潮州市鳳凰鎮茶產業的發展策略

詹瀟灑，張婉婷

（1.廣州知仝文化傳播有限公司，廣東 廣州 511400；2.廣東省百越職業培訓學院，廣東 廣州 510000）

潮州市鳳凰鎮是中國烏龍茶之鄉，鳳凰單叢是中國茶葉出口的一個奇特品種。本文通過對潮州市鳳凰茶產業存在的優勢、劣勢的全面分析，進而探討如何促進鳳凰鎮茶葉生產發展，為制定提升鳳凰茶品牌知名度和擴大市場占有率的戰略性對策提供科學依據。

1 鳳凰鎮茶產業的優勢

1.1 環境優越，品質優異

鳳凰鎮地處潮州市東北部，經緯度為北緯23度53′，東經116度40′，四面高山環抱，境內海拔1000米以上的山峰有8座。鳳凰茶區屬南亞熱帶季風氣候，植物資源豐富，是山茶科植物自然分布地之一，烏崠山海拔高度985米到1100米之間，是鳳凰茗茶主產區之一，云霧多，藍紫光偏多，茶樹以氮代謝為主，氨基酸含量高。晝夜溫差大，有利于內含物質的積累，構成了高山云霧出好茶的條件。由于獨特的氣候、環境、土壤、茶樹品種和加工等綜合影響，形成了鳳凰單叢茶獨有的風格，凸顯了山韻。

1.2 歷史悠久，文化渲染

鳳凰茶區是廣東省最古老的茶區，乾隆《潮州府志》記載了饒平百花山、鳳凰山、大埔大麻、陰那山產茶的情況大體上潮州種茶、飲茶之俗始于明而盛于清。潮州工夫茶，是以鳳凰單叢茶為主，采用精致的“潮州四寶”和獨特的品飲程式的沖泡方法，是融精神、禮儀、沏泡技藝、評品質量為一體的完整的“茶道”。政府每年都會邀請國家和省級茶葉專家舉辦茶葉評比大會和茶產業論壇，成為廣東省重要的茶事活動，這對茶葉產業的發展無疑極具潛力。

1.3 茶葉種質資源豐富

鳳凰山的茶葉資源豐富，保存有樹齡在200年以上的古老茶樹3700株，有日本茶專家多次來鳳凰山考察，并說明：鳳凰單叢茶樹是世界上少見的優質茶樹資源，主要體現在茶樹品種多，產區分布較廣，茶類品種多等方面。在鳳凰茶區，根據成品茶的香型分類，主要有十大香型，每一個大類香型之下，包含若干個同型的單叢。據鳳凰茶樹資源調查，總共有62個不同命名，以其成茶茶香又分為自然花香型，天然果味香型和其他清香型三大類香氣類型。豐富的種質資源是打造鳳凰鎮單叢茶品牌的顯著優勢。

1.4 精湛的傳統加工工藝

潮州市鳳凰鎮當地的茶農，總結出了“看天做茶、看茶做茶”制茶經驗，不同天氣、不同品種、不同海拔、不同茶區和不同原料嫩度都有不同的制作特點，當地茶農的加工傳承做得特別好，小小年紀的孩子都會跟著家人一起來做茶，鞏固了制茶經驗。精湛的傳統加工工藝為研究發展茶葉的機械化做了很重要的鋪墊工作。

1.5 旅游資源豐富

鳳凰山是粵東最高峰，是聞名的旅游景點，吸引省內外的大批的游客去鳳凰山旅游，也是游客們購買特產的首選。尤其是近幾年，交通方便，很多對茶感興趣的茶友會直接到產區考察和購買鳳凰單叢，從而而擴大了鳳凰山茶葉的市場和客戶群體，促進了茶產業、文化和旅游經濟融合，實現了“旅游旺鎮”的戰略，集茶葉生產、茶葉貿易、茶文化展示和旅游觀光于一體的農業旅途，促進了鳳凰茶產業的發展。

2 鳳凰鎮茶產業的劣勢

潮州市鳳凰鎮茶產業的發展具有良好的基礎，發展較迅速，但是也存在著許多與產業發展不協調的因素，如企業整體實力較弱，經營規模過小，缺乏現代營銷理念，加工設備陳舊，科技投入不足，技術含量低，產品質量不穩定等，這些都嚴重地弱化了鳳凰鎮茶業的競爭優勢。

2.1 茶葉產量偏低

鳳凰山內有茶園面積4.5萬畝，雖然鳳凰鎮茶葉總產量較高并且逐年增長，但是茶園單產僅為50公斤/畝左右，與其他地區相比水平較低，不到世界水平的50%。在整個鳳凰鎮的茶園中，一部分是低產茶而且趨于老化。高山茶園主要是采摘春茶、秋茶和部分雪片，茶葉供不應求，而低山茶園采制的鳳凰單叢茶香氣、滋味品質一般。

2.2 科技含量較低

潮州鳳凰單叢的綜合產值不高，根本原因在于科技對產業的支撐不夠，研究的深度和廣度不夠。鳳凰鎮中大多數是家庭作坊，嚴重阻礙了加工工藝的改進和標準化。茶廠設備陳舊落后，科技含量低，潮州鳳凰單叢茶優勢限制在局部空間，在整個茶葉市場的占有率較低，附加值高的深加工產品和茶葉生物化學成分的提取等市場沒有很好地開發。在市場需求和對茶企品質穩定性的要求下，傳統的小家坊也帶來一定的局限性，必然會被機械化生產所代替。

2.3 品牌意識薄弱

鳳凰單叢茶資源豐富且具有優勢，總體情況是廠家多，規模小，重復建設較為嚴重，浪費資源，導致較難實現規?；洕l展，與此同時，適應市場的競爭力和抵御風險的能力也較差，比較難形成品牌效應。鳳凰單叢能打響國內外的知名品牌很少，導致市場占有率低下，“有名茶無名牌”的局面是鳳凰單叢茶的“硬傷”。出現了“不知是哪家的鳳凰單叢”的尷尬局面，主要是茶葉的品牌意識薄弱，影響了品牌無形資產的積累和品牌效益的發揮。

2.4 龍頭企業的帶動能力弱

潮州鳳凰鎮茶葉的生產和加工是以各家各戶為主，出現了千家萬戶的生產經營模式，導致生產不規范，質量無標準。雖然潮州鳳凰鎮的茶葉加工經營規模企業逐步發展，這幾年雖然鳳凰單叢的龍頭企業和品牌的數量都有所增加，但是占比率很小，市場的開拓和創新能力都較弱。就算是龍頭企業，也很難在全國建立完善的銷售網絡，同時因為融資能力有限，不能帶來很好的品牌效應，導致龍頭企業的帶動能力減弱。

2.5 行業管理滯后

目前潮州鳳凰鎮茶葉行業管理較滯后，缺乏權威的行業標準，在一定程度上制約了茶行業的健康發展。沒有統一的生產技術規范，使得對茶葉生產的監督無據可依，不能充分調動茶葉企業的積極主動性，嚴重制約了茶行業的發展。市場的不規范管理，導致內耗嚴重，不能形成很強的市場競爭力，從而造成市場的占有率和客戶的保持率都不高。

2.6 專業人才的缺失

目前，潮州鳳凰鎮的茶葉專業人才缺失，潮汕地區現有教育資源，茶學專業的高等院校很少，且人才的培養是一個比較長的過程。高層次的潮州工夫茶人才很難培養，受過正規的茶學教育，有豐富的茶科技知識和技能的高素質茶葉技術人才稀缺，熟知茶科技知識同時對工夫茶文化有一定研究的復合型人才更少。雖然這幾年，茶藝和評茶的協會和培訓機構有所增加，但覆蓋面較小，很難快速培養大批量的茶學專業人才。

3 鳳凰鎮茶產業發展的策略

潮州市鳳凰單叢茶產業發展有基礎和優勢，需要整合資源，在保持區域獨特風格的基礎上整改傳統產業，優化產品的質量，將鳳凰單叢茶的優勢轉化為市場經濟的優勢，從而推動茶產業結構的調整和升級。潮州鳳凰單叢茶產業面臨挑戰，同時也是轉機，如果能相應地采取一系列的措施來應對，會更好地提升鳳凰單叢茶的知名度，促進鳳凰鎮茶產業的發展。

3.1 推廣優良品系，擴大種植規模

面對潮州鳳凰單叢茶每畝單產量較低的問題，要從長遠規劃，主要是要對鳳凰單叢的茶樹栽培下功夫，進行茶樹品種資源的研究和優選，篩選出一些列外形和內質穩定，適應性強，抗寒性強，加工特性好的優異品系，并通過一系列無性繁殖，如扦插、嫁接和壓條等方式進行全面性的推廣。鳳凰單叢產區的發展要因地制宜地擴大種植規模，相信這樣發展下去，潮州鳳凰單叢茶的質與量會很快都上去，就能進一步促進鳳凰鎮茶產業的發展。

3.2 加強專業研究，提高科技含量

科學技術是第一生產力，必須加強茶學研究，加快茶葉技術進步，才能增加茶農收入，促進茶產業發展。國家和廣東省都特別注重茶學的研究，鳳凰鎮茶產業應該要借助國家、省有關部門的科技理論開展技術提升，利用高校的力量來開展相關課題的研究，高校鞏固的理論知識投入到生產中。引入大型的茶葉加工企業來到潮州市鳳凰鎮，把科技投入轉化為資金，從而推動生產技術改造，建立無公害和綠色茶葉的生產標準，以此更好地推廣優異品種和茶葉生產技術。結合潮州市鳳凰單叢的傳統加工工藝和機械化生產，真正地來解決現代化生產的問題。開拓單叢茶葉生產、消費與市場新領域，從產品的外形和內質上進行工藝的創新，根據全國不同區域的茶葉消費者的愛好，開發出不同的鳳凰單叢茶的特性。比如北方的消費者比較喜歡香氣，可以在工藝上減輕做青程度和焙火程度?？诟兄氐南M者，可以加重做青程度和焙火程度，尤其是這幾年的炭焙方式的鳳凰單叢受消費者的歡迎。根據市場的需求不斷地開發出鳳凰茶葉的功能性食品、保健品、茶飲料等新產品，高效開發利用鳳凰單叢低檔茶，開拓多元化市場，全面促進茶產業發展。

3.3 重視品牌建設，擴大知名度

潮州鳳凰單叢茶出現品牌多而雜的問題，需加大力度進行品牌整合，集中力量建設品牌體系。品牌是來源于生產質量，展現于標志包裝，形成于市場效應。潮州單叢茶產區具有良好的生態條件，成熟的種植技術和加工工藝，可造就優質的單叢茶品質，但單叢茶的標志包裝和市場開拓需有市場能力的龍頭企業帶領。重視品牌建設，鼓勵龍頭企業加強品牌意識，提升品牌附加值，推行品牌戰略是促進鳳凰鎮茶產業發展的必由之路。

3.4 扶持龍頭企業，延伸產業鏈

潮州市鳳凰鎮大部分的茶葉生產加工都是家庭個體戶模式，浪費資源，也增加了生產的成本。要促進茶產業規?；l展，必須培育和大力扶持龍頭企業。整合茶園資源，轉化為龍頭企業的生產基地，充分利用龍頭企業的資金實力和銷售網絡，大力建設生態產業茶園。以龍頭企業的大品牌來促進鳳凰鎮茶銷售，引導茶產業的健康發展。完善龍頭企業與生產基地、農民的利益聯結機制，利用龍頭企業的銷售渠道和資金實力來帶動鳳凰鎮農戶的發展，增加茶農收入。大力扶持茶葉龍頭企業，有利于逐漸形成產、制、銷、貿、工、農一體化的經營管理模式，從而延伸茶葉產業鏈。

3.5 規范行業管理，構建質量體系

推廣和應用已制定的《鳳凰單叢茶綜合標準》，對單叢茶從“立地環境、茶園生產、茶葉加工、茶葉包裝”等方面進行標準規范。引導潮州鳳凰鎮茶業協會和大型生產企業制定《產品質量標準》，引導生產和經營者規范茶葉產品的質量和統一茶葉產品的標示，改變市場茶葉產品的質量不穩定和標識混亂的狀況。加快建立和健全《潮州單叢茶》標準體系，規范生產和經營行為。加強檢測和監督力度，與國家標準、行業標準和地方標準相配套，完善大市場的流通準則。

3.6 培養專業人才，提升文化底蘊

茶學形成了一個完整的學科體系，目前，全國有16所高等院校和一個研究院開設有茶學本科或研究生專業，有兩個國家級和12個省級茶葉科學技術專業研究機構從事茶學研究，這對潮州市鳳凰單叢茶產業來說是很大的機遇，引進并培養實用型的潮州工夫茶人才，逐步建立與產業發展相適應的市縣鄉三級茶葉科技服務體系。培養的專業人才不僅要能熟練掌握工夫茶的沖泡技藝，還要有科學配制茶的創新能力，懂得茶文化和茶葉審評知識，更重要的是把理論知識融入到實際的生產問題，幫助和帶動潮州市鳳凰鎮茶產業的發展。潮州的傳統工夫茶是中國茶文化的精髓，對鳳凰鎮單叢鳳凰茶的市場開拓有較大意義。結合深厚的潮州茶文化底蘊，充分發揮茶學專業科技人才在茶產業發展中的作用。

4 展望

隨著社會經濟的快速發展，人們的生活水平不斷提高，對飲食需求從嗜好功能發展到健康功能。潮州鳳凰單叢茶的香氣以花果香為主，滋味鮮爽醇厚，回甘力強，還有很好的保健功效。目前消費者更多的是關注茶產品的生產是否規范，是否能真正帶來健康，目前的養生保健的需求帶動了綠色消費，也為潮州市鳳凰鎮茶產業的發展提供了廣闊的市場空間。

“增加總量，提高品質，打響品牌，適應市場，規范管理，培養人才”是鳳凰鎮發展茶葉生產的策略。全力發展鳳凰單叢名茶的特色經濟，形成茶葉的育苗繁殖、品種園豐富、種植生產、加工工藝、科研推廣、產品銷售和藝術文化一體化的發展格局，建立起公司+基地+農戶的產業化經營模式，朝著區域化、專業化、商品化方向發展。加大科研力度，充分發揮品牌效益和品牌無形資產的巨大潛力，提高市場占有率，促進潮州市鳳凰鎮茶產業穩步發展。