人體所必需的的第七大營養素，是非淀粉多糖的多種植物物質，主要來自于動植物的細胞壁。

由表4可得，膳食纖維含量多少排序為野生滇橄欖>人工選育橄欖。橄欖生物量大卻利用率極低，不單和單寧、鞣酸等物質含量高，澀味濃郁有關，還和其豐富的膳食纖維含量有關，造成讓人不愉悅的糙口感，影響對橄欖的感官評價。然而，野生滇橄欖的膳食纖維含量為21.85%，在營養與保健功效上具有明顯的優勢，可針對特殊人群，開發膳食纖維系列功能性食品。

3 結論

野生滇橄欖礦質元素含量豐富，尤其鈣含量較為明顯，維生素C含量遠高于人工選育的橄欖，膳食纖維含量也表現出明顯的優勢，游離氨基酸總量差異不大?？傊?，野生滇橄欖和人工選育滇橄欖都有一定的食用和開發價值，但從其營養成分含量與意義出發更具有理論意義。

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基金項目：本文受云南省教育廳科學研究基金項目（編號：2016ZZX297）資助。

作者簡介：蘇科巧（1992—），女，云南大理人，碩士研究生，研究方向：植物活性成分與微生物研究。

（作者單位：大理農林職業技術學院）