水產品安全影響因素研究

葉以文

摘 要：水產品安全影響研究結果表明，外源污染、水體惡化和漁藥濫用等是危害水產品安全的因素。中國政府為此大力推行水產健康養殖模式，并且不遺余力地打造示范基地。關于水產品安全影響因素的研究涉及世界環境安全問題，而國內水產品安全研究不能盲從國際水產安全研究，解決國內水產品安全問題應因地制宜。如今，我國對于水產品安全提出了更高的要求，為我國食品安全構建一道防線。

關鍵詞：水產品安全;安全因素;安全研究

Abstract：According to the research results of aquatic product safety， exogenous pollution， deterioration of water body and abuse of fishery drugs have become the factors endangering the safety of aquatic products. For this reason， the Chinese government vigorously promotes the mode of healthy aquaculture and spares no effort to build a demonstration base. The research on the influencing factors of aquatic product safety involves the world environmental security problem， but the domestic aquatic product safety research cannot directly follow the international aquatic product safety research， and the solution to the domestic aquatic product safety problem always has to adjust measures to local conditions. Nowadays， China puts forward higher requirements for the safety of aquatic products， in oreder to built a line of defense for food safety in China.

Key words：Aquatic product safety; Safety factor; Safety research

中圖分類號：F326.4

在人們的日常飲食中，水產品逐漸成為常見菜品，消費總量不斷攀升，對水產品安全影響因素的研究也逐漸增多。在中國食品安全水平穩步提高的情況下，國民對水產品質量安全提出了新的要求，這種要求已經不僅僅停留在食品安全的表層，涉及營養、健康質量安全等多方面。

1 水產品安全影響因素

水產品安全影響因素主要有環境因素、生物因素、人為因素等，這些因素存在于水產品生產流通的整個過程中，包括繁育、養殖、加工、儲存、運輸和銷售各個環節。

1.1 水產繁育養殖過程中的影響因素

水產品的繁育養殖過程是影響水產品安全最常見的因素，其危害程度大、安全隱患強烈、災情發生頻繁，且對水產品安全的影響深遠。

1.1.1 育苗方式和苗種質量中的水產品安全影響因素

育苗方式和苗種質量問題影響水產品安全，育苗方式和苗種質量不僅關系水產品生產效益，更關系到水產品質量。因水產品苗種非親本的體質問題，可能造成養殖用藥概率提高，藥物殘留在水產苗種中，直接導致育苗孵化、培養環節容易感染細菌、病毒、水霉和寄生蟲等病原體，從而引發育苗期災害和育苗期用藥。水體消毒以及疾病防治導致水產品進一步吸納藥物。所以，在水產品質量安全控制中，水產品的育苗方式以及育苗質量，也至關重要[1]。

1.1.2 漁藥質量和漁藥對病害防治策略中的水產品安全影響因素

由于水動物疾病危害極大，漁民為了預防疾病會盲目用藥，以達到降低損失的目的。由于漁民片面追求經濟效益，大量的使用漁藥，從而造成水產品中殘留有藥物。這種用藥行為有3種：采用違禁藥物;用藥超出標準;反復使用抗生素導致產生耐藥性。這3種漁藥策略方案極大地危害了養殖環境，甚至對水域的可持續利用造成了影響，是水產品安全影響因素中最應該引以為戒的一個。

1.1.3 水產配合飼料使用中影響因素

水產配合飼料作為水產養殖最大經濟投入品之一，是養殖戶追求水產品生長速度和養殖效益最大化的結果，這也使水產配合飼料的不當使用成為水產品安全影響因素。受水產養殖分門別類和養殖模式多樣化的影響，水產配合飼料的形態多變，不合理的水產品生產的工業化和產業化，導致水環境受到影響。由于大量的功能性添加劑廣泛應用于水產配合飼料中，其中包含大量重金屬、有害微生物、生物毒素、農藥殘留和反營養因子[2]。

1.1.4 水體環境管理中的水產品安全影響因素

在繁育與養殖水產品的過程中，水體環境的管理工作存在諸多亂象，這也是導致水產品安全質量下降的重要原因。漁業水體環境污染的源頭有以下4點。①城鄉生活污染，生活廢水排放不規范，隨著城鎮化逐步發展而加劇。②工農業生產污染，農藥流入、工業廢水排放超標。③生物毒素，環境惡化產生更多難以分解的生物毒素。④水產品養殖戶自發污染，甚至進一步破壞水產品免疫力，形成新的生態難題。國際上水體環境管理有越治越亂的現象，雖然新的概念和模式不斷提出，但是生態問題萬變不離其宗，整體鏈條上沒有一個環節可以缺失。

1.2 水產品流通過程中的水產品安全影響因素

在水產品流通過程中，不法分子采取惡意措施以獲得經濟利益，如利用福爾馬林浸泡水產品以達到保鮮目的等。在流通過程中還可能添加消毒、?；詈头栏幬?，從而產生水產品食用安全隱患。

1.3 水產品加工過程中的影響因素

目前國家水產品加工制品雖然沒有引起國人的大量消費，但是這些粗加工產品存在嚴重的安全隱患。目前的水產品粗加工產品質量參差不全，加工過程中常用的添加劑有福爾馬林、除蟲劑等等。

2 水產品安全防范措施

隨著國家對食品安全的重視，中國水產品安全水平在食品質量控制逐漸加強的情況下明顯有所提高，但是出于戰略選擇還應該在水產品流通環節制定相應的安全防范措施。

2.1 水產繁育養殖過程中的水產品安全防范措施

2.1.1 優質苗種是水產健康養殖基礎中的基礎

親本選育是苗種體質論老生常談的話題，為培養出優質的苗種，必須要按照親本選育的標準展開選育，將其作為保證水產品安全、健康的重要起始點。生態育苗是水產健康養殖模式的主要育苗方向，已經作為健全技術加以規范。關于水產健康養殖模式的生態育苗技術規范，既要建立育苗規范，又要完善已經出臺的相關標準，保證在養殖水產品的時候，其質量能夠符合規定，不僅安全，而且健康[3]。

2.1.2 開發綠色漁藥，規范使用漁藥

對于經國家標準化審批的漁藥，漁藥企業應按照GMP規范化生產，這些漁藥主要是專用漁藥、生態環保型漁藥、環境修復類漁藥、生物漁藥、疫苗類預防漁藥、診斷制劑、消毒制劑和中草藥制劑。常見的綠色漁藥防治水產病害效果顯著，而且不會對水體環境構成危害，不存在藥物殘留問題。某些不是漁藥而有漁藥功能的養殖水體用品也被稱之為綠色漁藥，比如生石灰、茶籽餅、大蒜素、食鹽等，這些養殖水體用品比如酶制劑、微生物制劑、化學消毒劑、酸化劑和中草藥制劑可以作為抗生素代替品在水產養殖

中應用。

2.1.3 研發并推廣環境友好型水產配合飼料，力保安全高效

研發環境友好型水產配合飼料有4個要點：①需要制訂各類水產配合飼料產品的標準，規范廠商的飼料生產行為。②加強對水產動物營養學與飼料科學的基礎研究，進一步改良飼料質量。③研究有毒有害物質對水產動物機體代謝和健康的影響，以及水產品安全標準。④建立水產配合飼料生產操作規程，以對環境安全、高效為最高原則。這4個研發要點不是一成不變的，要始終以水產配合飼料對水體環境的親和力作為判斷標準。

2.1.4 養殖水體專項管理，提倡水產健康養殖

水產養殖用水的質量直接影響水產品的最終品質，保護水產養殖用水質量就是保護水產品質量安全，所以水產品養殖用水的質量標準必須上升到法律法規層面，對不符合養殖水質標準的水源實施監測和禁用。養殖水體專項管理，減少養殖用水的外源性污染，是水產健康養殖的重中之重。

2.2 規范水產品流通監管，推行市場準入標準制度和水產品安全追溯制度

規范水產品流通過程中的監管需要完善水產品質檢網絡體系，逐漸形成國家、省、市、縣與企業五個級別的水產質量安全和養殖環境監督檢測體系，不斷改進水產品質量安全監控檢測條件。健全水產品質量安全市場準入制度。研究水產品可追溯體系建設方法，務必做到“生產有記錄、信息可查詢、流向可跟蹤、責任可追究、產品可召回、質量有保障”，以確保上市的水產品的質量安全。

2.3 規范水產品加工過程中的監管，維護水產品加工制作中的安全原則

對水產品加工過程的監管是食品安全的最后一道防線，這道防線的意義有3點。①強化對原料的檢測是水產加工品安全的必要條件。②監管水產加工制品中是否存在漁藥殘留、有害污染物、有害微生物及生物毒素等超標現象。③監管水產品加工過程中是否存在食品添加劑、消毒劑、預處理用化學添加物超標現象。通過這道防線的監管保障水產加工制品安全，杜絕劣質水產品在社會上流通。

3 結語

為保障國內水產品安全，提升食品質量監管力度是必然之勢。政府應大力推行水產健康養殖模式，并打造示范基地。國內養殖方式大多數仍舊沿用傳統的養殖方式，生產水平低下、安全操作不規范、產品質量不能保證、市場競爭能力以及抗風險能力差，解決國內水產品安全問題應因地制宜。

參考文獻：

[1]郭清雄，陸鵬.影響水產品安全質量的主要因素及其應對策略[J].當代水產，2015（5）：66-69.

[2]肖恒.水產食品安全影響因素的研究論述[J].食品安全導刊，2016（12）：44.

[3]王春華.影響水產品質量安全問題的因素與健康養殖措施[J].漁業致富指南，2017（12）：28-29.