化學添加劑在食品檢測中的應用

曹明艷

關鍵詞：化學添加劑;食品檢測;技術應用

化學添加劑也就是以人工合成方式所得的化合物，在食品生產過程中加入相應化合物能夠使食品的味道得到改善，同時也能起到提升食品保存質量，達到保鮮和防腐目的?；瘜W添加劑的用量將會對食品產品質量造成直接影響，化學添加劑用量過高，容易導致食用者中毒，威脅人們的身體健康[1]。因此，相應管理機構工作人員必須對企業非法使用化學添加劑問題給予高度重視，我國相關部門也開始嘗試引入更加高效的檢測機制，結合不同添加劑的特點應用合理的檢測手段，來進行食品安全檢測。以下就對幾種常用的檢測手段進行分析：

化學添加劑對食品安全的影響

無論是使用非食物添加劑，還是使用超出標準范圍的食物添加劑，都會對人體造成最直接的傷害。我國食品種類繁多，食品添加劑種類日益增多，但食品添加劑的檢測技術并未得到全面發展與進步，導致食品添加劑在實際使用中存在諸多問題。食品添加劑對人體的危害主要體現為毒性危害，原因是食品添加劑含有一定的有毒物質。一般來說，食物添加劑的有毒成分很少，但如果長期過量食用食物添加劑，身體無法代謝過量的毒素進而影響人體器官的正常功能，造成人體身心健康受到極大損害。目前，在中國有兩種已被證實的添加劑危害。一是有害、致癌風險高。在當前的社會發展中，癌癥已成為主要疾病之一，由于癌癥亡人數也在上升，因此人們對食品安全的重視度也逐漸上升，如果在食品加工過程中過量使用添加劑，將導致食品毒性和致癌風險將大大增加。二是破壞人體代謝功能，使人體的排毒功能下降，不利于身心健康維持長期狀態。

積極影響?；瘜W添加劑在食品中的使用，不僅改善了食品的口味，同時滿足了快節奏生活中人們對食品保鮮能力的要求。在此背景下，在食品添加化學添加劑可推動食品生產流程向自動化發展，并滿足標準化生產的要求。與此同時，化學添加劑在食品中的使用細化了食品的營養結構，使其吸收效果更佳[3]。

消極影響?？茖W的添加對應的化學添加劑對于我國食品生產流程而言是必要的，然而如果添加過程于實際標準和規范不符，就會導致一系列食品安全問題。舉例而言，亞硝酸鹽與食鹽的外觀較為相似，然而如果人體吸收了超過3g亞硝酸鹽，便會危及生命。而如果人體吸入了過多的糖精也會導致胃腸功能受到影響，使腸道吸收能力下降，最終引起食欲不振的問題。此外，一些食品加工企業為了提高自身經濟效益，會運用一些價格低廉卻對人體有毒副作用的原材料進行食品加工。我國在此前也有較多相關報道，導致整個食品行業的加工秩序不符合規范化要求，引發全國范圍內食品行業信任危機。因此，如何制止食品、食品生產企業在食品中添加有害、有毒的化學添加劑，成為當前亟待解決的重要問題。

化學添加劑在食品檢測中的應用

液相色譜檢測技術及其應用。在我國食品安全檢測中，高效液相色譜法有著較為廣泛的應用，相比其他技術而言，具備適應性良好、操作簡單快捷、檢測質量和效率較高等優勢特點，且能夠在很短的時間內檢測出各種物質含量，檢測時間約為40s，共有9種物質可供檢測。該方法在檢測、精密度以及速度方面具有顯著的優勢，國內多項研究人員均認可該方法[4]。這種檢測方法能夠對食品之中山梨酸和苯甲酸等添加劑含量加以有效控制，能夠獲取更加精準的檢測成果，而通過固相萃取以及液相色譜相結合的方式，也能夠對蛋糕之中山梨酸和脫氧乙酸的含量進行有效檢測和分析。除此之外，在食品樣品預處理流程中，可以采用多維氣象色譜機制，通過對應的檢測機制，使相應食品產品獲取定性檢測。舉例而言，可以通過火焰離子檢測檢測器與電子俘獲檢測器相組合的方式對食品之中含有的化學成分加以檢測，能夠迅速獲取食品之中甜味劑與防腐劑的成分和品質。

離子色譜檢測技術及其應用。隨著21世紀的來臨，離子色譜檢測技術體系也得到深入發展，并在食品檢測領域獲得較為廣泛的應用，這種技術的應用具備應用環境要求低、不需進行樣品純化、流程較為簡單、檢測成本較低以及不需要對食品不同價態進行分離，即可能完成檢測等諸多優勢，能夠使食品檢測的過程更加高效[5]。另外，這種檢測技術也使檢測范圍得到了全面的擴展，傳統方法難以有效檢測的物質，可以通過這種檢測方法達到相應的要求，對于很多有機化合物和離子化合物也能進行更好地檢測。除此之外，這種技術體系的靈敏性較高，能夠獲取更加精準的檢測信息，為食品檢測活動的順利開展奠定堅實的基礎。

氣相色譜檢測技術及其應用。氣相色譜檢測技術，是一種較為精準的檢測機制，能夠對食品之中是否含有添加劑進行檢測，而這種技術應用往往會受到環境條件和檢測機制的束縛，如果食品添加劑本身與要求不符，重量超過1000g，或者其沸點超過350℃，那么就無法通過這種技術獲取預期的檢測結果。通過這種檢測技術進行食品之中化學添加劑的檢測，樣品會在氣相之中進行分離，其應用效力遠比液相色譜法高，而隨著我國人民對食品檢測要求的不斷提升，多種檢測手段也應運而生，更多的高新技術被應用到食品檢測之中，而氣相色譜檢測技術的引入，能夠對微量樣品或者沸點較低的化學添加劑加以應用，能夠對酯類或者酸性防腐劑加以精準的檢測[6]。

紫外可見分光光度計檢測技術與應用。在目前食品檢測之中，紫外可見光譜儀的也得到了較為廣泛的應用。整個技術體系有著適用性較為良好，操作流程較為簡單，檢測范圍交廣的優勢[7]。目前這種技術能夠應用到藥品檢測、化學檢測、食品檢測之中，并取得了較為顯著的成果，而在食品分析之中，這項技術更主要是對多種添加劑的含量進行測定，能夠獲取更加直觀的數據參數，為食品產品分析活動的高效開展提供更加有效的保障。

綜上所述，在時代不斷發展進步之下，食品檢測技術的種類也越來越多。而在我國食品添加劑種類不斷豐富的發展趨勢之下，更要求相關從業人員能夠做好技術創新工作，結合實際要求和情況，進行檢測技術的調整與優化，提升檢測設備應用的科學性和合理性，進而使食品添加劑的檢測需求得到全面滿足。另一方面，過去較為復雜的檢測方法也能夠得到有效的簡化，減少了復雜操作的流程，簡化的操作方法，這也將為相關技術的廣泛應用奠定更加堅實的基礎。而從世界范圍的角度來看，我國食品添加劑檢測技術也應該朝著國際化方向發展，爭取與國際接軌，使食品產品質量達到對外出口的根本要求。如果我國的檢測標準與國際化標準存在著較大的出入，就會導致我國食品進出口貿易活動無法得到順利開展。這也就要求我國食品檢測技術能夠與國際標準進行有效對接，不斷借鑒國外先進食品分析技術的技術優勢，提升國內外檢測結果的統一性，為我國食品工業的全面發展，食品安全問題的有效控制提供更加堅實的依托。

參考文獻

[1]李丹，岳燕霞.食品檢測中的農藥殘留檢測技術探討[J].現代食品，2018（20）：15-16.

[2]王洋洋.高效液相色譜技術在食品檢測中的具體應用[J].現代食品，2018（23）：129-130+141.

[3]寧振鑫.化學添加劑在食品檢測中的應用[J].糧食科技與經濟，2019，44（03）：65-66.

[4]靳曉珍.食品檢驗技術問題及應對策略探討[J].食品安全導刊，2019（03）：80.

[5]張笑潭.淺談化學添加劑對食品安全的危害及檢測方法[J].食品安全導刊，2019（09）：124.

[6]高宏佳，司偉，裘芳，等.化學技術在食品安全檢測中的應用[J].現代食品，2019（15）：60-61+64.

[7]湯玲.快速檢測技術在食品安全監管中的作用[J].臨床合理用藥雜志，2014，7（23）：138-139.