食品中有機磷農藥殘留的檢測方法研究

胡曉

摘 要：我國作為農業大國，每年的農產品生產規模較大，有機磷農藥能夠有效預防病蟲害，因此應用廣泛。但研究發現，微劑量的有機磷農藥殘留會刺激神經細胞。本文將結合食品中有機磷農藥殘留檢測的意義，討論色譜法、生物法、電泳分離法、傳感器法等檢測方法在有機磷農藥檢測中的應用，以優化檢測質量，保障消費者人體安全。

關鍵詞：有機磷農藥;農藥殘留;檢測方法

人們對食品的需求量以及質量安全也有了更高的要求，為了加快農產品生產速度，提高產量，在種植過程中會使用農藥來降低病蟲害。農藥殘留引發的食品安全問題也受到了廣泛關注，為了保障消費者的身體安全，需要對有機磷農藥殘留進行必要的檢測。

1 有機磷農藥殘留檢測的意義

有機磷農藥是含有酯鍵的化合物，此類化合物的種類較多，且容易降解，所以被廣泛使用到農業生產中，高效性與廣譜性是其最主要的特點。但是食品中如果有有機磷農藥殘留，有機磷物質就會通過機體內的乙酰膽堿通道到達中樞神經，進而刺激神經系統，引發系統紊亂，導致心肌跳動過緩，嘔吐腹瀉，并干擾精細胞與卵細胞的形成，甚至會導致呼吸麻痹或身體器官衰竭等等。近幾年來，因為食品有機磷農藥殘留而發生的中毒事件偶有發生，威脅著人們的身體健康與生命安全，政府和有關部門也提高了對農藥殘留檢測技術的重視。因此對食品中的有機磷農藥殘留進行科學檢測十分必要，不僅能夠為人們的身體健康提供保障，同時還能優化自然環境，降低農藥污染[1]。

2 有機磷農藥殘留的幾種檢測方法

2.1 色譜檢測法

色譜法包含：氣相色譜法、質譜分析法、高效液相色譜法與高效液相色質譜分析法等。色譜法利用了不同物質之間的作用力不同，通過流動相的沖洗，不同物質會以不同的速度進行移動，從而達到相互分離的效果。氣相色譜利用氣體做流動相，檢測速度快，待測樣品可以快速平衡。高效液相色譜法則是以高壓輸送系統為驅動力，利用待測物在固定相和流動相之間的分配系數不同進行分離[2]。在檢測器中放置待測物，就可以連續性對不同物質進行檢測。

2.2 生物檢測法

生物檢測法主要分為酶聯免疫法和酶抑制法兩種，酶聯免疫法利用了酶的高效催化性和抗原性來對有機磷進行檢測，綜合性較強。酶聯免疫檢測法也被稱為“ELLSA”檢測法，在目前的農藥檢測工作中，使用的較為廣泛。酶抑制法中以膽堿酯酶抑制法為例進行闡述，膽堿酯酶檢測法是利用乙酰膽堿酯酶和丁酰膽堿酯酶兩種酶在生物神經傳導中的重要作用進行檢測，在實驗條件下，羧酸酯類物質可以被羧酸酯酶水解，酶的活性被有機磷化合物抑制后，酸酯的水解受到影響，即可通過酸酯水解的的抑制效反映出樣品中是否存在農藥殘留。

2.3 電泳分離檢測法

電泳分離法能夠縮短檢測前的制樣流程，目前已經逐漸使用在農藥檢測工作中。先使用分散液萃取來分離提取待測樣品，再利用毛細管電泳設備對樣品進行檢測，這種檢測方法有良好的富集效果，而且精準度較高。此外，還可以用量子點對有機磷抗原進行標記，形成有機磷印記聚合物，然后使用磁性物質包裹聚合物，使其表面形成核殼。使用量子標記來進行免疫分析，檢測效果和穩定性要優于生物酶檢測法，競爭反應更強。對大米中的甲胺磷、乙酰甲胺磷進行分離時，在合適的緩沖液的酸堿值、進樣時間、運行電壓下，可以在5 min內實現有機磷的有效分析，甲胺磷、乙酰甲胺磷的LOD分別為0.009 mg/kg和0.005 mg/kg，在0.1、0.5、2 mg/kg3個水平上的添加回收率在82%～92%。

2.4 傳感器檢測法

傳感器檢測法是利用電化學傳感器中的電極轉化功能來對物質的電化學性能進行分析，從而測量出待測物中是否有有機磷成分。電化學傳感器分析法操作起來比較簡單，儀器成本比較低，設備便于攜帶，對測量環境要求較低。傳感器可以和納米材料技術綜合起來，用乙酰膽堿和量子點構成傳感系統，測定有機磷農藥含量，使用量子點熒光信號，以在現場快速排查出有機磷農藥的殘留情況。納米材料已經可以實現批量化生產，和傳感器、電化學技術結合起來，可以提高檢測速度以及靈敏度。

3 結論

綜上所述，在農作物生產過程中使用有機磷農藥可以有效抑制病蟲害問題，提高產量，保障農產品的種植質量。使用科學的檢測技術可以大大提高農藥殘留的檢測質量，確保市場上食品的質量安全。日后，技術人員仍需要在現有檢測技術的基礎上不斷研究出新的檢測方法，優化檢測精準度和精密度，推動產業發展。

參考文獻

[1]王文珺，葉升鋒，謝艷紅，等.建立一種增強酶抑制法快速檢測谷物中有機磷農藥殘留[J/OL].食品工業科技：1-11（2020-05-10）[2020-09-12].http：//kns.cnki.net/kcms/detail/11.1759.TS.20200516.1213.002.html.

[2]柴連周，劉超，郭妮，等.固相萃取-氣相色譜法檢測齒瓣石斛中4種有機磷農藥殘留[J].粘接，2020，41（5）：56-58.