美食制造企業成本精細化控制問題探析

韋粹俁

摘 要：隨著我國經濟社會的發展和人們生活水平的不斷提高，美食制造業迅猛發展，市場競爭激烈，美食制造企業的持續生存和發展也面臨著較大的挑戰，這要求我國美食制造企業必須進一步加強對成本的控制和精細化管理。本文主要針對我國美食制造企業的成本精細化控制進行探析，首先闡述了我國美食制造企業強化成本控制的必要性，然后深入分析了我國美食制造行業在強化成本控制管理的過程中可能存在的一些突出問題，最后就進一步加強美食制造企業成本精細化控制的措施進行了論述。

關鍵詞：美食制造企業;成本;精細化控制

對美食制造企業來說，成本控制有非常重要的地位和作用，特別是企業內部管理，直接影響美食制造企業的經營效益。同時，美食制造企業的成本控制工作又非常復雜繁冗，涉及了采購環節、烹飪環節、食品包裝環節和生產銷售環節等，這對經營成本的控制管理工作往往提出了高要求。然而，一些美食制造企業在自身經營管理上，把主要的工作時間和精力完全集中地放在了美食成品、口味、生產、銷售以及生活環境的提升和改善等方面，而完全忽視了對成本的控制與經營效益管理，造成了企業的經營效益管理水平不理想，更有甚者使企業出現了嚴重的虧損。對此，美食制造企業應按照其經營和實際發展情況，加強企業的成本精細化控制和經營效益管理，促使企業經營效益管理水平得到提高。

一、美食制造企業成本控制的必要性

對美食制造企業來說，成本主要指的是企業生產經營和業務活動中產生的各項經營費用以及開支的總和，主要包括廠房裝修和租賃管理費用、環境管理費用、人員技術培訓費用、材料設備采購費用、設備折舊維修費用以及其他費用等。

由于美食制造企業在美食制造生產的過程中所涉及的環節相對較多且較為復雜，并且各個復雜的環節都需要進行成本控制以及管理，如果對成本的管理不當或不夠精細，長此以往將會使企業的成本費用和經營開支過多，影響到企業長期的經濟效益和競爭力。

而進行成本控制、有效降低企業的成本對企業的生產發展具有重要意義。一是有利于增加企業的盈利。成本控制直接服務于企業的盈利目的，在企業經營中，降低成本可以增加利潤，是抵抗內外壓力、求得生存的重要保障。二是有利于推行經濟責任制。實行成本控制，需要成本指標層層分解落實到企業的各個部門和各個環節。要求各部門、各環節對經濟指標承擔經濟責任，以促使職工主動考慮節約消耗、降低成本，使得成本控制順利進行、經濟責任制收到實效。三是有利于企業的長遠發展。企業成本降低后，可減價擴銷，鞏固經營基礎，這樣才能投入更多的精力提高產品質量，創新產品，尋求新的發展。

二、美食制造企業成本精細化控制存在的問題

目前，我國大多數企業在生產成本的管理與風險控制的實施等方面仍然存在不少缺陷，主要表現在以下幾點。

（一）企業成本管理體系老化

目前，大多數企業只將成本控制和成本信息管理集中在生產這一過程，而認為企業的事前生產成本無足輕重，可以不用過多關注，因此對其管理不到位，成本預測、決策工作缺乏規范性和制度性;對事后成本計劃管理也不夠重視，認為其可增可減，沒有體現管理上的科學性、嚴肅性，造成對企業整個生產成本的信息管理缺乏全面性并具有盲目性。此外，美食制造企業現代成本信息管理的方法和手段不足，依舊處于比較傳統老舊的手工操作階段，對其現代化管理不足。企業現代生產成本信息管理要求企業及時、全面并且準確地對成本信息進行收集和管理，而傳統的成本管理方法則獲得成本信息比較滯后。成本管理體系傳統老化，已經難以滿足高速發展的社會主義現代化經濟的要求。作為傳承著民族文化的美食企業，更應與時俱進，拋開老化的成本管理體系，重新審視企業的成本管理，做好企業成本控制。

（二）對企業成本信息的認識片面

“業務量決定成本”這一思想在過去的產品制造業中根深蒂固，這樣的成本核算會將過程過分地簡單化。當前，我國一些勞動密集型制造企業對產品成本的認知片面，以至于在成本控制中不能達到良好的效果。隨著當前社會產品制造的成本管理現代化，直接人工成本所占比例有所下降，而制造費用所占成本的比例上升，如果依舊使用一些傳統的產品成本計算和管理方法來進行成本控制，將會使企業“誤入歧途”：一是直接成本和間接成本所占比例與分配方法不對稱;二是容易分配越來越多與產品成本工時不穩定息息相關的人工作業維護費用;三是容易使不同批次的產品人工成本差異被忽略。如果使用傳統的直接產品成本核算法將會嚴重導致間接產品成本核算中信息缺失和扭曲，使得企業在經營決策中作出錯誤的產品經營策略。

（三）企業成本控制缺乏市場分析

美食制造企業的成本控制管理主要包括成本分配和成本控制兩個方面內容。企業成本分配指的是對企業成本控制的歸集、分配或服務，它的核心內容是對成本的核算;而成本控制需要面對的是如何在企業經營過程中使企業的成本達到最小化，主要包括所做出的一切能夠降低企業成本的方法和努力。目前，企業沒有真正理解企業成本構成及其與自身經營的關系，在成本計算中沒有對成本計算方法作出最優選擇，也未能通過成本分析及時有效地控制企業成本。更多的美食制造企業在成本控制管理中沒有結合自身情況進行市場分析，也沒有找到企業成本控制的關鍵點作為企業成本控制的突破口。

三、美食制造企業成本精細化控制的措施

要想改進和強化美食制造企業的成本控制，應深入研究美食制造企業各個領域的特點，制定更加具有針對性的成本控制措施，具體可以從以下幾個方面進行強化。

（一）建立現代化企業成本管理

體系

美食制造企業各個部門的管理層應對企業成本控制管理在企業內部管理和發展中的重要作用提起高度重視，根據自身企業的成本管理特點，對企業內部成本控制的組織管理架構以及成本控制管理的實施方法與形式都進行改進優化。另外，企業必須建立一套比較完整的內部成本管理體系，同時對企業成本考核的方法和標準制定相應方案，加強對企業成本控制管理的指導和督查，確保企業成本控制管理目標順利實現。

（二）加強對生產經營具體環節的成本控制

在物料采購環節，企業要制定完善的物料采購標準和審批管理程序，嚴格規范物料采購的規格以及標準，對采購過程中物料采購的詢價和報價體系進行嚴格管理，堅持貨比三家、擇優選擇，盡可能以最優惠的采購價為消費者選購到價廉物美的原材料。在原材料存儲與發放環節，首先應嚴格根據采購原料的數量和類別，分門別類地進行原材料的存儲，發放原料時一定要嚴格遵循企業的規章管理制度，如先進先出的庫存發放原則，對于企業原材料的出入庫和領用，應建立嚴格的管理制度，有效保證采購物資的使用賬實相符，減少成本支出。在原料加工環節，最重要的就是要采用科學的原料加工管理方法對原料進行生產加工，以保證原料的質量和凈料率，確保企業所有的原材料都能夠得到最好的利用，從而有效降低烹飪成本。在企業銷售環節，應加強對各類易耗品的數據存檔和對促銷活動的數據分析，控制好平時簽單和結賬等，有效降低企業的成本。

（三）利用先進網絡技術進行成本控制

隨著計算機系統不斷發展壯大和網絡信息技術的普及，我們的生活與其息息相關。美食制造企業也應與時俱進，跟上時代發展的步伐，充分利用先進的網絡技術，對企業生產經營的各個環節進行成本分析和統計，制定出有效的成本控制方案和決策，從而有效進行成本控制。例如，企業可以通過現代成熟的計算機網絡系統幫助實現營業收入的成本分析和成本分解，進行進銷核對，通過銷售數量計算出主輔助料的理論成本，并自動核減庫存量，期末與系統中的成本報表進行比較分析。同時財務部要定期召開成本分析會，分析每一種產品的成本率，將各單位的成本與實現的收入進行對比，并分別規定不同的標準成本率，編制企業的成本日報表和成本分析報告。

四、結語

在現代市場經濟社會中，成本精細化控制應貫穿企業生產活動的整個過程與各個環節。一個企業的財務管理與成本控制能否真正取得成功，取決于該企業的領導對成本控制的重視程度以及所采取的措施，否則再好的企業成本控制管理制度也形同虛設，難以真正使企業的成本控制取得較好的效果。

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