質量管理在食品安全中的重要性及管理措施研究

王偉健

摘要：人類的生存和生產離不開食品，它是社會發展進步的最基本保障，其安全涉及每個人。最近幾年的調查研究顯示，有關食品安全的事件接連不斷，世界各國及其地區都有波及。時代的發展，導致人們的口味要求越來越多，為了滿足人們的需求，在食品加工過程中添加了一系列的化學品，由此導致食品安全問題接連不斷。在食品質量安全問題頻頻發生的大背景下，要保護人民群眾的身體健康，食品質量管理應當作為首要解決的任務?；诖?，本文分析了食品質量安全與質量管理的重要性及對策。

關鍵詞：食品質量;質量安全;質量管理

引言

隨著我國經濟的飛速發展，人們的生活水平也在不斷提高，同時人們對食品質量安全的要求也越來越高。目前，我國很多食品的安全都不達標，食品質量也存在嚴重的不足，危害人們身體健康的事件也在頻頻發生，這就需要對食品質量進行嚴格的管理，從而保證人們的生命和財產安全。

1食品質量安全及質量管理的定義

食品從原料到消費完成需經歷多個階段，這些包括原料種植、加工、包裝、運輸、銷售等，最后才會被消費，這些內容必須遵守國家的強制標準和規范，如果有對人體健康不利的東西存在，是不能通過檢測的，另外要將威脅消費者安全的問題扼殺在搖籃里。目前研究數據顯示，某些方面上存在著一些比較嚴重的安全問題，如食品的種植、加工、包裝、運輸、銷售以及消費等。若將食品安全細分，則可分為實物質安全和實物量安全。

實物質安全是兩者中問題更大的，也是人民群眾最關心和關注的。食品質量管理是質量方面發揮和控制組織的協調活動。詳細的質量管理又有些小的分類，所謂質量控制，就是要控制好食品的質量，而控制質量的前提是要先制定目標和方針，即質量方針和質量目標、下一步進行策劃、控制、保證和改進，即質量策劃、質量控制、質量保證和質量改進。食品的控制和保證必須要作為重點任務，這樣才能更好地保證食品質量，并從根本上解決廣大群眾關注的熱點問題，切實解決好食品安全問題。

2食品質量安全及質量管理的作用

2.1保障消費者的身體健康

隨著經濟全球化的不斷加深以及我國經濟的快速發展，人們對于食品質量管理的重視程度也越來越高。對食品安全采取有效的質量管理方法，可以極大程度地保證我國食品行業的穩定性，同時也為我國的經濟發展創造了條件。但是，食品質量管理的工作具有復雜性，需要投入大量的人力、物力和財力，還需要有科學的管理方法。加強食品質量管理是保障食品安全的有效途徑之一，不僅可以有效減少食品中的有害物質，還可以有效預防食品中毒等情況的發生，所以一定要加強食品質量管理，保障消費者的安全和健康。

2.2提高食品工業產品競爭力

隨著世界一體化、經濟全球化的局勢逐漸形成，我國的整體經濟實力在這樣的大背景下不斷提高，我國市場的競爭力也逐漸增強，各個行業都在不斷進行改革和創新，從而保證自己在這個競爭激烈的市場中占有一席之地。食品行業想要在當今市場中立足，首先要做到的就是要保證好消費者的權益、保證食品安全，這是對消費者負責，也是在對自身負責，這是食品行業想要立足的必要條件。

2.3實現食品企業的經濟效益最大化

企業的目的是將自身的利益最大化，對于食品行業的企業來說，在生產過程中層層對質量進行把關，減少出現不合格的產品或者是需要返工的產品，這樣不僅可以大大提高企業生產的效率，還可以減少在生產過程中產生的浪費，從而實現企業經濟效益最大化的目的。

2.4有利于我國食品行業的國際貿易

隨著經濟全球化趨勢的不斷形成，跨國貿易也成為國家經濟發展中不可缺少的重要部分，而對于食品行業來說，跨國貿易正是我國食品走向世界舞臺的一個機會。這就要求我國對食品方面制定嚴格的標準，達到出口的標準。對于食品質量安全問題，我國應當嚴格地制定相關的標準，為我國和其他國家的消費者負責，從而達到我國食品走出國門的目的。

3食品安全管理措施

3.1食品安全衛生質曇管理控制體系的建設

良好的食品安全衛生體系，從根本上影響著人們的生命和財產安全。我國是食品生產的大國，也是食品出口的大國，我國對食品安全問題也進行了非常高的重視。

3.1.1食品危害的風險分析

目前，食品危害的風險分析是食品安全評價領域非常重要的技術系統，主要的內容就是對食品可能危害人們身體健康的因素以及不良的反應進行合理的分析。風險分析主要包括風險評估、風險管理和風險信息交流，主要就是對人們可能受到的傷害進行科學合理的評價，從而最大程度上消除危害。

3.1.2實施食品質量安全市場準入制度

直接保證人們的身體健康和生命安全的主要因素就是生產許可證制度，這一制度主要的保證著食品的安全質量，貫徹國家的各項政策，合理地促進社會主義市場經濟的發展。產品的許可證制度是重要組成部分就是食品質量安全市場的準入，是國家保證食品安全的重要的制度之一。生產許可證制度中規定，所有的生產都必須保證食品的安全質量，才能夠進行食品的生產和加工，按照相關的程序進行生產，才能夠取得食品生產許可證，并且所有的生產和加工的食品都要嚴格的進行抽樣檢查，并加印食品驗收合格證才可以進入市場銷售。

3.2加強生產過程的衛生監督

在食品生產加工的過程中，必須要足夠重視食品的衛生安全，完善各項衛生管理措施和機制，并且通過加強食品質量管理的力度來提升和穩定食品行業的競爭力。積極引進創新的理念，開展以綠色為主題的相關工作。對于現有的衛生食品管理機制進行不斷的完善和健全，為食品的衛生安全管理提供有力的支持。

3.3加強食品加工信息服務體系的建設

隨著科學技術的不斷發展，信息技術被廣泛地應用到各大行業中，對于食品加工和管理同樣如此，并且得到了相關部門的高度重視，加大力度對不適應現代化食品行業發展體系的改革，在食品進出廠之前進行嚴格的檢驗和查收，對于可能出現的安全問題進行及時有效的防治等。另外，對于生產食品的基本設施設備，也及時地進行養護和檢修，以達到延長使用壽命、降低生產成本的目的。

3.4建立食品安全預警和應急處理機制，提高應對食品安全質量問題能力

對食品的安全進行風險評估，主要釆用的是食品安全風險預警機制，可以將潛在的食品安全問題進行嚴格的分析，并最大可能地將其消除，只有保證預警機制的合理和完善，才能從根本上提高食品安全管理。

3.5加強食品生產經營企業食品安全管理制度，保證食品質量安全

要想從根本上保證食品質量安全，需要每個環節的食品管理者都能真正承擔其相關的責任，把食品安全問題提高到一定的程度上，使食品質量得到保障。我國要建立統一的食品認證體系，對相關的認證制度進行嚴格的完善，并在進口食品質量上加大檢查力度，制定合理的進口食品準入制度，將病從口入的可能性降低到最低，從而最大限度地實現人們的心理期許。

4結語

要想使我國食品行業快速、安全發展，必須要結合我國的實際情況，加大對于質量管理體系的改革和創新，提升質量管理的水平，以此來做好食品安全的保障措施。相關的食品行業從業人員，應該要從整體上把握食品質量管理的力度方法，積極地運用先進、科學的質量管理方法，全方面地提升企業安全質量管理的意識和水平，為我國食品行業的發展提供有力的支持。

參考文獻

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