屯溪老街旅游業態現狀及開發策略研究

朱生東 葉京京

隨著消費者需求的變化，旅游業的快速發展，業態提升創新已經成為旅游轉型升級的有力武器。屯溪老街作為全國著名的商業歷史街區，存在旅游業態單一，結構不合理，休閑、娛樂等旅游要素配套不完善等問題，亟待通過業態調整、優化，推動屯溪老街功能完善與旅游業進一步發展。

一、問題的提出

旅游業態還是一個全新的概念和研究領域，沒有比較權威和統一的界定。一般認為，旅游業態是在人們旅游需求日益多元化的基礎上，發展并固化起來的旅游業的具體形式和經營模式。隨著新消費需求的不斷涌現、旅游供給側改革的推進，業態創新已經成為旅游轉型升級的有力武器，成為培育旅游經濟新增長點的重要途徑。

屯溪老街作為第一批“中國歷史文化名街”，是中國商業型歷史文化街區的典型代表，盡管具有很高的知名度，但屯溪老街獨立吸引客源的能力不足，游客消費水平低，只能成為黃山風景區、西遞宏村等黃山市核心吸引物的附屬品。究其原因，屯溪老街作為全國著名的商業歷史街區，旅游產品仍以傳統的商業店鋪銷售為主，產品功能單一，業態結構不合理，休閑、娛樂等旅游要素的配套不完善，無法滿足旅游市場的多元需求，急須通過業態調整、優化，實現屯溪老街功能復合與業態繁榮，這也是全國歷史文化街區發展共同面臨的問題。

二、屯溪老街業態現狀

屯溪老街坐落在安徽省黃山市屯溪區中心地段，北面依山，南面傍水，全長1 272米，精華部分853米，寬5～8米，包括1條直街、3條橫街和18條小巷，在不同年代建成的300余幢徽派建筑構成的整個街巷，呈魚骨架形分布，西部狹窄、東部較寬。因屯溪老街坐落在橫江、率水和新安江三江匯流之處，并始建于宋朝，南宋遺風猶存，明清建筑特色鮮明，所以又被稱為流動的“清明上河圖”。從宋代以來，老街一直都是徽州物資集散中心，如今店鋪依然鱗次櫛比，保留了古代商家“前店后坊”或“前鋪后戶“的經營格局和特色。屯溪老街目前與旅游相關的業態主要存在以下幾種形式（表1）。

（一）觀光類：“旅游+文化”

觀光購物是屯溪老街的主要業態模式，觀光主要以老街風景觀光為主，從街東頭的牌坊開始，可以沿正街兩旁觀賞以粉墻黛瓦馬頭墻和磚雕、石雕、木雕“三雕”為特征的徽派建筑文化以及同德仁藥店等幾個老店。屯溪博物館為代表的博物館，街巷里面的民居、天井等地，游客到達的較少。

（二）購物類：旅游+店鋪購物

購物業態主要以文房四寶、茶葉、古玩玉器、旅游工藝品和其他土特產品為主，所占比例不等。從街區各馬路的業態分布看，老街正街以店鋪購物業態為主，其中，文房四寶、古玩玉器主要集中在馬路，集聚效應明顯;茶葉店鋪則分布相對分散，集聚效應不明顯。

（三）餐飲類：“旅游+餐飲”

餐飲業態中，土菜館所占比重最大，數量最多，其次是分布在老街街巷中的特色小吃，還包括一些酒吧、咖啡吧、飲品樓、茶館以及蛋糕店等，數量不多，占比不是很大。其中，大部分餐飲業態分布在三馬路兩側，而二馬路南段有少量酒吧咖啡館，土菜館等主要分布在延安路二馬路以西段。

（四）休閑娛樂類：“旅游+休閑場所”

休閑娛樂業態類中，目前主要以社會康體美容店為主，主要分布在老街正街方向，其中，針對游客的休閑娛樂設施如博物館、美術館等數量少，比重低，且分布較為零散。另外，周邊的配套休閑娛樂場所以及游憩場所數量極少，不能滿足現代游客出游的條件。

（五）住宿類：“旅游+住宿”

從老街的業態分布看，住宿業態數量較少，所占比重不大。而其中客棧數量占一半以上，主要分布在老街西入口兩側，老街支巷中零散分布，徽州特色體現不明顯。其次是快捷酒店，分布在街東頭。

三、旅游業態存在的問題

（一）觀光業態單一，文化性不足

游客來到屯溪老街主要是想感受當地的文化底蘊，從建筑上或者老街街巷中領略到屯溪獨有的文化特色和風格特點。但從老街整個片區的文化體驗看，除了老街入口的牌坊及徽派建筑外，能夠展現給游客的當地特色文化符號、文化景觀和文化意象較少，文化氛圍差。老街成為典型的“商業街”，缺乏自身的文化特色。老街片區內各級各類博物館只有5家，其中，真正具有意義的博物館只有屯溪博物館和戴震博物館兩家，且由于博物館面積較小、展示內容不夠豐富、可供游客參觀游覽的時間比較短，難以展現老街片區應該呈現的地域文化和歷史，使游客的文化體驗感以及主觀參與性差。

（二）購物業態結構失衡，同質化嚴重

老街業態結構失衡，主街幾乎全是商業店鋪，過度商業化。從產品種類看，產品結構單一，且呈現低端化、同質化，銷售的產品幾乎都是傳統旅游工藝品、文房四寶、茶葉之類，商品特色化、文化品位、創意性等不足，缺乏當地旅游特色商品。從銷售方式看，商業店鋪（包括部分具有歷史傳統和文化底蘊的商業店鋪、老字號等）銷售方式傳統單一，以店家展示、介紹、推銷為主，景區還是傳統意義上的前店后坊模式，體驗購物內容相對較少，難以吸引游客的興趣和形成較高的旅游人氣。

（三）餐飲業態特色不足，接待條件差

除了感受文化底蘊，游客來到老街主要想體驗當地的特色美食，而就屯溪老街的街區布局看，土菜館偏多，品種相似，且價格偏高，無明顯的特色美食，體現不出傳統的徽州美食特色。老街街區大部分土菜館主要的菜品包括臭鱖魚、火腿蒸臭豆腐、跳水魚等，沒有涉及周邊地區的特色菜系，無法給游客提供多樣化的菜品選擇。另外，延安路路邊的小吃攤點衛生環境差，垃圾桶數量少，擺放不合理，也沒有定時定點地打掃清理，無法保證游客的衛生安全，游客體驗感較差。

（四）休閑業態不足，消費水平低

游客走走停停，邊逛邊買，邊看邊拍，已經成為現代旅游的常態。但屯溪老街休閑空間嚴重缺失，沒有休閑廣場、綠地等公共開放游憩空間，游客無法靜靜體驗老街片區的休閑功能和文化。配套休閑游憩設施數量少，商家門口少數座椅供店面消費顧客使用，游客在逛店鋪之外，沒地方可以坐下來休息，難以滿足游客多方面的休閑游憩需求，導致游客只能一直往前走，平均停留時間較短，消費較少，成為典型的“客多錢少”的街區。根據對老街游客的市場調研，游客在老街停留時間不足3小時，近一半游客停留時間在1～2.5小時。而在旅游消費中，100元以下消費占56.0%，500元以上的消費不足8.5%。

（五）住宿接待能力差，數量太少

由于歷史原因，加上后來周邊改造時考慮不周，屯溪老街片區商業店鋪所占比例過大，其他的公共休閑空間、休閑娛樂場所以及相關的配套設施嚴重不足，導致老街的住宿接待能力差，游客基本上都選擇不在老街居住。雖然老街的游客流量很大，每年有700萬人，是黃山市游客接待量最多的景區。但老街的盈利模式主要來自店鋪購物，業態嚴重失衡，游客平均游覽時間在兩個小時左右，一定程度上降低了屯溪老街的經營收入。

四、旅游業態創新策略

（一）依托文化遺產，提升文化品位

屯溪老街最核心的資源特色是徽派建筑遺存（馬頭墻、天井、街巷、徽派“三雕”）和商業文化遺存（徽商文化、老字號店鋪）。因此，觀光業態發展需要依托現有的建筑遺產和商業文化遺產，進行傳統文化展示，促進建筑遺產保護與活態利用，繼承發揚商業文化，提升屯溪老街的文化品位，把老街打造成“徽文化”傳統商業文化一條街、“流動著的清明上河圖”，觀光業態方式要以徽派建筑鑒賞+老字號非物質文化展示（博物館、文化體驗館、技藝展示中心）為主。

（二）豐富購物品種，增強購物體驗

歷史文化街區的同質化是一個通病，銷售的旅游工藝品大同小異。屯溪老街的產品結構單一，同質化程度高，體驗性、參與性嚴重不足。屯溪老街需要改變這一現狀。一方面，徽州土特產種類很多，除了茶葉、文房四寶外，在網絡銷售得較好的還有臭鱖魚、五城茶干、燒餅、頂市酥徽墨酥、筍干筍衣農家干貨、地方水果等幾十個品種，完全可以解決品種不足的問題。另一方面，屯溪老街有13項非物質文化遺產，完全可以讓游客在購買茶葉時欣賞徽州風情的茶道表演;在購買文房四寶時參觀歙硯和徽墨的制作過程;在徽州四雕作坊（磚雕、石雕、木雕、竹雕）親自做一個工藝品，讓游客在屯溪老街學會如何辨認茶的種類，了解了文房四寶的歷史，體會到匠人精神，并記住老街。

（三）完善業態結構，增強休閑功能

隨著休閑經濟的興起，旅游已經進入休閑時代。屯溪老街一直存在的問題就是業態結構不合理，購物比重過大?；诖?，老街需要以休閑為主導，改善傳統業態，重點發展休閑娛樂業態。在傳統的購物點，要增加休閑設施，強調體驗式購物;餐飲類在傳統徽州美食基礎上，增加時尚餐飲、主題餐飲、茶吧酒吧，打造快樂的“徽味”;休閑游憩業態利用濱江帶的良好視覺景觀和開敞空間，開發各類文化演藝、KTV、綜合娛樂中心、醫療康體、養生保健等，擴展游客的休閑游憩空間，打造休閑文化街（表2）。

（四）發展民宿業態，提升“夜經濟”質量

如今，“夜經濟”蓬勃興起，并逐漸成為消費領域一個新的增長點?！耙菇洕焙苤匾囊稽c就是讓游客留下來。而民宿是近幾年深受游客喜歡的住宿方式，開發人員可以將獨具特色的徽派建筑文化與民宿進行融合。白天，游客在老街里游玩購物，晚上可以參加一些休閑娛樂活動，觀賞新安江夜景，還可以靜坐在徽派民居天井里，倚著美人靠，一眼望去，連綿無盡的馬頭墻延伸到藍天的邊際，有助于游客更加真切地感受當地的文化氛圍，增強游客的體驗感。

五、結語

在旅游業的發展中，文化歷史街區的發展具有重要作用。屯溪老街是黃山市的核心商圈之一，是支撐黃山市旅游發展的核心功能區域。作為黃山市的重要公共活動中心，要做好相關旅游業態發展分析，統籌考慮景區的功能布局，系統完善景區“食、住、行、游、購、娛”六大要素的基礎設施配備;注重引入文化元素，豐富當前的業態形式，提高游客在觀光過程中的參與感與體驗感，實現街區的可持續發展，在較大程度上滿足游客和市場的個性化需求，有效提高屯溪老街街區的人氣，促進黃山市的旅游經濟發展。

（作者單位：黃山學院旅游學院）