李豪
摘 要:隨著我國經濟水平的不斷提高、食品加工業的快速發展,市場對農產品原材料的要求越來越高,農藥、抗生素和激素等外源物質在農產品生產過程中的添加量居高不下,果蔬中的農藥殘留超標影響消費者食用安全。本文首先分析果蔬中常見的殘留農藥及其危害,然后細致討論了農藥殘留檢測的方法。
關鍵詞:果蔬;農藥殘留;檢測方法
1 果蔬中農藥殘留分類及危害
1.1 西維因(Carbaryl)
西維因的化學名稱是(1-萘基)-N-甲基氨基甲酸酯,為白色晶體,幾乎不溶于水,在堿性條件下容易水解,常溫下化學性質穩定,日光照射下化學性質穩定。西維因多用于作物的蟲害防治,效果非常好。但西維因對人體的損傷是極大的,主要損害免疫系統和男性生殖系統以及中樞神經系統[1]。
1.2 多菌靈(Carbendazim)
多菌靈也叫苯并咪唑44號,不溶于水,可與醋酸和無機酸反應。多菌靈的抑菌機制是干擾病原菌的有絲分裂。多菌靈多用于果蔬和水稻等的病蟲害防治。多菌靈的化學性質穩定,降解困難,其會影響哺乳動物的正常生理活動,產生頭暈、恍惚、嘔吐和抽搐等癥狀。
1.3 克百威(Carbofuran)
克百威也叫呋喃丹,白色晶體,微溶于水,在堿性環境下可以水解??税偻姆老x害機理是抑制膽堿酯酶的活性。由于克百威毒性非常大,鳥類食用克百威中毒身亡后,被其他動物吃掉,毒性會再次發作。我國已經明令禁止將克百威應用于果蔬上。
由此可見,西維因、多菌靈和克百威都具有良好的防蟲害功效,但是同時也會直接或者間接對人類健康造成嚴重危害,可以直接對環境和其他動植物造成生命威脅。所以,要對這些農藥殘留進行嚴格管控。
2 果蔬中農藥殘留檢測方法
果蔬農藥殘留中的西維因、多菌靈和克百威等是重要的檢測對象,這些農藥制品都屬于氨基甲酸酯類化學品。針對果蔬中可能存在的這些農藥殘留物,有多種檢測方法。
2.1 酶抑制法
氨基甲酸酯類農藥和膽堿酯酶可以發生反應,表現為膽堿酯酶被抑制,水解反應后的產物在顯色劑作用下會顯色。這樣就可以根據顯色反應來判斷抑制率,進而對農藥殘留物的量進行計算。酶抑制法除了對氨基甲酸酯農藥有用,也適用于有機磷類農藥的檢測。李昕等人用酶抑制法,將乙酰膽堿酯酶制作成了快速檢測農藥的試劑盒,靈敏度較高,檢測范圍是0.001~0.1 mg/kg。
2.2 分光光度測定法
分光光度計是常用的農藥殘留檢測儀器,不同物質在不同波長光下的吸收峰有明顯差別,可以根據這些特征峰來判斷農藥殘留含量和種類等等。應用分光光度計測量之前,可以對樣品進行適當處理,從而適應分光光度計的測試能力,同時也可以增加該儀器測量農藥殘留的種類。比如,使用耦合試劑,就可以在不同波長下測試分析。
3 色譜法
3.1 高效液相色譜(HPLC)
液相色譜法可以實現對農藥殘留的有效分離和檢測。該方法主要針對分子量比較大的離子型農藥進行分離,并且農藥的沸點要高于測試溫度。不同物質對流動相和固定相之間的作用力存在差異,導致不同物質從色譜柱中留出時間不同,從而實現不同物質的分離。對于氨基甲酸酯類農藥,一般用反向C18或C8來進行分離。
隨著檢測技術的提高,液相色譜柱后衍生技術得到應用,其在堿液的作用下,產生甲胺,并與衍生試劑反應,產生熒光物質,進而用熒光檢測儀檢測。熒光檢測儀靈敏度高,檢測結果更加精準。
3.2 氣相色譜(GC)
氣相色譜法是一種常用的檢測方法,大部分農藥殘留檢測都是通過氣相色譜法實現的。氣相色譜法應用范圍廣,該檢測技術的發展速度也非???。當下,氣相色譜檢測器有電子捕獲檢測器、氫火焰離子化檢測器、質譜檢測器以及電解傳導檢測器等。氣相色譜檢測法普適性高,但是對于高溫易分解的氨基甲酸酯類農藥無法直接測定。對于此類農藥,則應預先水解,或熱穩定演化后,對其產物進行檢測。
3.3 其他色譜
雖然氣相色譜和高效液相色譜可以檢測多種農藥,但是依然覆蓋不了所有的農藥殘留種類。所以,在實際檢測中,還有其他色譜法,比如,薄層色譜(TLC)、超臨界流體色譜(SFC)等等。這些色譜適用于受熱易分解的農藥等。
4 聯用技術
在農藥殘留檢測方面,常常是多種檢測設備聯合使用,從而增加檢測的精準性。常用的聯用技術有液質聯用技術及高效液相色譜和質譜聯用。技術聯用可以處理單一技術無法檢測的大分子量化合物,具有良好靈敏度、選擇性。但該技術具有一定的局限性,對于沸點與溶劑接近的農藥殘留無法檢測出來。此外,還有氣質聯用,即氣相色譜法與質譜聯用,該方法的顯著優點是可以對未知農藥殘留進行定性。
5 生物傳感器
利用生物活性物質作為靈敏部件,配合能量轉換器,形成了生物傳感器檢測方法。該方法的優點是能耗小,但是還有很大提升空間。
6 結語
果蔬農藥殘留會對人體健康造成嚴重威脅,必須要予以高度重視。
參考文獻
[1]蒲凱.普洱市果蔬農藥殘留快速檢測的意義及防控措施[J].現代農業科技,2019(9):94-95.