摘要:為了保障食品質量的檢測結果能夠滿足企業生產的實際要求,可以將微生物檢驗方法融入到食品樣品的檢測過程當中,并通過對食品菌落總數的分析,為檢測人員對食物狀態的把控提供便利。
關鍵詞:食品微生物檢驗方法;菌落總體數量;測定流程
1.1實驗器皿的滅菌處理方法
檢驗人員在開展食品樣品檢驗工作時,應保障檢測結果的準確性。檢驗人員應對所用的實驗器皿、用具以及設備進行消毒處理,避免此類工具表面附著大量的細菌,進而在實驗的過程中,造成實驗結果誤差的現象出現。
1.2前期的試驗材料準備
為了保障檢驗過程方便、快捷,可以通過磨粉的方法,將固體類型的食物樣本進行研磨,當樣本變成粉末狀之后,不僅能夠順利溶解在溶液當中,形成溶解液,還可以實現對菌落的分離處理,避免聚集性較強,影響檢測的結果,從而確保檢測環節的順利實施。為了確保實驗操作的可行性,檢驗人員應提前了解液體食物樣本的pH值,再根據食物的特性,對pH值進行調整,盡量使其處于中性狀態,便于后期菌落檢驗工作的實施。
在制備食品藥品稀釋液的同時,需要保障實驗環境的無菌性。此外,將少量的食物樣品取出之后,還需要將其充分地剪碎、研磨成粉末狀態,同時還應針對實驗所使用的玻璃器皿進行殺菌處理,再將研磨完成之后的樣品放置于玻璃器皿當中,通過對樣品的充分振蕩,保障稀釋液的均勻程度。
3.1確保稀釋均勻
在連續的稀釋工作完成之后,應選出最佳的稀釋標準,并在10倍遞增的過程中,將稀釋液放置于1mL的平皿當中。
3.2測定結果偏差問題
在使用平板計數時,應先對瓊脂物質進行預熱處理,在瓊脂融化之后,將其放置于44 ℃的水浴當中,以此來達到保溫的目的。當水溫過高時,細菌會出現死亡,影響檢測結果的準確性。當溫度過低時,會加速瓊脂的凝固,從而難以達到稀釋液均勻分布的目的,導致菌落出現不正常的生長現象,致使最終的結果出現偏差。
3.3傾注環節的注意事項
3.3.1對平板的選擇
傾注平板的厚度與菌落的生長有著直接關系,當平板過厚時,會導致透光性降低,而厚度較小時,則會影響菌落的正常生長。為此,在實際的傾注環節當中,平板的容量基本上應保持在14mL左右。
3.3.2避免細菌的滋生與蔓延
由于瓊脂的底部所產生的沉淀物質不能夠直接被投入使用,為了能夠有效避免菌落混淆問題的發生,在實施平板傾注操作之后,檢驗人員需要立即將平皿進行旋轉,確保稀釋液能夠與瓊脂完全混合,進而有效避免細菌的大面積生長。
3.3.3實施空白對照試驗
檢驗人員在制作樣品時,可以使用相同的兩個平板裝置,并實施空白對照試驗的方法,有效避免污染問題的發生。在實施對照試驗時,相關人員還需要做好實時監控工作,確保試驗組與對照組都能夠在無菌的狀態下進行。
4.1確定實驗的時間
在實驗操作開始之前,應提前設置好食品菌落的培養時間,在保障菌落數量準確性的同時,使樣品能夠處于穩定的狀態,便于檢測人員針對實驗的情況,測定菌落的產生總量。
4.2對菌落數量的統計
將相同的食品樣本劃分成規格、體積以及質量相同的三等份,并為每一份的食品樣本設置相同的稀釋倍數,在逐步完成稀釋操作之后,通過對三份稀釋液菌落總數的測定以及統計的結果進行對比,計算出測定數量的平均值,進而得出最終的測定結果。
通過加強對食品質量的檢測,加快了檢測技術的革新進程。同時,食品檢驗人員需要保持嚴謹的工作態度,并采用合理的操作方法,將先進的檢驗技術融入到生物檢測菌落總數測定工作當中,保障實驗環節的精細化以及規范化,在降低實驗失誤幾率的同時,保證數據的準確性。
作者簡介:
張寧(1986-),女,漢族,山東掖縣人,碩士,工程師;研究方向:食品檢測。