體育教學中運動營養學內容的重構與優化
——《運動營養學》評述

運動營養學作為營養學科的一個分支在體育運動和健康中的價值日益凸顯，競技體育成績的不斷突破需要科學合理的營養支持與保障。由張蘊琨等編著、高等教育出版社出版的《運動營養學》一書，共包含8個章節，分別詳細闡述了運動營養學知識、功能以及運用營養學理論指導運動實踐的方法，包括運動營養學導論、營養素與運動、能量平衡與運動、平衡膳食與運動、運動訓練與比賽的合理營養、特殊環境下運動的合理營養、人體營養評價與食品安全等內容。

結合《“健康中國2030”規劃綱要》中明確提出的“健康優先”原則與大眾健身和競技體育的需求，運動和營養兩大要素日益受到人們的關注，成為運動科學的研究熱點?！哆\動營養學》包含了最新的競技運動營養成果，突出運動營養的特色內容，構建了新的教材體系。各章節均增加了思維導圖、案例分析、知識拓展等部分，使教材結構更加完整，同時注重培養學生運用知識分析、解決實際問題的能力。

第1章內容涵蓋營養的概念、營養與健康的關系以及營養學的概念與特點，詳細闡述了營養是指人體從外界環境攝取食物，經過消化、吸收和代謝，利用其有益物質，供給能量，構成和更新身體組織，以及調節生理功能的全過程。合理營養是優生優育的重要手段；是促進生長發育的根本保證；是延緩衰老、延長壽命的有效途徑；是預防和治療慢性疾病的重要方法。人在運動狀態需要消耗大量的能量，能量是維持生命活動的基礎，因此機體能量消耗和供給的平衡是保持運動員健康和提高運動成績的重要保證，而能量的供給來源于食物中的各類營養素。

第2～4章分別從營養素與運動、能量平衡與運動、平衡膳食與運動3個方面詳細闡述了糖類、脂類、蛋白質、礦物質、維生素和水的營養功能，供給量和食物來源及其在運動中的作用；運動中能量的需要量和不同運動項目中運動員能量需要的特點以及科學控制體重的方法與適宜體重對運動成績的影響等；運動員、健身人群的平衡膳食與食譜的編制方法等內容。除了介紹傳統營養學知識外，還穿插了運動營養的特色內容，使營養學和運動元素相互融合。

第5章介紹了運動營養補充劑的概念與使用原則。增加肌肉蛋白質代謝的運動營養補充劑，快速補充能量或促進能量代謝的運動營養補充劑，預防損傷、延緩疲勞和促進體能恢復的運動營養補充劑等。在現代競技體育競爭日益激烈的發展背景下，對運動員的體力、體能等方面要求越來越高，因此，為了幫助運動員提高耐力以及恢復體力和運動能力，介紹目前體育界常見的運動營養補充劑能夠為運動員、教練員等專業人群提供指導與參考。

第6、7章分別介紹了運動訓練和比賽期間的合理營養，包括健身運動者鍛煉期的合理營養、運動員訓練期的合理營養、運動員比賽期的營養、運動性貧血的營養干預；特殊環境下運動的合理營養，包括高原訓練的營養、高溫和低溫環境下訓練的營養以及運動者旅行中的營養措施。不同體育項目運動員在不同地區、訓練場地等參賽和訓練期間的合理營養對運動成績的提高、比賽時水平的發揮及預防運動損傷等具有重要意義。

第8章介紹了人體營養評價與食品安全，包括膳食營養調查、營養狀況的生化評定、營養缺乏的臨床評價與食品安全與運動。內容上新增了運動與食品安全相關問題，由于運動員的職業特性，食品安全方面的要求更為嚴格，保障運動員健康應該引起相關從業人員及運動員自身的重視并做好相應的預防管理措施。

如何將運動營養學的理論知識有效應用于大眾健身與競技體育是運動營養學發展的重要環節，《運動營養學》一書具有極強的實用性、科學性和創新性，充分結合營養學與體育運動學科的特點進行論述，使二者互相滲透融合，在體育教學中發揮重要指導意義。