食品工程質量及食品安全探究

董文舒

摘 要：隨著社會經濟、科學技術的發展，解決與國民經濟和人民生活直接相關的食品安全問題非常重要。政府越來越重視食品安全，為食品安全和質量問題的控制提供了政策保障。然而，食品安全問題依然存在。因此，有必要采取適當的措施，確保食品安全。本文主要介紹了食品安全和食品質量問題及相關解決措施，以為相關人員提供參考。

關鍵詞：食品工程;質量;食品安全

Abstract：With the development of social economy， science and technology， it is more important to solvethe food safety issues directly related to the national economy and peoples life. The government pays more and more attention to food safety， which provides corresponding policy and guarantee for the careful management and control of food safety and quality problems. However， food safety problems still exist. Therefore， it is necessary to put forward appropriate measures and suggestions to ensure food safety. This paper mainly introduces the research on food safety and food quality problems and related treatment， providing reference points for relevant.

Key words：Food engineering; Quality; Food safety

中圖分類號：TS201.6

食品安全是提升千家萬戶幸福感的關鍵，政府高度重視食品質量安全，嚴格控制食品加工業，采取合理、科學的措施，以有效防止問題食品在市場上的流通。除此之外，食品安全問題可能存在于加工、生產、管理與銷售等許多環節，從而直接影響食品安全和可靠性。例如，在種植植物時過度使用農藥或肥料，農藥中的毒素會遺留在糧食上，這將造成糧食農藥殘留超標問題。此外，當前食品工業的快速發展促進了相關產業的進一步發展和完善，這對國民經濟發展具有十分重要的意義。必須加強食品質量安全管理，確保食品安全，實現食品工業、國民經濟健康可持續發展。

1 食品安全現狀

1.1 農產品中的農藥超標

在社會飛速發展過程中，為了解決植物種植過程中的害蟲問題，功效越來越強的農藥被研發出來。甚至一些蔬菜中的農藥含量嚴重超標，危害了人們的身體健康。

1.2 食用動物體內的激素種類及數量嚴重超標

動物生長激素可以加速動物的生長，縮短生長期，使養殖戶在更短的時間內以更低的成本獲得更高的經濟效益。因此，越來越多的養殖戶在養殖期間使用動物激素，并且使用的數量和種類開始增多，導致食用動物體內激素或藥物種類嚴重超標，對人類健康構成了極大的隱患。

1.3 添加劑的類型和數量超標

在科技不斷發展的今天，食品添加劑的種類在不斷增加，如果廠商按照國家規定標準使用添加劑會使得食品外觀更好，提高人們的購買欲望。然而，使用過多的添加劑，會損害人們的身體和心靈。許多非法食品加工商非法使用各種食品色素和添加劑，雖然改善了食品的外觀，但是這些添加劑會對人體健康造成極大的傷害。

1.4 重金屬污染

工業生產中排放到環境中的廢氣和廢水中包含重金屬等物質如鉛、鎘等，其隨著大氣循環和水循環等進入食物鏈中，進而污染灌溉水和飲用水，導致食品原料受到重金屬污染，隨著人們的進食進而損害人類、的腎臟和神經系統[3]。

2 影響食品安全的因素分析

2.1 微生物污染危害人的健康

微生物污染對食品安全的影響非常大。食品微生物污染包括細菌污染、病毒污染和真菌污染。微生物性食物中毒在各類食物中毒原因中排名第一，占食物中毒病例總數的40%左右。在食品的加工、儲存、攜帶和銷售過程中，很容易出現食品微生物污染問題。

2.2 在食品中非法使用違禁農藥

化學污染造成的食品污染給人類健康帶來了很大的危害。盡管政府部門制/修訂了相關法律，要求停止生產和使用劇毒化學農藥，也禁止使用某些農藥。但是，根據國家食品質量監測結果來看，已禁用的劇毒農藥仍可檢出，說明依舊沒有徹底杜絕違禁農藥的使用[4]。

2.3 環境污染影響食品安全

由于食物鏈的濃縮，人們通過食物獲取到的毒素和有害物質越來越多，對人體造成了很大危害。一些工業廢物和城市垃圾沒有得到合理排放，隨意丟棄，嚴重污染了河流和海洋。使得河流和海洋中的動物受到影響，導致食品污染，威脅人們的身體健康。

2.4 糧食生產管理低水平和規模對食品安全的影響

近年來，我國食品工業發展速度較快，同時逐步產生了實力強大以及符合食品標準規范的企業，但是，整個社會當中，這樣的企業相對較少。相當一部分公司的規模和管理水平較低，食品企業規模小，產業鏈不夠完整合理和科學、食品管理水平低，影響了食品質量安全。

3 保障食品質量安全的對策

3.1 確保原材料安全

根據以往對食品安全事故的研究和分析，可以得出一些結論，原料食品中有毒物質的存在是導致食品安全問題的重要因素。因此必須考慮如何有效消除農業原料中的有害物質。確保原材料安全的主要措施包括：①提高對供應商的要求，選定具有相應資格的供應商，同時要求供應商在購買原材料時發布質量控制報告等。在原材料質量控制過程中，如果發現異常質量問題，則拒收。②檢驗合格后才能投入生產使用。③原材料發生過期或變質時，應當禁止使用。有效保證原材料質量，滿足要求。

3.2 注意食品添加劑的使用

食品加工企業需要開發環保的食品添加劑，雖然在食物中添加食品添加劑是不可避免的，但是要注意用量，適量添加，在保證食品安全的情況下，提高食物的美味程度和保質期，因此要避免過度使用食品添加劑，以確保食品安全。此外，完善和規范食品添加劑規章制度，提高食品安全水平。

3.3 改善食品物流

要準確控制食品安全，不僅需要控制食品生產過程，還要對食品物流進行控制，包括運輸、儲存、包裝、加工等等，確保食品供應鏈不會影響食品的安全性，確保食品質量安全[5]。

3.4 提高食品安全意識

3.4.1 制造商

食品生產企業要先了解食品特性，意識到食品安全的重要性。提高質量意識和社會責任意識，確保食品安全。食品生產企業的管理人員和工作人員應接受相關法規法規、食品安全條例、食品科學和行業標準以及食品安全教育和培訓，以提高食品安全意識和活動意識。

3.4.2 消費者

在這個時代，為了提高食品質量，使食品更加安全可靠，就必須提高公民的食品質量安全意識。大力開展食品安全教育，使消費者認識到食品安全的重要性。同時，提高食品檢查員的安全意識，以促進食品安全問題的解決。消費者在購買食品的時候，要關注食品經營者是否擁有食品經營許可。還要注意食物包裝是否漏氣，檢查日期是否過期，過期發霉食品對人體安全有著極大的危害。

3.5 改進條款

現在，政府必須嚴格落實相應的食品安全管理規條例，以維護與食品安全有關的工作的質量，并且確保食品安全和健康。我國的食品安全規定、法規和標準體系尚未完善。隨著人口數量的增大和人民生活水平的提高，對食物的量和質量要求也越來越高，在這種情況下，必須高度重視食品安全。食品的安全和質量與千家萬戶、國民經濟和人民生活息息相關，需要政府高度重視。政府應盡快完善相應的法規，對違反食品質量和安全要求的嚴厲處罰。

4 結語

加強食品質量安全管理和控制刻不容緩，應確保原材料安全以及食品添加劑的合理使用，國家要完善有關食品安全法律法規，加強對食品安全的監控。消費者要加強食品安全意識，商家在制造食品過程中要提升食品質量，這不僅是人民生活的現實需要，也是社會發展的現實需要。食品安全質量與國民經濟和人民生活息息相關，必須采取合理的科學措施，防止有害食品危害人們的身體健康。

參考文獻：

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[3]鐘敏，高靜，李秀娟，等.食品質量與安全專業少課時《食品工程原理》課程教學改革與實踐[J].廣東化工，2015，42（17）：179-180.

[4]邢慧娟.淺析食品工程質量及食品安全應用[J].科技創新與應用，2015（15）：291.

[5]佚名.浙江工商大學食品工程與質量安全實驗教學示范中心[J].實驗室研究與探索，2015，34（4）：132-133.