基于PBL和OBE理念的《食品工廠設計》課程教學改革

馬路凱 劉袆帆 張宏康 王琴 肖更生

摘要：食品工廠設計是食品科學與工程專業中的重要必修課程，課程所涉及的內容較為復雜和繁瑣。本文基于PBL和OBE理念下，對食品工廠設計課程進行教學改革。并圍繞學生學習的效率提出了食品工廠設計課程建設的思路，從多個角度對食品工廠設計進行了教學研究，旨在提高理論與實踐教學的效果，從而為我國培養工程人才及形成教育體系提供重要的參考思路及依據。

關鍵詞：PBL理念;OBE理念;食品工廠設計;教學改革

一、傳統課程教學模式存在的問題

傳統的食品工廠設計教學模式，是以老師授課為核心，學生一味的聽從老師的講授、接受被動式的學習，因此學生的學習效率是否提升只能取決于教師授課的效果。同時，教師在授課的過程中通常是根據教材來安排教學的內容，缺乏了一定的課程教學目標，只使用傳統的講授理論知識點的方法，沒有結合教學實際、從而忽略了不同學生的學習程度，因此使“重理論、輕實踐”等系列現象層出不窮。與此同時，在學校對教師教學的考核中，多以注重知識的全面性和深度性為主。對學生學習成果的考核也都以理論知識點測試為主，沒有關注到學生在學習生活中其他方面綜合素質的考量，這樣導致了課程評教結果過于膚淺與表面化[1]基于此種情況下，要想提高食品工廠設計課程的教學質量，則要在PBL和OBE的教育理念下，將學生作為學習的中心，并以問題為導向的教學模式，以此來適應新形勢下新工科發展的需要。

二、以PBL與OBE理念為基礎的“食品工廠設計”課程中的改革與實踐

（一）基于PBL和OBE理念下的課程目標改進

不同于傳統教學方法的PBL教學方法，可以培養學生的自學能力，使學生思維得到發散、具有創新意識，養成團隊協作的能力以及分析解決問題的能力，是當下社會對人才需求的培養模式之一。OBE理念下的教學方法同樣也是一種先進的教學模式，是針對學生實踐與創新能力的培養。將這兩者的理念有效地融合在一起，能夠培養出德智體美勞全面發展的學生，讓學生能夠具備優秀的政治素養、責任感和合作競爭的意識，以及更為專業的學科精神、豐富的創造力以及強大的實踐能力。讓學生從各個方面得到食品工廠設計相關的知識與技術的學習。從而解決工程中所存在的問題。所以在此情況下，食品工廠設計的課程目標應該要和人才培養目標相結合，學習掌握食品工廠總平面設計、工藝設計、廢水處理等知識點與實踐應用技術，及時的在學習中發現問題、然后去解決問題，有效的為學生日后走向就業崗位奠定了堅實的基礎。

（二）以產出為目的、大力提高實踐能力

食品工廠設計作為一門應用性較強的學科，怎樣把所學的理論知識運用到創建和優化工廠平面、車間和設備布局上來，如何在此基礎上進行模型建立與設計、同時編寫其說明書，是學生在課程學習中所要掌握的知識。而課程的核心是要讓學生養成實踐能力，所要才設計了大量的實踐教學環境，就是為了讓理論知識與實踐教學相結合。

教師在此基礎上進行工廠設計的題目擬定，把學生編排成組進行教學，讓學生自行選擇喜歡的題目進行食品工廠的設計。并且進行自由討論、充分發散思維，全方位加深學生對食品工廠設計內容的理解，熟練的掌握設計的原則及方法。如，要讓學生明白食品的安全是在包含在食品工廠設計建設之中，所以更衣室的設計對整個食品工廠設計有著舉足輕重的作用，其中包括提供給員工、承包商、訪客等理想的生產區域各個入口，員工要將自身的外帶衣物放在指定趨勢，廁所區域要與生產區完全隔離，并且要設置專門的清潔及烘干區域[2]。讓學生在固定的時間內設計好工廠設計的總平面圖以及生產車間的平面圖、設備技術設計圖等，同時準備好相關的說明。最終每小組應以幻燈片的形式進行匯報，教師與其他同學指出設計中具有的不足及建議，以此來達到良好的教學效果。

（三）完善課程考評體系

著力把PBL與OBE的理念特點相融合，高度關注學生綜合職業素養技能的提升，根據實際情況不斷地完善教學大綱，制定新型不同類別的考核模式。此外，為了讓線上教學能夠發揮出更好地效果，提高學生的參與感、深入學習，全面提高學生的學習效率。教師可以及時掌握學生的學習動態以及成果，進而從多角度、全方位的為其進行考核評分。不同學生會有這不同的學習習慣以及學習狀態，面對不同的學生、教師可以針對性的改進教學方案和方式，讓教學質量得到進一步提升。依靠線上平臺進行教學設計內容編寫、調整、布置作業、考試、公布答案等，為學生解決學習中各式各樣的問題，從而提高學生的學習效率。

三、結語

綜上所述，無論是全方位的、深度的提升學生的創新能力還是整體的綜合文化素質的實踐能力，都要基于PBL和OBE理念下對課程進行教學的改革，以此來讓學生成為社會所需求的人才。通過PBL與OBE教育理念的教學改革，能使教師的教學水平以及綜合教學質量得到進一步的提高。于學生而言，有助于學生思維的進階、創造力的升華、實踐能力的提升，為學生未來走向就業崗位打下了堅實的基礎。

參考文獻：

[1]陳梅梅. "食品工廠設計"教學改革之現存教學問題的探討[J]. 農產品加工（下半月），2020（8）：83-84，87.

[2]劉曉娟，趙力超，周愛梅，等. 基于PBL/CDIO理念的《功能食品學》課程教學改革與實踐[J]. 食品工業，2018，39（2）：255-257.6FDA8BEF-9993-46BB-B3EF-B00D1A7FA1E9